Ви любите хурму? Більшість відповість на це питання позитивно. У цього плоду величезну кількість шанувальників по всьому світу. У місцях природного зростання цієї рослини плоди хурми вживалися в їжу з незапам'ятних часів. Через свого південного походження хурма культивується в промислових масштабах в країнах з теплим кліматом. Одним з найбільших світових постачальників хурми є Туреччина, де цей плід любовно називають «сонцем на долоньці» або «солодким серцем бога».
Хурма ( Diospyros ) - рід субтропічних і тропічних вічнозелених (рідше - листопадних) рослин сімейства ебеновим. У світі налічується понад 725 видів цієї рослини, плоди багатьох з них їстівні. Плід цієї рослини - м'ясиста солодка ягода оранжевого кольору.
Дерева здатні досягати віку в 500 років. Батьківщиною хурми вважається Північна частина Китаю. Найбільш сприятливі кліматичні умови для зростання хурми знаходяться в тропічному і помірному кліматичних поясах нашої планети. Ця рослина широко поширене в Китаї, Японії, Індонезії, Північній Індії, а також на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Австралії та на Філіпінах. Хурма сьогодні вирощується в Італії, Греції, Алжирі, Франції, Іспанії, Туреччини, В'єтнамі, Вірменії, Азербайджані, США і низці інших країн.
 |  |
Латинська назва роду - Diospyros має грецьке коріння і переводиться як «їжа богів».
Покинувши свою історичну батьківщину - Китай, хурма спочатку потрапила в Східну Азію, а потім - в Японію. В середині XIX століття американський адмірал Метью Пері відкрив Заходу Японію, а разом з нею і новий для американців і європейців фрукт - хурму. Треба визнати, що перше знайомство освіченого світу з хурмою не викликавши особливо теплих почуттів, терпкий смак незвичайної ягоди не сподобався європейцям, і ще досить тривалий час хурма була «кулінарних» ізгоєм і навіть вважалася зовсім неїстівної. І лише через роки європейські поселенці зрозуміли, що не слід їсти хурму до перших заморозків, тільки після яких її плід повністю дозріває і його смак чарівно змінюється. Скуштувавши медову ніжність м'якоті зрілої хурми, європейці назавжди були підкорені цим екзотичним фруктом.
Вельми відчутні в'яжучі властивості в смаку хурми в період її дозрівання пояснюється наявністю в ній великої кількості таніну. У міру дозрівання ця речовина з нього пропадає, і смак стиглого плода вже не псує.
Корисні властивості хурми
Свіжа хурма - один з найбільш пізніх осінніх плодів на нашому столі. Вона не тільки радує нас своїм надзвичайно ніжним смаком, а й щедро обдаровує справжнім джерелом вітамінів і корисних речовин, якими нагородила цей плід матінка-природа.
Плід хурми містить у великих кількостях калій, магній і каротин, за змістом цих речовин вона не поступається інжиру, винограду і яблука. Також в цьому фрукті знаходиться до 15% фруктози і глюкози, багато білків, вуглеводів, органічних кислот, дубильних речовин, кальцію, марганцю, заліза і натрію. А за вмістом антиоксидантів хурма не поступається зеленому чаю.
Хурма має потужну тонізуючу і загальнозміцнюючу дію, живить серцевий м'яз і зміцнює серцево-судинну систему, підвищує працездатність, сприяє поліпшенню апетиту, благотворно впливає на нервову систему. Щоденне вживання в осінній сезон стиглої хурми дозволяє заповнити дефіцит йоду в організмі.
Стигла хурма - один з найбільш багатих на вітаміни плодів. До її складу входять вітамін С, провітамін А, вітаміни А, P, лимонна і яблучна кислота, а також ряд інших корисних компонентів. Сучасна медицина рекомендує регулярно вживати стиглу хурму, оскільки містяться в ній групи вітамінів мають потужний стимулюючий ефект для імунної системи людини, дозволяючи так просто і так смачно уникнути цілого переліку найсерйозніших захворювань.
Стигла хурма - чудовий продукт для тих, хто стежить за своєю фігурою. Незважаючи на велику кількість цукрів, калорійність її плодів порівняно низька. Один зрілий плід поставляє в організм приблизно 60 ккал, пектин і клітковину, дозволяючи відчути почуття ситості і значно притупити голод. Дієти за участю хурми будуть особливо корисні відчайдушним ласунам. Хурма допоможе не тільки скинути зайві кілограми, але і очистить шкіру.
