Різдво - це час, коли сім'ї по всьому світу збираються під одним дахом, щоб відсвяткувати це свято і просто побути разом. Різдвяні звичаї і традиції варіюють від країни до країни. Але для багатьох людей одна з кращих складових Різдва - це смачні традиційні домашні страви, які є невід'ємними атрибутами кожного святкового зимового сезону. Сидіти поруч з улюбленими людьми і разом бенкетувати - це класичний спосіб відсвяткувати свята по всьому світу. У той час як деякі культури готують головні традиційні страви на саме Різдво, для інших більш важливим є переддень Різдва. Але, незалежно від того, яка дата більш значима, настрою всюди однакові. І заздалегідь продумане різдвяне меню є частиною святкування, куди б ви не подивилися.
Різдвяні страви просякнуті віковими традиціями народів і любов'ю і теплом свят, незалежно від того, які в них інгредієнти. Сьогодні ми познайомимо вас лише з деякими кулінарними делікатесами, які готують в різних країнах до цього свята, - від різдвяного колива, запеченої індички, тушкованого м'яса, смаженого коропа і гравлакс - до штолленов, різдвяного поліна і імбирного печива. Саме ці страви роблять Різдво особливим і впізнаваним святом в будинках по всьому світу.
Болгарія
Різдво в Болгарії називається Коледа і є одним з найулюбленіших сімейних свят. Як не дивно, це свято в Болгарії не має вираженої релігійної забарвлення, болгарська Коледа - для всіх абсолютно. У Святвечір, який по-болгарськи називається "Б'дні вечір" або "Малка Коледа", вся сім'я повинна зібратися за святковим столом, на якому - тільки пісні страви, яких традиційно буде непарна кількість: сім, дев'ять або одинадцять, причому сіль і перець вважаються за окрему страву. У цей день обов'язково печуть пироги з сюрпризами. У минулі часи в них запікали горіхи, гілочки кизилу (у болгар це символ здоров'я і сили) або монетки, але сьогодні найчастіше в болгарському святковому пирозі ховають невелике паперове послання з добрими побажаннями.
Коливо ( Kolivo ) - варена пшениця з цукром і волоськими горіхами - зазвичай є першою стравою, яку подається на стіл у переддень Різдва в Болгарії. У Росії і Польщі її аналогом виступає різдвяна кутя. Коливо подається з медом, маком, іншими зернами, рисом, бобами або сухофруктами, і може бути приготоване різними способами. Ця страва тісно пов'язана з стародавніми православними традиціями. Коливо також є традиційним різдвяним блюдом в Сербії, Румунії та Грузії.
Рецепт: Різдвяне коливо
 |  |
Після відвідин святкової літургії в церкві болгари знову збираються за святковим столом, щоб покуштувати особливий різдвяний хліб - «боговіцу», званий ще богова пита, божічняк, святий хліб. Він обов'язково прикрашається хрестом і фігурками з тіста, які символізують родючість: колосся, грози винограду, сонце, бджола. Господар будинку під час застілля піднімає хліб високо над головою і вимовляє побажання миру і благополуччя, після чого хліб розламується і лунає учасникам застілля. Кожному з присутніх за різдвяним столом обов'язково дістається шматочок цього святкового короваю.
Німеччина
Головні символи Різдва в Німеччині - ялинка і різдвяний фестиваль ( Weihnachtsfest ), які проходять по всій країні з 11 листопада і до самого передодня Різдва на головних площах міст і сільських поселень. У кожному регіоні країни є власні звичаї, але по всій країні загальними атрибутами цього головного свята в році є сувенірні лускунчики, смажені каштани, печені яблука, імбирні пряники і ШТОЛЛ.
Салат з оселедця Heringsalat - традиційна страва для вечері напередодні Різдва багатьох поколінь німців. За традицією його готує найстарший член родини. Салат складається з солоного оселедця, буряка, маринованих огірків і майонезу, іноді з додаванням вареного м'яса, має відповідну різдвяну - червону - забарвлення.
