Савойська капуста набагато солодший, ніж білокачанна, а за своїми поживними якостями багато в чому перевершує свою родичку, особливо корисний цей вид капусти для дітей і літніх людей. Вона, як і білокачанна капуста, походить від дикорослих видів, які ростуть на берегах Середземного моря. Свою назву отримала від імені італійського графства Савойя, населення якого вирощувало її з давніх часів.
Сьогодні саме цей вид капусти широко поширений в Західній Європі і в США, займаючи там величезні площі. Там її вживають в їжу більше, ніж всі інші види капусти. А в Росії вона поширена мало. Причин тому кілька - вона менш урожайна, погано зберігається і більш вимоглива до відходу.
За своїм смаком вона схожа на цвітну капусту. У кулінарії савойська капуста вважається кращою капустою для приготування голубців і пиріжків, з неї виходять найсмачніші борщі та вегетаріанські супи, вона незамінна в літніх салатах. А будь-яку страву з неї на порядок смачніше такого ж, але зробленого з білокачанної капусти. Цілком очевидно, що європейці і американці не помилилися, обираючи начинку для своїх пиріжків.
Крім смакових якостей, у неї є ще одна перевага: її листя дуже ніжні і не мають жорстких прожилок, як листя білокачанної родички. Гофровані листочки савойської капусти прямо призначені для голубців, тому що фарш зручно укласти в улоговинці сирого листа, а сам лист легко складається в конверт або скручується в трубочку. Він пластичний без відварювання і не рветься. А ось для традиційного на Русі квашення капусти вона взагалі не придатна, тому що немає в ній настільки необхідної для цієї страви хрусткості, як у білокачанної сестриці.
Володіє цінними харчовими і дієтичними властивостями. За вмістом вітаміну С вона конкурує з картоплею, апельсинами, лимонами, мандаринами, містить і інші вітаміни. Ці речовини відіграють важливу роль в нормальному харчуванні людини, покращують травлення, обмін речовин, серцево-судинну діяльність і активно впливають на інші процеси. Білки і клітковина савойської капусти дуже легко перетравлюються. Саме тому цей продукт входить до складу самих щадних лікувальних дієт і володіє високою цінністю для профілактики і лікування численних шлунково-кишкових захворювань.
біологічні особливості
За зовнішнім виглядом савойська капуста схожа на білокачанну. Але качан у неї значно менших розмірів, т. К. Він складається з більш тонких і ніжних листя. Качани мають різну форму - від округлих до плоско-округлих. Маса їх коливається від 0,5 до 3 кг, вони набагато більш пухкі, ніж у білокачанної капусти. Качани мають багато криють листя і схильні до розтріскування. Дуже важливо і те, що вони менше пошкоджуються шкідниками та хворобами, ніж качани білоголової капусти.
Листя у савойської капусти великі, сильно кучеряве, зморшкуваті, пухирчасті, мають зелене забарвлення з різними відтінками залежно від сорту. Природні умови середньої смуги Росії добре підходять для вирощування цього корисного овоча. Вона більш морозостійка, ніж інші види капусти. Особливо високою холодостійкістю відрізняються деякі пізні сорти савойської капусти.
Її насіння починає проростати вже при температурі +3 градуси. У фазі сім'ядоль молоді рослини витримують заморозки до -4 градусів, а прижилася загартована розсада переносить заморозки до -6 градусів. Дорослі рослини пізньостиглих сортів легко переносять осінні заморозки до -12 градусів.
Савойскую капусту можна і пізніше залишати на грядці під снігом. Перед використанням таку капусту треба відкопати, зрізати, облити холодною водою. При цьому низькі температури сприятливо впливають на смакові якості качанів, вона зберігає всі свої лікувальні властивості.
Савойська капуста більш інших видів капусти посухостійка, хоча одночасно вимоглива до вологи, тому що випаровуються поверхню її листя дуже велика. Ця рослина довгого світлового дня, світлолюбна. Має значну стійкість до листогризучих шкідників.
Вимоглива до високого родючості грунту і чуйна на внесення органічних і мінеральних добрив, причому середньостиглі і пізньостиглі сорти більш вимогливі, ніж скоростиглі.
Сорти савойської капусти
З сортів савойської капусти для вирощування в городах варто відзначити наступні:
- Аляска F1 - пізньостиглий гібрид. Листя сильно пухирчасті, з густим восковим нальотом. Качани щільні, масою до 2 кг, відмінного смаку, придатні для тривалого зберігання.
- Віденська рання 1346 - ранньостиглий сорт. Листя темно-зелені, сильно гофровані, зі слабким восковим нальотом. Качани темно-зелені, округлі, середньої щільності, масою до 1 кг. Сорт дуже нестійкий до розтріскування.
- Вертус - середньопізній сорт. Качани великі, масою до 3 кг, пікантного смаку. Для зимового споживання.
- Вертю 1340 - середньопізній урожайний сорт. Листя сіро-зелені, з восковим нальотом. Качани плоско-округлі, масою до 2,5 кг, середньої щільності, зберігаються до середини зими.
- Вирос F1 - середньостиглий гібрид. Качани хороших смакових якостей, призначені для зимового зберігання.
- Золота рання - ранньостиглий сорт. Качани середньої щільності, масою до 0,8 кг. Прекрасний сорт для використання в свіжому вигляді, стійкий до розтріскування качанів.
- Козімо F1 - пізньостиглий урожайний гібрид. Качани середнього розміру, щільні, масою до 1,7 кг, жовтуваті на зрізі. Добре зберігаються взимку.
- Компарс F1 - дуже скоростиглий гібрид. Качани світло-зелені, середньої щільності, стійкі до розтріскування.
- Крома F1 - середньостиглий гібрид. Качани щільні, масою до 2 кг, зелені, з маленькою внутрішньої качаном, придатні для тривалого зберігання. Смакові якості відмінні.
- Мелісса F1 - середньостиглий гібрид. Качани сильно гофровані, середньої щільності, масою до 2,5-3 кг, відмінного смаку. Стійкі до розтріскування качанів, добре зберігаються взимку.
- Миру F1 - дуже скоростиглий гібрид. Качани масою до 1,5 кг, не розтріскуються, мають чудові смакові якості.
- ОВАС F1 - середньостиглий гібрид. У його листя сильний восковий наліт і крупнопузирчатих поверхню. Качани середні. Рослини стійкі до несприятливих погодних умов, слабо уражуються слизових і судинним бактеріозом і фузаріозним прив'яданням.
- Савой Кінг F1 - середньостиглий гібрид з великої розеткою світло-зеленого листя. Рослини утворюють великі і щільні качани.
- Стілон F1 - пізньостиглий гібрид. Качани синьо-зеленувато-сірі, круглі, стійкі до розтріскування і заморозків.
- Сфера F1 - середньостиглий урожайний гібрид. Качани масою до 2,5 кг з темно-зеленими листами, що криють, середньої щільності, на розрізі - жовті, гарного смаку.
- Юліус F1 - ранньостиглий гібрид. Листя хрипи, качани круглі, середньої щільності, масою до 1,5 кг, транспортабельні.
