Пак-чой або китайська капуста (Brassica rapa ssp. Chinensis) - одна з найдавніших овочевих культур Китаю, сьогодні користується величезною популярністю в країнах Азії і все більш активно завойовує прихильників в країнах Європи. Близька родичка пекінської капусти, вона відрізняється від неї і за зовнішнім виглядом, і по біології, і по господарським якостям. Садівники часто плутають ці рослини, хоча це абсолютно різна капуста.
У нас пак-чой не часто можна зустріти на садовій ділянці, хоча по лікувальним і дієтичним властивостям вона корисніша білокачанної, по холодостійкості не поступається качановим видам, а деякі її сорти навіть значно перевершують за цим критерієм.
Хоча ця рослина і належить до сімейства капустяних, качанів воно не утворює, його відносять до зелених (салатним) овочам.
Китайська капуста надзвичайно корисна. Вона дуже багата вітамінами: С - до 130 мг%, Р - до 180 мг%, каротином - до 2 мг%; містить до 90 мг% хлорофілу, а також і солями калію, фосфору, магнію. Але головна її цінність - високий вміст лізину - незамінної для людського організму амінокислоти, яка взагалі рідко зустрічається в овочевих рослинах. Лізин різко підвищує опірність організму людини до захворювань і має здатність розчиняти чужорідні білки, які потрапляють в кров людини. Тому регулярне вживання в їжу цієї капусти значно знижує ризик онкологічних захворювань.
Існують два різновиди цієї культури. У одній листя темно-зелені, а черешки яскраво-білі. В іншої - і листя, і черешки світло-зелені.
Пак-чой утворює прямостоящих компактну розетку листя діаметром до 35 см. Листя на товстих соковитих черешках, гладкі або пухирчасті, колір яких коливається від сірого до світлого синьо-зеленого. У листя широкі соковиті черешки. У порівнянні з пекінською капустою цю рослину більш зимостійка, нижчим на зріст і качана не утворює.
 |
У країнах Далекого Сходу існує багато сортів цієї представниці капусти. Але в Росії її вирощують недавно, тому і районованих сортів небагато.
- Оленка - сорт з листової розеткою середньої величини. Черешок м'ясистий, середньої довжини, широкий, товстий, зелений.
- Веснянка - сверхскороспелий листової сорт для відкритого і захищеного грунт. Сходи з'являються на 3-4 день, перший збір через 20-25 днів. Розетка полупріподнятая, густообліственнимі, висотою до 35 см.
- Ластівка - ранньостиглий стебловий сорт китайської капусти. Черешки соковиті, білі, м'ясисті. Маса рослин може досягати 1 кг і більше, при цьому більше половини її становлять черешки.
- Лебедушка - середньостиглий (40-45 днів) сорт. Листова розетка прямостоячий, діаметром до 40 см і заввишки до 50 см. Маса рослини до 1 кг. Черешки яскраво-білі, довжиною до 35 см, складають до 80% маси рослини. Сорт відносно стійкий до раннього стеблування, стійкий до несприятливих погодних умов, придатний для загущеній посадки.
- Пава - середньостиглий гібрид китайської і пекінської капусти. Поєднує великі листи і широкі, щільні, хрусткі черешки. Листя яскраво-зелені, черешки білі, м'ясисті, соковиті, без волокон. Абсолютно стійкий до стеблування, тому можна сіяти в будь-які терміни. Рослини дуже декоративні, добре зберігаються після зрізання.
Це дуже скоростигла, невибаглива і холодостійка культура. Хороші врожаї дає на багатих органікою і забезпечених вологою нейтральних або слабокислих грунтах. Дуже чуйна на внесення мінеральних добрив.
Розміщувати її на грядці після капусти і всіх її родичів не можна, тому що хвороби і шкідники у них схожі, обробляти хімікатами під час вегетації теж не можна ні в якому разі. Втім, вона досить стійка до хвороб, а від хрестоцвіті блішки добре допоможе звичайна зола.