Weihnachtskarpfen - святковий короп - одне з головних різдвяних страв в Німеччині протягом уже сотень років. З цією стравою пов'язана і одна з улюблених німецьких різдвяних традицій - після вечері в гаманець кладуть риб'ячу луску від приготованого коропа, щоб рік був вдалим у фінансовому плані.
Weihnachtskarpfen готують по-різному в різних частинах країни. У південній коропа готують порційними шматками, які панірують і обсмажують, а до столу подають з огірковим або картопляним салатом, часточками лимона, топленим маслом або соусом ремулад. У північній Німеччині частіше подають до різдвяного столу Karpfen Blau - блакитного коропа з петрушкою або відвареною картоплею і соусом з хрону. Незвичайний колір риба набуває в ході спеціальної технології приготування: коропа варять в майже киплячій підсоленій воді з оцтом і травами на повільному вогні. Третій популярний варіант приготування коропа до Різдва - запечений в духовці короп, фарширований різними овочами, до столу його подають з печеними помідорами, грибами і Salzkartoffeln - відвареним в солоній воді, а потім обсмаженою картоплею.
Ще одне традиційне блюдо на німецькому різдвяному столі це Weihnachtsgans - смажений гусак, фарширований яблуками, каштанами, цибулею або чорносливом. Кожен поважаючий себе німецький ресторан і кожна німецька родина мають свої рецепти приготування різдвяного гусака. Цікаво, що незалежно від виду начинки, за традицією такий гусак готується з особливим набором спецій - сіллю, чорним перцем, майораном і ... полином. На гарнір зазвичай йде червона капуста, галушки або кнедлики. Weihnachtsgans в ельзаські стилі являє собою гусака з начинкою з ковбасок і квашеної капусти.
Рецепт: Різдвяний гусак, фарширований каштанами і фруктами, з соусом Cumberland
Рецепти багатьох різдвяних страв зберігаються в Німеччині в незмінному вигляді з часів середньовіччя і язичництва. Традиційна німецька різдвяна випічка колись була дарами язичницьким богам, прихильність яких намагалися роздобути солодощами: імбирними пряниками, марципаном, кексами і пирогами. Але і сьогодні на німецький різдвяний стіл обов'язково подається велике гарне блюдо з горіхами, яблуками і пирогами, спеченими, за каноном, за тиждень до Різдва. Ці частування глибоко символічні: яблука нагадують про древо пізнання добра і зла; горіхи в шкаралупі - про необхідність подолання труднощів на шляху до таємниць життя. На різдвяному столі у німців обов'язково будуть пряники - лебкухени, штоллен або Baumkuchen - «Дерево-пиріг». Baumkuchen- особливий вид старовинної різдвяної випічки, який готується з масла, яєць, цукру, ванілі, солі і борошна. Називається торт так тому, що його золотистий зріз нагадує свіжий спіл дерева з річними кільцями. Процес приготування досить незвичайний: спеціальний дерев'яний валик умочують в рідке тісто, яке подрумянивают на відкритому вогні, потім процедура повторюється ще кілька разів. За старих часів його готували за допомогою невеликого дерев'яного поліна, сьогодні для нього є спеціально розроблені хлібопекарські прилади.
Читайте статті:
- Дрезденський штоллен, або смак справжнього Різдва
- Нюрнберзький лебкухен: різдвяний пряник-легенда
Одним з головних атрибутів будь-різдвяного ярмарку і самого Різдва в Німеччині, звичайно ж, є знаменитий німецький глінтвейн - гаряче червоне вино зі спеціями, який обов'язково в ці дні готують в усіх кафе та ресторанах або просто на вулицях на відкритому вогні. Німецький глінтвейн може бути і слабким, і міцним - з додаванням коньяку, рому або різних міцних настоянок на травах. Про глінтвейні знає весь світ. Цей напій давно ступив за межі Німеччини і став дуже популярний в зимові свята в різних частинах світу, особливо - в країнах з холодним кліматом. А ось з іншим міцним різдвяним напоєм Німеччини в світі знайомі набагато менше. Його називають «вогненний зуб». У великому чані готується пунш, над ним встановлюють великий цукровий «зуб», просочений дорогим ромом, потім «зуб» підпалюють і, плавлячи,цукор починає стікати рідким полум'ям в пунш, де продовжує горіти. Видовище фантастичне, та й смак, скажімо прямо, варто того, щоб його спробувати!
Читайте статтю Всі тонкощі глінтвейну, або короля грає свита
Ще один постійний напій на святковому столі німців - Eierlikör або яєчний лікер представляє собою суміш яєчних жовтків, різноманітних спиртних напоїв, цукру, ванілі, а іноді і вершків. Традиційно яєчний лікер вам подадуть в широкому склянці зі збитими вершками, щедро посипаними зверху какао-порошком. Цей напій подають в Німеччині як аперитив або з десертом, причому практично завжди і скрізь.
Франція
Різдвяна вечеря у Франції - дуже відповідальна подія, до якого в кожному будинку починають готуватися за місяць. Він навіть має особливе назва - Reveillon (пробудження). За традицією вся сім'я повинна зібратися в будинку батьків, і всі повинні брати участь в приготуванні святкового частування, адже традиційні різдвяні страви у Франції складні і вимагають не тільки великої майстерності, а й часу. Так що заняття знаходиться для всіх, включаючи дітей.
У дні зимових свят французи віддають перевагу тому, що люблять найбільше: устриць, фуа-гра та равликам. Важко повірити, але близько половини річного видобутку устриць споживається французами саме в Різдвяну тиждень. Класичний різдвяний варіант подачі фуа-гра по-французьки - зі спеціальним батоном чорного або сірого хліба, з варенням з інжиру і з особливою крупною сіллю. Устриці (найпопулярніші номер 3 або 5) в класичній подачі - з лимоном. Менш відомий у нас варіант подачі - запечені в духовці устриці з сиром. Різдвяні равлики французькі господині купують в супермаркеті або на ринку вже фаршировані спеціальної приправою з подрібнених петрушки і часнику в оливковій олії, перед подачею на святковий стіл залишається тільки поставити їх в духовку.
 |  |
Фаворити серед головних страв французької різдвяного столу: велика індичка, фарширована каштанами, трюфелями, печерицями, свининою, пташиної печінкою і замаринована у вині або коньяку; качка, маринована в соусі з апельсинів, мандаринів, грейпфрутів і анісу; курча, запечений з пташиної печінкою, шинкою, селерою і горіхами. Запечена птиця подається з прянощами і гарніром з каштанів, груш та інших овочів і фруктів. Крім птиці, може запікатися і кролик. І все ж король цього застілля - різдвяний гусак - інтернаціональний атрибут свята. У Франції страви з гуски настільки популярні, що була навіть виведено спеціальну порода гусей - тулузька - вагою до 12 кг, щоб вистачало на велику сім'ю! Франція щорічно експортує величезна кількість таких гусей по всьому світу перед Різдвом.
За різдвяним столом п'ють гарне вино, строго підібране під кожну страву. Келихи з шампанським традиційно піднімаються опівночі, але допускається і запивати їм фуа-гра або десерти. Мода на горілку прийшла до Франції не так давно, і в цьому напої французи ще не навчилися розбиратися, тому і п'ють її дрібними ковтками.
Уявити французький святковий стіл без традиційного Різдвяного поліна під ім'ям Буш де Ноель ( Bûche de Noël ) просто неможливо - це одне з головних страв Різдва в цій країні. Спочатку Буш де Ноель був довгий рулет з жирним кремом, прикрашений зверху лісовими атрибутами з шоколаду і ягід. Сьогоднішній Буш де Ноель - це тонкий бісквіт з легкої начинкою, згорнутий в рулет і залитий шоколадною глазур'ю.
Цікаво, що у Франції різдвяне частування повинно бути подано не тільки людям, а й братам нашим меншим. Особливу увагу у Франції приділяється котам, залишати яких в цей день голодними неприпустимо, і птахам, для яких до свята споруджується особливо багато годівниць.
