Корисні властивості томатів

Історія входження томатів в рослинництво виявилася дуже тривалою, довгий час томати вважали отруйними рослинами. У майя ж томат був важливою складовою частиною кухні. Вони вірили, що томатний сік - червоний, як людська кров, - повертає життєві сили, робить людину сильнішою. На різні нариви і запалення, а також при геморої вони прикладали свіжі розім'яті томати.

Історичні відомості про медичне застосування томатів в більшості своїй важко відтворювані. Наприклад, при зірочках на обличчі рекомендувалося змішати екскременти ящірки, сік руса і томата і наносити на обличчя. Були й цілком адекватні і обґрунтовані з точки зору сучасної медицини кошти. Наприклад, як загальнозміцнюючий засіб рекомендувалося змішати сік томата, подрібнений солодкий перець з жовтими плодами, розмелені насіння гарбуза і сік листя агави. При астмі та легеневих захворюваннях томати млоїли, протирали і у вигляді гарячої пасти наносили на груди.

Повсюдне вживання в їжу стиглих плодів почалося лише в минулому столітті, після того як в 1811 р з'явилося повідомлення про те, що в Італії їх їдять з перцем, часником і маслом. Наприклад італійців наслідували інші європейці - і з тих пір помідори знайшли широке застосування в кухні всіх народів. До Росії томати потрапили в середині XIX століття, їх почали вирощувати в Криму як харчова рослина.

І це не дивно - в плодах рослини замість очікуваного отрути виявилося безліч корисних речовин. У них міститься від 2,01 до 6,50% цукрів, азотисті речовини, від 0,26 до 1,09% органічних кислот (переважно лимонної і яблучної), солі калію, фосфору, заліза, вітаміни С, B1, B2, Р , К. Причому вітаміну С в помідорах майже стільки ж, скільки в лимонах і апельсинах.

Окремо слід сказати про каротиноїдів. У томатах він представлений в основному лікопіном, співзвучним латинській назві томатів lycopersicum , хоча його знайшли навіть в шипшині . Як не дивно, його досить багато в кавунах (звичайно, якщо перевести на суху масу, - 1000 ppm). Свіжі томати містять лікопіну близько 3,9-5,6 мг на 100 г плодів. Особливо багато лікопіну в томатній пасті (62 мг на 100 г). Лікопін показав себе in vitro в 100 разів ефективнішим антиоксидантом, ніж вітамін Е. В даний час проводиться багато досліджень з вивчення онкопротекторним властивостей лікопіну. Є відомості, що накопичення в організмі лікопіну знижує ризик серцево-судинних захворювань, раку (перш за все - раку простати), а також остеопорозу.

З точки зору доступності лікопіну корисніші продукти, що пройшли теплову обробку (наприклад, томатний сік і консервовані томати). Відбувається порушення цілісності клітин і лікопін вивільняється. Також засвоюваність лікопіну різко підвищується при додаванні жирів. Після прийому їжі лікопін всмоктується в тонкому кишечнику. Присутність жирів і жовчних кислот робить гідрофобний лікопін здатним проникати в клітини слизової оболонки кишечника пасивним транспортним механізмом. Але лікопін, як все каротиноїди, не любить світла, тому зберігати банки з соком краще в темряві.

Лікопін використовують як харчовий барвник. Він не токсичний, але відзначені окремі випадки, коли при серйозному «переїданні» помідорів шкіра набувала жовтуватий відтінок. Це явище навіть отримало медична назва - лікопінодермія. Однак якщо прибрати з раціону томати, то все швидко минає.

Томати їдять сирими, вареними, смаженими, маринованими, солоними. З них готують салати, соуси, приправи. Їх консервують у великих кількостях, готують томатну пасту і сік, які зберігають поживні властивості свіжих плодів. Приготувати самостійно томатний сік в принципі неважко, хоча його нестачі в продажу не спостерігається. Для цього обдають окропом стиглі плоди, знімають з них шкірку, розрізають на шматочки і віджимають через марлю сік. Щоб поліпшити відділення соку при заготівлі його про запас, і усунути присмак сирих томатів, можна скористатися іншим способом (див. Томатний сік). А томатну пасту можна приготувати за наступним рецептом: Томатна паста.

Експериментальним і клінічним вивченням встановлено, що розтерті помідори і сік надають згубну дію на деякі види мікробів, що є причиною нагноєння ран. Причому виявилося, що антибактеріальну дію сирих помідорів, розтертих у вигляді кашки, більш сильне, ніж вичавленого з них соку. Однак вживати сік для лікування зручніше. До медичній практиці відомі випадки успішного його застосування для лікування гнійних ран і виразок. Така дія помідорів обумовлено містяться в них фітонцидами. Між іншим, активність фітонцидів в помідорах настільки висока, що їх іноді застосовують у боротьбі з шкідниками садових рослин.

До останніх років вважали, що в помідорах багато щавлевої кислоти, надмірна кількість якої може відкладатися в організмі у вигляді оксалатних каменів або стимулювати розвиток благородної хвороби - подагри. У деяких старих книгах рекомендували виключати томати з раціону людей похилого віку. Насправді томат містить не дуже багато щавлевої кислоти, значно менше, ніж її присутній в щавлі, шпинаті, картоплі, буряку. З'ясувалося також, що в помідорах менше, ніж у багатьох рослинних продуктах, пуринів - продуктів обміну білка, що сприяють розвитку подагри. Тому помідори в даний час можна безбоязно включати в раціон харчування дітей, дорослих і людей похилого віку. Завдяки наявності вітамінів і солей калію, помідори рекомендують вживати хворим з порушеним обміном, а також при захворюваннях серцево-судинної системи.Оскільки помідори відрізняються ніжною клітковиною, вони корисні при шлунково-кишкових захворюваннях.