Бамія, або в перекладі з латині - гібіскус їстівний ( Hibiscusesculentus ), інші назви окра, гомбо або дамські пальчики - однорічна трав'яниста рослина з сімейства мальви. Ця рослина з дуже тривалим вегетаційним періодом. Висота коливається в залежності від сорту від 20 см (карликові сорти) до 2 м (високорослі).
Рослина має товстий високий одревесневающий внизу стебло, який опушен жорсткими волосками. Листя великі, довгочерешкові, світло-або темно-зелені, досить великі, п'яти-семілопастние, також як і стебло, опушені. Квітки, які схожі на звичайну садову рожу - поодинокі, великі, двостатеві, жовтувато-кремового кольору, розташовані в пазухах листків на коротких опушених квітконіжках. Плоди бамии - коробочки пальцевидного форми, довжиною від 6 до 30 см. В їжу вживаються тільки молоді (3-6-денні) зав'язі зеленого кольору, перестиглі темно-коричневі плоди зовсім несмачні. Плоди бамии їдять як в свіжому вигляді (їх кладуть в салати), так і вареними, тушкованими, смаженими. Крім того, їх сушать, заморожують, консервують.
 |
Недостиглі плоди бамии разом з насінням кладуть як приправу в супи і соуси, які від цього набувають дуже приємний «оксамитовий» смак і в'язку консистенцію. Недостиглі насіння - округлі, темно-зелені або оливкові, цілком можуть замінити зелений горошок, а з зрілих і прожарених насіння готують каву "гомбо".
Сортів бамии досить багато і вони суттєво відрізняються по габітусу, термінами дозрівання, формою і величиною плодів. Наприклад, в Державному реєстрі можна знайти такі сорти: Біла Цилиндрическая, Білий Оксамит, Зелений Оксамит, Карликова Зелень, Дамські Пальчики (до речі, переклад англійської назви рослини звучить саме так), Юнона. Але багато століть бамия була ще і лікарською рослиною.
Історія культури
Батьківщиною бамии вважають тропічну Африку, в дикому стані вона до сих пір збереглася в Нубії в районі Блакитного Нілу. Археологи і палеоботаніки виявили сліди цієї рослини в районі стоянок людини часів неоліту. У Судані вирощування цієї культури налічує близько шести тисяч років. Протягом тисячоліть у себе на батьківщині у бамии використовували в їжу не тільки звичні нам молоді плоди, а й листя. З стебел одержували міцне волокно для виготовлення вірьовок і мішків. Зрілі насіння на арабському сході використовували, попередньо обсмажити в якості замінника кави. Іноді порошок з насіння свідомо додавали в каву для пом'якшення смаку і надання мускусного аромату. Взагалі, латинська назва рослини Abelmoschus походить від арабського habb-al-misk, що означає «син мускусу». Мускус був дуже шанований на Сході і до всього,що про нього нагадувало, ставилися з великим пієтетом. Іноді ці ж обсмажені насіння додавали при приготуванні сорбета (щербета). Крім того, зрілі насіння містить до 25% жирної олії, яку використовували в якості харчового або для заправки масляних ламп.
В період арабських завоювань окра потрапляє в Іспанію, де міцно входить в іспанську кухню, а звідти починає рухатися по Європі, перш за все, на південь. Дуже популярна в ряді країн Південної Європи (Болгарія, Греція), в Америці, Африці та Азії. В Індії вирощували окру ще за часів раннього неоліту. Археологи виявили середовища торгівлі між доарийской культурою і населенням Східної Африки. У Індійської кухні використовують бамию при приготуванні чатні і, завдяки слизової консистенції, для загущення супів. До речі, до сьогоднішнього дня Індія є рекордсменом по виробництву бамии - 5784000 т, що більше, ніж у всіх інших країнах, разом узятих.
 |
На Американський континент бамия потрапила досить давно. Вважається, що вона з'явилася з першими чорними рабами з Африки, які використовували бамию як магічного рослини культу Вуду. І там рослина була з ентузіазмом сприйнята місцевим населенням. Наприклад, її поява в бразильській кухні датується початком XVII століття, а поширення в Північній Америці - початком XIII століття. На території сучасних США вона популярна в основному в південних штатах, і її пов'язують з креольської кухнею і кухнею афроамериканців. На території Росії цю культуру вирощують тільки на невеликих плантаціях в Краснодарському і Ставропольському краях.
