Гвоздичне дерево (Syzygium aromaticum (L.) Merill et LM Perry син. Са r у ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., І більш рідкісні Myrthus caryophyllus Spreng., Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - тропічна рослина висотою до 20 м сімейства Миртові ( му rtac еае ).
Листки супротивні, цілокраї, гладкі, шкірясті, яйцеподібні, довжиною до 12 см. У молодому віці ароматні. Квітка являє собою червоне квітколоже і чотири білих пелюстки. Плоди темно-червоні, яйцевидні, довжиною 2,5 см і товщиною 1 см.
Виростає гвоздикове дерево в теплому і вологому кліматі з кількістю опадів 1500-2500 мм на рік. Висота над рівнем моря - до 900 м. Насіння дозріває в липні - жовтні, втрачають схожість через тиждень після збору.
Родина гвоздичної дерева і поширення по світу
Родина гвоздичної дерева - Молуккські острови і Південні Філіппіни. Культивують рослина в Індонезії, Індії, Шрі-Ланці, Малайзії, Гвінеї, на Мадагаскарі. Головне виробництво прянощі (до 80%) зосереджено в Танзанії, в основному на Занзібарі і Пемба. На острові Пемба гвоздичні плантації займають більшу частину території. А який проіснував недовго Султанат Занзібару і Пемба (1963-1964) навіть помістив два гвоздикових бутона на державний прапор.
Історія
Рослина згадувалося за 1500-1660 років до нової ери в аюрведических трактатах. Тоді її використовували при ревматичних болях, ішіасі, а також як антибактеріальний і противопаразитарное засіб. Торгівля імператорського Китаю і «островів прянощів» налічує більше 2500 років. Причому більше вона цінувалася як лікарська рослина. Зокрема, її рекомендували для освіження дихання і було просто непристойно прийти в імператорський палац, що не пожувавши гвоздичний бутончік. Її широко застосовували як ліки від зубного болю.
В Європі, перш за все в Середземномор'ї, вона відома з дохристиянських часів. За часів римських імператорів гвоздику везли з Малайзії, через Цейлон, по Червоному морю до Олександрії і Константинополю. Відомо, що імператор Костянтин подарував трохи прянощі Папі Сильвестру 1 як найбільшу коштовність. Про присутність гвоздики в Німеччині в 973 році вперше згадує арабський купець і лікар Ібрагім ібн Якуб, який на ринку з подивом виявив серед інших добре відомих йому прянощів і гвоздику. Хільдегард з Бінгена (1098-1179) рекомендує в своїх прописах гвоздику як лікарська рослина.
Португальці та голландці вели запеклі війни за володіння островами, де ростуть прянощі, і за володіння монопольною торгівлею. Голландцям вдавалося до XVII століття утримувати монополію на торгівлю гвоздикою. Французи теж вирішили зробити свій бізнес: в 1772 році в Реюньоне, в 1786 році у французькій Гвіані, а в 1827 р на Мадагаскарі були закладені гвоздичні плантації.
що використовують
Збір врожаю починають з шестирічних рослин. Зрілі бутони (злегка рожевого забарвлення) прибирають вручну. Квітконоси видаляють, бутони бланшують в окропі, а потім сушать на сонці.
Урожайність з одного дерева досягає 8 кг на рік. Якщо при зануренні у воду бутони знаходяться у вертикальному положенні, то якість їх хороше. При горизонтальному розташуванні бутонів на поверхні води аромат у них низький.
Що бутони гвоздики містять і як лікують
У бутонах міститься близько 15% ефірного масла. Однак в окремих випадках його зміст може досягати 20%. Основним компонентом є евгенол, що становить близько 70-90%. У маслі виявлені також евгенолацетат (15%), a- і b-каріофіллен (5-12%). Перераховані сполуки в сумі складають 99% ефірного масла. Зазвичай ефірне масло гвоздики одержують перегонкою з водяною парою.
Крім того, в бутонах містяться жирне масло (10%), в тому числі близько 2% тритерпенових жирних кислот, дубильні речовини (до 12% галотаніни), 0,4% флавоноїдів (кверцетин і кемпферол), фенолкарбонові кислоти і гірку речовину каріофіллін.
Гвоздика збуджує апетит, сприяє травленню і має антисептичні властивості. Гвоздичне масло використовують в стоматології як антисептик і знеболюючий. Масло зовнішньо іноді використовують при дерматомікозі стоп.
Один з найсильніших антисептиків - евгенол, що є основним компонентом в ефірному маслі. Ацетілевгенол має спазмолітичні властивості. Масло навіть в сильному розведенні активно проти основних тест-культур - кишкової палички, стафілококи, стрептококи.
Ще стародавні використовували її для боротьби з карієсом і інфекціями порожнини рота і шлунково-кишкового тракту. До останнього часу стоматологи застосовували ефірна олія для знезараження порожнини зуба при пломбуванні. Масло активно проти вірусів гепатиту, туберкульозної палички і амеби дезинтерії. У тропічній Азії її використовують при круглих глистах, холері, туберкульозі. Покращує травлення і зменшує спастичний біль в шлунково-кишковому тракті, стимулює кровообіг, місцеве болезаспокійливу, яке в сильному розведенні використовують для розтирання хворих суглобів при артритах, невралгіях, розтягненнях. Вважається хорошим стимулюючим засобом при перевтомі. Китайська медицина рекомендує гвоздику при перевтомі і погіршенні пам'яті. У зборах використовують при аденомі простати і імпотенції.
