Лук-анзур - це збірна назва дуже схожих і схожих між собою дикорослих видів цибулі (інші назви - гірський цибулю, гігантський цибулю, стебловий цибулю, цибулю Суворова і т.д.). Це - багаторічні рослини з великого сімейства цибулевих. У дикому вигляді анзур в основному виростає в гірських районах Середньої Азії і на Алтаї. Рослини дуже добре витримують холодні зими і сильні морози, тіні і стійкі до посухи, але негативно реагують на надмірне зволоження грунту.
Побачивши вперше це незвичайне і красиве рослина з широким листям, серцевину яких прикрашає висока стрілка з бутоном, можна подумати, що це якийсь незвичайний квітка. Але це не квітка, а цибуля анзур. За даними досліджень російських вчених цибулина анзура містить сухої речовини в 2 рази, а вітаміну С майже в 4 рази більше, ніж звичний для нас ріпчасту цибулю. Вона містить багато каротиноїдів, вітаміни Д і Е, фітонциди і т.д. Середньовічні медики використовували цибулю-анзур для поліпшення зору, профілактики глаукоми, при обмеженому диханні. Дуже корисний анзур літнім людям, так як містить ще й сапоніни, які допомагають організму справитися з цілим «букетом» захворювань. Деякі фахівці прирівнюють вплив анзура на організм людини до впливу женьшеню. Але цінність анзура ще полягає і в тому,що його листя з'являються рано навесні, пробиваючись прямо з-під снігу, коли ніякої зелені на ділянці ще немає - це комора так необхідних навесні вітамінів.
Як тільки з'являться сходи, рослини необхідно підгодувати сечовиною (1 чайна ложка на 1 кв. Метр), розкидавши її по грядці, полити теплою водою і обов'язково обприскати «Епін Екстра» (1 ампула на 5 літрів води) для підвищення стійкості до стресових ситуацій, а через 12-15 днів після цієї рослини необхідно обприскати розчином «Феровіта» (1 ампула на 1,5 літра води) для посилення фотосинтезу рослин.
Вже на початку липня цибуля-анзур закінчує свою вегетацію, особливо в суху погоду. Цибулина росте дуже повільно, досягаючи діаметру 4-5 см на третій-четвертий рік, і тільки потім починає ділитися. У цей час у рослин утворюються квіткові стрілки висотою до 100 см з великими кулястими суцвіттями, що складаються з безлічі рожевих і фіолетових квіток всіляких відтінків. В цей час рослини дуже декоративні і добре прикрасять вашу ділянку. Суцвіття, зрізані на початку розпускання перших квіток, можуть стояти у воді 12-15 днів. До того ж ці квітучі стрілки - чудовий медонос, до якого бджоли злітаються з усієї округи. А насіннєві парасольки анзура після дозрівання насіння можна поставити у вазу без води.
Дозрілий цибуля викопують, обрізають листя і коріння, просушують і сортують за величиною - великі цибулини для зимового споживання, а дрібні для розмноження.
Розмножують цибулю-анзур насінням або одно- і дворічними цибулинами від посіву насіння або часточками розділених цибулин. При розмноженні насінням не слід забувати, що насіння тривалий час знаходяться в стані органічного спокою. Тому перед посівом їх необхідно стратифікована, тобто витримати у вологому піску протягом 5 місяців при температурі від нуля до +5 градусів.
Розмноження анзура цибулинами значно легше. Цибулини зазвичай висаджують під зиму одночасно з озимим часником, щоб до настання холодів вони вже добре вкоренилися. При цьому необхідно намагатися не пошкодити кореневі горбки. Садять цибулини через 20-25 см одна від одної в залежності від їх розміру на глибину 12-15 см від поверхні грунту до верхньої частини цибулини. При більш дрібній посадці цибулини анзура часто виносяться на поверхню грунту.
В їжу використовуються в основному цибулини і молоде листя. На смак цибулини швидше нагадують редис, ніж цибулю. Але сирі цибулини мало їстівні, оскільки вони володіють сильним сірчаним запахом і містять велику кількість ефірного масла, тому в їжу їх використовують в консервованому вигляді. Перед консервацією їх тривалий час (до 1 місяця) вимочують у воді до зникнення запаху, періодично її міняючи, або в розчині кухонної солі.
Специфічний смак і досить складні і тривалі особливості приготування не сприяють значному використанню лука-анзура як харчової культури. Найчастіше його використовують як декоративну рослину.
"Уральський садівник", №26, 30 червня 2010 р
