Хлібне дерево (Artocarpus altilis) - реліктова рослина з сімейства тутових (Moraceae) . Сімейство об'єднує 2 роду: Artocarpus , що нараховує 47 видів рослин, і рід Treculia з 12 видів. Всі ці рослини можна віднести до хлібним деревам, але нас цікавить основний годувальник полінезійців Artrocarpus altilis .
 |
Були часи, коли хліб ріс тільки на деревах, і для його отримання не потрібно було засівати поля злаками. Великі «батони» і зараз ростуть прямо на гілках цього дивного дерева. Колись хлібне дерево було повсюдно поширено на Землі: відбитки листя і квітів цього реликта були знайдені в гірських породах не тільки південних, а й північних країн, таких як Гренландія. Глобальне похолодання скоротило ареал поширення хлібного дерева до тропіків.
Зараз батьківщиною цієї рослини вважається Нова Гвінея. Його згадували в своїх працях ще Теофраст (около372 -287 м до н.е.) і Пліній Старший (близько 23 м - 79 м н.е.) Європейці вперше дізналися про нього від Вільяма Дампіра (1651-1715), знаменитого пірата, який став капітаном британського флоту і тричі ходив в кругосвітнє плавання. Він описав використання плодів хлібного дерева так: «Вони такі великі, як коровай хліба ціною в пенні, спечений з борошна вартістю п'ять шилінгів за бушель. Жителі печуть їх у вогнищі до почорніння кірки, потім кірку знімають, і під ніжною тонкою шкіркою залишається м'яка біла м'якоть, схожа з розсипчастим хлібом. Там немає ніяких кам'янистих включень. Але якщо м'якоть не з'їсти відразу, то через добу вона черствіє і стає малос'едобнимі ».
Настільки дивовижний спосіб їжі зацікавив багатьох дослідників, в тому числі і Джеймса Кука (1728-1779). Під час стоянки його корабля біля берегів Таїті в 1768-69 рр. капітан звернув увагу на похоронний обряд таітян, які постачали померлих найнеобхіднішим - схожими на дині плодами і водою. Ось що пише про це Жюль Верн у книзі «Мореплавці XVIII століття»: «Тіла залишали розкладатися під відкритим небом і ховали тільки скелети ... У відкритого краю навісу висить кілька кокосових горіхів у вигляді чоток; зовні варто половина шкаралупи кокосового горіха, наповнена прісною водою; до стовпа підвішений мішок з кількома скибками хлібного дерева ».
Дізнавшись, що ці плоди замінюють тубільцям хліб, ботанік експедиції Кука Джозеф Банкс відразу оцінив можливості використання цієї рослини в якості дешевого джерела живлення. Повернувшись до Англії, він домігся організації спеціальної експедиції за саджанцями цього дерева. Йому вдалося переконати уряд, що розведення хлібного дерева в колоніях Вест-Індії дозволить дешево прогодувати рабів на плантаціях. До його слів прислухалися, адже сер Джозеф Банкс консультував короля з питань змісту рослин в Королівському ботанічному саду Кью, куди з усього світу звозили екзотичні рослини. Перед капітаном нової експедиції була поставлена задача: перевезти саджанці з Полінезії на Антильські острови.
У 1789 р на Таїті приплив корабель «Баунті», він був спеціально підготовлений для перевезення саджанців. Але експедиція не виконала поставленого завдання: саджанці були занурені на корабель, проте на судні спалахнув заколот. Збунтувалася команда відправила капітана Вільямса Блая з 18 моряками у шлюпці у відкрите море. Корабель же попрямував до одного з островів Тихого океану. Замість повернення до Старого Світу, де бунтівників чекала смертна кара, команда організувала вільну колонію на острові Піткерн. Капітану Блаю вдалося вціліти в цій переробці і дістатися до землі, подолавши понад 6710 км. Після повернення до Англії він повторно пішов за хлібним деревом, і в 1793 р корабель «Провіденс» доставив саджанці в ботанічний сад острова Сент-Вінсент у Вест-Індії. У 1817 р Вільям Блай помер в Австралії, в чині віце-адмірала,і на його надгробку був вигравіруваний плід хлібного дерева.
 |
Новини про пошуки англійців долинули і до їх постійних конкурентів - французів. Група Ла-Біллардье, відправлена на пошуки зниклої експедиції Лаперуза, в 1792 р доставила в ботанічний сад революційного Парижа саджанці хлібного дерева. З Парижа хлібне дерево було відправлено на Ямайку. Так почалася «кар'єра» хлібного дерева в якості постачальника дешевої продукту харчування в колоніях.
Придивімося уважніше до цієї рослини.
Рід Artocarpus включає 47 видів рослин, які ростуть в даний час в тропіках рідний для них Океанії і освоєної ними Південно-Східної Азії.
