Корисні властивості апельсина

Сьогодні апельсини разом з манго і персиками входять в трійку найсмачніших фруктів в світі. І не тільки смачних, але і корисних.

Див. Апельсин - китайське яблуко.

У 100 г апельсина міститься всього 36 ккал.

Всесвітня популярність апельсина пояснюється не тільки чудовим смаком його плодів, а й унікальним хімічним складом з високим вмістом корисних речовин, що містяться і в його м'якоті, і в його соку, і в його цедрі і навіть в його кісточках. Головне достоїнство апельсина - підвищений вміст вітаміну С (50 мг на 100 г), всього 150 г апельсина задовольняють добову потребу людини в аскорбінової кислоти. Плоди апельсина надають загальнозміцнюючу дію на організм і підвищують імунітет.

Варто відзначити, що вітаміну С апельсин накопичує в шкірці втричі більше, ніж в м'якоті. І помаранчева «броня» апельсина, на яку припадає приблизно чверть ваги плоду, дуже примітна. З її зовнішнього шару, іменованого флаведо, витягають запашне ефірне масло. А внутрішній, білий шар - альбедо - один з найбагатших джерел пектину, так само як і білий стовпчик в серединці апельсина.

Пектини сприятливі для травлення і сприяють виведенню з організму шкідливих речовин. А ще вони надають кулінарним продуктам особливу консистенцію, ніжну і міцну одночасно. Саме завдяки пектину такі хороші апельсинові джеми і мармелад.

Крім вітаміну С, апельсин містить солідний ряд необхідних для організму людини вітамінів і мінералів: вітаміни В, А, РР, Е; мінерали (калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк); пектини; фітонциди; антоціани; лимонну і саліцилову кислоти; ефірне масло. До речі, про ефірному маслі - запах апельсина дуже популярний. Він вважається найулюбленішим в світі після аромату шоколаду і ванілі.

Про сортах - в статті Сорти апельсина.

Лікарські властивості апельсина

Про застосування апельсинів в стародавній медицині до нас дійшли лише уривчасті відомості. Лікарі середньовіччя використовували різні частини апельсина при деяких захворюваннях нирок, а також при гострих кишкових захворюваннях. Особливо високо в той час цінувалися цілющі властивості цедри апельсинів. У свіжому вигляді і у вигляді настоїв їх призначали при різного роду лихоманки. Більш того, цілющу дію цедри апельсина порівнювали з дуже відомої в ті часи хіною. В Італії з квітів апельсина переганяли апельсинову воду, яку прописували як потогінний і кровоспинну засіб. Сік апельсина високо цінувався як надійний засіб від цинги і грипу. Апельсини також широко використовувалися для приготування всіляких цілющих еліксирів.

Сьогодні, завдяки збалансованому поєднанню корисних речовин, апельсини застосовують у комплексному лікуванні широкого кола різних захворювань: простуди і різних вірусних захворювань; анемії і недокрів'я, гіпертонії і захворювань судин і серця; ожиріння, атеросклерозу, подагри, цинги, пародонтозу і кровоточивості ясен; гастриту і зниженій кислотності шлунка; підвищеній нервовій збудливості і ін.

Апельсин нарівні з грейпфрутом містить унікальний рослинний флавоноїди - нарингенин, який здатний нейтралізувати вільні радикали в організмі людини, що уповільнює процес передчасного старіння шкіри.

У лікувальних цілях, щоб не втрачати ефірні масла, біофлавоноїди і пектини, якими багаті цедра і кісточки, апельсини для соку рекомендується віджимати цілком.

Листя апельсинового дерева очищають повітря і насичують приміщення фітонцидами, що володіють згубним впливом на різні хвороботворні бактерії. Ця властивість є одним з факторів на користь розведення апельсинів в домашніх умовах.

Крім корисних властивостей, апельсин володіє і досить серйозними протипоказаннями для деяких категорій людей. Апельсин є одним з найсильніших рослинних алергенів, тому алергікам, маленьким дітям і годуючим жінкам слід вживати фрукти з обережністю. Ці фрукти протипоказані всім, хто страждає на тяжкі хронічні захворювання внутрішніх органів або виразкою шлунка. Великий вміст цукру в апельсині може завдати шкоди діабетикам.

Апельсини в кулінарії

Апельсин - один зі світових лідерів за популярністю серед фруктів, а апельсиновий сік - найпопулярніший сік в світі.

Апельсин є важливим інгредієнтом в численних блюдах різних кухонь світу. Цей фрукт традиційно добре поєднується з овочами, рибою, м'ясом птиці.

Національна марокканська кухня - одна зі світових лідерів з використання апельсинів. Для створення національних страв Марокко в хід ідуть фрукти, овочі, м'ясо і морепродукти. Але головна особливість традиційної кухні Марокко - це спеції і апельсини. Марокканці кажуть, що ароматні трави і цитрусові і створюють той самий самобутній смак їх національних страв, що дарують куштували їх цілий феєрверк неповторних смакових відчуттів.

Марокканські страви з апельсинами:

Морквяний салат з оливками і м'ятою по-марокканські
Теплий салат з кускусом, апельсином і гарбузом по-марокканські
Курка з апельсином, фенхелем і картоплею по-марокканські

Спектр використання апельсинів в кулінарному мистецтві надзвичайно широкий. У рецептах салатів часто використовується як м'якоть, так і цедра апельсина, а також його сік. Апельсини додають в супи і другі страви зі свинини, яловичини, птиці та риби, а також в випічку і десерти. З апельсинами можна приготувати оригінальні овочеві страви. З апельсинів варять варення, конфітюри та джеми; роблять лікери та глінтвейни; готують смузі, а також соуси і маринади.

Пора цвітіння апельсинового дерева займає близько двох тижнів. Бджолярі, що живуть в різних країнах світу в краях, де ростуть апельсинові гаї, за цей короткий період намагаються побільше накачати дивно чистого і прозорого апельсинового меду, що має неповторну легку текстуру.

Навіть шкірці апельсина знайшлося різноманітне застосування: в пирогах, цукати, коктейлях, яблучному варення. З неї роблять навіть гірчицю, яка надзвичайно популярна в Італії як традиційна приправа до м'яса.

Кулінарні рецепти з апельсинами: