У нас Мірріс запашна (Myrrhis odorata) майже не відома, а в європейських країнах вона багато століть застосовувалося і в кулінарії, і в якості лікарської рослини. У великого Плінія в його «Природній історії» саме мірріс згадується під ім'ям «антріскус». Кінцеве є і справжній антріскус, але це розмова для окремої статті.Як городнього рослини вона вирощувалась в Європі, перш за все в Англії, ще з XVI століття і згадується в травнику Герарда 1597 року. Потім її популярність в якості овоча поступово заглохла і мірріс залишилася в городах Європи в основному як кормове і бур'ян.
Мірріс додавали в спиртні напої з іншими прянощами, використовували при деяких простудних захворюваннях. Так що вона цілком гідна того, щоб постати перед нашими читачами з найкращої сторони. У зв'язку з тим, що насіння анісу в середній смузі не завжди визрівають, мірріс може служити гарною заміною анісу, до того ж вона багаторічна, а не однорічна рослина як аніс.
Плоди містять до 0,9% ефірного масла, основним компонентом якого є анетол, який і надає анісовий запах рослині. Крім того, виявлені кумарини, флавоноїди, жирне масло. У листі виявлено до 0,45% ефірного масла, вітамін С, каротин, цукру, глізіррізін.
З лікувальною метою використовують насіння мірріс, що прибирається в фазу повної стиглості, а також листя та коріння.
Листя для використання в кулінарних цілях переважно збирати до того, як вони повністю розгорнуться. У цей період вони більш ніжні і смачні. Для тривалого зберігання їх можна висушити. Оптимальні умови сушіння - в темному приміщенні при температурі не вище 30-35оС. Коріння переважно заготовлювати навесні або восени.
Для шлунка і горла
У народній медицині європейських країн плоди мірріс застосовуються як засіб для поліпшення травлення, а також при запаленні верхніх дихальних шляхів, як сечогінний при хворобах сечового міхура і нирок, для лікування лихоманки, запаморочення, туберкульозу, виснаження, при припливах крові, як «кровоочисний» при появі на тілі висипки, наривів, виразок.
Завдяки присутності анетола, рослина має спазмолітичну дію і покращує виділення мокротиння при бронхітах і трахеїтах.
Для поліпшення травлення: Взяти 2 чайні ложки подрібнених плодів, залити склянкою окропу, настояти 30 хв, процідити. Пити по 1/2 . склянки 3 рази на день.
При простудних захворюваннях: Взяти 2 чайні ложки подрібнених плодів мірріс, залити склянкою окропу, настояти 30 хв, процідити. Пити по 1/4 склянки 3-4 рази на день в теплому вигляді за півгодини до їди.
При втраті голосу наполягають плоди як в попередньому рецепті, додають 1 чайну ложечку меду і приймають в теплому вигляді по 1-2 столові ложці кілька разів в день.
У європейській медицині рекомендується готувати противоастматические сигарети з листя мірріс.
У супи, салати та десерти
Листя в свіжому вигляді служать приправою до десертів, фруктових салатів і соків, солодким супів, салатів і в овочеві страви - відвареної цвітної і брюссельської капусти, овочевим коренеплодів (моркви, ріпі, і т.п.), компоти. Американці рекомендують, що при використанні листя мірріс в кількості 2-4 столових ложок на порцію компоту, кількість цукру, зазвичай застосовується в цьому випадку можна знизити в два рази.
Незрілі насіння додають в овочеві салати. А коли вони дозріють і придбають темне забарвлення, насіння додають в подрібненому вигляді в кекси, печиво, булочки, компоти, киселі, чай і навіть яблучний штрудель. Мірріс застосовують за 1-2 хвилини до готовності страви, щоб зберегти аромат. Спробуйте, наприклад, приготувати Пиріг з мірріс.
Вимиті і почищені коріння можна додавати в овочеве рагу як коренеплід на зразок пастернаку або селери.
Кулінарні рецепти з мірріс запашної:
- Солодке парфе з обліпихою, морквою і мірріс запашної
- Різотто з креветками і мірріс запашної
Детальніше про історію культури і вирощуванні читайте на сторінці Мірріс.