Хлібне дерево з гладкою сірою корою досягає висоти 30 м і силуетом нагадує звичайний дуб. Дерево може виглядати дуже різноманітно: на одній рослині зустрічаються листя з різним ступенем опушення, як цілісні, так і перисторозсічені. Гілки теж існують в двох варіантах: одні - довгі і тонкі, з пучками листя на кінці, інші - товсті і короткі з листям по всій довжині. Та й поводиться це дерево то як вічнозелене, то як листопадне, в залежності від клімату. Плодоносити починає на 4-5 рік.
Хлібне дерево - однодомна рослина. Непоказні дрібні квіти не прикрашають його. Чоловічі квітки несуть по єдиною тичинку і утворюють великі суцвіття булавовидний форми. Пилок дозріває на 10-15 день після формування суцвіття, після чого розпорошується протягом 4 днів.
Що не мають запаху, зеленуваті непримітні жіночі квітки зібрані по 1500-2000 в суцвіття округлої форми. Вони дозрівають трохи пізніше чоловічих і можуть запилювати протягом 3-х днів після формування суцвіття. Квітки в суцвітті відкриваються послідовно, починаючи з базальних, тобто знизу вгору. Запилюються вітром і кажанами-криланами Pteropodidae. Після запилення тканину оцвітини і осі суцвіття розростаються настільки, що утворилося супліддя повністю поглинає розвиваються плоди-кістянки. Таким чином, насіння довжиною 2-3 см виявляються зануреними в зовнішній шар тканини супліддя. Суцвіття і плоди утворюються на кінцях гілок. Що достигають плоди важать 3-4 кг.
 |
Потрібно відзначити, що насіння в супліддя зустрічаються тільки у дикій форми (її ще називають «хлібним горіхом»). Культивована форма розмножується відводками і насіння в плодах не містить. Це свідчить про тривалу історію культивування рослини, центром походження якого вважають Індо-малайський архіпелаг. Цікаво, що жителі Мікронезії і Полінезії воліють бессемянним форму, а в Новій Гвінеї - плоди дикого типу.
Хлібне дерево плодоносить 9 місяців в році з листопада до серпня. Плоди дозрівають на дереві послідовно, від низу до верху. Після плодоношення дерево активно зростає і набирається сил протягом 3 місяців перед черговим цвітінням, виростаючи за цей час на 50-100 см. Швидкість зростання залежить від сприятливості клімату, хлібне дерево вимагає не менше 1000 мм опадів в рік, але воно може і потерпіти тримісячну посуху, коли кількість опадів знижується до 25 мм на місяць. Діапазон температур, в якому здатне виживати хлібне дерево - від +40 градусів до 0.
У міру дозрівання плоду злилася воєдино маса розрослися оцвітин і прицветников стає все більш м'ясистої. Плоди мають овальну форму і схожі на дині розміром 15-25 см в довжину і близько 12-20 см в діаметрі. Колір шкірки поступово змінюється зі світло-зеленого на жовтий. Згодом вона додатково забарвлюється виступаючим і засихає на поверхні латексом, що містяться у всіх частинах рослини. Шкірка плодів може бути гладкою або горбистою, покритої неколючими виростами. Вони можуть досягати 3 мм у висоту і 5 мм в діаметрі, вирости формуються з окремих щільно посаджених на осі квіток, витягнутих в трубочку, кожен з яких, розростаючись, утворює свій «пупиришек» або багатокутну осередок сітчастого малюнка на гладкій поверхні плоду. В середині виросту або осередку видно коричневий шрамик від засохлого рильця квітки.Насіння розміром 2-3 см одягнені тонкої темно-коричневої шкіркою товщиною 0,5 мм і внутрішньої напівпрозорої тонкої мембраною.
 |
М'якоть плоду в міру дозрівання змінює колір з крохмале-білого на кремовий або жовтуватий. На одному дереві може дозрівати від 150 до 700 плодів. Якщо врахувати, що термін життя хлібного дерева становить 60-70 років, то понад півстоліття плантації хлібного дерева можуть давати врожаї від 16 до 32 тонн з га, що відповідає врожаям пшениці, але при мінімальних витратах на вирощування, збирання та переробку.
Плоди хлібного дерева ростуть по одному або гронами на вершинах гілок. Калорійність 100 г плодів хлібного дерева становить 103 ккал. Їх харчова цінність (на 100 г): білки - 1,07 г, жири - 0,23 г, вуглеводи - 27,12 г, цукру - 11,0 г, клітковина - 4,9 м
Ядра насіння теж їстівні, їх харчова цінність вище. Калорійність 100 г насіння становить 191 ккал. Харчова цінність 100 г насіння становить: білки - 7,40 г, жири - 5,59 г, вуглеводи - 29,24 г, клітковина - 5,2 м
В даний час плоди хлібного дерева високо оцінюються як дієтичний продукт з малим вмістом жирів.
