Запашні чебреці і їх ефірні масла

800x600 Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4

Чебрець ( Thymus) - досить численний і поліморфний рід, з приводу якого систематики не перестають сперечатися. У літературі різних країн зустрічається згадка про тим'яну, але часто неможливо зрозуміти, про який саме вигляді йде мова.

У сучасній фармації РФ лікарське значення має трава чебрецю повзучого ( Thymus serpyllum L. sl) ( Herba Serpylli ) і близьких до нього видів - чебрецю Маршалла ( Thymus marschallianus Willd.), А також культивується на півдні Росії чебрецю звичайного ( Thymus vulgaris L.) . В Європі застосовується чебрець звичайний, але, крім нього, в ароматерапії і на кухні використовуються ще безліч видів і гібридів .

Чебрець повзучий (Thymus serpyllum)Чебрець звичайний (Thymus vulgaris)

Всі представники роду відносяться до цінних ефіроолійних рослин, які широко використовуються в харчовій і консервній промисловості, а деякі навіть у парфумерії. Крім того, чабреци перспективні для використання в озелененні, як декоративні і фітонцидні рослини. Тому, звичайно, виникає питання, кого і як можна використовувати. Хоча відразу слід застерегти, що багато видів - жителі півдня, і в середній смузі рости не захочуть. Але про все по порядку.

Всі представники роду - низькорослі, повзучі, зрідка прямостоячі, ароматичні чагарники і напівчагарнички, що походять з Середземномор'я Передньої Азії.

Всі види роду чебрець містять в своєму складі різні біологічно активні сполуки: дубильні і гіркі речовини, флавоноїди, ефірна олія, органічні кислоти (похідні кавової кислоти, перш за все розмаринову), трітерпени (олеановую і урсоловую кислоти), мінеральні солі, камеді, смоли, сапоніни, глікозиди та ін. Однак, з огляду на велику різноманітність видів і їх полиморфность, склад лікарської сировини сильно варіює. До складу ефірної олії найцікавіших для медицини чебрецем входять від 40 до 80 речовин, серед яких найбільше значення відіграють тимол (до 65%), карвакрол (до 45%), n-цимол, a-терпінолен, борнеол та ін, а його кількість коливається в діапазоні 0,1-7,0%. 

Перші систематичні відомості про рід Thymus можна знайти в роботах видатного шведського систематика Карла Ліннея (тисяча сімсот тридцять вісім; 1748; 1753; 1767). У Hortus Cliffortianus (1737) він описує шість видів, з яких два не належать до роду Thymus, і є представниками роду Satureja і Acinos . З роду Thymus їм були описані: Th. erectus (нині - Th. vulgaris ); Th. repens ( Thymbra capitata) ; Th. mastichina . У більш пізній роботі Hortus Upsaliensis (1748) він згадує тільки Th. vulgaris   і  T h. mastichina .

А за минулий після К. Ліннея період було описано безліч видів, підвидів, різновидів і форм.

Кожен автор виділяв види відповідно до свого розумінням і в результаті в роді Thymus було зареєстровано понад 800 систематичних комбінацій ( Index Kewensis, XIX століття ). Коли ж таксонів набралося вже досить багато, це призвело до плутанини і постало питання про ревізію роду і розробці єдиної зручної класифікації. В результаті відомий англійський ботанік і фахівець з сімейства губоцвіті Джордж Бентам (1800-1884) поділив рід Thymu s на три секції по типу будови зубців чашечки, розміром і формою приквіткових листя: Mastichina , Pseudothymbra і Serpyllum. Представники перших двох секцій добре помітні і поширені виключно в межах середземноморської області (Іспанія, Алжир, Марокко), третя секція - полиморфна і має значний ареал поширення по європейській частині, власне саме її представники і зустрічаються в російській флорі.

І в даний час обсяг роду неоднозначно оцінюється вітчизняними і зарубіжними систематиками.

Чебрець повзучий (Thymus serpyllum)

Рід Thymus має поширення виключно в країнах Старого Світу, в помірному поясі Європи, Азії та Північної Африки, які не охоплюючи при цьому тропічних, пустельних і арктичних областей цій великій території. Однак первинним центром походження роду і відправним пунктом подальшої міграції є Давнє Середземномор'ї, а саме - західна частина Середземноморської області, де спостерігається їх найбільше видове різноманіття.

У процесі пристосування до нових середовищ існування всередині роду, та й окремих видів, йшли мікроеволюційні процеси. Виникали нові види, підвиди, хемо і екотипів. Узагальнюючи сучасні дослідження за хімічним складом ефірних масел губоцвітих, чебреці можна розділити на дві великі групи. В першу групу відносять ті види, в складі ефірної олії яких домінуючу роль відіграють ароматичні спирти (тимол, карвакрол) і їх біосинтетичні попередники (g-терпінен, р-цимен). Але найсмішніше, що цей поділ далеко не завжди збігається з поділом на види. Всередині одного виду рослини різних підвидів пахнуть абсолютно по-різному.

З наших чебрецю тімольним ароматом характеризуються т. Холмової ( Th. Collinus) , т. Дагестанський ( Th. Daghestanicus) , т. Федченко ( Th. Fedtschenko)т. Кочі ( Th. Kotschyanus) , т. Крилова ( Th. Krylovii) , т. Маршалла ( Th. marschallianus Willd ) , т. блідий ( Th. pallidus) , т. редкоцветковий ( Th. rariflorus),т. закавказький ( Th. transcaucasicus) і, звичайно, т. повзучий ( Th. serpyllum) .

