В ряду найпопулярніших пряних рослин, про які ми часто розповідаємо, знаходиться і улюблений багатьма базилік. Правда, його дуже пряний і кілька різкуватий аромат може не всім припасти до смаку. Але цілющі властивості цієї рослини компенсують все це сповна.
Базилік поширився по Європі, прибувши туди з Південної Азії приблизно в XII столітті, і відразу став відомий не тільки як пряне, а й, не в останню чергу, як лікарська рослина. До речі, в Середній Азії, наприклад в Узбекистані, він відомий під назвою «райхон», а на півдні Росії і в Вірменії його називають «Реган».
Як і інші пряні трави, це однорічна рослина висотою до 50 см в надземній частині містить ефірну олію, яке і надає йому специфічний аромат і смак. Найбільше ефірного масла (до 1%) - в листі і квітках.
Оскільки, як ми вже говорили, базилік - сильнопахнучим пряносмакових рослина, то в якості спеції його додають в дуже невеликих кількостях.
 |  |
Корисні властивості базиліка
У свіжому рослині багато вітаміну С і каротину - відповідно 250-350 мг і 2-9 мг на 100 г сирої маси.
У кулінарії базилік використовують, додаючи свіжі або сухе листя і стебла як приправу в салати, супи, підливи, сири, м'ясні та рибні страви, соуси і маринади, застосовують його для ароматизації овочевих консервів, солінь і ковбас. Цікаво, що стовчене в порошок листя базиліка в суміші з розмарином можуть замінити перець.
Кулінарні рецепти з базиліком:
- Песто з зеленого базиліка з кедровими горіхами і часником
- Пиріг з базиліком і козячим сиром
- Суп овочевий з соусом песто «Пікантний»
- Томатний курячий суп з бобами, базиліком і шпинатом
- Смажена риба з пряним маслом і соте з селери
- Брюссельська капуста під соусом з трав
- Пряний пиріг з томатами черрі і бринзою
- Рибна піца з маслинами, базиліком і орегано
- Вершковий суп з артишоками і базиліком
- Теплий салат з кіноа з овочами і прянощами
Лікарські властивості базиліка
В лікарських цілях базилік використовують як протигарячковий, сечогінний і дезінфікуючий засіб. Водні витяжки з рослини добре діють при лікуванні гастритів, кольок і харчових отруєнь. З листя готують відвари, що приносять полегшення при головних болях. А ще листя базиліка гарні для ароматизації ванн, полоскань, компресів, загоєння ран, лікування екземи.
Читайте також статтю Базилік в медицині та кулінарії.
вирощування базиліка
Базилік вимогливий до тепла, його насіння проростає при температурі не нижче + 12 ... + 15 ° С. Але, не дивлячись на те, що рослина теплолюбна, його можна з успіхом вирощувати і в більш прохолодних регіонах, використовуючи розсадний метод. А вирощений через розсаду базилік дає насіння нормальної схожості.
Грунт . Для базиліка потрібно відводити родючі дренованих грунту, за механічним складом кращі суглинні. Кращі попередники - всі овочеві культури, під які вносили органічні добрива.
Грунт повинна бути ретельно оброблена, а поверхня вирівняна. Особливо важливо, щоб на ділянці не було бур'янів, адже рослини в перший час розвиваються дуже повільно. І якщо в городі повно бур'янів, вони просто заглушать базилік, знизивши урожай і його якість.
Добрива . При вирощуванні базиліка під нього вносять: 20 г сірчанокислого амонію або 10 г сечовини, 30-40 г суперфосфату і 20 г нітрату калію на 1 кв. м. Але якщо грунт не дуже родюча, доброго не удобрена, то потрібно додатково внести ще й органічні добрива (0,5-1 відро на 1 кв. м).
Посів на розсаду . Базилік висівають на початку квітня в ящики, поміщені в приміщення, що обігрівається - теплицю, теплий парник або опалювальну кімнату. Сіють насіння рядами на відстані 5-6 см ряд від ряду. Зверху їх прикривають добре просіяного грунтовою сумішшю шаром 0,5 см. В посівної ящик (60х30х8 см) висівають 1 г насіння. Після появи сходів сіянці треба прорідити, залишаючи відстань 2-3 см в ряду, або распикировать в сонячному парнику (5х5 см). Через 50-60 днів після посіву, коли у розсади сформуються 5-6 листків, вона готова до висадки.
Висаджувати розсаду . В город розсаду висаджують, коли минуть останні заморозки. Садять базилік рядовим способом з відстанню між рядами 50 см, в ряду між рослинами 20-30 см. Пересадку базилік переносить легко, вкорінюється добре і швидко.
Збір врожаю зелені . Збирати врожай можна вже в період цвітіння базиліка. В цей час він накопичує найбільше зеленої маси і містить максимум ефірного масла.
Щоб не втратити зелень, листя базиліка і ефірне масло, рослини треба прибирати в стислі терміни. Найкраще це робити в суху погоду, зрізуючи рослини на рівні облиственности. З 1 кв. м в середньому можна отримати 1-1,5 кг свіжих рослин, в сухому вигляді приблизно близько 0,2 кг.
Скошену зелену масу потрібно відразу ж використовувати для консервування чи висушити.
Сушка базиліка . Для просушування рослини укладають тонким шаром так, щоб вони не запарювати, інакше базилік відразу втратить свій колір, смак, аромат. Температура при сушінні не повинна перевищувати + 35 ° С, щоб не зникали ефірні масла.
Правильно висушений базилік зберігає природне забарвлення (світло-зелене, темно-зелену, пурпурову різних відтінків). Висушені стебла повинні добре ламатися, тобто бути крихкими, а листя і квіти легко розтирати в порошок.
Подвійний урожай зелені . Якщо використовувати розсадний метод вирощування базиліка, можна отримати урожай зеленої маси з двох зрізів. Для цього після першого зрізу треба додатково підживити рослини мінеральними добривами, прополоти і розпушити міжряддя.
«Уральський садівник», №42, 2018 р