Вирощування, розмноження, догляд
Бамія - рослина теплолюбна, але і в нашому регіоні його можна успішно вирощувати через розсаду, і прикладом такого успішного городництва були врожаї бамии в садибі Мелехово при А.П. Чехова. Насіння бамии сходять повільно - 2-3 тижні. Перед посівом їх на добу замочують у теплій воді. Сіяти краще в торф'яні горщики або касети, так як пересадку ця культура переносить погано. У бамии слаборазветвлённий стрижневий корінь і при посадці рослин без грудки землі вони в кращому випадку довго хворіють, а в гіршому просто гинуть. Оптимальна температура для вирощування розсади - + 22 + 24оС. У відкритий грунт рослини висаджують в добре прогріту грунт після того, як мине небезпека весняних заморозків, в Підмосков'ї це початок червня або трохи раніше, але з можливістю укриття. Бамия віддає перевагу сонячним місцям і легку родючий грунт.Перед посадкою потрібно внести суперфосфат - як і всяка рослина, у якого збирають плоди, бамия вимагає підвищені дози цього елемента. Схема посадки 60х30 см.
Догляд - розпушування грунту, прополка і полив. Культура посухостійка, але в суху погоду і в період плодоношення вимагає регулярних і рясних поливів. Зацвітає приблизно через 2 місяці після появи сходів. Через 4-5 днів після в'янення квіточки утворюється плід, який і потрібно збирати. Більш старі плоди грубіють і менш смачні. Прибирання кожні 3-4 дні триває до заморозків, тобто до загибелі рослини. Як вже було сказано, рослини бамии покриті густим опушенням і деяких людей зіткнення з волосками викликає алергію і свербіж шкіри.
Шкідники і хвороби бамии
Як і більшість овочевих рослин, бамия може страждати від хвороб і шкідників. Великої шкоди може завдати борошниста роса. Вона проявляється у вигляді рясного білого нальоту на обох сторонах аркуша і на інших частинах рослини. Збудник хвороби зимує на рослинних рештках. Щоб уникнути його поширення своєчасно прибирають рослинні залишки і систематично видаляють навколо теплиці бур'яни, які першими уражуються борошнистою росою і є переносниками хвороби: подорожник, живокіст, осот.
Бура плямистість вражає рослина при підвищеній вологості в теплицях і парниках. На верхній стороні листя рослин з'являються жовтуваті плями, на нижній - наліт спочатку світлого, потім темно-коричневого кольору. При сильному ураженні листя буріють і засихають. Збудник захворювання зимує на рослинних рештках.
Трипс - дрібна комаха, паразитує в основному в теплицях. Завдяки своїй плодючості трипси в короткий термін можуть пошкодити велика кількість рослин. На листі від їх уколів з'являються білувато-жовті плями, листя при сильному пошкодженні буріють і засихають.
При появі трипса використовують настої і відвари інсектицидних рослин перцю гіркого (50 г / л), полину (100 г / л), як більш екзотичний варіант - корок апельсина, мандарина, лимона (100 г / л). Для кращого прилипання перед обприскуванням в розчин додають 20-40 г господарського мила на 10 л.
Капустяна совка, гусениці якої з'являються до середини або кінця травня, відрізняються незвичайною ненажерливістю. Вони з'їдають практично все листя, залишаючи тільки жилки. При невеликій чисельності збір гусениць проводять вручну, а при дуже великий - обприскування біологічними препаратами: бітоксибациллін або Лепідоцид (40-50 г на 10 л води).
У вологі роки бамию можуть вражати слимаки, з якими борються традиційними і усіма можливими способами: видаляють бур'яни, ретельно розпушують ґрунт, влаштовують пастки, під які ховаються слимаки, посипають міжряддя золою, вапном або суперфосфатом, а також розставляють в лотках пиво, на яке вони дружно сповзають.
І виникає питання - для чого ж всі ці хитрощі? Невже мало інших, менш примхливих овочів?