Італія
В Італії Різдво - головний сімейне свято. Напередодні Різдво прийнято накривати пісний стіл, а значить, на чільному місці - риба, зате яка! У традиційному різдвяному меню італійців capitone або anguilla (вугор, смажений або маринований), і в'ялена тріска baccalà , зазвичай смажена у фритюрі.
У будь-якому будинку в ці дні ви побачите панеттоне - традиційний солодкий різдвяний хліб з фруктами і горіхами. На наступний день для урочистого обіду будуть приготовлені колбасно-м'ясне асорті, тортеллини в бульйоні, лазіння або паста з рагу, а в якості головного частування - фарширований Каплун або запечена індичка, ягнятина або м'ясне асорті в бульйоні. На солодке подадуть різдвяний панеттоне з англійським кремом або з теплим сабайоном. Будуть, звичайно ж, на столі і цукерки, і фрукти, і горіхи, а ось яблук ви не побачите ніде, оскільки вони є як би нагадуванням про первородний гріх.
Рецепт: Панеттоне
Греція
Різдво в Греції, перш усього іншого - один з головних релігійних свят з обов'язковим відвідуванням нічної служби в храмі. З собою обов'язково беруть домашню ікону, а після служби її першої вносять в житлове приміщення після повернення. Це одна з тих головних дат, які ніколи не обходять стороною жителі острівної і материкової Греції. Звичаї святкування цього великого торжества складалися століттями і дійшли до сучасної епохи.
Після відвідин церкви грецькі сім'ї сідають за святковий стіл, на якому обов'язково присутній головний атрибут Різдва - солодкий хліб, який тут називають Хрістопсомо ( Χριστόψωμο), Що перекладається як «хліб Христа». Греки вірять, що він несе в собі благословення Христа. Цей хліб солодкий і обов'язково прикрашений хрестом, але не кремом. Іноді зверху розташовують фігурки птахів, звірів чи інші християнські символи, виліплені з тіста. За смаком Хрістопсомо дуже нагадує звичний нам паску. Цікаво, що у греків прийнято інгредієнти для Хрістопсомо заготовлювати задовго до Різдва. Влітку в сільській місцевості до сих пір власноруч готують рожеву воду, яка потім входить до складу тесту для Хрістопсомо. Мед купується тільки найвищої якості, зазвичай в травні, першої качки. Горіхи і родзинки запасають з осені. У пору цвітіння збирають трави для приготування спецій.
 |  |
Основний вид м'яса на Різдво в Греції - свинина. На столі має бути запечене порося або кабан. Перед смаженням м'ясо поросяти прийнято замочувати у вині. Обов'язково зі свинини варять холодець, а з кишок, наповнених м'ясом і спеціями, роблять домашню ковбасу. Особливо популярно в цій країні поєднання свинини з селерою. Вважається, що порося не допускає в житло нечисть, а в компанії з селерою таке блюдо стає незамінне корисним продуктом на святковому столі.
На десерт у греків традиційно подається солодке печиво з апельсиновою цедрою - Меломакарона ( Melomakarona / μελομακάρονα ), на смак дуже схоже на пахлаву. Це печиво печуть всією сім'єю. Відразу після випічки Меломакарона замочують в медово-цукрової глазурі, а потім обсипають волоськими горіхами. Існує також менш традиційна версія цього рецепта, змочена в темному шоколаді.
Рецепт: Меломакарона (грецьке різдвяне печиво)
Як напоїв на різдвяний стіл греки подають різні вина, а з недавніх пір прижився звичай пити лікери.
Іспанія
Для іспанців Різдво - це час радості, розділене з друзями і сім'єю. Іспанський варіант Різдва - це оригінальна суміш християнських і язичницьких традицій. Різдвяний святвечір або Nochebuena в Іспанії відзначається, як правило, в сімейному колі, коли вся рідня збирається навколо барвистого святкового столу з великою кількістю страв, вина і всіляких солодощів. Після святкового прийому їжі католики направляються на опівнічну месу під назвою Мисан-Дель-Галло. Все це відбувається під спів знаменитих різдвяних колядок в супроводі пристрасних іспанських гітар, ручних барабанів і бубнів.