Коренева система у неї розташовується в поверхневому шарі грунту товщиною 10-15 см, коріння тонкі, сильно розгалужені. Рослина однорічна, цвіте подібно білокачанну капусту; перезапилення можливе тільки з пекінською капустою.
Листя грубіші, ніж у пекінської, але температуру повітря вище + 25 ° С переносить погано, у неї можуть з'явитися опіки. Любить родючий, багату поживними речовинами грунт, прохолодний клімат, високу вологість грунту і повітря. Рослина довго зберігає свої товарні якості, і його можна поступово, у міру необхідності, вживати в їжу.
При ранніх посівах на початку квітня зацвітає лише невелика частина рослин. При посіві в кінці квітня і травні, коли тривалість дня наближається до максимальної, рослини викидають квітконосний стебло і цвітуть. Тому її насіння краще висівати в середині липня-початку серпня. Від посіву до збирання врожаю в середньому проходить 45-50 днів і до заморозків рослини встигнуть сформувати великі розетки.
Грунт під пак-чой, як і для інших капустяних рослин, треба готувати восени. Перед перекопування в грунт вносять органічні добрива - по 1 відру на 1 кв. метр, по 1 ст. ложці суперфосфату і калійних добрив і вапно (якщо вона потрібна). Навесні, як тільки дозволить грунт, її розпушують, щоб зменшити випаровування вологи. Напередодні посіву капусти грунт розпушують або перекопують на глибину 12-15 см без обороту пласта, попередньо внісши сечовину - по 1 чайній ложці на 1 кв. метр. Якщо при осінній перекопуванні органічні добрива не вносили, то при весняній перекопуванні треба внести перегній по 1 відру на 1 кв. метр.
Цю капусту краще вирощувати посівом насіння в грунт на початку травня або розсадою в горщиках, тому що пересадку вона переносить погано. Після посіву насіння грядку накривають плівкою.
При вирощуванні розсадою в горщиках грунтову суміш роблять дуже пухкої. Насіння починає висівати з кінця березня в кілька термінів з інтервалом 10 днів. Готова до висадки розсада у віці 20-25 днів повинна мати 4-5 справжніх листків.
При посіві в грунт насіння висівають рядами з відстанню між ними 30 см або гніздами. Сходи з'являються на 7-10-й день. У цей час для них головний ворог - хрестоцвіті блішки, яка може перетворити сходи в мережива. Тому грядку ще до сходів треба опиліть золою. У фазі першого справжнього листка рослини проріджують на відстань 15-20 см.
Більш високий урожай дає посів насіння в кінці липня-початку серпня. Насіння висівають рядами з шириною міжрядь до 40 см, після першого проріджування між рослинами залишають 20-25 см. У цей час, як правило, в грунті бракує вологи, тому для отримання хорошого врожаю потрібні рясні поливи з подальшими неглибокими спушеннями. При сухій погоді потрібні також освіжаючі поливи по листю, краще методом дощування.
За час вегетації китайську капусту треба двічі підгодувати розчином коров'яку (1: 8) або пташиного посліду (1:12), а при їх відсутності - нітрофоскою (30 грамів на 10 літрів води).
При збиранні рослини треба висмикувати з коренем, який потім слід обрізати біля основи черешків, видалити зовнішні листя. Якщо перед морозами прибрати рослини і прикопати в підвалі у вологий пісок, то в цих умовах урожай може зберігатися 2-3 місяці.
У їжу вживають листя разом з черешками. Черешки китайської капуста не грубіють, залишаються весь час соковитими, хрусткими і ніжними. Вони відрізняються приємним оригінальним капустяним смаком без гіркоти.
Цей вид капусти використовується для приготування салатів, супів, гарнірів. Її можна і смажити, і тушкувати, і варити. Придатна вона і для маринування, і для соління, і для сушіння.
