Закінчення. Початок - у статтях:
- Навіщо потрібна гречка на ділянці
- Гречка в кулінарії
Хімічний склад і корисні властивості гречки посівної
У зеленій масі гречки посівної під час цвітіння накопичується дуже велика кількість рутина і інших флавоноїдів: кверцетину, вітексин, оріентін, ізовітексіна, ізооріентіна. У ній також виявлені фагопірін, дубильні речовини, прокатехіновая, хлорогенова, галова, кавова, малеїнова, меноленовая, щавлева, яблучна і лимонна кислоти. Але якщо в сім'ї гречки рутин і ізовітексін знаходяться в неактивному стані, то в проростках і в траві все флавоноїди активні.
Зелена гречка перевершує інші круп'яні культури за кількістю вітаміну PP, фолієвої кислоти, рибофлавіну, вітамінів групи B. У ній міститься значна кількість калію (380 мг), фосфору (298 мг), магнію (200 мг), кальцію (20 мг), заліза (6,7 мг), сірки (88 мг), міді, кобальту, марганцю, цинку.
Гречана крупа-ядриця в своєму складі має 12,6% білка, 80% якого входить до складу альбумінової і глобулиновой фракцій, саме завдяки яким поживні речовини гречки легко засвоюються організмом людини. Вміщені в гречці амінокислоти - в основній масі це альбумін (18,2%), глобулін (43,3%), Проламіни (0,8%), глютелін (22,7%) лізин, гістидин і треонін - добре збалансовані. За змістом лізину і метіоніну гречці взагалі немає рівних серед усіх круп'яних культур. Білки плодів цієї рослини за біологічною цінністю можна порівняти з білками курячих яєць і сухого коров'ячого молока.
У гречаній крупі в невеликій кількості міститься клітковина (1,1%) та інші цукри. Всі інші вуглеводи - крохмалисті речовини (63,7% від ваги продукту).
Жири представлені не висихають маслами з нізкойоднимі і окисними числами, що містять значну кількість олеїнової, лінолевої та ліноленової кислот і фосфоліпідів. У ядриця виявлено велику кількість вітаміну Е, який забезпечує високу лежкість - здатність до тривалого зберігання без втрати смакових якостей.
Застосування в медицині
Лікувальні властивості гречки посівної відомі людині протягом тисячоліть. Ця рослина зустрічається в народних лікарських порадниках багатьох країн світу. Травники лікували гречкою від простудних захворювань, радили включати її в раціон лікувального харчування при великих втратах крові і серйозних травмах. А з свіжого подрібненого листя і квіток готували засіб для загоєння свіжих і гнійних ран.
З гречаного борошна народні цілителі створювали припарки і мазі, якими лікували різні шкірні захворювання, в тому числі екземи та діатез у дітей. Сьогодні гречана каша входить в зміцнюючу дієту для літніх людей і тих, хто переніс серйозні захворювання. Для сучасних діабетиків страви з гречки і випічка з гречаного борошна - повноцінна заміна хліба і картоплі.
У народній медицині застосовуються і квітки, і листя цієї рослини. Чай або відвар з гречаного трави застосовують для лікування і профілактики атеросклерозу, а також при бронхіті і гіпертонії. Відвар гречки - хороший відхаркувальний засіб при сухому кашлі і ефективне седативний засіб у складі заспокійливих трав'яних зборів. Настої і відвари трави гречки застосовуються в народній медицині при атеросклерозі, аритмії, гіпертонії, варикозному розширенні вен, ревматизмі, геморої, артриті, неврозах і пороках серця.
У гречці і в гречаному меді - високий вміст заліза, завдяки якому вони показані при лікуванні анемії, а також атеросклерозу, шлунково-кишкових, серцево-судинних і шкірних захворюваннях. А сироп з часнику і гречаного меду народна медицина рекомендує для лікування фарингіту, ларингіту та сухого кашлю.
Наукові дослідження, проведені вченими з Кореї, Польщі та Китаю довели, що потужну протизапальну та протипухлинну дію мають всі органи цієї рослини: коріння, насіння, стебло, листя, квітки, але найбільш ефективний екстракт з проростків зеленої гречки. Адже в гречці містяться речовини, що уповільнюють розщеплення білка і роблять її ефективною проти злоякісних захворювань. Тим більше, що антиракові властивості рослини доповнюють флавоноїди і унікальний комплекс білків.
У гречці ще й багато фолієвої кислоти, яка стимулює виробництво кров'яних тілець і так само, як і рутин, підвищує опірність організму до руйнівного впливу іонізуючих, радіоактивних і рентгенівських променів. Крім того, калій і залізо, яких в гречці теж вистачає, перешкоджають засвоєнню радіоактивних ізотопів.
Попередження: свіжі квіти, листя і стебла гречки отруйні, тому перед вживанням їх всередину або приготуванням препаратів їх обов'язково необхідно висушити. Фагопірін і інші антраценпроізводние, що містяться в цій рослині, мають токсичну дію, тому не рекомендується вживати зелену масу гречки в великій кількості. Однак, при зовнішньому застосуванні саме ці речовини забезпечують потужний антибактеріальний ефект, тому свіжа трава рослини може застосовуватися в якості антисептика і кровоспинний засіб без обмежень.
Настої і відвари з гречки не рекомендоване вживати людям з підвищеним згортанням крові через що міститься в ній рутина.
гречаний мед
Гречка - чудовий медонос. За сезон збирають від 70 до 260 кг меду з 1 га посівів. Гречаний мед - один з найбільш високоякісних сортів меду. Відразу після збору у нього темний червоний або коричневий колір, але після кристалізації він стає світліше, а потім і зовсім перетворюється в густу масу.
У гречаного меду дуже оригінальний аромат і смак, тому їх переплутаєш ні з яким іншим видом меду. На відміну від багатьох інших медових продуктів, гречаний мед складається з більшого числа білків і заліза, та й мінеральних речовин в ньому набагато більше.
Саме тому гречаний мед - найцінніше ліки, виготовлені самою природою. Його приймають при низькому гемоглобіні, недокрів'ї та анемії, це сильний природний антисептик, а також - кращий засіб при застуді.
