Кмин: корисні властивості та застосування

Археологи знайшли насіння кмину при розкопках стоянок неоліту, що говорить про його використанні ще 8000 років тому. Стародавні єгиптяни використовували кмин в ритуалах і для поліпшення травлення. Римляни жували кмин для освіження дихання після їжі. В Індії і зараз подають кмин з цукром після закінчення трапези. У деяких народів існує повір'я, що обкурювання димом від плодів кмину знімає «пристріт».

Масло кмину: ефірне і жирне

Кминне ефірне масло отримують методом перегонки гострим водяною парою з подрібнених сухих плодів. При цьому вихід масла виходить в межах 3,2-6%. Зміст жирної олії в плодах досягає 22%, а протеїну - 15-20%. Крім того, в плодах присутні сітостерол і тритерпенові сполуки, кверцетин, кемпферол, дубильні речовини.

Основні компоненти ефірної олії - d-карвон (50-60%), d-лімонен (30%), які обумовлюють характерний запах плодів, а також карвакрол, ліналоол. Аромат ефірного масла теплий, пряний, трохи мускусний.

У складі жирної олії виявлені масляна (52%), лінолева (27%), пальмітинова, стеаринова, ліноленова кислоти.

У траві виявлено ще й флавоноїдні з'єднання.

Ефірна олія має спазмолітичну дію на шлунково-кишковий тракт. Використовують при метеоризмі, коліті, гастриті, розладах травлення. Рекомендується для збільшення лактації у годуючих матерів. Вважається хорошим допоміжним засобом при захворюваннях суглобів. При зовнішньому застосуванні воно може викликати роздратування.

Розведене маслом - основою, ефірну олію кмину використовується в якості розтирань при простудних захворюваннях, а також при шкірних і кишкових паразитів (всередину).

На думку О.Д. Барнаулова, ефірну олію кмину є профілактичним засобом проти склерозу, геморагічних інсультів (апоплексичного удару). Воно ефективно при «чорних мушок» (ураженні сітківки ока) у хворих на діабет, гіпертонію і атеросклерозом.

Невтомний борець з коліками

Плоди кмину як лікарську сировину входять в Фармакопеї багатьох країн світу. Ще в англійському травнику 1652 року М. Кульпепер рекомендував цю рослину при здутті живота і як сечогінний.

В даний час його використовують як спазмолітичний засіб при порушенні травлення, підвищеному газоутворення, атонії, кишкових кольках, ентериті і бродильної диспепсії. Разом з іншими шлунковими засобами плоди кмину включають в збори для поліпшення апетиту і травлення. В експерименті препарати з нього виявляли діуретичні властивості і сприяли відділенню слизу і мокротиння. Рослина має помітним спазмолітичну дію і знімає спазм органів з гладкою мускулатурою (кишечник, матка, сечоводи). За жовчогінній дії кмин поступається безсмертника, але цілком може використовуватися як один з компонентів в жовчогінних зборах.

У разі диспепсії можна використовувати в якості аперитиву лікер з кмину.

При холециститі рекомендують змішати в рівних частинах порошок трави майорану і плодів кмину. При болях приймати на чайній ложці з невеликою кількістю води.

Для збудження апетиту в народній медицині використовують порошок плодів на кінчику ножа за 20-30 хвилин до їжі.

Кмин - визнане молокогонное засіб, але частіше його застосовують не окремо, а разом з плодами кропу і фенхелю у вигляді чаю за півгодини до годування дитини. Для приготування такого чаю беруть 1 чайну ложку плодів кмину або в суміші з іншими рослинами. Заливають склянкою окропу, настоюють у закритому емальованому посуді 15-20 хвилин.

У народній медицині кмин додають в кровоочисні збори, які нормалізують обмінні процеси в організмі.

Від сірки у вухах відомі фітотерапевти М. Носаль і І.Носаль рекомендують наступний засіб: у верхній частині ріпчастої цибулини вирізати кубик, насипати в отвір плоди кмину, закрити вирізаним шматочком, і спекти в духовці. З ще гарячої цибулини віджати сік. Кілька крапель соку закапати в слуховий прохід і закрити його ваткою. Процедуру повторюють два рази в день.

Кмин, на відміну від анісу і фенхелю, знижує статевий потяг і показаний при гіперсексуальності.

Не тільки для булочок

Як пряно-ароматична рослина, кмин відомий з давніх часів. Кминне масло застосовується в харчосмакової і медичної промисловості, в миловарінні і парфумерії. У медицині - як засіб для поліпшення апетиту і травлення і для примастки ліків.

Плоди кмину застосовують в хлібопеченні. Молоде листя, а також м'ясисті коріння кмину широко використовуються в кулінарії в якості приправ. Мелені насіння використовують для приготування страв, що не піддаються тепловій обробці: сири, паштети, салати. Мелені насіння додають в супи, вироби з тіста. Що може бути краще сирного печива з кмином до пива. А заквашена з кмином капуста набуває неповторний аромат.

Кмин в суміші з часником просто необхідний при приготуванні баранини. У плодах кмину міститься жирне масло, що застосовується для технічних цілей. Шрот після знежирення плодів є хорошим концентрованим кормом для худоби. Кмин іноді підсівають до кормових трав для підвищення поживності і аромату сіна. Висушені рослини, зрізані в фазі цвітіння, широко використовують у ветеринарії для нормалізації травлення.

Про вирощування кмину - на сторінці нашої енциклопедії Кмин звичайний.

Кулінарні рецепти з кмином: