Споконвічно російська овоч - ріпа: сорти та властивості

Чи давно ви пробували страви з ріпи? Зараз навіть багато бабусі й дідусі не згадають цей час! А люди молоді тільки назва і знають, тому що їм усім в дитинстві розповідали казку про ріпку. Але ж бували часи, коли ріпа була головним овочем на столі кожної родини. З неї варили юшки, готували ріпу парену, кашу Ріпне варили.

До появи на Русі картоплі, який сьогодні ми вважаємо другим хлібом, ріпа використовувалася досить широко, оскільки вирощування цієї культури відбувається швидко, і можна було виростити два врожаї за літо. Крім цього, вона добре зберігається і, що найголовніше, зберігає всі корисні властивості і вітаміни до самої весни.

Але повсюдне впровадження в середині Х1Х століття картоплі призвело майже до повного забуття цієї культури. Рідко в якому городі можна зустріти зараз ріпу, а майже всі її сорти виведені ще нашими прапрадід, тому що її селекцією зараз майже ніхто не займається.

Цілющі властивості ріпи в народній медицині завжди широко використовувалися. Жоден народ не цінував ріпу так, як російська. Не випадково вона вважалася споконвічно російським овочем.

Хімічний склад ріпи досить багатий. Є в ній цукор, багато вітаміну С (до 40 мг%), каротин, органічні кислоти, ефірні масла, солі калію, кальцію, фосфору, азотисті речовини, фітонциди. За вмістом вітаміну С ріпа в 1,5 рази перевершує ріпчаста цибуля. А цукрів у ній накопичується навіть більше, ніж в солодких яблуках.

Ріпа має сечогінну, ранозагоювальну, антисептичну та знеболювальну дію; вона рекомендується людям похилого віку, які страждають хронічними запорами.

біологічні особливості

Ріпа відноситься до сімейства хрестоцвітних. У перший рік вона утворює розетку прикореневого листя і коренеплід, на другий - квіткове стебло і насіння. Вона настільки невибаглива у вирощуванні і приготуванні, що в народі навіть народилася приказка «простіше простого».

Коренеплоди ріпи м'ясисті, різноманітні за розміром, часто плоскі або плоско, занурені вони в грунт неглибоко, маса коренеплоду у окремих сортів досягає до 700-900 м

Забарвлення підземної частини коренеплоду різноманітна - жовта, біла, зелена, рожева; надземної - зелена, фіолетова, бронзова, жовта і т.д. М'якоть ріпи соковита, жовта або біла, солодкувата з редечного присмаком, при нестачі вологи в грунті - злегка гірчить.

Ріпа - світлолюбна, холодостійка і разом з тим досить жаростойкое рослина. Її насіння починає проростати при температурі 2-3 ° С, сходи витримують заморозки до мінус 2 ° С, а дорослі рослини - до мінус 5-6 ° С. Найкраще коренеплід формується при температурі 18-20 ° С.

Особлива цінність ріпи в її скороплодности. Ранні сорти ріпи дають урожай через 55-60 днів, а через 70-80 днів можна отримати товарні коренеплоди у пізніх сортів. А пучкова зрілість коренеплодів у скоростиглих сортів ріпи настає через 35-45 днів.

В останні роки на російських городах можна все частіше зустріти абсолютно нову для нас культуру - салатну ріпу «кокабу», у якій, на відміну від європейської ріпи, в їжу використовуються і вершки. Її вирощують так само, як і звичайну ріпу. Але це тема окремої розмови.

сорти ріпи

Сортовий склад ріпи останнім часом значно збагатився, в основному, за рахунок сортів іноземної селекції:

