 |
Плоди ізюмних фізалісу мають приємний кисло-солодким смаком і характерним запахом, що нагадує запах суниці, за що цей вид і отримав свою другу назву - суничний. Завдяки явно відчутного земляничному присмаку з них виходить незвичайний і дуже смачний родзинки. Технологія приготування фізалісного родзинок дуже проста. Зібрані ягоди сортують за величиною, миють, розкладають на листах і сушать в духовці 30-40 хвилин або витримують на сонці 1-2 години. Сушений фізаліс зсипають в мішечки і зберігають в сухому місці.
З суничного фізалісу можна зробити безліч і інших солодких ласощів, наприклад, цукати, компот, пастилу або варення.
Приємний аромат суниці зберігається і у варення, яке не тільки стане прикрасою будь-якого столу, але і додасть йому пікантності. Для приготування варення зрілі плоди фізалісу на 2-3 хвилини опускають в окріп, а потім на 2-3 години кладуть в цукровий сироп. Сироп для 1 кг плодів готують з розрахунку 0.5 кг цукру на 0.5 літра води. Потім в нього додають ще 0.5 кг цукру, ставлять каструлю на вогонь і варять 15-20 хвилин. Готове варення розливають в стерилізовані банки і щільно закривають герметичними кришками.
Збирати плоди фізалісу треба тільки в суху погоду і відразу ж відокремлювати плоди від чашок, щоб варення або пастила не мали гіркуватого присмаку. Плоди необхідно ретельно промити, відсортувати за розміром. Можна в декількох місцях наколоти кожен плід тонкої виделкою.
Пастила з фізалісу - чудове і рідкісне ласощі. Для приготування такої пастили на 1 кг плодів потрібно 0,5 кг цукру і 0,2 кг будь-яких горіхів.
Фізаліс обдати окропом, а потім обсушити паперовим рушником. Нарізати маленькими шматочками, пересипати цукром і залишити на 2 години для виділення соку.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Отриману масу протерти через сито, викласти на деко і поставити в духовку, розігріту до 120 градусів на 20 хвилин. Коли маса перестане прилипати до ложки, вилити її на фольгу і підсушити, після чого посипати подрібненими горіхами, згорнути рулетом, нарізати однаковими шматочками і перекласти в картонну коробку.
