заплутана походження
М'ята - одне з найдавніших пряно-ароматичних і лікарських рослин. Єгипетський папірус свідчить, що ще в 1550 р. До н.е. е. місцеві жителі використовували м'яту як лікарський засіб. У 410 р до н.е., тобто 2400 років тому, єгиптянам був відомий спосіб отримання ефірного масла гідродістілляціі. З незапам'ятних часів м'яту застосовували як ароматична та лікарська рослина в Японії, особливо в якості примочок при лікуванні очних хвороб. М'ята згадується багатьма середньовічними травниками. Але вся заковика в тому, що мова в цих древніх джерелах йде не про м'яті перцевої, а про інших видах: мятах польовий, водяний і інших.
М'ята перцева (Mentha x piperita) - складний природний стерильний гібрид від перезапилення м'яти колосовий і водяний ( М. spicata L. x М. aquaticaL.). Її роком народження вважається 1696 рік, до якого належить знаходиться в колекції Британського музею гербарій саме цього виду, знайдений в Південній Англії. У 1721 році вона вперше була включена в Британську Фармакопею. З метою отримання ефірного масла недалеко від Мітчама в Сурреї в 1796 р були закладені промислові плантації м'яти на 40 га. В цей час світовий попит на ефірне масло м'яти становив 1 т в рік (для порівняння: до 2012 року виробництво олії м'яти перцевої зросла до 4000 т (80% виробляють США) і це не рахуючи інших видів м'яти, вирощуваних для одержання ментолу або місцевого використання в різних частинах світу). Щорічно виробництво наростає на 5%.
У XVII столітті її активно почали вирощувати в Англії і вона благополучно почала витісняти з культури інші види, причому і в інших країнах - спочатку Європи, а потім і інших континентів. Її досі так і називають - «англійська м'ята».
У Росії перші плантації англійської м'яти з'явилися в 1893 р в Лубенському і Прилуцькому повітах Полтавської губернії на площі 27 га для задоволення попиту на м'яту для квасу, тютюну і миловаріння. У 1913 р під м'ятою було вже 1000 га, з яких отримували 10 т ефірного масла; в 1940 р з 11 тис. га виробляли 180 т масла.
Саме тому в нашій країні, кажучи про м'яті, більшість має на увазі саме м'яту перцеву, яку традиційно додають в чаї, збори і навіть в салати. З неї у нас отримують м'ятна олія, яке додають в якості ароматизатора до зубних паст і порошків, і навіть приймають всередину. Крім того, як лист, так і ефірне масло, широко використовуються в народній і науковій медицині, парфюмерно-косметичному виробництві, харчовій та консервної промисловості, в лікеро-горілчаному і кондитерському виробництві.
Але почати слід все ж з особливостей біології цієї рослини.
Ботанічний портрет
М'ята перцева ( Mentha x piperita L.) - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства Ясноткові ( Lamiaceae ) заввишки 80-110 см. Стебла гіллясті або прості, 4-гранні, прямостоячі, зелені (іноді з фіолетовим відтінком). Стебло сильно гілкується, число стебел приблизно 10-20 штук на 1 м2. Листя черешкові, довгасті, яйцевидно-ланцетні, по краях пилчасті, розташовані супротивно по парам. Квітки дрібні, від синього до фіолетового кольору, розташовуються в пазухах прицветников в супротивних полумутовках, а самі мутовки утворюють колосоподібне суцвіття.
Основна маса коренів розташована в шарі грунту до 30 см. Від кореневої шийки в верхньому (2-8 см) шарі ґрунту формується безліч кореневищ, де відкладаються запасні поживні речовини. На них є потовщення - вузли, з яких відростають додаткові корені і надземні пагони. Власне, за рахунок них м'ята і розмножується. Як вже було сказано - вона міжвидовий гібрид і тому насіння практично не утворює, ну якщо тільки поодинокі, і далеко не всі з них життєздатні. Для селекційної роботи їх використовують, а ось для промислового розведення насіннєве розмноження не годиться і тому шукати в продажу насіння м'яти перцевої не варто, а якщо їх пропонують, то слід задуматися про сумлінність виробника.
