 |
Пижмо бальзамическая (Tanacetum balsamita,Tanacetum balsamitoides)- це багаторічна рослина сімейства складноцвітих, що має численні назви. Найбільш вживані місцеві назви пижма бальзамічний на території колишнього СРСР - канупер (слово з безліччю варіантів вимови: кануфер, колуфер, калуфер, і т.д.), а також сарацинська м'ята і бальзамическая горобина. Дещо рідше можна зустріти інші народні назви - пахуча пижмо, девятісільнік запашний, рябинник і шпанська ромашка. Під назвою канупер ця рослина фігурує у Гоголя в «Вечорах на хуторі біля Диканьки», де герої оповідання сперечаються, чи класти канупер в мочені яблука. Більше трьох тисячоліть відоме в культурі, популярне городнє, лікарський і пряно-ароматична рослина, будучи видом роду пижмо, після пижма звичайного є найпоширенішим і популярним рослиною цього роду.
У дикому вигляді бальзамическая пижмо зустрічається на субальпійських луках Закавказзя і в Малій Азії та Ірані і називається ботаніками то пиретрум бальзамічний , то пижмо бальзамическая (Pyrethrum balsamita , син. Tanacetum balsamita) . У ботанічній літературі обидві назви відносять зазвичай як до дикорастущему увазі, так і до культурної різновиди. Однак зовні і за запахом ці рослини сильно відрізняються.
 |  |
Пиретрум бальзамічний, точніше дика форма рослини, має більш вузькі листя, майже білі від опушения і з сильним камфорним запахом, а кошики з білими крайовими квітками. Загальна суцвіття не щитковидное, як у культурної форми пижма бальзамічний, а метельчатое, як правило, з нечисленними кошиками.
Пижмо бальзамическая не має крайових квіток, кошики зібрані в більш-менш щільні щитки, нерідко до 60 кошиків, листя менш густо опушені, блакитні. Запах не різкий, приємний. Цвітуть вони так само в різний час. Крім того, піретрум бальзамічний прекрасно розмножується насінням і дає самосів, а пижмо бальзамическая в умовах середньої смуги, як правило, насіння не дає.
Під назвою канупер фігурує тільки культурна, без'язичковая форма. Форма з крайовими язичковими квітками розлучається тільки як декоративну рослину і практично не вживається в медицині та кулінарії. Вона цвіте в липні-серпні, ошатна і використовується для посадок на відкритих ділянках з будь-якими ґрунтами. Обидві форми мають важкі квітконоси, які падають під власною вагою, і потребують підв'язки.
Канупер довго культивувався в минулому, особливо в південній частині Росії і на Україні. Вперше він з'явився в культурі в Стародавній Греції, потім вирощувався римлянами, які рознесли його по всьому своїх колоній, аж до Британії. Канупер також згаданий серед 72 видів рослин, обов'язкових для вирощування в монастирських садах, зазначених в "Міському капитулярии" Карла Великого, створеному в 800 р Пижмо бальзамическая займала почесне місце у другому десятку. Це сприяло її масового і широкому поширенню. В середні віки пижмо бальзамическая стала мало не офіційним монастирським і садовим рослиною для добропорядних садівників. У монастирських садах монахи вирощували канупер як лікарська рослина. Його застосовували як шлунковий засіб, від кольок і спазм, як глистогінний засіб.Канупер був надзвичайно популярний в Європі приблизно до середини XIX століття, потім його вирощування майже зійшло нанівець. У Росії достовірно відомий з часів Олексія Михайловича, який вирощував його в садах Ізмайлова. Петро I також любив канупер, який знаходився в списку рослин, необхідних для установи і петербурзького, і московського Аптекарського городу (майбутніх Ботанічних садів), а звідти, в свою чергу, пересідав і в Літній Сад, і в нижній парк Петергофа.пересідав і в Літній Сад, і в нижній парк Петергофа.пересідав і в Літній Сад, і в нижній парк Петергофа.
У південних губерніях Росії здавна розводили проникла з Кавказу пиретрум бальзамічний з білими язичковими квітками.
застосування
 |
Канупер використовують як пряна, лікарська, інсектицидну, декоративна рослина.
Канупер застосовували в домашній медицині, клали в соління, при мочіння яблук, як в свіжому, так і в сушеному вигляді використовували для ароматизації різних страв і напоїв, в якості добавки в салати. У Литві досі готують сири і сирні вироби з канупером. У Німеччині його додавали разом з іншими травами в пиво для додання йому приємного і кілька пряного присмаку.
Суміш листя лаванди і канупера відлякує моль, її також зберігають в шафі для додання білизни приємного запаху. Коли разом з переселенцями ця рослина потрапила в Північну Америку, за канупером закріпилося цікаву назву «біблійний лист» - нижнє листя з довгими черешками часто використовували як ароматну закладку для Біблії. Вважалося, що сильний запах не дасть заснути під час проповіді. За довгі роки часто вже вся книга наскрізь пахла бальзамической пижма. Під час проповідей ятати було прийнято виймати і задумливо нюхати. Серед народних назв рослини на різних європейських мовах досі можна зустріти ім'я Богородиці, Діви Марії, (самої шанованої святий в католицькій релігії). У південно-європейських країнах канупер називають «травою Діви Марії», «м'ятою Богоматері» або «травою святий Мадонни».
