Приказка «Пройшла любов - зів'яли помідори» відома, мабуть, кожному. А, власне, причому тут помідори і яка може бути зв'язок їх з любов'ю, замислювалися, напевно, не всі. А між тим зв'язок є, причому пряма. Але почнемо з історії ...
Історія походження томату і його входження в повсякденне життя людини досить цікава. Батьківщиною томата вчені визначили високогірні райони західного узбережжя Південної Америки. Однак ці дикі томати були зовсім не схожі на наші улюблені помідорчики - вони були дрібними, жорсткими і кислими на смак, вважається не їстівними (або умовно їстівними). А звичний для нас зовнішній вигляд помідора - великий, червоний, круглий, м'ясистий - результат мутації з більш дрібного і не дуже смачного овоча.
 |
Вчені вважають, що сталася ця мутація у рослини в Центральній Америці, завдяки чому томат надалі набув широкого поширення. Свідоцтв про вирощування і вживанням в їжу томатів місцевими аборигенами до прибуття в Південну Америку іспанців не виявлено. Хоча не можна цього стверджувати зі стовідсотковою впевненістю. Адже відомо, що багато інших плоди довгий час культивувалися в Перу, але так і не стали темою для історичних заміток. Це говорить про те, що вони вирощувалися саме на їжу, просто це ніде не зафіксували (або просто ці дані не знайдені).
Упевненості в тому, що всю інформацію вдалося знайти, немає. Багато агрономічні та господарські знання були просто втрачені після приходу європейців.
Існує альтернативна теорія, яка стверджує, що культура томатів, як і саме слово «томат» , відбувається не з Південної Америки, а з Мексики, де рослина вважається одним з двох найдавніших видів і зустрічається до сих пір в дикому, первозданному вигляді. Перуанські індіанці знали помідори ще в V столітті до нашої ери. Вони називали їх «туматль» , що в перекладі означає «ягода» .
Хоча введення томата в розряд сільськогосподарських культур могло відбуватися в двох цих регіонах одночасно і незалежно один від одного, але це знову-таки тільки припущення.
Як би там не було, томат з часом з'явився в Центрально Америці. На нього звернули увагу індіанці майя і інші жителі регіону, стали використовували плоди в їжу - і до XIV століття помідори почали культивувати в Південній Мексиці та інших регіонах. Місцеві жителі вважали томат священною рослиною. Існувало переконання, що їм харчуються боги, що посилають благодать на їх землю. З сушених плодів робили браслети, амулети, а намисто з сушеного помідора служили символом віри. Існував навіть цілий обряд, кульмінацією якого було надягання їх на фігуру ідола. На голові у язичницького бога красувався вінок, сплетений з квіток і стебел томата. Вважалося також, що якщо з'їсти насіння томата, то це дарує божественну силу і заступництво богів. А плоди цих томатів були розміром з смородину.
Простежимо історичний шлях томата далі. Виявляється, іспанці завоювали не тільки Південну Америку, а й весь світ в сенсі поширення томатів. Спочатку вони завезли томат в свої колонії в Карибському басейні. Вони ж привезли його на Філіппіни, звідки томат відправився на південний схід Азії, а потім охопив і весь азіатський континент. І в Європу томат привезли знову-таки іспанці! під ім'ям «поми дель Перу» , що означає «перуанський яблуко». В умовах середземноморського клімату для приходька сподобалося, він з успіхом прижився і пішов плодитися і розмножуватися. Вирощувати і вживати в їжу в Європі його почали з 1540-го року. Є історичні свідчення про томаті як їстівний рослині, датовані 17-м століттям. По крайней мере, в цей час його стали є хто? - правильно, знову-таки іспанці! Найраніша з виявлених кулінарних книг з рецептами з помідорів була знайдена в 1692 році в Неаполі. Встановлено, що її автор отримав ці рецепти з іспанських джерел.
