Суп, кашу та інші страви російської кухні готують з так званих лущильних сортів гороху. Крім них є ще цукрові сорти, у яких в їжу йдуть не тільки насіння, але і стулки бобів. Їх їдять у свіжому або консервованому вигляді. Той самий зелений горошок, який можна купити мало не в кожному магазині, є не що інше, як недостиглі насіння цукрового гороху. Довгий час вони були лише ласощами для дітлахів. Лише в 30-их рр 18 століття на придворних обідах стали подавати страви з зеленого горошку. Він припав до смаку петербурзької знаті, і незабаром за височайшим повелінням в одному з палацових сіл почали вирощувати цукрові сорти гороху. Трохи пізніше ярославські городники ввели в ужиток сушений цукровий горошок. Його збирали ще недостиглі і сушили особливим способом, який тримався в секреті.Цукровий горошок був дохідною статтею російського експорту, поки його не витіснив горошок консервований.
