Ця рослина вважається традиційним кулінарним інгредієнтом англійської кухні, і саме англійські садівники стали першими в Європі його культивувати. А в США його називають «рослиною для пирогів». Здогадалися, про кого йде мова? Звичайно ж, про ревені! З соковитих черешків цієї рослини виходять відмінні пироги, крамбль, варення, желе, муси, пудинги та інші десерти, а також супи, соуси і закуски. Але і це ще не весь перелік смачних і корисних страв, які можна приготувати з ревеню. Адже існують ще й рецепти компотів, квасу, сидру, пива і навіть вина з ревеню!
Ревінь завоював Європу ще в кінці середніх віків: в ті часи у Франції він коштував в п'ять разів дорожче шафрану, а в Англії - в три рази дорожче опію. Сьогодні ціни на нього впали, але любов до нього європейців не згасла.
А ось в Росії ця рослина сьогодні не користується великою популярністю, хоча в уже далекі від нас часи, в 17-18 століттях, ревінь з нашої держави йшов на експорт. Це була монополія держави. А ревінь прирівнювався, як би ми зараз сказали, до стратегічних продуктів настільки, що в 1704 р Петро I видав спеціальний указ, згідно з яким приватна торгівля ревенем заборонялася під страхом смертної кари. А зі скасуванням таких суворих заходів в 1789 році Катерина Велика видала указ про штучне розведення ревеню і про нагороду тим, хто займеться цим вдячною справою. На жаль, в наші дні зустріти ревінь на наших городах можна досить рідко, хоча він невибагливий за характером і корисний і смачний за своєю природою.
Цей овоч має в своєму роду близько тридцяти видів, які не варто плутати, так як одним ревенем лікуються, інший вживають в їжу, а третім прикрашають сади. При цьому у лікувальної різновиди цінується корінь, а у кулінарній - тільки стебло.
Ревінь на 95% складається з води, тому зовсім мало калорійний, що немало важливо в сучасному світі кулінарії. Його черешки багаті вітаміном С і різними мінеральними речовинами, а також містять яблучну, лимонну і щавлеву кислоти. І ось тут-то і криється проблема - для погашення кислоти ревеню потрібно багато цукру, який суттєво підвищує калорійність страв з ревеню. Зміст щавлевої кислоти в ревені збільшується в міру росту рослини, тому з кінця червня вживати його в їжу краще обережно, особливо якщо у вас є певні проблеми з кислотністю.
На початку сезону немає великої необхідності перед вживанням очищати черешки від шкірки, досить просто їх промити і порізати на шматочки, тим більше, що в цій шкірці містяться різні вітаміни, антиоксиданти і корисні ферменти. У другій половині літнього сезону черешки краще від шкірки позбавити, а готові шматочки трохи пробланшировать.
Практично у всіх кулінарних рецептах ревінь рекомендується піддавати тепловій обробці. Після зовсім невеликий варіння у воді, а ще краще - на пару, черешки позбавляються від надлишків кислоти і злегка розм'якшуються, що істотно впливає на кінцевий смак страви, що готується. Не варто забувати, що при тепловій обробці черешків можна використовувати металевий посуд без захисного покриття, так як щавлева кислота вступить в реакцію з металом, і ревінь втратить свій чудовий червонуватий колір.
Ревінь в десертах прекрасно поєднується з полуницею, яблуками, малиною або вишнею. Оригінальні соуси з цієї рослини добре підходять до морепродуктів, риби та птиці.
У традиційних англійських рецептах з ревеню з ним в компанії майже завжди виступають імбир і гвоздика, а в американських - кориця його постійна супутниця.
У нашому Кулінарному розділі ви можете знайти рецепти приготування різних страв з ревеню: традиційний англійський ревеневий крамбл (rhubarb crumble), мус з ревеню, холодний солодкий суп з ревенем і суницею, десерт з манної крупи з соусом з суниці і ревеню, сирний пиріг з ревенем і суницею, Холодний м'ятний суп з ревеню і ківі в кавуні, Рулет з ревенем і родзинками, Конфітюр з полуниці і ревеню з лимонним соком і імбиром, Пудинг з ревеню, Пиріг з ревенем і горіхами, і інші смачні і нескладні у приготуванні страви.
Ревінь відноситься до тих овочів, які починають нас радувати своїм урожаєм в числі перших, вже в травні його молоді черешки найбільш соковиті і смачні. І не треба боятися зайвої кислоти в його смаку, тим більше, що сьогодні в продажу з'явилися менш кислі сорти, наприклад, сорт Red Valentine, яскраво червоні стебла якого мають стійкий ягідним ароматом, за що цей сорт ще називають полуничним або малиновим ревенем. Знайдіть на своїй ділянці місце для цього чудового рослини, і ревінь стане вам добрим другом, щедро даруючи вашій родині корисний і смачний урожай.