  • Біла ніч - середньостиглий чеський сорт салатного ріпи, встигає через 70 днів. Коренеплоди білі, діаметром до 12 см і масою до 500 г, в грунт занурені на дві третини. М'якоть коренеплодів біла, соковита, в ній немає здерев'янілих волокон. Взимку своїм смаком нагадує редис.
  • Білосніжка - ранньостиглий сорт ріпи японського типу. Період від сходів до початку збирання - 45-50 днів. Коренеплоди білосніжні, округлі, масою 60-80 г. М'якуш білий, ніжний, щільний, дуже соковитий, відмінного смаку. Використовується в кулінарії для споживання в свіжому вигляді і приготування різних страв. Крім коренеплодів в їжу вживають і листя, в салатах. Листя має високий вміст каротину і аскорбінової кислоти. Сорт відрізняється холодостійкістю і тіньовитривалістю.
  • Біла куля - середньостиглий урожайний сорт ріпи. Коренеплоди білі, округлі, з соковитою відмінного смаку м'якоттю без гіркоти, масою 500 г. Листя, які використовуються для салатів, дуже багаті вітаміном С.
  • Внучка - ранньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості - 50-55 днів, з дружним формуванням урожаю. Коренеплід округлий. Маса коренеплоду - 50-60 м Кора жовта, ніжна, гладенька. М'якоть щільна, дуже соковита, солодка. Смакові якості відмінні. Коренеплоди використовуються в свіжому вигляді, для приготування салатів, придатні для зберігання в осінньо-зимовий період.
  • Гейша - ранньостиглий сорт салатного ріпи, стійкий до стеблування. Коренеплоди округлі, білі, масою до 200 г, на одну третину занурені в грунт. Рослина холодостійка стійко до зниженої освітленості. Ніжні без опушення листя містять 70 мг% вітаміну С і служать прекрасною салатної зеленню. Влітку - це дуже соковитий, смачний, з приємною легкої пекучістю коренеплід. Смак дивовижний, вживається сирим в салатах, окрошках, Ботвінов. Але для зимового зберігання краще в льоху не закладаються, тому що ця ріпа для літа.
  • Глаша - ранньостиглий сорт, період від сходів до технічної стиглості 43-48 днів. Коренеплоди плоскі, шкірка біла, масою 70-100 г. М'якуш білий, соковитий, щільна, з чудовим смаком. Коренеплоди дуже легко висмикуються з грунту. Сорт придатний для довгострокового зимового зберігання. Відмінний смак коренеплодів дозволяє використовувати їх для всіх видів домашньої кулінарії і салатів.
  • Голден Болл - середньоранній сорт з золотисто-жовтими округлими блискучими коренеплодами масою до 400 г. М'якуш соковитий і ніжна, чудового солодкого смаку, з високим вмістом вітамінів і мінеральних солей.
  • Голландська біла - скоростиглий сорт, придатний для зберігання. Коренеплоди білі з щільною і соковитою м'якоттю приємного смаку. У них міститься рідко зустрічається біостимулятор широкої дії - бурштинова кислота.
  • Грибовська - середньостиглий сорт ріпи, встигає за 60 днів. Коренеплоди великі, у верхній частині темно-фіолетові, в нижній - жовті. М'якоть жовта, гарного смаку. Сорт холодостійкий, добре зберігається взимку.
  • Дід - ранньостиглий сорт, від повних сходів до технічної стиглості - 45-50 днів, з дружним формуванням урожаю. Коренеплід округлий. Кора двоцвітна, фіолетово-біла, гладка, блискуча. Коренеплоди вживають в сирому, вареному і солоному вигляді. Свіжі коренеплоди дуже соковиті, солодкі і смачні, багаті вітамінами і мінеральними солями. Рекомендується для вирощування у відкритому грунті.
  • Дитяча мрія - середньоранній сорт, від сходів до збирання 65-80 днів. Коренеплоди округлі, жовті, масою 150-200 г, з тонкою, гладкою шкіркою і щільною, соковитою, жовтою м'якоттю. Відмінного смаку, з високим вмістом вітамінів і солей калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору і заліза. Цінність сорту: холодостойкость, вирівняність коренеплодів, дружне формування врожаю і стабільна врожайність. Рекомендується для вживання в свіжому, вареному, хлопець, печеному і солоному вигляді.
