Родина арахісу - країни південноамериканського континенту - Аргентина, Перу і Болівія. Там, в субтропічних широтах, природою створені найкомфортніші умови для природного зростання цієї рослини. Місцеві жителі знали і широко вживали його в їжу ще до колонізації європейцями. Найдавніші знахідки віднесені від нас до 950 року до н. е. Перуанські археологи виявили шкаралупу арахісу на розкопках деяких церемоніальних ділянок III тисячоліття до н. е. Цей горіх досі займає значне місце в національній кухні цієї країни. На своїй батьківщині він дуже високо цінувався, що підтверджується знайденої археологами в Перу вазою XII-XV ст., Яка за своєю формою нагадувала цей боб і була прикрашена його зображеннями.
Разом з європейськими мореплавцями ця культура почала своє просування по всьому світу. В Європі арахіс чомусь отримав ім'я «китайський горішок», а знайшов справжнє визнання лише на початку XIX століття, та й то завдяки тому, що мав палкого шанувальника і захисника в особі ексцентричного француза на ім'я Кондамін, який присвятив своє життя пропаганді і популяризації арахісу.
Величезну популярність арахіс знайшов в США. Сьогодні арахісова паста, виробництво якої почалося ще в 1904 році, - улюблені ласощі мільйонів американців. За статистикою, в рік кожен американець з'їдає 3 кг арахісової пасти, а ще все та ж статистика стверджує, що сьогодні, як і 50 років тому, 75% американських сімей щодня починають свій день з арахісової пасти на сніданок. Тож не дивно, що в місті Плейнс (штат Джорджія, США), де розташований найбільший в світі завод з переробки арахісу, в 1976 році арахісу був встановлений пам'ятник, який представляє собою чотириметровий усміхнений боб арахісу. Арахіс побував навіть на Місяці, якщо вірити американському космонавту Олену Шепард.
У Росії арахіс став відомий тільки з кінця XVIII століття, потрапивши до нас, імовірно, з Туреччини, а перші спроби обробітку арахісу відносяться до 1825 року, коли цією рослиною зацікавився Одеський ботанічний сад, після чого арахіс став з'являтися на присадибних ділянках.
Сьогодні поставками цієї цінної харчової культури на світовий продовольчої ринок займаються США, Індія, Китай, Аргентина, Індонезія, Нігерія. Світове виробництво перевищує 30 млн. Т.
Незважаючи на теплолюбність цієї культури, багато захоплені садівники в різних країнах світу успішно вирощують арахіс в кліматичних умовах помірних широт. Але в Росії земляний горіх - досить рідкісна культура на городах. Вирощування арахісу на своїй ділянці вимагає певних знань і цілеспрямованості, але цілком під силу, якщо вам подобається бачити незвичайні овочі на своїх грядках.
Ботанічний портрет
Арахіс звичайний (Arachis hypohaea)- однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства бобових, але на відміну від найближчих родичів, плоди у нього формуються і ростуть під землею. Ця рослина являє собою невеликий кущ з гіллястими стеблами, вкритими парноперістимі листям. У пазухах листків утворюються дрібні жовті або помаранчеві одностатеві квітки - чоловічі та жіночі на одному і тому ж рослині. Після запилення пелюстки жіночих квіток в'януть і обпадають, а їх квітконіжка з зав'яззю на кінці сильно подовжується і починає активно рости вниз, буквально запихаючи зав'язі в грунт на глибину до 15 см. Через такого незвичайного поведінки рослина і отримало свою другу, дуже поширене ім'я , - земляний горіх. Утворені підземні плоди є бобами, під крихкою червоною, темно- або світло-коричневою оболонкою яких міститься від 1 до 5 ядер.Зазвичай одна рослина дає 25-50 бобів.
Існують два основних сорти арахісу підземного - крупносемянний і дрібносем'яний кущистий. Більшість крупносемянних сортів є повзучими ліанами з бобами, розташованими по всій довжині пагонів, а дрібносем'яні - прямостоячі рослини з бобами, що розташовуються групами навколо підстави куща.
Корисні властивості арахісу
Боби арахісу - найцінніша культура, що володіє прекрасно збалансованим для організму людини вмістом білків, жирів і вуглеводів. Високопоживні плоди арахісу мають в своєму складі цукру, вуглеводи, білок у великому обсязі, високоякісні жири і багато необхідних для людського організму вітаміни (груп А, В, РР), мінерали (мідь, марганець, залізо, магній, фосфор, цинк, кальцій, селен) і амінокислоти.
