Здавалося б, будь-який садівник знає про цю рослину все, але між тим воно настільки давно присутній на полях і в городах, що з'ясувалося досить багато всього цікавого, починаючи від вирощування і закінчуючи використанням в якості харчового і не тільки рослини.
Почнемо з того, що його продукція дуже багата енергією і протеїнами (від 16 до 40%). Горох був присутній ще в період неоліту. В античні часи і в середні віки це, нарівні з зерновими, базовий продукт в Європі і в Середземномор'ї, який разом з бобами врівноважував раціон бідняків за кількістю споживаних протеїнів, доповнюючи вуглеводи зернових культур, тобто по живильній цінності становив приблизно такий же тандем, як квасоля і кукурудза у народів Південної Америки. В наші дні горох вирощують в регіонах помірного клімату на всіх п'яти континентах, особливо Євразії та Північній Америці.
В даний час зерновий горох є важливою складовою раціону тільки в Тибеті і на частині африканського континенту, а на заході це, в основному, кормова культура. Але з XVII століття горошок виявився затребуваний в якості овочевого рослини, зелений горошок став поважним продуктом у всіх розвинених країнах, особливо після того, як з'явилася можливість його консервування та швидкого заморожування.
Горох - однорічна трав'яниста кучерява рослина з досить коротким вегетаційним періодом, в поєднанні з холодостійкістю. Тому він встигає порадувати городників навіть в дуже північних широтах. Коренева система при сприятливих умовах досягає глибини 1 м, але більшість сильно розгалужених коренів розташовуються в поверхневому шарі. На корінцях другого і третього порядку добре помітні бульби з азотофиксирующими бактеріями, того ж виду ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), що і у запашного горошку, який власне відноситься до іншого роду (Lathyrus).
Стебла мало розгалужені, досягають довжини від 50 см до 2-3 м. Усередині стебло порожнисте і піднімається вгору, завдяки тому, що листя чіпляються до опори за допомогою вусиків. Квітки починають з'являтися в пазухах листків. У самих скоростиглих сортів це відбувається в районі 4-го вузла, а у сортів з тривалим вегетаційним періодом - і на 25-му вузлі.
Листя чергове, складаються з чотирьох пар овальних листочків і закінчуються простим або розгалуженим вусиком. У деяких сортотипов практично всі листочки перетворилися в вусики ( 'Afila'), і навпаки, у деяких сортів вусики відсутні, а на їх місці знаходяться листочки.
У підстави листя є великі обіймають стебло округлі прилистники. Часто вони набагато більше, ніж листочки і досягають 10 см в довжину. Деякі сорти мають подовжені прилистники, у французькій мові їх називають «вуха кролика». Багато кормові сорти мають прилистки з антоціанові плямами біля основи.
Квітки - типові для бобових, метеликові, поодинокі або зібрані в суцвіття з 2-3 парами квіток і знаходяться в пазухах листків. Чашечка зеленого кольору, утворена п'ятьма спаяними чашелистиками. Віночок має п'ять пелюсток. Зазвичай він повністю білий, іноді рожевий, пурпуровий або фіолетовий. Тичинок десять, одна з них вільна і дев'ять спаяних. Гинецей утворений одним єдиним плодолистка. Деякі морфологи інтерпретують такий плодолистик як еволюцію листа, згорнутого уздовж центральної жилки і зрощеними краями, до яких прикріплюються семязачатки.
Запилення відбувається, коли квітки закриті, тобто аутогамно, перехресне запилення становить лише 1%. Це полегшує збереження чистих ліній і сортів. В основному перехресне запилення відбувається завдяки деяким комахам (в основному, перетинчастокрилих і бджолам), здатним розсовувати пелюстки і потрапляти всередину квітки.
Плід - двостулковий біб, 4-15 см завдовжки, що містить 2-10 гладких або незграбних круглих насіння, 5-8 мм діаметрі.
Як у всіх бобових, насіння без ендосперму, і поживні речовини містяться в обох напівсферичних семядолях, які займають майже цілком обсяг насіння. Вони можуть бути блідо-зеленого кольору до дозрівання, або білявими, жовтими або навіть чорними. Деякі зелені насіння жовтіють з часом. Вони можуть бути гладкими або зморшкуватими.
Їх розмір дуже різниться в залежності від сорту. Вага 1000 сухих насіння - 150 -350 м
Насіння зберігає схожість від трьох до п'яти років. Вони не мають спокою і можуть, отже, проростати відразу після дозрівання. У гороху підземний тип проростання, тобто сім'ядолі залишаються під землею.