Гвоздичне масло застосовують в тютюновій і парфюмерно-косметичної промисловості, фармацевтиці. На його основі роблять дезодоранти для відлякування комарів і москітів.
Протипоказання : Ефірна олія вимагає обережного застосування під наглядом ароматерапевта після тесту на відсутність алергії. Може дратівливо діяти на шкіру. Зовнішньо використовується в сильному розведенні - 1 крапля ефірного масла на 20 крапель олії-основи.
Любителям подробиць - домашні рецети
При високому тиску в клімактеричний період взяти 15 шт. бутонів гвоздики, залити звечора 300 мл теплої води (39 о), наполягати всю ніч, а вранці випити.
При грипі взяти 1 склянку хорошого витриманого червоного вина, 5 шт. гвоздики, 1 чайну ложечку без гірки кориці, 3 горошини чорного перцю, по шматочку шкірки лимона, апельсина і яблука, 3 ложки цукру. Кип'ятити все під кришкою на повільному вогні 10 хвилин. Дати випити хворому при температурі 38,5оС і вище.
для гурманів
Разом з іншими прянощами, гвоздикою ароматизують курячі вироби, рибу, деякі види ковбас, солодкі маринади, страви зі свинини, цукерки, мигдальні тістечка і, звичайно, пряники. Гвоздика входить до складу пряних сумішей: західноєвропейського і індійського «каррі», індійських пряних сумішей, китайської «усян-мянь» і ін.
Застосовують гвоздику і в харчовій промисловості нашої країни. Її кладуть в обідні і закусочні консерви, маринади, приправи, томатні соуси «Гострий» і «Кубанський», соуси «Південний» і «Схід», гірчицю «Ароматна», «Російська», «Московська», «Ленінградська», «Волгоградська », в консервовані огірки і патисони, варення з горіхів. Додають гвоздику в пряну і мариновану оселедець, пряну кільку, салаку, рибні консерви в томатному соусі. Нею ароматизують вугра в желе, салаку в маринаді з овочами, рибно-овочеву солянку, рибу гарячого копчення. Пряність використовують при виготовленні сальтисону червоного і білого, кров'яної ковбаси, печінкового паштету, сирної закваски і морозива, хлібобулочних виробів.
Гвоздика дуже популярна в кулінарії. Її додають в холодні закуски: рибу під маринадом і заливну, лобіо і сациві. Бактерицидні властивості і багатий аромат дозволяють використовувати пряність в домашніх м'ясних виробах: ковбасах, солонина і ін. Гвоздики приправляють супи з дичини, свинини, баранини (Грузія), картопляні, овочеві, грибні, фруктові, а також вуха та м'ясні бульйони.
Пряність кладуть в другі страви. З нею готують овочі, каші, плови. Гвоздика добре поєднується з м'ясом. Нею присмачують яловичину, телятину, баранину, домашню птицю, дичину. Російську кухню відрізняє застосування прянощі в гарячих грибних стравах.
Гвоздика передає свій аромат не тільки в гарячій, але і в холодній воді. Тому її використовують в маринадах і соусах, причому в поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Гвоздику додають і в маринади для шашлику по-Карський, телятини, курки і риби. З пряністю маринують огірки, капусту, перець, гарбуз, диню, морква, буряк, вишню, чорну і червону смородину, брусницю та ін. Рідше застосовують гвоздику в соліннях. Нею ароматизують солоні гриби і солоні кавуни.
Гвоздику кладуть в варення і тісто. Пікантний аромат вона додає напоям. Пряність додають в грог, пунш, глінтвейн, кава, какао, суботні. Присмачують гвоздикою сливовий, яблучний і брусничний соки. Норми закладки гвоздики: в грибні маринади - 2 г на 10 кг грибів, в плодово-ягідні і овочеві - 3-4 г на 10 л заливки; в тісто і сирні пасти - відповідно 4-5 і 2-3 нирки (в молотом вигляді) на 1 кг відповідно; в компоти, супи, бульйони - одну нирку, в м'ясні страви - одну-дві нирки на порцію. При додаванні інших прянощів норму кілька знижують. У тісто і фарш гвоздику додають до теплової обробки; в м'ясні страви - за 10-15 хв до готовності; в бульйони, супи, компоти - за 5 хв.
Окрема тема - пряні суміші і соуси з гвоздикою. Вона входить в традиційну китайську суміш з п'яти прянощів разом з бадьяном, а також в каррі. Дуже широко зустрічається вона в сумішах країн Магрибу - ras el hanut з перцем кубеба (Марокко), galat dagga (Туніс), berbere з паприкою (Ефіопія). І, нарешті, англо-індійський симбіоз - востершірскій соус, в якому гвоздика поєднується з часником, тамариндом, паприкою або чилі.
В Індонезії гвоздику додають в тютюн і, до речі, саме на це йде майже 50% врожаю.
