Кольрабі була відома задовго до нашої ери. Її вирощували в стародавньому Римі та називали «коулорапа», тобто капуста-ріпа. Від усіх інших різновидів капусти вона відрізняється скоростиглістю і своєю відносною стійкістю до високої температури і нестачі вологи.
У перший рік життя кольрабі над землею утворюється розрісся стеблеплод округлої або ріповидним форми. На другий рік стеблеплод-маточник формує квітконосні пагони, які цвітуть і утворюють насіння.
У їжу використовується стеблеплод - кулясте підставу стебла, схоже смаком на качан білокачанної капусти, тільки набагато соковитіше і солодший. У багатьох європейських країнах в їжу вживаються і молоде листя, в яких поживних речовин нітрохи не менше, ніж в Стеблеплід.
Високі смакові і дієтичні властивості кольрабі пояснюються великим вмістом в ній сухих речовин, білків, мінеральних солей, вітамінів, ферментів і інших біологічно активних речовин.
За вмістом вітаміну С кольрабі не поступається лимону, недарма її і називають в народі лимоном з грядки. Багато міститься в кольрабі вітамінів В1, В2, РР, U, каротину, пантотенової кислоти і т.д. Багата кольрабі також і мінеральними солями: калію - 336 мг%, кальцію - 120 мг%, магнію - 33 мг%, фосфору - 50 мг%, заліза - 1,2 мг% і т.д.
За вмістом кальцію кольрабі рівноцінна молочним продуктам і тому дуже корисна для дітей дошкільного та молодшого шкільного віку. А по загальній засвоюваності вітамінів кольрабі перевершує яблука.
За смаком кольрабі - щось середнє між капустяної качаном, редькою і ріпою, тільки ніжніше і соковитіше. До речі, і її назва «кольрабі» перекладається з латинської мови як «капуста-ріпа».
Найкорисніше вживати кольрабі в сирому вигляді. Сире протерті кольрабі, підсолене і полите сметаною, є дієтичним блюдом. Сирі плоди кольрабі поряд з ріпою, морквою і бруквою необхідно частіше гризти дітям для зміцнення зубів і ясен. Кольрабі сприяє виведенню рідини з організму і при лікуванні атеросклерозу.
Особливо корисний свіжий сік кольрабі при кашлі та захриплості голосу, при запальних процесах в порожнині рота, при захворюваннях шлунка, кишечника, печінки, нирок, селезінки, при недокрів'ї і т.д ...