 |
Згідно з деякими науковими дослідженнями помідори не вирощувалися в Європі до 1590 року. Одним з перших, хто наважився вирощувати (але не є!) Незнайоме рослина, був англійський знавець лікарських трав Джон Жерар. Збірник «Gerard's Herbal» ( «Травник Жерара»), Опублікований в 1597 році, містив також перші міркування про таку рослину, як помідор, за межами Іспанії. Жерар знав, що томати вживалися в їжу іспанцями і італійцями. Але, незважаючи на це, він вважав овоч отруйним (листя, стебло і незрілі плоди томата, дійсно, містять отруйні речовини - глікоалкалоіди). Думка Жерара мало великий вплив в суспільстві, тому помідори в Британії і Північноамериканських колоніях довгий час вважали неїстівними (хоча і не обов'язково отруйними). А до середини 18-го століття помідори вже їла вся Британія. За даними енциклопедії «» , до кінця 18-го століття томат був в повсякденному використанні в супах, бульйонах і як гарнір. Помідори були відомі тут, як «яблука любові», Що, можливо, виникло від неправильного перекладу італійського виразу pomo d'oro ( «золоте яблуко») як pomo d'amore ( «яблуко любові») . З назви можна зробити висновок, що перші помідори були червоного, а жовто-оранжевого кольору.
У Північній Америці найраніше свідоцтво про томати датована 1710 роком, коли ботанік Вільям Салмон повідомив, що бачив їх в Південній Кароліні. Найбільш ймовірно, що томати потрапили в Північну Америку з країн Карибського басейну, але є версія, що привезли їх туди з Європи італійці-іммігранти. В Італії помідор чи то жартома, чи то всерйоз називали сеньйором. Чи не правда, відразу згадується герой казки «Чипполино» сеньйор Помідор?
До середини 18-го століття помідори вирощувалися на деяких плантаціях в Кароліні, і, можливо, в інших регіонах американського Півдня. Цілком можливо, що деякі люди продовжували в цей час вважати їх отруйними і вирощувати як декоративні рослини, а не з метою вживання в їжу - так тривало аж до 19-го століття.
Освічені люди, такі як третій президент США Томас Джефферсон, який їв помідори в Парижі, після чого відправив кілька насіння додому, знали, що томати їстівні, але ті, хто був неписьменний, вважали по-іншому. Помідори так сподобалися Джефферсону, що він став першим американцем, який вирощував їх у своїй країні для їжі.
Про отруйності томатів ходило багато чуток. Навіть відомих вчений Карл Лінней був введений ними в оману і вважав рослина отруйним, позначивши його в своєму переліку рослин як «солянум мекоперсікум» , що означало «вовчий персик» .
 |
Помідори навіть використовувалися в якості отрути. Так, велику популярність здобула історія, коли в одному з трактирів, в помсту за привезену в Європу «отруту», господар хотів отруїти Христофора Колумба, приправивши томатом одне з блюд. Великий мореплавець, розкусив задум, зобразив напад нудоти і передсмертну агонію. Розгнівані моряки, які обідали там же і дізналися про вмираючого Колумба, вчинили справжній розгром в трактирі. А тим часом знаменитий мандрівник піднявся і з незворушним виглядом зажадав від невдалого отруйника рахунок за обід. Важко описати особи всіх присутніх на цій події, а Колумб настільки ж незворушно кинув на стіл гроші і пішов.
В Америці досі живе легенда про те, як помідорами хотіли отруїти головнокомандуючого північноамериканських повстанськими військами генерала Джорджа Вашингтона. Червоні помідори були подані до столу. Боячись викриття, горе-отруйник наклав на себе руки до того, як обід був закінчений, а майбутній президент США, покуштувавши червоних соковитих помідорів, прожив ще багато-багато років.
У вікторіанські часи вирощування овочів досягло промислового масштабу і перемістилося в теплиці. Але тиск на власників землі призвело до того, що промисловість зрушила в Англії на захід, в Літтлхемптон, а сади, де вирощувалися рослини на продаж - в Чічестер. Британська помідорна індустрія почала зменшуватися в розмірах протягом останніх п'ятнадцяти років, так як дешеві імпортні томати з Іспанії заполонили полиці супермаркетів.
 |
Якщо говорити про обсяги вирощування томатів в царській Росії, то по відведеним під цю культуру площ жодна країна в світі з царською Росією зрівнятися не могла ні тоді, ні зараз. І це незважаючи на те, що зараз площі під томатами в Європі збільшилися в десятки разів.