На щедрий стіл в переддень Різдва іспанці ставлять традиційні різдвяні страви, які можуть відрізнятися в залежності від регіону, але Паво Труфадо де Навидад (індичка з трюфелями) - одне з основних різдвяних страв для всієї країни. Вечеря традиційно починається з різдвяного супу Карн д'Олья. Для приготування такого супу великий шматок м'яса варять кілька годин, після чого до м'яса додають додається спеціальний сорт макаронів, за формою вони схожі на величезні равлики. М'ясо з супу використовується як частина основного блюда. На столі завжди присутня велика кількість іспанських закусок - тапас: лангустіни, хамон і вугри - одні з найдорожчих делікатесів, які звичайні іспанська сім'я може дозволити собі лише на свято. Тут же будуть і молюски, і печена лящ з картоплею, і смажена баранина, і молочне порося.За столом ллється без обмеження чудове іспанське ігристе вино Cava.
Традиційні Різдвяні солодощі Іспанії - різноманітні десерти з мигдалем, медом, шоколадом і фруктами. Найпопулярніші і широко відомі:
- туррон (turron) - мабуть, найзнаменитіша в світі мигдальна різдвяна цукерка мавританського походження; в основний склад входить мед, цукор і яєчні білки, існує безліч різних видів, які в будь-якому іспанському супермаркеті займають цілі відділи в кондитерських рядах;
- польворонес (polvorones) - незвичайно розсипчасте ароматне печиво з горіхами;
- пестіньос (pestiños) - печиво, обсмажене на оливковій олії, а потім покрите цукром і кунжутом;
- мантекадос (mantecados) - легке розсипчасте печиво на свинячому смальці з великою кількістю цукру;
- марципан - пастообразная суміш мигдалю, яєчного жовтка і цукру, - одна з найпопулярніших іспанських різдвяних солодощів на столі.
Англія
На англійську різдвяний стіл спочатку подається копчений лосось з чорним хлібом і креветками в якості закуски. А головне блюдо свята - це запечений гусак або індичка, политі соусом з агрусу. Причому тільки тут це блюдо подається до столу традиційно разом з маленькими сосисками, загорнутими в бекон, які називаються pigs in blankets (порося в ковдрі).
Також за традицією на святковому столі присутні найрізноманітніші запечені в духовці овочі: картопля, пастернак, каштан, пюре з ріпи і брукви, варена морква, порізана тонкими скибочками і варена брюссельська капуста.
Як ніде в світі, в Англії в цей день не тільки основні блюда спеціальні, різдвяні, а й соуси! Самий незвичайний з них - хлібний, приготований зі шматочків хліба, молока, вершків, цибулі і гвоздики. Ще одна данина традиціям предків - журавлинний соус, який також обов'язково присутній на різдвяному столі.
Незвичайний елемент обов'язкової святкової сервіровки англійської різдвяного столу - хлопавка, яка лежить на місці кожного гостя. Коли всі основні страви продегустовані, настає час підірвати хлопавку. Усередині традиційно знаходиться маленька королівська корона і невеличкий сувенір.
Вінець святкового застілля - десерти. Головним різдвяним десертом вважається різдвяний пудинг або Полум'я-пудинг ( plum pudding, що означає вогняний пудинг) , начинений родзинками, медом, хлібними крихтами, чорносливом, ваніллю і мигдалем. Приготування пудингу також вважається англійської сімейною традицією. Готують його всією родиною, а рецепт передають у спадок. Перед подачею на стіл плум-пудинг обливають коньяком або ромом і підпалюють.
Рецепт: Англійська різдвяний пудинг
Серед рекордсменів за кількістю з'їдання в Різдво - mincemeat pie або солодкий англійська пиріжок, в начинку якого входять сухофрукти і суміш спецій, від імені якої - mincemeat - отримав своє ім'я і сам пиріжок. До складу mincemeat входять мускатний горіх, кориця і гвоздика - традиційні різдвяні спеції. У Британії ці пиріжки вважаються приносять удачу, тому британці ніколи не відмовляться від запропонованого їм різдвяного пиріжка, і їдять їх з великим задоволенням практично весь грудень.