Ми цінуємо м'яту насамперед за аромат, який визначається вмістом ефірної олії. Ефірна олія зосереджено в численних олійних залозках, які складаються з 1-клітинної ніжки і 8-клітинної головки. На нижньому боці аркуша залозок в 3 рази більше, ніж на верхній. Максимальна їх кількість розташована в базальної частини листа. На нижньому боці одного аркуша середнього ярусу, наприклад у сорту Прилуцька 6, розміщується 4-5 тис. Залозок, а у інших сортів їх налічується до 10 тис. На 1 мм 2 доводиться 7-20 залозок.
Але, з огляду на великий інтерес, широке поширення по світу, з'явилося безліч сортів і форм м'яти перцевої, часто досить незвичайних і більше схожих на інші міжвидові гібриди. І знову ж таки, це питання залишається на совісті виробників.
В результаті селекційної роботи були виділені 2 форми м'яти перцевої, що розрізняються за забарвленням листя, стебел, змістом ефірного масла, його складу:
- біла м'ята ( alba або palescens - стебла і жилки листа світло-зелені, среднемаслічная, ментолу до 60%, масло з ніжним ароматом, обробляється у Франції, тому її і називають французької;
- чорна м'ята - з антоціановой забарвленням стебел і жилок листя, лист темно-зелений, містить більше ефірного масла, але аромат різкіший.
У Росії вирощуються чорна і проміжна форми і саме до цієї форми належать більшість сортів вітчизняної селекції.
Біологічні основи культивування
Як уже зазначалося, м'ята - трав'яниста багаторічна рослина. Однак це положення щодо справедливо, так як щорічно у м'яти відмирають не тільки надземна вегетативна маса, але і підземні органи - коріння материнської рослини, і на наступний рік на колишньому місці відростає нове рослина з завбачливо закладених в грунті м'ятою дочірніх кореневищ.
У річному циклі м'ята проходить певні фази розвитку, що відрізняються за тривалістю в залежності від сорту і кліматичних умов, але в середньому вони становлять: від посадки до початку відростання - 20 днів; повні сходи - на 42-й день; від повних сходів до розгалуження - 33 дня; від розгалуження до початку бутонізації - 17 днів; бутонизация - 23; цвітіння - 16 днів. З настанням фази цвітіння інтенсивність росту природно знижується і цей момент - оптимальний термін для прибирання. У м'яти можна викликати повторну інтенсивну вегетацію, якщо надземну масу зрізати трохи раніше, в період бутонізації - цвітіння. Відповідно, виходить два укосу. Але це можливо тільки в південних областях, в Підмосков'ї другий укіс доведеться зовсім на осінь і по-перше, дуже сильно послабить рослини, а по-друге,урожай буде «не дуже» - в холодну погоду ефірне масло накопичується дуже погано.
Не всі органи м'яти однаково цінні. Так, в суцвіттях міститься багато масла, проте якість його в порівнянні з маслом з листя гірше через значної кількості ментофуран і пониженого вмісту ментолу. У свою чергу, верхні листки містять більше ефірного масла і менше ментолу. Виходячи з цього, при вирощуванні м'яти потрібно створювати умови для зростання і збереження листя. Наприклад, при загущених посадках і нестачі харчування нижні листки швидко починають відмирати і харчування рослини відбувається за їх рахунок. В такому врожаї багато малоцінних стебел.
Кореневища формуються в шарі грунту 0-8 см; на легких вони залягають глибше, на важких, перезволожених - дрібніше або взагалі виходять на поверхню і перетворюються в зелені батоги. І саме на поверхні їх підстерігає небезпека загинути. Тому для м'яти рекомендують пухкі грунти, де кореневища ніщо не «здавлює». Найбільш прийнятні чорноземи, середні суглинки, багаті органікою, а також торфовища, але не заболочені грунти. Непридатні важкі глинисті, що запливають, засолені грунти. Допустимий інтервал рН - 5-8, оптимум - 6-7.
