У виноробстві агрус займає одне з перших місць серед інших ягід, так як вино з його ягід за смаком і ароматом нагадує виноградне. Практично всі сорти агрусу придатні для виноробства, хоча найсмачніше вино виходить з сортів з великими жовтими ягодами і з червоними ягодами, правда, останні іноді надають вину трав'янисті відтінки в смаку. З агрусу готують сухі, столові, солодкі та десертні вина різного кольору з тонким букетом.
Агрус не випадково назвали «північним виноградом». Його ягоди трохи нагадують виноградні, а також з них виходить чудове вино, яке за смаком вважається кращим серед плодово-ягідних вин і за якістю наближається до виноградного. У домашніх умовах приготувати десертне вино з агрусу порівняно нескладно. Для цього до літру чистого соку додають приблизно така ж кількість води і 350 грамів цукру. Далі вино готують за звичайною технологією. Воно стає гармонійним і м'яким на смак приблизно через півроку.
З агрусу можна приготувати вина будь-яких сортів і дуже високої якості, особливо після хорошої витримки. Але кращими з крижовнікових вин вважаються вина міцні та десертні, за смаком і букету нагадують собою вина на кшталт хересу.
Для того щоб отримати якісне вино з агрусу, необхідно врахувати декілька порад виноробів:
- для приготування вина краще взяти швидше недостиглі ягоди, ніж перестиглі, так як перезрілі ягоди втрачають свій смак і аромат, вино з них виходить каламутне;
- переробляти ягоди слід відразу після збору, так як при зберіганні вони втрачають ароматичні властивості;
- для приготування вина слід використовувати тільки ретельно відібрані ягоди, видаливши всі зіпсовані;
- для того щоб вино вийшло більш ароматним, краще після подрібнення ягід роздавлюванням, дати постояти вийшла меззі протягом 2 -3-х днів в холодному місці, а тільки потім вже пресувати;
- столові вина з сильно розведеного листках соку часто набувають неприємного запаху, тому краще не розбавляти сік водою більш ніж удвічі; або замінювати воду соком будь-яких малокислих літніх яблук або груш. Саме з цієї причини зазвичай столові вина з агрусу готують в суміші з білою смородиною або іншими ягодами;
- в залежності від забарвлення ягід з агрусу виходять вина різних відтінків жовтого: золотисто-жовтого, зеленувато-жовтого або темно-жовтого кольору;
- столові аґрусового вина мають досить різкий смак і характерний присмак, якого немає в міцних і солодких винах з цієї ягоди.
Фахівці дають дуже високу дегустаційну оцінку аґрусового вин - до 9 балів за 10-бальною шкалою. Особливо популярно вино з агрусу у Франції. Для приготування сухих, напівсолодких вин, як правило, використовуються такі сорти: Русский, слабошипуваті 3, Козачок; а для десертних вин - Чорносливовий, Чорномор, Сливовий, Ювіляр.