Корисні і лікарські властивості бамии
Плоди бамии багаті мінеральними солями, органічними кислотами, вітамінами С, Е (0,8 мг /%), К (122 μg), групи В (В 1 - 0,3 мг /%, В 2 - 0,3 мг /% , В 3 (ніацин) - 2,0 мг /%, В 6 0,1 мг /%). Насіння настільки ж багаті білками, як і соєві боби.
 |
Плоди бамии містять вуглеводи, насамперед клітковину і пектин. Якщо перша дуже важлива для травлення і нормального функціонування кишечника, то діяльність пектинів набагато багатогранніше і цікавіше. Рослини, що містять велику кількість пектинів, мають властивість виводити з організму всілякі токсини і навіть радіонуклєїди. Пектини мають гарні сорбирующими властивостями і «збирають», як пилосос, проходячи по шлунково-кишковому тракту, все непотрібне. І все це благополучно евакуюється з організму. Відзначено, що регулярне споживання страв з бамии сприяє регулюванню функцій кишечника і усунення таких проблем, як здуття, запори, і, відповідно, запобігання пов'язаної з цим інтоксикації організму. У сучасних дослідженнях відзначено,що регулярне споживання бамии сприяє нормалізації вмісту холестерину, що, в свою чергу, служить профілактикою серцево-судинних захворювань. Крім того, в даний час передбачається, що своєчасне видалення токсинів з організму є профілактикою багатьох хронічних захворювань, а іноді і онкології, насамперед кишечника. Фахівці вважають, що бамию можна використовувати для підвищення ефективності лікування цукрового діабету, запалення легенів, артриту, астми і багатьох інших недуг. Крім того, завдяки такому очищаючій дії, її корисно включати в раціон при хронічній втомі, після або під час прийому великої кількості ліків і для поліпшення загального тонусу організму.що своєчасне видалення токсинів з організму є профілактикою багатьох хронічних захворювань, а іноді і онкології, насамперед кишечника. Фахівці вважають, що бамию можна використовувати для підвищення ефективності лікування цукрового діабету, запалення легенів, артриту, астми і багатьох інших недуг. Крім того, завдяки такому очищаючій дії, її корисно включати в раціон при хронічній втомі, після або під час прийому великої кількості ліків і для поліпшення загального тонусу організму.що своєчасне видалення токсинів з організму є профілактикою багатьох хронічних захворювань, а іноді і онкології, насамперед кишечника. Фахівці вважають, що бамию можна використовувати для підвищення ефективності лікування цукрового діабету, запалення легенів, артриту, астми і багатьох інших недуг. Крім того, завдяки такому очищаючій дії, її корисно включати в раціон при хронічній втомі, після або під час прийому великої кількості ліків і для поліпшення загального тонусу організму.завдяки такому очищаючій дії, її корисно включати в раціон при хронічній втомі, після або під час прийому великої кількості ліків і для поліпшення загального тонусу організму.завдяки такому очищаючій дії, її корисно включати в раціон при хронічній втомі, після або під час прийому великої кількості ліків і для поліпшення загального тонусу організму.
Завдяки вмісту все тих же пектинів і слизу, бамия є хорошим протизапальним і обволакивающим засобом. Відварну бамию можна використовувати в їжу при гастритах, колітах. Також завдяки огортає і пом'якшує здатності, відвар або відварені плоди бамии застосовують при простудних захворюваннях. Для цього готують відвар плодів, разварівая їх до консистенції киселю. Цим відваром необхідно полоскати горло при ангіні або приймати всередину (трохи підсолодивши за бажанням) при бронхітах, трахеїтах, фарингітах.
Крім того, бамия містить органічні кислоти, вітамін С, мінеральні елементи, вітаміни групи В і фолієву кислоту, яка важлива для багатьох функцій організму.
А ось калорій в цьому овочі дуже мало. Будучи дієтичним продуктом, бамия є прекрасною складовою нізкоколорійних дієт і може застосовуватися при надмірній вазі, цукровому діабеті.
Вважається, що цей овоч корисний тим, хто страждає від різних очних захворювань і тим, у кого є високий ризик розвитку катаракти.