Сім'ядолі містять запасають речовини, в середньому 50% крохмалю і до 25% протеїнів (у гороху proteagineux). Крохмаль складається з амілози і амілопектину в різному співвідношенні: в гладких насінні більше амілопектину, а в зморшкуватих - амілози. До того ж останні містять більше цукру. Білкова частина складається виключно з трьох розчинних протеїнових фракцій: альбуміни, віціліни і конвіціліни, легумін. Містить частина альбумінів, в невеликих кількостях протеїни, що володіють ферментної активністю: ліпооксигенази, лектини, інгібітори протеаз.
Геном гороху включає сім пар хромосом (2n = 14). Розмір оцінений в 4 500 Mpb, з яких 90% створені з повторних послідовностей типу ретротранспозонов.
Класифікація
Вид горох посівної ( Pisum sativum) належить до роду Pisum , що належить до сімейства Fabасeae (або Viciae) і споріднений пологів чину ( Lathyrus L.) і сочевиця ( Lens Mill.), Вика (Vicia L.) і Vavilovia Fed. Рід Pisum раніше налічував більше 10 видів, але тепер він включає тільки два: Pisum sativum L. і Pisum fulvum Sm. Решта були переведені в ранг підвидів або різновидів Pisum sativum , з якої вони легко переопиляются.
Вид Pisum sativum представляє дуже велику генетичну різноманітність, яке проявляється в численних змінах морфологічних ознак квіток, листя, стебел, плодів і насіння, то, що мотивувало різні класифікації форм, intraspécifiques. Головні підвиди і різновиди наступні:
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - це дика форма сучасного гороху, родом зі східної частини середземноморського басейну: Кавказ, Іран і до Туркменістану, до неї відноситься різновид Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): підвид більшою ксероморфность, представлений в рослинності сухих галявин і дібров Близького і Сходу, Кіпру і Туреччини до Закавказзя, Іраку і Півночі і Заходу Ірану.
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: зустрічається на Північному Кавказі і в Центральній частині Закавказзя.
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (В. Braun) Govorov: зустрічається в гірських районах Ефіопії і в Ємені. Він має єдину пару листочків, квітки фіолетово-червоного кольору, блискучі чорні насіння.
- Горох 'Roveja' - італійський традиційний сорт Pisum s ativum subsp . sativum var . arvense L.
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ця форма поширена від Близького Сходу і Єгипту до Монголії і північного заходу Китаю, до Тибету, зустрічається на півночі Індії. Використовують як насіння, так і вся рослина на корм худобі.
- Pisum sativum L. subsp. sativum : це - найбільш поширений підвид в даний час, який вийшов в результаті окультурення форми Pisum sativum subsp. elatius . Нараховують три головних сортотипа і численні сорти.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - горох, protéagineux, кормової горох або зерновий;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - зелений горошок, городній горох.
Це чисто ботанічна класифікація підвидів. Але існує ще й класифікація сортів в залежності від напрямку їх використання.
 |  |
- Горох лущильний ( Pisum sativum L. convar. Sativum) , має гладку поверхню і при обробці його зазвичай очищають від шкірки і залишаються одні сім'ядолі. Вони містять багато крохмалю і відносно мало вільних цукрів.
- Горох мозковий ( Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Emend. COLehm) в стиглому стані зморщені, нагадуючи мозок. Але до такого стану їх доводять тільки в насінництві, а в якості харчового продукту вони йдуть недостиглі. При цьому, на відміну від попередньої різновиди, вони містять досить багато цукру, що і визначає їх солодкий смак. Саме вони потрапляють в банки і заморожені суміші.
- І, нарешті, горох цукровий ( Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef emend. COLehm). Стулки не мають пергаментного шару і плоди можуть бути використані повністю. Насіння відносно дрібні і дуже сильно зморшкуваті, що пов'язано з високим вмістом в них води.
умови вирощування
Вимоги до умов: Горох - рослина прохолодного і щодо вологого помірного клімату. Він менш чутливий до холоду, що квасоля і може проростати, починаючи з + 5 ° C. Молоді рослини (до стадії цвітіння) можуть витримувати заморозки, але квіти можуть пошкоджуватися, починаючи з -3,5 ° C, в той час як вегетативні органи починаючи з -6 ° C. Оптимальна середня температура росту розташовується між +15 і + 19 ° C. При температурі вище + 27 ° C сповільнюється зростання і припиняється нормальне запилення. Оптимальна кількість опадів для вирощування гороху - між 800 і 1 000 мм на рік. Горох - типова рослина довгого дня. Тобто швидко зацвітає, коли тривалість дня максимальна.
Горох пристосовується з усіма типами грунтів, але вимагає хорошого дренажу і хорошою водоудерживающей здатності грунту. Оптимальний pH розташовується між 5,5 і 7,0.
Продовження в статтях
Горох: історія культури,
Горохові кулінарні традиції.