У Франції томат з'явився в кінці 18-го століття, прийшовши з Італії через Прованс. Томат став не тільки однією з овочевих культур, а кулінарним символом Французької революції через свого червоного кольору. Його повсюдно використовують у французькій кухні. Франція є батьківщиною «Кароліни» - рідкісного, середньостиглої сорту томату, який зберігає різкий присмак сорти «Бренді» і форму «Раннього шведського» . Вперше він був відзначений італійським ченцем Джакомо Тірамісунеллі десь в околицях Бордо, хоча сучасні дослідники, такі як Драгос Нікулае і Ніколас де-ла-Нісан стверджують, що батьківщина цього сорту - Бельгія. У будь-якому випадку, «Кароліна»вважається рідкісним делікатесом серед знавців томатів не тільки у Франції, але і за її межами. Це єдиний сорт помідорів, який подається з вівсянкою - не з тієї, що готував Беррімор, а з відгодованої інжиром співочої пташкою. Були зроблені спроби генетично модифікувати «Кароліну», але бельгійське співтовариство підняло великий шум, і сорт залишився незмінним.
У Російській Імперії помідори з'явилися в 1780 році. До них, як втім, і до всього нового, поставилися з звичним недовірою (згадаємо, хоча б, історію картоплі). Довгий час томати вважалися отруйними і у нас. Виникали суперечки. Навіть було скликано спеціальне засідання Сенату, де розглядався звіт про помідори - представлені матеріали про культуру, зовнішній вигляд рослин і плодів, їх отруйності чи нешкідливості, господарської придатності. Також були привезені самі рослини і плоди. Після тривалої дискусії помідори були визнані сенаторами їстівними, але несмачними. Здавалося б - доля томатів вирішена. Але ось російський посол в Італії надіслав імператриці Катерині II кілька ящиків фруктів, де були і «любовні» плоди - помідори. Останнє слово в долі томатів залишалося за імператрицею. А їй томати так припали до смаку,що вона повеліла доставляти їх їй до столу з Італії регулярно. Так суперечки про отруйність і їстівності томатів були закінчені. Незабаром томати стали вирощувати в Криму, Астрахані та Грузії.
 |
Що цікаво - російська назва «помідор» походить від французького словосполучення «La pomme de l'amour» , що перекладається як «яблуко любові» . «Золотим яблуком» - «помод'оро» плоди томата називалив Італії, а в Австрії іменували «райським яблуком» . У піку нелюбом німцям в Росії помідори називали презирливо «псинка», «скаженими ягодами» і навіть «гріховними плодами».
У XIV столітті, коли помідор підкорював Європу, його вважали афродизіаком. І не безпідставно! Виявляється, в помідорах в досить великій кількості міститься речовина, своєю дією схожий з серотоніном. Речовина це допомагає людині розслабитися і відчувати себе невимушено, розкуто. Тому, якщо ви «не в дусі» або надмірно напружені, з'їжте помидорку, і настрій покращиться! До речі, речовина це не втрачає своїх властивостей і при тепловій обробці - так що для розкріпачення можна випити томатного соку, з'їсти ложечку томатної пасти або, на худий кінець, кетчупу.
Цікаво - спори про визнання томата фруктом або овочем не припинилися досі. З ботанічної точки зору плід у томата - ягода. Так чому ж томат вважають овочем? Тут не обійшлося без економіки. Так, в США на ввезення овочів з інших країн, на відміну від фруктів, існував спеціальний митний податок. І ось Верховний Суд Америки в 1893 році ухвалив - вважати томат овочем і обкладати його імпорт податком. Так ягода томат стала овочем. Однак в 2001 році Євросоюзом була відновлена історична справедливість, і тепер в Європі помідор вважається фруктом. Ну а у нас в Росії помідори все ж овочі, і не варто їх шукати на прилавках серед абрикосів, яблук і апельсинів.
Цікаво, що в Німеччині є різниця між томатом і помідором. Парадоксально, але факт! Там томатами називають плоди великі, м'ясисті і використовують їх тільки в переробку - для соусів, підлив, овочевої ікри і т. Д., А помідори - це невеликі, міцні, соковиті плоди, які їдять в свіжому вигляді і використовують для приготування салатів.
Довгий час помідори вирощувалися як декоративну рослину: в Німеччині - як кімнатна, горшечное, у Франції - як краща прикраса альтанок, в Англії і Росії їх вирощували в оранжереях серед рідкісних квітів.
Саме в помідорових альтанках призначалися побачення, траплялися адюльтери. Якщо жінка перед зустріччю з чоловіком прикрашала свій наряд або зачіску квітками томата, це означало згоду на романтичні відносини. Ну а вже отримати в подарунок плід червоного томата було рівнозначно визнанню в любові.
Без знаків уваги любов проходить так само швидко, як без належного догляду в'януть помідори - ось так вони стали символом тлінність всього сущого, швидкоплинність почуттів, і увійшли в приказку.
Любові вам і нев'янучий помідорів!
