Відкривши Америку, португальці збагатили новими відкриттями, в тому числі гастрономічними, не тільки Європу, але, як виявилося згодом, і весь світ. Одним з таких відкриттів став кешью - горіх, справедливо займає верхні рядки в списку найбільш делікатесних горіхів. Крім того, кешью , або анакардіум західний (Anacardium occidentale) сімейства сумаховие - одне з тих рослин, які можна назвати безвідходними: все, що дає дерево кешью, вживається людиною в тих або інших цілях. Кора і листя використовуються в лікарських цілях, шкаралупа горіхів - в промислових, горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономічних.
Плоди кешью складаються, по суті, з двох частин: так званого «яблука» кешью і власне горіха. «Яблуко» кешью - це м'ясистий, дуже соковитий плід з кисло-солодким смаком. На верхівці такого яблука знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання набуває темно-зелений, майже коричневий колір. На жаль, «яблука» кешью дуже швидко псуються і практично непридатні для транспортування. Тому познайомитися з ними ближче можна тільки там, де вони ростуть, - практично у всіх країнах з теплим кліматом.
Якщо дозрілі плоди кешью можна, не побоюючись, є в свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому, перш ніж пустити в продаж, горіхи дуже обережно витягують з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, вони проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика його кількість може викликати отруєння). Це настільки небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною,адже оброблення горіхів проводиться тільки вручну. Ні в якому разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом трапиться така нагода!
Стиглі плоди кешью знімають з дерева, після чого відокремлюють горіхи від «яблука» і сушать на сонці. Потім горіхи прожарюють в гарячому піску або на металевих листах, щоб знешкодити отруйну анакардієві масло з шкаралупи, видаляють шкаралупу і сортують на категорії (в Індії, наприклад, їх 16). З шкаралупи отримують дуже цінне анакардієві масло, яким просочують деревину проти гниття.
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях.
Чим же чудові горіхи кеш'ю? По-перше, дуже ніжним маслянистим смаком, по-друге, як і більшість горіхів і горіхоплідних, поживністю. Кешью містять до 21% білків, 47% жирів, 22% вуглеводів, вітаміни: рибофлавін (В2), тіамін (В1), нікотинову кислоту і каротин.
Цікаво використання продуктів кешью у різних народів. Наприклад, в Африці кешью вживають як засіб для нанесення татуювань, в Бразилії кешью вважається афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету, на Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок, в Мексиці їм знебарвлюють веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептик, в Венесуелі лікують запалення горла ... І офіційна наука підтверджує корисні властивості кешью: зокрема, антибактеріальну, антідізентерійное, антимікробну, антисептичну, тонізуючу ... Можна сказати одне: далеко не кожна рослина природа так щедро обдарувала властивостями, корисними для людського організму.
Кешью багаті білками і вуглеводами, вітаміном А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі, зниження рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Як допоміжний засіб ці горіхи вживаються при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях.
Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через помилкове уявлення, ніби в них міститься велика кількість жиру. Насправді в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.
"Уральський садівник" №18 2017 р