  • Дуняша - середньостиглий сорт, період від повних сходів до початку технічної стиглості 65-70 днів, з цінними дієтичними і смаковими якостями. Коренеплід округлий, жовтий, гладкий, з тонкою шкіркою. М'якоть золотисто-жовта, соковита, ніжна. Коренеплоди солодкі, без грубих волокон, містять багато вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин. Сорт стійкий до стрілкування, холодостоек, теневинослив. Маса коренеплоду 160-190 г.
  • Палений цукор - новий сорт ріпи, який поєднує високі товарні якості, швидке зростання і цілющі властивості. Коренеплоди вирівняні, циліндричної форми з чорною шкіркою і білою м'якоттю, не утворюють відгалужень, не розтріскуються. Середня маса - 300 грам. М'якоть щільна, хрустка, соковита. Використовуються в свіжому вигляді, для приготування салатів, тривалий час не втрачає свої якості.
  • Жучка - ранньостиглий сорт, від повних сходів до технічної стиглості - 45-50 днів, з дружним формуванням урожаю. Рекомендується для вирощування у відкритому грунті. Коренеплід округлий. Кора двоцвітна, фіолетово-біла, гладка, блискуча. М'якоть дуже соковита, хрустка. Смакові якості відмінні.
  • Золота куля - середньоранній сорт, від сходів до збирання врожаю 70-80 днів. Коренеплоди округлі, жовті, масою 60-150 г. Шкірочка тонка, ніжна, гладенька. М'якоть щільна, дуже соковита. Цінність сорту: холодостойкость, невибагливість вирощування, вирівняність коренеплодів і стабільна врожайність. Володіє підвищеним вмістом вітамінів С і В. Широко застосовується в народній медицині.
  • Карельська беломясая - середньостиглий сорт ріпи. Коренеплід з гладкою зелено-фіолетового шкіркою. М'якоть соковита, біла, слабоострий. Сорт дуже урожайний, добре зберігається взимку.
  • Комета - сорт відрізняє оригінальна форма коренеплоду, приємний смак, висока вирівняність. Період від сходів до збирання врожаю 70-80 днів. Коренеплід циліндричний, з потовщенням в нижній частині, білого кольору, масою 90-120 г.
  • Годувальниця - середньостиглий сорт, 80-90 днів від сходів до технічної стиглості. Коренеплід плоскоокруглої, м'ясистий, жовтий, масою до 200-250 г. М'якоть жовта, соковита, ніжна, без грубих волокон, містить комплекс вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин. Смакові якості високі. Рекомендується для приготування свіжих салатів, смаження, тушкування, запікання, фарширування м'ясом і овочами.
  • Червона шапочка - середньостиглий сорт, період від сходів до збирання врожаю 65-70 днів. Розетка листя напівпрямостоячий, сильноросла. Коренеплід подовжений, білий, з пурпурової забарвленням на верхівці, масою 200-250 г, з білосніжною, соковитою, ніжною м'якоттю, відмінного смаку. Цінність сорту: стійкість до хвороб, цветушности, невибагливість. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів, відсутності крохмалю, використовується в дієтичному харчуванні, особливо при діабеті та ожирінні. Вживається у свіжому, вареному, хлопець, печеному вигляді.
  • Коржик - середньостиглий сорт, 80-90 днів від сходів до технічної стиглості. Коренеплід плоскоокруглої, м'ясистий, білий, масою до 200 г. М'якуш ніжний, білувата, дуже соковита. Сорт має високі смакові якості. Рекомендований для споживання в свіжому, смаженому, печеному, тушкованому або фаршированому вигляді.
  • Ліра - ранньостиглий сорт ріпи, встигає за 55 днів. Коренеплоди масою до 100 г. М'якоть біла, соковита, дуже смачна.
  • Місяць - середньоранній сорт. Період від сходів до збирання врожаю 65-80 днів. Коренеплід округлий, жовтий. Шкірочка тонка, ніжна, гладенька. М'якоть щільна, дуже соковита. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді в осінньо-зимовий період. Сорт відрізняється холодостійкістю і вирівняність коренеплодів.
  • Травнева біла - ранній сорт ріпи для літнього споживання. Коренеплід кулястий, білий, м'якуш білий, дуже смачна.
  • Травнева жовта зеленоголова 172 - скоростиглий сорт ріпи. Коренеплоди мають плоску форму, білі на колір, з пазеленню у головки. М'якоть у коренеплоду світло-жовтого кольору. Вегетаційний період становить 70-75 днів. М'якоть соковита, світло-жовта, приємного смаку.
  • Міланська біла фіолетовоголовая - скоростиглий сорт ріпи. Коренеплоди плоскі, великі. Їх забарвлення у верхній частині фіолетова, в нижній - біла. М'якоть біла, солодка, дуже соковита, ніжна. Для зимового зберігання коренеплодів сорт непридатний.
  • Орбіта - пізньостиглий сорт. Коренеплоди гарної форми і відмінного смаку. Період від сходів до збирання врожаю 110-120 днів. Коренеплід округлої форми, білого кольору, масою 400-500 г. Рекомендується для зимового зберігання.
  • Петровська 1 - старовинний середньостиглий сорт ріпи, найпоширеніший в садах і городах. Встигає через 60-65 днів. Коренеплоди округло-плоскі, з блідо-зеленою голівкою. М'якоть жовта, тверда, солодка. Коренеплоди придатні для тривалого зберігання. За чудові смакові якості і врожайність цей старовинний сорт досі у великій пошані у садівників.
  • Брязкальце - ранньостиглий салатний сорт, період від сходів до технічної стиглості 45-60 днів. Придатний для вирощування в захищеному і відкритому грунті. Коренеплід масою 60-90 г, максимально до 200 г, округлий або плоскоокруглої, білий, з ніжною шкіркою, соковитою, щільною м'якоттю і чудовим смаком. Коренеплоди занурені в грунт на 1/3, легко висмикуються. Сорт тіньовитривалий, холодостійкий, стійкий до передчасного стеблування, бактеріозу. Використання універсальне, добре зберігається.
  • Престо - дуже ранній сорт ріпи, встигає за 40-45 днів після посіву. Коренеплоди в діаметрі до 8 см, з соковитою і смачною м'якоттю.
  • Пурпурова з білим кінчиком - середньостиглий сорт ріпи, від сходів до збирання 55-65 днів. Коренеплід округлий, рожево-малинового забарвлення з білим кінчиком, масою 65-120 г, з білою, щільною, соковитою, ніжною м'якоттю, пікантного смаку і високим вмістом мінеральних речовин. Сорт для вирощування у відкритому і захищеному грунті. Цінність сорту: стійкість до стрілкування, висока врожайність і вирівняність коренеплодів, придатність для тривалого зберігання. Рекомендується для вживання в свіжому, вареному, хлопець, печеному і солоному вигляді. Використовується для лікувального, дієтичного та дитячого харчування, особливо корисний при діабеті та ожирінні.
  • Рання пурпурна - ранньостиглий сорт ріпи зарубіжної селекції. Дозріває через 50-60 днів після сходів. Коренеплід округлий, діаметром 8-12 см, білого кольору з пурпурової верхівкою і масою 65-90 г. М'якоть білосніжна, соковита, солодка, з високим вмістом солей калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору і заліза, відмінного смаку. Сорт придатний для вирощування в зимових теплицях. Цінність сорту: дружна віддача врожаю, висока вирівняність коренеплодів і відмінні смакові якості. Рекомендується для вживання в свіжому, вареному, хлопець і печеному вигляді. Використовується для лікувального, дієтичного та дитячого харчування, особливо при діабеті та ожирінні.
  • Російська казка - сорт середньо раннього терміну дозрівання, від сходів до збирання врожаю 75-85 днів. Характеризується дружним формуванням урожаю. Коренеплоди округлої форми з тонкою жовтою шкіркою. М'якоть відмінних смакових якостей, соковита.
  • Російський розмір - ця ріпка, як з казки: коренеплоди золотисто-жовті, м'ясисті, досягають розмірів до 2 кг. М'якоть хрустка, соковита, солодка, з характерним Ріпне присмаком, насичена корисними речовинами.
  • Сапфір - скоростиглий сорт, салатна зелень якого досягає споживчої стиглості через 30-35 діб після появи масових сходів. Листя великі, темно-зеленого кольору, без опушення, соковиті, ніжні, хороших смакових якостей. Сорт відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти і каротину, має відносну стійкість до накопичення нітратів, високою холодостійкістю. Рекомендується для обробітку як в захищеному, так і відкритому грунті