Чебрець Маршалла ( Thymus marschallianus Willd.) - східноєвропейський-западносибирский вид. Охоплює, в основному, європейську частину Росії, Західний Сибір, Республіку Казахстан, Кавказ. Приурочений до степових і лучно-степовим співтовариствам на добре розвинених грунтах, від нижнього до середнього поясу гір.

З європейських видів високою тімольностью відрізняються чебрець звичайний (Thymus vulgaris) та деякі інші види.

Чебрець білий ( Thymus zygis L.) росте, в основному, в Іспанії, і там же проводиться його ефірну олію. В основному використовують 2 підвиду Thymus zygis L. var. gracilis Bois . і Thymus zygis L. var. floribundus Bois. Вміст олії досягає 1%, а вміст фенолів (перш за все тимолу) - 50-60%. Природно, масло має сильну антимікробну дію і використовується в медицині і ароматерапії, в основному для приготування мазей і іноді - як кулінарна добавка до м'яса і соусів. А трава використовується при простудних захворюваннях. Головний постачальник масла чебрецю цього виду - Іспанія і Марокко, де воно проводиться з часів французького панування.

Інші підвиди сильно відрізняються по головному компоненту. Так Thymus zygis L. var. capitatus WK має дуже низький вміст фенолів (2%), 12-35% 1,8-цинеолу і 3% цитраль, який надають лимонний аромат маслу. Thymus zygis L. var. loscossi WK  має запах майорану і лавра. Ці підвиди іноді в місцевій кулінарії використовують для ароматизації оливкового масла.

В Іспанії для отримання особливої суміші з ефірних масел також використовують Thymus hiemalis Lange і Thymus hirtus Willd . Суміш цих масел, що володіють лимонним запахом, часто продають під назвою «іспанське Ламантинові масло».

 

Чебрець ( Thymus hiemalis Lange), інша назва - лимонний чебрець або іспанська вербена. Масло має лимонний запах і справді схоже на масло вербени ( Lippia citriodora (Lam.) Knuth.), Основними його компонентами є цитраль (до 34%) і лімонен (до 50%).

Чебрець ( Thymus hirtus Willd.) Росте в дикому вигляді в Іспанії (провінція Гранада). З нього отримують ефірну олію, схоже по запаху на ефірне масло, що отримується з Thymus hiemalis. Містить лімонен (25%), ліналоол (28%), фенхон (30%), цитраль (до 12%).

До лінаоольним чебрецем можна віднести Чебрець раноцветущих , або ранній ( Th. Praecox) , Th. eriphorus , Th. tosevii , Th. leptophyllus.

 

Чебрець головчасте ( Thymus capitatus (L.) Hoffmanns. Et Link., Coridothymus capitatus Rchb .), Інша назва - іспанська материнка. Дике трав'яниста рослина, популярне на Близькому Сході, як приправа до їжі. Ефірне масло отримують парової дистиляцією свіжого листя. Найбільш високоякісне ( «червоне») масло надходить з Іспанії. Масло такого кольору з виходом 0,87% виходить парової дистиляцією всього рослини. Після повторної вакуумної дистиляції можна отримати так зване «біле масло» жовтуватого кольору. Його основний компонент - карвокрол (60-75%), а вміст тимолу не перевищує 5%.

 

«Майоран іспанська» ( Thymus mastichina L.) - дикий (або лісової) чебрець іспанського походження, який має комерційну назву "іспанська майоран" використовується для отримання ефірного масла. З квітучої рослини парової дистиляцією з виходом 0,12% отримують ефірне масло злегка жовтого кольору з камфорним запахом. Виробник - Іспанія. Масло експортується, в основному, в США. Склад ефірної олії іспанського майорану підданий коливанням. Особливо це стосується змісту ліналоола, яке може коливатися в межах 4-60% з відповідною зміною змісту 1,8-цинеолу.

Португалія також пропонує під аналогічною назвою ефірне масло, але деякі партії його сильно відрізняється за своїм хімічним складом від іспанського, так як в маслі переважали не цинеол, а линалоол (більше 70%).

Борнеол є одним з домінуючих компонентів у Th. satureioides (26%), Th. quinquecostatus (31%), Th. carnosus (51%). Значну частину ефірного масла Th. cilicicus і Th. revolutus представляє a-терпинеол (33 і 30% відповідно).

Чебрець камфорний ( Thymus camphoratus) містить до 90% 1,8-цинеолу і має сильний камфорний запах. Поряд з іншим подібним за складом видом ( Thymus cephalotus L. ) ефірна олія використовується як добавка в різні соуси і для ароматизації супів.

Взагалі, як вже згадувалося, чебреці - рекордсмени по поліморфізму, в тому числі і хімічним. Тому представники одного виду можуть пахнути по різному, в тому числі і лимоном. Тому часто ми зустрічаємо таку назву як чебрець лимонний або чебрець лимонний. Але так згадуватися може лише лімоннопахнущій форма чебрецю повзучого або чебрецю звичайного. І той, і інший мають такий різновид .. У науковій літературі лимоннопахнущий чебрець заявлений як: Thymus comptus, T. jankae, Th. serpillum var citriodorum, Th. lanuginosum var citriodora . Однак останнім часом в якості самостійного виду вказується і природний гібрид Тh. pulegioides x Тh. vulgaris , поширений в Південній Франції. Це чебрець лимоннопахнущий (Thymus x citriodorus),добре відомий ряболисті і желтолістние сортами.

Чебрець лимоннопахнущий (Thymus x citriodorus) Aureus

Original text