лікарські властивості
Раніше канупер цінувався і як лікарська рослина. У Росії його застосовували в якості шлункового кошти, від кольок і спазмів, як глистогінний. Він входив в ароматні збори разом з м'ятою, материнкою, чебрецем. На листі канупера наполягали оливкова олія, яке набувало приємний аромат і називалося "бальзамним маслом". Воно мало сильну антисептичну дію, їм змащували рани, але особливо ефективна дія бальзамне масло надавало на удари. Листя і порошок з них прикладали до ран. У своєму знаменитому "Ботанічному словнику" (1878 г.) Н. Анненков повідомляє, що Карл Лінней вважав канупер протиотрутою опіуму. Пізніше ця дія не підтвердилося.
Київський міський центр здоров'я, рекомендує використовувати канупер наступним чином:
«Корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як жовчогінний, спазмолітичний засіб, має потужну глистогінну дією.
Як глистогінний засіб, хорошою ефект надає при використанні разом з материнкою (або чебрецем) і м'ятою. Співвідношення: дві частини канупера і по одній частині материнки (або чебрецю) і м'яти. 10 г сушеного збору залийте склянкою окропу, настоюйте 30 хвилин і приймайте по півсклянки двічі на день вранці і ввечері на «сухий» шлунок, тобто за годину до їди або через півтори години після їжі (дорослим).
Володіє також антисептичну (ранозагоювальну) дію. Використовується в якості «бальзамного» масла зовнішньо при ударах, гематомах, ранах. Приготування: Візьміть одну частину свіжого листя канупера і п'ять частин соняшникової олії. Настоюйте 2 тижні в темному місці, процідіть і змащуйте хворе місце 3-5 разів на день. Є й інший рецепт (використовуються сушене листя рослини). У міцному спирті (бажано 70-градусному) змочіть листя канупера і потримайте протягом доби. Тоді відкриваються пори і рослина готове віддавати свої соки. Потім залийте рослинним маслом (в тому ж співвідношенні, що і в попередньому рецепті). Далі потримайте годину на водяній бані. Процідіть і використовуйте ».
У косметиці застосовується як тонік для полоскання волосся і для вмивання. Для цього жменю листя заливають літром окропу, настоюють 10-15 хвилин і використовують проціджений настій.
харчове використання
У їжу вживають молоді листки і стебла, зібрані на початку бутонізації (пряність в салати, м'ясні, рибні супи, овочеві страви, рибні консерви, при солінні і маринуванні овочів), порошок з трави з приємним бальзамічним ароматом (солодкі страви, кондитерські вироби, кваси та ін. напої); плоди (пряна приправа, ароматизатор харчових продуктів, в соліннях, овочевих консервах.
Див. Рецепт середньовічного страви: Запечені фаршировані яйця з калуфер і шавлією.
Майте на увазі, що сирі листя канупера мають гіркий смак. Після сушіння гіркота зникає і тільки тоді їх використовують як пряність. Зібрані листя сушать, видаливши черешки, в тіні під навісом або в кімнаті, потім перетирають в порошок. В період бутонізації рослина можна зрізати повністю на висоті 15-20 см, висушити, відокремити грубі частини і розмолоти. У кулінарії застосовують для ароматизації маринадів з нейтральних за смаком овочів - кабачків, цукіні, патисонів, мочіння яблук та інших фруктів, для приготування особливо жирного м'яса: свинини, баранини, птиці (гусей, качок). В цьому випадку можна використовувати і свіже листя, легка гіркота сприяє поліпшенню травлення цих продуктів.
На сухому листі канупера наполягають оцет, який отримує бальзамічний присмак. Для цього на склянку винного оцту беруть 4-5 листків, настоюють в теплому місці 7-10 днів. Для більш сильного запаху можна після цього старе листя видалити і повторити наполягання з новими листям.
вирощування
Вирощування канупера навіть у середній смузі не становить труднощів. Єдине, що цій рослині дійсно необхідно - це світле місце.
 |
Канупер - багаторічна трав'яниста кореневищна білувато-опушена рослина з приємним запахом, численними, прямостоячими або висхідними, простими або у верхній частині розгалуженими стеблами, висотою 50-120 см. Листя світло-зелені, довгасто-еліптичні, зубчасті, нижні і середні - черешкові, верхні - сидячі. Квітки жовті, трубчасті (рідко формуються і білі язичкові), в дрібних кошиках, що утворюють щитковидні суцвіття; розпускаються в серпні-вересні. Плоди - сім'янки; зав'язуються не завжди. У дикорослого пиретрума бальзамічного суцвіття з білими язичковими квітками до 5-10 см завдовжки, зібрані в пухкі щитковидні суцвіття. Плоди сім'янки до 2,5 мм довжиною. Канупер в дикій формі, з крайовими квітками, відрізняється більшою швидкістю розростання кущів і може перетворитися в корневищний бур'ян,хоча і не дуже добре конкурує з іншими багаторічними бур'янами. Культурна форма росте на одному місці до 10-15 років, не дуже сильно збільшуючи діаметр куща.
Для розмноження використовують поділ кущів ранньою весною або на початку серпня. Пізніше вони погано вкорінюються і взимку можуть загинути. Грунти виносить практично будь-які, але не сирі і без застою води. Дикорослих форму можна розмножувати насінням, яке висівають у квітні або під зиму. Кущики зацвітають з другого року. Догляду не потребує, крім прополки від найбільших багаторічних бур'янів, з дрібними спокійно мириться. Це саме можна сказати і до культурної формі.
З жалем слід зазначити, що пижмо бальзамическая з початку минулого століття виявилася незаслужено забутої і майже вийшла з культури, хоча і понині вона є корисним, невибагливим і цікавим культурним рослиною.