Плоди хлібного дерева їстівні на будь-якій стадії дозрівання. Незрілі плоди готують і запасають як овочі, а зрілі, в яких крохмаль, якого плоди містять до 30-40%, перетворюється в цукор, використовують як фрукти. Дрібні незрілі плоди розміром 2-6 см в діаметрі варять, солять і маринують, отримуючи продукт, що нагадує за смаком артишоки. Зрілі плоди використовують для приготування пудингів, тортів і соусів.
Висока врожайність створює проблему збереження і переробки надлишків урожаю. Таїтяни давно вирішили для себе це питання. Вони збирають плоди за допомогою роздвоєних палиць, протикають жорстку шкірку, щоб м'якоть плода початку бродити. Через день заграв плоди очищають від жорсткої шкірки і укладають в яму, вистеленную камінням і листям банана, ущільнюють, вкривають листям і засипають камінням. Отриману перебродила тістоподібну масу можна використовувати протягом року, особливо актуально це в період відсутності плодів з серпня до листопада. Тісто зазвичай розтирають і місять, додаючи воду і шматочки свіжих плодів. У такому вигляді аборигени Маркізьких островів їдять це остропахнущімі блюдо, називаючи його пої-пої, запах якого відбиває апетит у європейців. Тісто можна запікати, обернувши листям. М'якуш отриманих «батонів» за смаком нагадує хлібний.
В сучасних умовах плоди, призначені для тривалого зберігання, ферментують, сублимируют, сушать, перетворюють їх в чіпси або крохмаль.
Плоди хлібного дерева можна порівняти за калорійністю з бананами і картоплею, почасти нагадуючи їх смаком через високий вміст крохмалю. Крім того, плоди є джерелами калію, кальцію, магнію і вітамінів груп А, В і С. антицинготну властивості хлібного дерева описані ще древніми мореплавцями.
Абсолютно всі частини рослини знаходять застосування. Насіння зазвичай варять або смажать. Вони містять 8% білка і дуже мала кількість жиру в порівнянні з горіхами, смак і консистенцію яких вони нагадують.
 |
Все, що залишається після використання людиною, охоче доїдають домашні тварини. Листя йдуть на корм травоїдним, їх також дуже люблять слони. Кору і гілки з'їдають коні. Такі харчові пристрасті змушують дбайливо охороняти молоді деревця від тварин, які бажають ними поласувати.
Висушені суцвіття чоловічих квітів використовують як репеллентного кошти, при горінні його дим відганяє комарів і мошок. Але не всім суцвіттям вдається засохнути, адже їх теж маринують і готують з них цукати.
Золотисто-жовта деревина хлібного дерева використовується в меблевій промисловості, а також для виготовлення музичних інструментів, з часом вона темніє. Деревина дуже легка, майже вдвічі легший за воду (її щільність 505-645 кг / куб.м), тому вона служить матеріалом дощок для серфінгу. Ще одне високо цінується в тропіках якість цієї деревини - її не їдять терміти.
Стовбури є дорогоцінним паливом в тропіках. Внутрішній шар кори використовують для вироблення м'якої тканини, з якої шиють постільну білизну, пов'язки на стегнах і ритуальні одягу. З лика роблять міцні мотузки, які не піддаються впливу вологи.
Камеддю обробляють човна від протікання. Латекс, що міститься у всіх частинах рослини, використовують подібно жувальній гумці і в якості клею.
Місцева народна медицина активно використовує надані хлібним деревом медикаменти. Квіти можуть зняти зубний біль. Латекс втирають в шкіру при переломах і вивихах для зняття запалення. Для лікування грибкових захворювань ліки отримують з листя. Хвороби шлунково-кишкового тракту - діарею, болі в животі, дизентерію - лікують водним розчином латексу або витяжкою з квітів. Латекс, змішаний з подрібненим листям, використовують при болю у вухах, кору - від головного болю, коріння - як проносний і для лікування шкірних і грибкових захворювань. Сучасні дослідження показали, що кора володіє цитотоксичною дією на клітини пухлин, а екстракти з коренів і стебла мають антимікробну активність по відношенню до грампозитивних бактерій.
В даний час величезні дерева-довгожителі інтегровані в систему землеробства і прекрасно уживаються з оброблюваних під ними ямсом, бананами і деякими товарними культурами, зокрема, посадками чорного перцю і кави, забезпечуючи їм захист від палючого сонця.
Якщо в середніх широтах «хліб - усьому голова», то в тропіках можна сказати, що всьому голова - хлібне дерево, яке одночасно задовольняє безліч потреб людини і використовується в кулінарії, сільському господарстві, деревообробної та медичної промисловості.