Обмеження щодо вживання плодів хурми необхідно дотримуватися лише тим людям, хто страждає на хронічні запори, атонією кишечника, спайками черевної порожнини після операції, а також хворим на цукровий діабет і захворюваннями нирок і сечового міхура на стадії загострення.
 |  |
Хурма в косметології
І в сучасній косметології хурма знайшла собі застосування. Похідні з плодів цієї рослини входять до складу різних шампунів, кремів і масок.
У домашніх умовах можна значно поліпшити стан своєї шкіри, роблячи косметичні маски з хурми. Для цього м'якоть стиглої ягоди необхідно нанести на 8-10 хвилин на попередньо очищене обличчя, а потім змити теплою водою.
Маска з хурми для старіючої шкіри, що в'яне : розтерту м'якоть хурми змішати в співвідношенні 1: 1 з молоком або вершками і нанести на обличчя на 15-20 хвилин, а потім сполоснути обличчя теплою водою. Щоб добитися стійкого ефекту, потрібно курс з 20 процедур.
А ось рецепт тонізуючої маски для будь-якого типу шкіри : м'якоть одного плоду розім'яти і змішати з крохмалем або толокном, отриману суміш накласти на обличчя на 15 хвилин, після чого змити прохолодною водою.
Використання в кулінарії
Стиглі плоди хурми гарні вже самі по собі. Але і в різних поєднаннях з іншими продуктами і після теплової обробки цей плід може вразити своїм смаком найвишуканішого гурмана.
Хурму можна покласти в салат як самостійний інгредієнт. Крім того, в складі заправок для салатів хурма відмінно поєднується з медом, вершковим сиром і апельсиновим соком. Хурма незвичайно перетворить смак страв з м'яса водоплавної птиці або риби.
Що вже говорити про численні десертах з її участю? Пудинги і желе, джеми, варення і мармелад, різна випічка та багато іншого. У чудових десертах її можна готувати з додаванням різноманітних лікерів, ванілі, збитих вершків. З хурми готують і напої: фреш, сидр, вино, пиво, шоколадний сорт використовується в молочних коктейлях. У країнах її природного зростання хурму сушать, роблять з неї патоку або варять джеми і мармелад, а з сушених насіння роблять сурогат кави.
Вживати плоди хурми необхідно тільки в стадії повної стиглості, щоб і насолодитися всією багатою палітрою її смаку, і справжню користь для організму отримати.
Якщо ви придбали не зовсім стиглу хурму, то її можна заморозити в морозилці. Після відтавання плоди стануть набагато солодший і м'якше. До того ж, піде неприємний терпкий присмак. Також для прискорення дозрівання можна помістити хурму в пакет разом з яблуками.
Заморожена хурма може зберігатися в морозильній камері до півроку, не втрачаючи своєї корисності і смакових якостей.
Одним з найпопулярніших сортів хурми є сорт, який називають «корольок». Він відрізняється від більшості своїх побратимів злегка плескатої формою і темно-оранжевим кольором шкірки, а ось м'якоть його має характерний коричневий відтінок, звідки й походить друга назва цього сорту - «шоколадний». Майте на увазі, чим темніше м'якоть, тим солодший смак «Королько». Популярності цього сорту сприяє і те, що після його вживання в роті не в'яже. Крім того, «корольок» - не тільки один з найсмачніших, а й один з найкорисніших сортів хурми.
Сортів хурми на сьогоднішній день існує дуже багато, але більшість з них можуть рости тільки в теплих країнах. Для кліматичних умов середньої смуги Росії найбільший інтерес представляють три види: хурма віргінська, хурма кавказька і хурма східна.
Хурма виргинская (Diospyros virginiana) походить з Північної Америки. Цей вид хурми відрізняється особливою морозостійкістю. Надземна частина дерева може витримувати морози до 35оС, а підземна - до 15оС. Здатність витримувати низькі температури робить цей вид хурми прекрасним зимостійким подвоем для більш південних сортів. Хурма виргинская погано переносить пересадку через стрижневою кореневою системи. Цей вид відрізняється вологолюбні, менш довговічний і менш урожайний. Культурні сорти цього виду (в США їх називають Персіммон) дають плоди менші, але доброго смаку.
Хурма кавказька, або звичайна (Diospyros lotus) - мешканка Кавказу, що і послужило підставою для її імені. Дерева цього виду дуже високорослі, можуть досягати 20 м заввишки. Надземна частина дерева може витримувати морози до -24оС, а підземна - до 10оС. Плоди дрібні, вагою близько 20 г, терпкого смаку, майже чорного кольору. Цей вид використовують як підщепи для культурних сортів. Хурма на такому підщепі відмінно росте на будь-яких грунтах, добре переносить пересадку і володіє високою посухостійкістю.
