 Коренеплоди скорцонера |
У цієї культури дуже багато назв - скорцонери, скорцонера, козелец, козлик, чорний корінь (не плутати з бур'яном - чорнокоренем лікарським), чорна морква, солодкий іспанська корінь і т.д. До речі, в перекладі з іспанського скорцонери означає «чорний корінь».
Походження та поширення.
Батьківщиною скорцонера є узбережжі Середземного моря, звідки він в незапам'ятні часи проник в Центральну Європу. Цей овоч користувався в середні століття особливою популярністю і як лікувальний, і як їстівне рослина. У нашій країні дикорослі форми скорцонера широко поширені на Кавказі.
Ця рослина за свої видатні харчові та лікувальні якості особливо популярно в країнах Західної Європи і США, в 19 столітті в московських овочевих крамницях він продавався як вишуканий делікатес. А сьогодні російські виробники і споживачі його знають мало і не люблять, тому ця рослина рідко зустрічається в колективних садах.
Вирощують він зазвичай в однорічної або дворічної культурі. У перший рік він утворює розетку листя і коренеплід, на другий рік дає насіння.
Скорцонери (Scorzonera hispanica) належить до сімейства айстроцвіті (Asteraceae) . Це холодостійка і морозостійка рослина. Він любить вологу і не переносить затінення, загущених посадок і сильної засміченості грунту бур'янами. Період вегетації в перший рік життя у нього становить 120-140 днів, а на другий рік - 120 днів.
Сортовий склад скорцонера виключно бідний. Частіше за інших в садах зустрічаються зразки місцевої народної селекції. З сортів зустрічаються Звичайний, Російський велетень, Вулкан, Велетенський.
 Скорцонери - листова розетка |
Біологічні особливості.
На першому році життя скорцонери утворює досить потужну розетку листя. Листя у нього світло-зелені, ланцетовидной форми, довгасті, загострені, з цільними, злегка хвилястими краями. На другий рік утворюються нові прикореневі листя і сильно облиственний гіллясте квітконосне стебло висотою до 100 см і більше. Окремі рослини можуть зацвісти і на першому році життя, але їх необхідно видаляти, оскільки вони дають грубі коренеплоди.
 цвітіння скорцонера |
Квітки у скорцонера жовті, з приємним запахом, зібрані в суцвіття, відкриті з раннього ранку до полудня, потім закриваються. Загальний вигляд дозрілого суцвіття - кошики нагадує велике суцвіття кульбаби. Насіння скорцонера жовтувато-білі, з «летючки», зберігає схожість не більше двох років, але добре проростають тільки в перший рік, потім їх схожість сильно знижується.
Скорцонери в перший рік життя утворює стрижневий, циліндричний, м'ясистий корінь, покритий опробковевшей чорної або темно-коричневої шкіркою. Саме через це рослина і отримало назву «чорний корінь». На пухких, глибоко оброблених грунтах довжина кореня досягає 35 см і більше, а товщина до 3-4 см. М'якоть цього кореня біла, щільна, ніжна, при розрізі з неї рясно виділяє молочний сік.
Вирощування.
Скорцонери - досить холодостійка і посухостійка рослина. Його сходи переносять тривалі похолодання і невеликі весняні заморозки. А його насіння починає проростати при температурі + 5-6 градусів.
Для вирощування скорцонера найбільш придатні відкриті рівні ділянки з легко- або середньосуглинистих грунтами з глибоким гумусним шаром, низьким рівнем грунтових вод і нейтральною реакцією ґрунту. Але оскільки скорцонери не виносить вапнування, то грунт вапнують під попередню культуру. Тільки на такому грунті можна отримати довгі і товсті коренеплоди. Добре росте скорцонери і на освоєних торфовищах. А на ущільнених грунтах коренеплоди у нього формуються кривими і дуже розгалуженими.
Скорцонери не любить свіжого гною, але відмінно росте на другий рік після його внесення в грунт. Тому краще всього він росте після тих рослин, під які вносили багато органіки. Кращі попередники для скорцонера - огірки, гарбуз, картопля, цибуля, квасоля, качанний салат і т.д. Не можна вирощувати його після моркви, селери, помідорів, шпинату і різних видів капусти, тому що у них загальні хвороби і шкідники.
Підготовка ґрунту для вирощування скорцонера починається восени, відразу після збирання попередника. Грунт перекопують на максимально можливу глибину (до 35-40 см). На ущільнених грунтах рослина утворює викривлені коренеплоди, оброслі дрібними корінцями, що різко знижує товарні якості.
В. Г. Шафранський
