Більшість національних азіатських кухонь, так чи інакше, відзначені сильним впливом китайських кулінарних традицій і слідують китайським принципом балансу в кулінарії. Цей баланс означає, що всі п'ять основних смаків солоності, солодощі, прянощі, гіркоти і кислинки повинні бути присутніми в кожній страві. Але всі ці смаки повинні гармоніювати, а не боротися один з одним мовою. Можливо, настільки широка популярність тайського базиліка в азіатській кухні пов'язана саме з тим, що він сприяє наближенню до цієї гармонії, унікально врівноважуючи в собі гостроту з солодкістю.
Тайський солодкий базилік - один з найпоширеніших інгредієнтів в южноазиатской кулінарії. Його можна зустріти в численних тайських, в'єтнамських, лаоських і камбоджійських стравах. Це універсальна трава, з нею легко можна приготувати гострі капрезе або рататуй, але її справжня родзинка - інтенсивність анісової ноти, яку вона приносить східним і південно-східним азіатським страв - від тайського каррі з кокосового молока до тайванської курки з трьох чашок і в'єтнамських млинчиків з начинкою, де солодкий пряний аромат і міцна структура листа є ключовими елементами.
Тайський солодкий базилік зазвичай їдять так само, як овочі, і він у великих кількостях використовується - від листя до гілочок і квітів - для приготування різних страв: всіляких каррі, смажених м'ясних і рибних страв, запіканок, салатів як звичайних овочевих (в тому числі і дуже популярного в світі салату із зеленої папайї - Сом Там), так і м'ясних салатів і супів. Добре поєднується з усім, що зроблено з кокосом: молоком, вершками або соком. Навіть крихітні насіння, зібрані з висушених квітів, можуть бути перетворені в оригінальні напої або десерти. Тайський базилік можна використовувати і в солодких стравах, додаючи у фруктові салати або десерти з тропічних фруктів, особливо з манго. У Таїланді можна спробувати дуже оригінальне пиво, яке готується з листочками тайського солодкого базиліка.
Квіти тайського базиліка використовують як інгредієнт і як прикраса в салатах, десертах і напоях.
Подрібніть свіже листя тайського базиліка в кухонному комбайні разом з кедровими горішками, зубчиками часнику і оливковою олією, і у вас вийде чудовий домашній соус песто для пасти. Додайте подрібнені листя хорапи в суп, печеня або запіканку, і ви надзвичайно перетворіть смак звичного блюда, внісши в нього солодкий і свіжий трав'яний аромат.
У рецептах азіатських страв часто згадується в назві інгредієнта просто тайський базилік, тому часто відбувається плутанина, незважаючи на те, що всі три різновиди тайського базиліка мають як різний зовнішній вигляд, так і сильно відрізняються один від одного за смаком. Найчастіше, якщо не вказано інше, мається на увазі тайський солодкий базилік хорапа.
Кулінарні рецепти з тайським базиліком:
- Пряна локшина з яловичиною, манго і тайським базиліком
- Песто з тайським солодким базиліком
- Тайський салат СОМ ТАМ
- Каррі з куркою, ананасом і тайським базиліком
Найважливіша перевага тайського солодкого базиліка перед його численними кузенами полягає в тому, що він прекрасно зберігає свій смак і структуру навіть при тепловій обробці, чого не можна сказати про інші види базиліка, особливо про середземноморському сорті, який в Європі і в США називають солодким базиліком. В азіатській кухні тайський базилік використовують навіть при приготуванні страв в воке. Хоча тайський базилік, звичайно ж, краще всього вживати в свіжому вигляді, як і будь-який інший вид базиліка.
Як багато інших листові трави, тайський солодкий базилік можна зберегти свіжим в склянці з водою, накривши пластиковим пакетом і помістивши в холодильник. Або ви можете обернути пучок у вологі паперові рушники, перш ніж пакувати базилік в пластикові пакети перед охолодженням. Його також можна (краще немитим) нарізати або пропустити через кухонний комбайн і заморозити в лотках для кубиків льоду. Після заморожування вийняти з лотка і зберігати в герметично закриваються пакетах в морозильній камері до двох місяців.
Листочки хорапи не сушать для заготовок, так як при сушінні практично зникає аромат. Якщо вам все-таки необхідно зберегти тайський солодкий базилік більш тривалий час, можна нарізати його і змішати з оливковою олією або медом і зберігати в холодильнику в скляній ємності з герметичною кришкою.
Читайте також статті:
- Містер тайський базилік
- Вирощування тайського базиліка
- Тайський базилік: корисні і лікувальні властивості