На грунтах, багатих азотом, урожай вище, але аромат масла гірше через накопичення Ментона, який має запах «згірклого» м'ятного масла. Крім того, зайвий азот сприяє розвитку іржі. Фосфор згладжує негативний вплив азоту, при цьому збільшується кількість ментолу. Надлишок калію призводить до підвищення вмісту Ментона і зменшення ментольний, особливо на торфовищах. Бор і цинк, магній і кобальт при некореневих підгодівлі сприяють накопиченню ефірного масла.
У м'яти першого року до початку бутонізації довжина кореневищ дорівнює довжині бічних гілок. Надалі вони поширюються до 70 см, утворюючи 30-50 вузлів. У кожному вузлі закладені вегетативні бруньки. При посадці цілими кореневищами проростає тільки 7-20% бруньок. Розподілом кореневищ можна збільшити кількість сходів, проте життєздатність їх знижується, що залежить від запасу пластичних речовин в відрізках. Тому подрібнення кореневищ перед посадкою допускається на відрізки довжиною не менше 15 см, а при можливості поливу - не менше 8 см.
Більш багаті пластичними речовинами серединна і верхівкова частини рослини. Нирки з вузлів нижньої частини рідко проростають. Основна маса кореневищ формується після фази бутонізації, т. Е. Чим пізніше проведена надземна прибирання, тим більше кореневищ для посадки на наступний рік. При нестачі вологи кореневищ утворюється набагато менше.
У кореневищ м'яти відсутня період глибокого зимового спокою, під час зимових відлиг вони іноді починають рости, що може привести до їх загибелі. Цікаво, що більш глибоким зимовим спокоєм відрізняються кореневища рослин з неприбраним надземної масою, що, мабуть, обумовлено синтезом в суцвіттях інгібіторів життєдіяльності кореневищ.
М'ята - вологолюбна рослина. Вчені підрахували, що на формування 1 т листа в фазу цвітіння витрачається 1500 м3 води. Найбільша надземна маса формується при хорошій насиченості вологою грунту протягом усієї вегетації (кажучи агрономічних мовою, вище 85% ППВ, повної польової вологоємності). Правда, при цьому трохи зменшується вміст ефірної олії, особливо при зниженні температури повітря. Але в період інтенсивного росту м'яту потрібно поливати, навіть якщо літо не найсухіше. А ось перед прибиранням на 5-7 днів від поливу утримайтеся, масла в листочках буде більше і сировину буде більш ароматним і набагато краще сохнути.
М'ята - світлолюбна рослина. Високий рівень освітлення позитивно впливає па урожай надземної маси і вміст ефірної олії, багатого ментолом.
М'ята - культура помірної смуги, тому суха спека їй протипоказана. Оптимальна температура вегетації + 18 + 20 ° С. З її збільшенням до +23+ 25 ° С вміст ефірної олії в сировині м'яти зростає при деякому зниженні кількості ментолу. У зимовий час м'ята переносить негативні температури повітря до -10 ° С. Однак при - -10 ° С на глибині залягання кореневищ вони гинуть протягом доби. Під шаром снігу 15-20 см м'ята переносить температуру повітря -25 ° С.
Це цікаво: У географічних дослідах А. А. Хотина встановлено, що в південних районах в порівнянні з північними (середньодобові температури липня, відповідно, + 23 ° С і + 18 ° С) ефіроолійних м'яти зростала з 2 до 4%, а вміст ментолу падало з 55 до 39%. При підборі зони і конкретної ділянки потрібно враховувати, що сильні вітри негативно впливають на якість врожаю. В результаті тертя рослин порушується захисна оболонка залозок, що призводить до швидкого випаровування ефірного масла. Втрати сягають 20%.