За різдвяним частуванням тут вважають за краще пити біле або червоне вино або гарячий глінтвейн. Також на столах на Різдво можна побачити кілька видів портвейнов і гарячий пунш. А на півночі Англії жителі готують особливий різдвяний напій з хлібних злаків, меду і вершків. Самим традиційним напоєм в Різдво вважається суміш гарячого еля з м'якоттю печених яблук, щедро приправлена прянощами і цукром.
Рецепт: Новорічний пунш
Швеція
У Швеції на різдвяний стіл будуть подані риба, окіст, каша і особливий різдвяний хліб. У цій країні фаворитом різдвяного застілля є смажена свиняча голова. Друге місце, без сумніву, займає традиційна святкова страва, що називається Спокуса Янсона. Спокуса Янсона - це надзвичайно смачна запіканка з риби і картоплі з вершками.
Угорщина
Як ні де в світі, в цій країні Різдвяна вечеря підпорядковується жорстким традиціям, які строго регламентують не тільки склад і кількість страв (їх може бути або 7, або 13), але навіть їх послідовність подачі на стіл. Застілля завжди починається з хліба з часником, далі йдуть горішок і часточка яблука, потім настає черга локшини, квасолі і сирних коржиків. Як десерт подається національна випічка з маком або мармеладом. Тільки після всіх цих обов'язкових страв, які відкривають торжество, як це не дивно, подається гарячий суп з капусти або квасолі.
Фінляндія
Різдво - найбільш традиційний з усіх фінських свят. Це час для доброго спілкування з родиною та близькими родичами, а також для обов'язкового запрошення на торжество несімейних друзів. Старі, добрі, традиційні страви фінської кухні присутні на різдвяному столі з року в рік.
У Фінляндії зимові свята - час гарячих і наваристих м'ясних юшок, численних ситних каш і різноманітних страв з картоплі. Різдвяний стіл тут прикрашає рум'яний запечений окіст, рясно присмачений гірчицею. З великої кількості рибних страв обов'язкові гравлакс - солоний лосось і лютефікс - риба, вимочений в лужному розчині. На гарнір до них прийнято подавати буряковий салат і особливу запіканку з брукви.
Різдвяний десерт у фінів - йоулутортут ( joulutortut ) - різдвяний тарт (пиріжок) в формі чотирикінцевий зірки, який готують з листкового тіста з начинкою з сливового джему або варення, ідеально контрастують з листковим тістом. Іноді цей пиріжок ще називають Tähtitorttu або Зоряний пиріг. Мабуть, його головна принада - в його простоті - печиво у формі зірки або вітряка, яке може похвалитися незвичайним хрустким листковим тістом з гладкою солодкістю ложки варення! У цій країні головний принцип життя - нічого зайвого, а справжнє фінське Різдво - це тільки йоулутортут, кухоль гарячого глёгі і затишок різдвяного будинку.
Найпопулярнішим святковим напоєм у фінів є глёгі ( glögi ), що представляє собою фінську версію глінтвейну, відомого в Скандинавії як glögg , а в німецькомовних областях Glühwein. Зазвичай в фінських будинках глёгі п'ють з імбирними пряниками. Глёгі на основі червоного вина відрізняється від класичного німецького глінтвейну більшою солодкістю, яку додають напою мед і спеції. У готовий напій найчастіше додають родзинки і очищений мигдаль. Іноді глёгі готують на основі яблучного сидру або черносмородинового або брусничного соку. Звичайно, більшість фінів сьогодні купують уже готовий глёгі в спеціалізованих винних магазинах. Сьогодні у фінській частині кулінарного інтернету можна знайти сотні самих екзотичних рецептів глёгі, наприклад, з соком червоного грейпфрута, вишнями та мигдальним лікером; або з полуничним соком, приправленим корицею, ваніллю і імбиром.
Див. Фінська різдвяна випічка Йоулутортут, Фінський глёгі «Віттреск»