Численні медичні дослідження довели, що арахіс містить велику кількість антиоксидантів, що попереджають розвиток багатьох важких захворювань. Регулярне вживання в їжу арахісу - це потужна профілактика розвитку хвороб серця, судин і злоякісних пухлин. У його склад входить багато клітковини, яка нормалізує і регулює роботу кишечника і органів травлення, а також прискорює виведення з організму токсинів. Завдяки наявності в своєму складі вітаміну Е - вітаміну молодості - арахіс перешкоджає передчасному старінню організму і, між іншим, сприяє статевої активності.
Їсти арахіс корисно і при гастритах, виразковій хворобі, постійних стресах, нервових розладах. Цей смачний горішок зміцнює імунну систему, нормалізує склад крові, загострює слух, покращує пам'ять, сприяє концентрації уваги і засвоєнню нових знань.
Арахісове масло прекрасно загоює рани.
Однак варто мати на увазі, що арахіс (особливо його червона лушпиння) є сильним алергеном, тому вживати його потрібно з обережністю, малими порціями. Лікарі також не рекомендують захоплюватися цими ласощами при артритах, подагрі і артрозі.
Калорійність арахісу на 100 г становить 551 ккал.
Використання в кулінарії
Арахіс різних сортів вживається в їжу в сирому, вареному і смаженому вигляді, його солять або цукру.
Найбільш популярний арахіс в азіатській кухні, особливо в національній кулінарії країн Південно-Східної Азії, де його плоди додають в найрізноманітніші соуси, овочеві та м'ясні страви, а також численні закуски.
Статистика стверджує, що арахіс сьогодні - один з найпопулярніших горіхів у світовій кулінарії (нагадаємо, що насправді він відноситься до сімейства бобові). В європейських кухнях цей «горіх» знайшов особливо широке застосування при виготовленні різних кондитерських виробів: тортів, тістечок, печива, рулетів, шоколаду, халви, цукерок. А смажені арахісові горішки (солоні і солодкі) стали улюбленими ласощами і дітей, і дорослих в багатьох країнах світу на всіх континентах.
З арахісу також роблять масло і молоко, його додають в різні суміші - горіхові, з сухофруктів, мюслі.
Смакові якості земляного горіха сильно залежать від його сорту і місця походження. На думку кулінарних метрів, кращі горіхи з тонким солодким смаком вирощуються в Аргентині, а також в Індії, хоча індійський арахіс програє аргентинському побратиму в розмірі. А ось такий поширений сьогодні в світі китайський арахіс, незважаючи на свій великий розмір, похвалитися смаковими якостями не може, він зовсім прісний.
Справжній якісний арахіс має приємний солодкуватий смак, який стає більш насиченим і пряним після теплової обробки, наприклад, обсмажування.
Кулінарні рецепти з арахісом:
- Морквяний салат з арахісом та родзинками
- Рис з овочами та арахісом
- Медова свинина по-тайськи
- Туррон з арахісом
- Курка в медово-соєвому заправці з арахісом
- Пряний лаймовий салат
- Банани, начинені арахісом
- Песто з базиліком, арахісом і лимоном
- Шашлик з курячого філе в горіховому маринаді
- Салат з печерицями, апельсинами, імбиром і арахісом
Арахісове масло
Варто відзначити, що арахіс іноді називають бразильським олійним горіхом. Це ім'я він отримав через масла, якого в земляній горісі близько 50%. Сьогодні в світі все більше країн звертають увагу на цю культуру саме через масла. За своєю значимістю, арахісове масло може успішно конкурувати з соняшниковою. Методом холодного віджиму отримують вищі сорти майже безбарвного арахісового масла - чудового харчового продукту без будь-якого запаху, а своїм приємним смаком майже не поступається оливковій олії. Воно йде в їжу, в основному, для приготування кращих сортів елітних рибних консервів, шоколаду та хлібобулочних виробів. Використовується воно також і в фармакології. Нижчі сорти арахісового масла використовують при виробництві мила, при цьому отримують високоякісний, дорогий косметичний продукт, відомий в світі як марселеву мило.
До речі, макуха, що залишається після вичавлювання олії з земляного горіха, використовують як корм свиням. І хоча свині, які харчуються таким кормом, дають досить в'яле м'ясо, у готується з нього шинки просто чарівний і неповторний аромат. Шкода, що таку шинку можна спробувати лише в найдорожчих ресторанах світу.
Використання арахісу в промисловості і науці
Мало хто знає, що арахіс використовують не тільки в їжу, він знайшов собі гідне застосування в промисловості і науці. З нього виробляють клейкі речовини, синтетичні волокна, пластмасу, склади для мелования паперу, пламягасящие рідини, проклейки для сучасних паперу і тканин, водовідштовхувальні і ізоляційні матеріали, білковий гідролізат для вирощування продуцентів антибіотиків і багато іншого.
Агротехніка арахісу - в статті Вирощування арахісу в городі і на підвіконні.
