Мангольд по-іншому називають листовим буряком, і дійсно, він є близьким родичем цього коренеплоду, представляючи собою різновид буряка звичайної.
Якщо говорити про історію появи Мангольд в культурі, то слід зазначити в першу чергу Стародавній Єгипет і Стародавньої Греції, де мангольд вирощувався вельми активно і у великих обсягах. У процесі культивування Мангольд, за даними археологів і ботаніків, приблизно в той же час з'явилася і культурна столовий буряк.
Що стосується нашої країни, то мангольд також з'явився в культурі досить давно, приблизно в XI столітті, і тоді в їжу йшла як надземна, так і підземна частина цієї рослини.
Чим цінний мангольд
Дана культура, що відрізняється приголомшливою невибагливістю і холодостійкістю, має цілу низку корисних властивостей. Достовірно відомо про здатність Мангольд очищати кров. Він доречний в різних салатах, супах, інших видах страв, а також в консервах і маринадах.
Кулінарні рецепти з Мангольд:
- Моцарелла з полуницею, листям Мангольд, шпинатом і руколою
- Салат з листя Мангольд і амаранту з зеленим часником
- Котлети з Мангольд і моркви з сиром
- Окрошка на кефірі з черешками Мангольд, морквою і ріпою
- Голубці з Мангольд
- Гарнір з черешків Мангольд
- Салат з Мангольд
- Мангольд з цибулею і перцем
Біологія культури
Рослина Мангольд дворічна, але вирощується найчастіше як звичайний однорічник.
Насіння цієї культури, подібні до таких у буряка, дають паростки вже при температурі близько +5 оС, а сходи можна побачити через 10-12 днів після посіву насіння в грунт. Добре росте мангольд при температурі близько + 20 ° С. При цьому сходи можуть перенести заморозки в -1 ... -2 градуси.
Примітно, що мангольд може рости як на відкритій ділянці, так і в невеликій тіні, проте варто враховувати той факт, що в тіні рослини розвиваються повільніше, і листові пластинки, а також черешки, можуть накопичувати нітрати.
Мангольд обожнює воду, проте це зовсім не означає, що ділянка, де росте мангольд, потрібно перетворювати в болото, досить підтримувати грунт в помірно вологому стані.
Що стосується кореневої системи, то вона проникає досить глибоко в грунт, і в разі необхідності рослина може добувати вологу і поживні речовини з шарів, які недоступні іншим овочевим культурам. Маючи потужну кореневу систему, мангольд, втім, не можна вважати «ненажерливої» культурою, він виносить з ґрунту невелика кількість поживних речовин, але, природно, буде краще рости, на грунтах добре удобрюють і добре відгукується на додаткові підгодівлі протягом сезону. Не варто, однак, використовувати велику кількість добрив, що містять азот, це може привести до накопичення нітратів.
Що стосується кислотності грунту, то мангольд воліє ґрунти нейтральні, на такому грунті він легко може дати урожай приблизно в 3-5 кг з квадратного метра, а нові сорти дають і більший урожай з одиниці площі.
Який буває мангольд
Мангольд буває серебрісточерешковий, красночерешковий і листової.
- Серебрісточерешковий мангольд дуже гарний, досягає півметрової висоти, має зморшкуваті листові пластинки з явно виділяються білими прожилками і досить м'ясистим черешками, що мають сріблястий колір.
- Мангольд красночерешковий відрізняється тільки тим, що має кілька більш тонкі черешки червоного кольору. Смак трохи гірше, ніж у серебрісточерешкового Мангольд.
- Листовий мангольд має більш масивні, ніж два попередніх Мангольд, листові пластинки, які до всього іншого ще і більш ніжні і м'ясисті. У їжу йдуть максимально молоді листові пластинки, часто не встигли повністю розвернутися.
Про сортах - в статті Сорти Мангольд
 |  |  |
Як вирощувати мангольд
Місце посадки . Насамперед потрібно підібрати ділянку, на якому виростали відповідні для Мангольд попередні культури - по суті це все, крім шпинату, капусти і буряка. Також не можна садити мангольд після Мангольд, висаджувати його можна на те ж саме місце не раніше ніж через пару років.
Що стосується сусідніх культур, то максимально підходящими вважаються культури, що відносяться до сімейства лободових (лобода овочева, шпинат городній, лобода гігантська, лобода цельнолистная).
 |  |
Грунт . Після вибору ділянки починаємо готувати грунт, її слід перекопати на повний штик лопати, при цьому видаливши максимальна кількість коренів і частин бур'янів, і вирівняти граблями, розбивши всі грудки. Підбирати під мангольд потрібно добре освітлені і вирівняні ділянки ґрунту.
Добрива . При підготовці грунту восени настійно рекомендується внести в грунт гній або компост в кількості 3,5-4,0 кг на квадратний метр під перекопування.
Наступного разу підгодівлю можна зробити нітроамофоски в кількості столової ложки на кв. метр і здійснити її навесні днів за 15 до посіву насіння.
Посів насіння . Насіння Мангольд допустимо висівати як безпосередньо в грунт, коли встановиться плюсова температура вище + 5 ° С, або попередньо виростити розсаду, тим самим наблизивши момент збору врожаю днів на 25-30.
Зазвичай в середній смузі Росії мангольд висівають, починаючи з квітня, закладаючи насіння в грунт на глибину близько 2-х см, а на піщаному грунті - на 0,5 см глибше. Між рядками залишають відстань 45 см, а між рослинами - 2-3 см. Молоді насіння можна висівати без попереднього замочування, а насіння, що не викликають довіри, бажано замочити у вологому марлі на пару днів.
Для вирощування розсади потрібен місяць, в цьому віці її можна висаджувати в грунт в період, коли ризик зворотних заморозків буде мінімальним. Якщо ж виникне небезпека заморозків, то грядку потрібно вкрити нетканим матеріалом.
Догляд. Як тільки сходи досягнуть висоти 2-х см, їх необхідно буде прорідити так, щоб між черешковими сортами залишилося приблизно 30 см вільного простору, а між листовими - близько 10 см.
Подальший догляд складається з розпушування грунту між рядками, не допускаючи утворення ґрунтової кірки, боротьбі з бур'янами і поливів. Якщо з'являться квітконоси, то їх обов'язково потрібно виламати.
Коли настане час збирання, після кожного збору листочків або черешків рослини потрібно полити і внести по чайній ложці нітроамофоски на квадратний метр насаджень, в розчиненому вигляді.
Збір урожаю. Листя Мангольд можна обривати або зрізати, не допускаючи їх переростання, зазвичай молоді листочки знаходяться в середині розетки, а по краях - більш старі.
Мангольд практично не зберігається, і краще за все вживати зібраний урожай в день збору, але якщо є гостра необхідність його зберегти, то листя потрібно вимити і, не висушуючи, укласти в поліетиленові пакетики і помістити в холодильник, там вони можуть пролежати пару діб.