  • Снігуронька - новий ранньостиглий сорт салатного ріпи, стійкий до знижених температур і цветушности, теневинослив. Коренеплід округлий, білий, масою до 80 г. М'якоть біла, дуже соковита і смачна. Коренеплоди призначені для свіжого споживання і не підлягають для тривалого зберігання. Сорт призначений для вирощування у відкритому грунті і під плівковими укриттями. У їжу вживаються і листя, багаті вітамінами і іншими корисними речовинами. Висівати можна в кілька строків, починаючи з ранньої весни і до середини липня.
  • Сніжна куля - середньостиглий сорт, від сходів до збирання 75-85 днів. Коренеплоди округлі, гладкі, білі, масою 250-300 г. М'якуш білий, соковитий, півострів, відмінного смаку. Цінність сорту: стійкість до стрілкування, вирівняність коренеплодів і висока товарність врожаю, придатність для тривалого зберігання. Рекомендується для вживання в свіжому, вареному, хлопець і печеному вигляді. Незамінна в лікувальному і дієтичному харчуванні.
  • Сніжок - ранньостиглий сорт, період від сходів до технічної стиглості 48-52 дні. Коренеплід округлий, білий, масою 60-90 г, максимально до 200 г, з ніжною шкіркою, соковитою, щільною м'якоттю і чудовим смаком. Коренеплоди занурені в грунт на 1/3, легко висмикуються. Сорт тіньовитривалий, холодостійкий, стійкий до передчасного стеблування, бактеріозу. Використання універсальне, добре зберігається.
  • Сноуболл - ранньостиглий сорт, встигає за 45-50 днів. Коренеплоди круглі, білі, м'якоть щільна, соковита.
  • Спринтер - ранньостиглий сорт з дрібнуватими злегка сплюсненими коренеплодами білого кольору з ліловим головкою. М'якоть біла, соковита.
  • Токіо - дуже скоростиглий сорт листової ріпи, вже через 25-30 днів після посіву можна починати зрізання ніжною вітамінної зелені, необхідної ранньою весною. Утворює розетку з суцільнокрайнім листям округло-овальної форми. Листя великі, темно-зелені, без опушення, соковиті, ніжні, з хорошими смаковими якостями, з високим вмістом аскорбінової кислоти, від 61,5 до 95,0 мг /% і каротину - 11-16 мг /%. Холодостійка і вологолюбна рослина. Для отримання врожаю високої якості, вимагає постійного поливу.
  • Токіо Крос - ранньостиглий сорт для весняних посівів. Коренеплоди дрібні, білі, кулясті. Забирають їх через 6 тижнів після посіву насіння.
  • Тягнемо-потягнемо - середньопізній сорт, період від повних сходів до початку технічної стиглості 65-72 дні, з цінними дієтичними і смаковими якостями. Коренеплід округлий, жовтий, гладкий, з тонкою шкіркою. М'якоть золотисто-жовта, соковита, ніжна. Коренеплоди солодкі, без грубих волокон, містять багато вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин. Маса коренеплодів 120-200 грам. Сорт стійкий до стрілкування, холодостоек, теневинослив.
  • Тягни штовхай - середньоранній сорт, від сходів до збирання коренеплодів - 65-80 днів. Коренеплоди плоско, масою 80-150 г. Кора гладка, золотисто-жовтого кольору. М'якоть світло-жовта, соковита, солодка, багата вітамінами і мінеральними речовинами. Використовується в свіжому вигляді і для приготування різних страв домашньої кулінарії. Смакові якості відмінні. Коренеплоди мають гарну лежкістю в осінньо-зимовий період.
  • Хрускоту - середньоранній сорт, від сходів до збирання 65-75 днів. Коренеплоди округлі, гладкі, малиново-рожеві з білим кінчиком, масою 100-120 г, з білою щільною, соковитою, ніжною м'якоттю, прекрасного смаку. Цінність сорту: стійкість до стрілкування і хвороб, вирівняність коренеплодів, дружна віддача врожаю. Підходить для вживання в свіжому, вареному, хлопець і печеному вигляді.

Терміни посіву ріпи

Для літнього споживання ріпу сіють рано навесні, як тільки можна буде «влізти» в город після танення снігу, але з розрахунку, щоб після сходів ріпи вже не було нічних заморозків.

Коренеплоди, призначені для тривалого зимового зберігання, а також маточники отримують від липневого посіву, який проводять 5-10 числа. У північних регіонах необхідно вибрати такі терміни, щоб до кінця вегетативного періоду залишалося 85-90 днів. Більш ранні терміни приведуть до переростання коренеплодів. Вони в цьому випадку будуть менш смачними і довго не зберігаються.

"Уральський садівник", 2014 року, № 10

Original text