Хурма східна, або японська (Diospyros kaki) походить з Китаю. Це листопадні дерева з пухкої кроною, що відрізняються швидким зростанням. Цей вид хурми дав нам більше 1 000 сортів і гібридів з різними смаковими та господарськими якостями.
В основному, сорти цього виду призначаються для садових посадок. Виведені сорти мають великі, соковиті, дуже солодкі плоди різної форми - від округлої до подовжений-округлої, а колір - від жовто-оранжевого до темно-червоного. Дерева хурми східної одно- і дводомні. Квітки жіночі одиночні, великі, жовтувато-білого кольору. Чоловічі квітки значно дрібніші. Двостатеві квітки розташовуються зазвичай групами по 2-4 квітки на приростах поточного року. Цвіте хурма східна в другій половині травня - початку червня, запилюється джмелями і бджолами.
сорти хурми
Зупинимося на тих сортах, які здатні витримувати морози не менше -17 ° С. Серед них варто відзначити наступні:
- Айзу-мішіразу - пізньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, плоско-округлі, вага плода 60-140 м
- Гора Говерла - середньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, плоско-округлі, вага плода 60-300 г, своєрідною консистенції, приємного смаку.
- Гора Роман Кош - середньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, плоско-округлі, вага плода 70-200 г, приємного смаку.
- Гора Рождерс - середньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, плоско-округлі, вага плода 40-150 м
- Зорька 187 - середньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, плоско-округлі, іноді ребристі, вага плода 50-200 м
- Костата - дуже пізньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, конічної-ребристі, вага плода 40-120 м
- Нікітська Бордова - середньостиглий сорт, плоди червонувато-бордового кольору, плоско-округлі, вага плода 50-150 г, відрізняються приємним ароматом м'якоті і солодким смаком. Це один з найпопулярніших у нас сортів хурми, що має не тільки високі смакові якості плодів, а й високу декоративність самого дерева.
- Новинка - середньостиглий однодомний сорт, плоди невеликі, є хорошим обпилювачем для всіх сортів хурми.
- Росіянка 18 - середньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, плоско-округлі, вага плода 45-60 г, відрізняються приємним ароматом м'якоті і дуже солодким смаком.
- Сідлес - середньостиглий сорт, плоди червоно-оранжевого кольору, округло-чотирикутні, вага плода 90-150 г, відрізняються дуже солодким смаком.
- Таненаші - середньостиглий сорт, плоди жовто-оранжевого кольору, округло-конічні, вага плода 80-260 м
- ТСУР-гаки - дуже пізньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, циліндричні, з конусної вершинкой, вага плода 50-130 м
- Українка - ранньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, циліндричні, вага плода 40-100 г, смак дуже солодкий. Однодомний сорт.
- Хачіа - пізньостиглий сорт, плоди оранжевого кольору, конусоподібні, з чорною крапкою на вершинке, вага плода 60-200 г, смак дуже солодкий.
умови вирощування
Незважаючи на явні досягнення селекціонерів, все ж вирощування цієї рослини у відкритому грунті в умовах нашого клімату - це заняття для досвідчених садівників-експериментаторів. Хурма за своєю природою южанка, тому для нормального росту і плодоношення їй необхідно багато сонця і тепла. Незважаючи на те, що хурма воліє теплий клімат, вона не вимагає великої кількості вологи і досить невибаглива, хоча і вибаглива до складу грунту. Для вирощування у відкритому грунті необхідно вибрати самий сонячний ділянку з захистом від вітру і протягів.
Краща грунт для хурми - чорнозем, вона не переносить заболочених, засолених і карбонатних грунтів. Поливи потрібні лише при тривалій посушливій погоді, прекрасно реагує на дрібне обприскування крони чистою водою (крім періоду цвітіння). Зацвітає ця рослина досить пізно і приносить перші стиглі плоди лише в самому кінці осені. Реально навіть морозостійкі сорти вимагають укриття на зиму, щоб уникнути обмороження крони. Для цього можна взяти будь-який укривной, але дихаючий матеріал, а також лапник або очерет.
Кількість сонячних днів з досить високими температурами дуже важливі для цієї культури. Тому на більшій частині нашої країни хурма буде добре розвиватися лише в умовах частково опалювальної теплиці, заскленого домашнього саду або оранжереї.
Вирощувати на своїй ділянці хурму ризикнуть, звичайно, далеко не всі, але практично всім можна побалувати себе в холодний період солодким смаком хурми - просто поласувати стиглими плодами або приготувати з них справжній кулінарний шедевр для всієї родини і друзів. «Солодке серце бога» відкрито для всіх!
