Спаржа знайома багатьом садівникам по зелених повітряним гілочках в букетах. А ось навесні, коли її пагони пробиваються до світла, і вони товстенькі, їх вживають в їжу.
Але, на жаль, самий «делікатесний делікатес» російської буржуазії ХIХ століття зараз, в порівнянні з іншими овочевими культурами, дуже рідко зустрічається на садових ділянках.
Але це смачне і цілюща рослина ще й дивно красиво. Саме тому багато садівники вирощують спаржу як декоративну рослину ( див. Спаржа аптечна). Вона і справді красива, її ажурні гілочки прикрасять будь-який букет квітів - тільки милуйся.
 |  |
Спаржа лікарська ( Asparagus officinalis), або аспарагус лікарський - це вічнозелений трав'янистий багаторічник з розгалуженими, прямими, звивистими або кучерявими стеблами і голкоподібними або сплощеними пагонами-кладодіямі.
Стебла у спаржі прямостоячі, круглі, сильно розгалужені, покриті пучками тонких ниткоподібних видозмінених пагонів. Наймолодші з них мають форму зібраних в мутовки голочок і нагадують голки сосни або кедра. Зеленого листя у спаржі немає, їх залишки збереглися у вигляді трикутних безбарвних лусочок, притиснутих до стебла. У пазухах цих лусочок формуються бруньки, з яких розвиваються зелені гілки.
Листя спаржі скорочені в невеликі плівчасті лусочки, завдяки чому рослина виглядає дуже витончено. Такі «голочки» здаються дуже гострими, але на дотик вони ніжні і м'які. Звичайно колір аспарагуса зелений. Квітки спаржі дрібні, непоказні, білі або блідо-рожеві.
У кращому випадку стебла спаржі використовуються як один з компонентів в оформленні квіткових букетів. Для цієї мети на ділянці вирощують 1-2 рослини. А як про один з найбільш делікатесних овочів наш садівник якось зовсім призабув. А шанувальники спаржі вважають її королевою овочів. Одні цінують тонку ніжність білої спаржі, інші - пряний аромат зеленої спаржі.
Зростає спаржа на одному місці 18-20 років і більше, утворюючи до 50 пагонів. Рослина це дводомна, тобто чоловічі та жіночі квітки знаходяться на різних рослинах. Чоловічі рослини більш потужні, довговічні, скоростиглі і на чверть більше врожайні, ніж жіночі. На чоловічих рослинах квітки утворюють пилок, а на жіночих - зав'язі і червоні неїстівні плоди, схожі на ягоди горобини. У перший рік жіночі та чоловічі рослини важко розрізнити.
 |  |
Кореневище у спаржі потужне, а товсті шнуровідние коріння сягає далеко вглиб грунту. Відходять від них бічні корінці розташовуються в орному шарі. З численних нирок, розташованих на ньому, виростають молоді м'ясисті пагони, заради яких і вирощують спаржу. На кожному пагоні закладаються нові корені.
вирощування спаржі
Спаржа дуже вимоглива до вологості грунту. Повітряну засуху вона переносить добре, але при нестачі вологи в грунті пагони виростають тонкі, гіркі і волокнисті, втрачаючи ніжність, що різко знижує їх харчову цінність. У той же час спаржа не виносить перезволоження грунту. Молоді рослини вимогливі до світла і не виносять затінення.
Детальніше про вирощування спаржі - в статті Спаржа - забутий делікатес.
Сорти овочевої спаржі
Сортовий склад спаржі і раніше дуже бідний. Найбільш часто зустрічаються у садівників наступні сорти:
- Аржентельская Рання - самий скоростиглий сорт, формує великі соковиті пагони. Верхівки стебел, що виходять із землі, у цій спаржі білі, злегка забарвлені в рожевий колір, а на світлі зеленувато-фіолетові. Молоді стебла соковиті, великі, товсті, маловолокністие, не розварюються при приготуванні і зберігають свою форму. Висота рослини досягає двох метрів. Сорт морозостійкий завдяки потужній кореневій системі, здатної витримувати сильні холоди. Особливість цього сорту - швидка втрата вологи і деформація зрізаних пагонів. Щоб зберегти пагони спаржі соковитими, після збору їх треба відразу укласти в пакет.
- Гайнлім - сорт відрізняється високою врожайністю і хорошими смаковими характеристиками пагонів. Рослини із середніми термінами дозрівання досягають технічної зрілості ближче до кінця квітня.
- Королівська - сорт відноситься до категорії високорослих рослин (вона виростає до 170 см). Пагони мають невеликий діаметр (близько 1,5 см). М'якоть ніжна, смачна, біла. Відмінною рисою сорту є його стійкість до хвороб, посухи, зниження температури.
- Мері Вашингтон - середньостиглий урожайний сорт, має великі, товсті, ніжні пагони з головками червоно-фіолетового кольору. М'якоть жовтого кольору, маловолокністая, прекрасного смаку.
- Рання Жовта - скоростиглий урожайний сорт з ніжними, довгими, зеленувато-жовтими пагонами і щільною жовтої головкою. Може використовуватися в свіжому вигляді і для консервування.
- Снігова Головка - середньостиглий сорт з загостреними пагонами середньої величини і щодо щільною головкою, яка тривалий час зберігає білий колір. Призначений сорт для використання в свіжому вигляді і для консервування.
- Урожайна 6 - середньостиглий урожайний сорт, який має товсті великі білі пагони з рожевою голівкою. М'якоть біла і блідо-жовта, ніжна, високих смакових якостей. Придатний для вживання в свіжому вигляді і для консервування.
 |  |  |
Спаржа смачна і корисна
Як овоч, спаржу вирощують заради соковитих вибілених пагонів, є делікатесним продуктом. Раніше вирощували тільки зелену спаржу; Зараз багато споживачів вважають за краще вибілену. Пагони спаржі багаті білковими речовинами (до 3%), поступаючись по їх утриманню тільки бобовим культурам. У них містяться вітаміни: С - до 30 мг%, В1 - 0,2 мг%, В2 - 0,15 мг%, РР - 1 мг%, каротин - 2 мг%.
Спаржа багата мінеральними речовинами і мікроелементами. Вона містить калію - 207 мг%, натрію - 40 мг%, магнію - 20 мг%, фосфору - 46 мг%, заліза - 1 мг%, йоду - 10 мкг%.
У спаржі міститься в значних кількостях сполуки азоту і сірки, які стимулюють роботу нирок і регулюють водний баланс організму. У значній кількості міститься в ній аспарагин, який позитивно впливає на роботу серця, підсилює роботу нирок, при цьому знижується артеріальний тиск, виявляється благотворну дію на нервову систему.
Настій з вибілених пагонів в народній медицині застосовують як сечогінний засіб, відвар з коріння - від водянки, при запаленні сечового міхура, при утрудненому сечовипусканні, при ревматизмі, як заспокійливий при серцебитті та епілепсії. Настій плодів застосовують при імпотенції.
Харчове застосування спаржі також позитивно впливає на організм.
«Уральський садівник», №24, 2028 р
