Доліхос пурпурний, або звичайний ( Lablab purpureus ) - дуже красива однорічна трав'яниста ліана. Відома вона ще під назвою гиацинтовиє боби, єгипетські боби, лаблаб, лобіа або в'юнкий бузок. Це один з найдавніших видів квасолі, відомий людству. Він використовується в їжу так давно, що назви цієї рослини на різних мовах абсолютно різні, адже кожен народ вважав його своїм рідним і називав по-своєму рідною мовою.
 |
Сьогодні долихос значного поширення у багатьох областях Азії і Африки, де в теплому кліматі він є багаторічників. У нас в країні він вирощується як однорічна декоративна витка рослина.
Залежно від кліматичних умов він виростає завдовжки від 1,5 до 3 метрів і може добре обвиває опору. Доліхос має великі серцеподібні листки, їх трійчастого форма схожа з листям бобів і квасолі. Листя в залежності від сорту мають різне забарвлення: зелену, пурпурову або червоно-фіолетове. Ароматні метеликові квітки зібрані у витончені, довгі багатоквіткові суцвіття, що утворюються в пазухах листків. У суцвітті може перебувати до 40 квіток. У сортових Доліхос квітки бувають білі, рожеві, малинові, сині або фіолетові, різних відтінків, а також двоколірні. У наших умовах ця рослина цвіте з початку липня до самих заморозків. Суцвіття - пазушна багатоквіткова кисть. Тривалість цвітіння однієї квітки близько трьох днів, а всієї кисті - 20-30 днів. Квітки виділяють дуже приємний аромат. Квіти Доліхос придатні на зріз,вони дуже довго зберігаються у воді. А коли цвітіння припиняється, то на рослині з'являється велика гроно темно-фіолетових бобів, схожа здалеку на виноградну. Декоративні не тільки листя і квітки Доліхос, але також і утворилися плоди. Усередині бобів насіння - еліптичної форми, здавлені, з шоломоподібним рубчиком довжиною 1-2 см, коричневої, чорної, або оранжевого забарвлення з білим рубчиком. Плоскі, вигнуті, з носиком, глянцеві боби досягають 11 см в довжину, мають зелену або кольорову забарвлення і довго прикрашають цю рослину в кінці садового сезону. Одне суцвіття зав'язує від 5 до 15 бобів.Усередині бобів насіння - еліптичної форми, здавлені, з шоломоподібним рубчиком довжиною 1-2 см, коричневої, чорної, або оранжевого забарвлення з білим рубчиком. Плоскі, вигнуті, з носиком, глянцеві боби досягають 11 см в довжину, мають зелену або кольорову забарвлення і довго прикрашають цю рослину в кінці садового сезону. Одне суцвіття зав'язує від 5 до 15 бобів.Усередині бобів насіння - еліптичної форми, здавлені, з шоломоподібним рубчиком довжиною 1-2 см, коричневої, чорної, або оранжевого забарвлення з білим рубчиком. Плоскі, вигнуті, з носиком, глянцеві боби досягають 11 см в довжину, мають зелену або кольорову забарвлення і довго прикрашають цю рослину в кінці садового сезону. Одне суцвіття зав'язує від 5 до 15 бобів.
 |
Восени на цій ліані одночасно можна бачити і молоду зелене листя (у верхній частині рослини), і жовтіють старе листя, і особливо ефектні на їх тлі кольорові боби, що утворилися біля основи листя. При цьому розкриваються всі нові квітки в оригінальних суцвіттях, спрямованих до неба.
На коренях Доліхос живуть азотофиксирующие бактерії, які накопичують в грунті азот (100 г / 1 кв.м), а зелена маса - чудовий сидерат.
Агротехніка
Доліхос теплолюбний і добре росте на досить прогріваються місцях. Для його посадки треба вибирати сонячне місце з пухкої і досить вологим ґрунтом. Але кислі і Сильно грунту він не переносить.
Як і всім кучерявим рослинам, Доліхос необхідні опори, до яких підв'язують стебла і направляють по ним рослина.
Жителям півночі краще вирощувати долихос посівом насіння в торфоперегнійні кубики, таблетки великого діаметра або в горщики, наповнені родючою землею. Паростки з'являються через 8-10 днів. А щоб сходи з'явилися раніше, насіння краще піддати скарификации, тобто потерти між двома листами наждачного паперу.
Після появи четвертого листа верхівку сіянців прищипують. Після цього на пагонах виростають бокові пагони, які утворюють пишний зелений килим.
Можна висіяти насіння в стаканчики, попередньо витримавши в воді протягом доби, і після проростання, з настанням стійкого тепла, посадити у відкритий грунт, а можна висіяти прямо в грунт на глибину 3 см на відстань 40-50 см одна від одної. Головна умова - грунт повинен бути абсолютно прогрітій.
Розсаду висаджують у відкритий грунт в третій декаді червня, коли добре прогріється грунт, на відстані 50-60 см одна від одної і відразу простягають опори - міцні синтетичні шнури.
Догляд за Доліхос не викликає особливих труднощів. Він дуже чутливий до нестачі вологи в початковий період росту. А після змикання рядів його поливають тільки в разі тривалої відсутності дощів. У процесі росту рослину підгодовують повним мінеральним добривом. А для кращого розвитку йому потрібно яскраве світло і тепло, в тіні він зростає погано.
У період цвітіння і плодоутворення для нормального росту температура не повинна опускатися нижче + 18 ° С. Тому багато садівників віддають перевагу вирощуванню долихос на балконі або на лоджії.
 |  |
Застосування в кулінарії
Доліхос - не тільки дуже красива рослина, але і давня харчова культура, досить поширена в світі і користується особливою популярністю в індійській кухні. Ця культура може похвалитися не тільки насиченим трав'яним ароматом бобів, а й збалансованим вмістом білка. В їжу використовуються як зрілі сухі плоди, так і свіжі зелені стручки. Сухі насіння також дуже смачні. Боби Доліхос за смаком трохи нагадують стручкову квасолю, але набагато м'якше, ніжніше й вишуканіше.
Доліхос універсальний, він може бути гарніром і основною стравою, однаково гарний в салатах і супах, особливо в поєднанні з імбиром і кокосом. Прекрасно поєднується з будь-якими прянощами, рисом, овочами, морепродуктами. Зелені боби і недостиглі насіння вживаються як приправа до м'ясних страв.
Доліхос в європейській кулінарії використовується не часто. Цьому є кілька причин: по-перше, долихос дуже довго готується, а по-друге, він містить глікозиди - речовини, які в організмі людини можуть перетворюватися в синильну кислоту. Саме тому необхідно попередньо вимочувати ці боби, кілька разів змінюючи воду, а потім варити не менше 1-1,5 годин.
Див. Валенсийськая паелья з Доліхос і морепродуктами,
Овочеве рагу з квасолею долихос,
Квасоля долихос з хрустким смаженою цибулею-шалот
декоративні властивості
Доліхос, як дуже мальовнича ліана, може використовуватися для озеленення та оформлення альтанок, парканів, для створення арок і пергол, де його незвично пофарбована листя і особливо яскраві плоди створюють незвичайний декоративний ефект. Він буде чудово виглядати в саду поруч з гацанію, гайлардия, Діморфотека, кореопсис, ешшольція і іншими яскравими квітами з контрастним кольором.
За матеріалами газети "Уральський садівник"
