Салат або латук, так його частіше називають в Західній Європі, це однорічна зелена овочева культура. Його цілющі властивості цінували ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі.
Від нервового виснаження і безсоння салатом лікував себе Цезар. А римський лікар Гален (XI століття н. Е.) Писав: «Коли я почав старіти і хотів гарненько виспатися ... я міг собі доставити спокій тільки з'їдаючи на ніч порцію салату».
В середні віки в Європі добре було відомо, що салат володіє лікарськими властивостями. У ХVIII ст. у Франції існувала навіть така професія, як майстер з приготування салату. Розповідають, що розорився французький дворянин фактично розбагатів в Лондоні тільки тому, що вмів добре готувати салат. За кожне приготування салату для званого обіду або вечері він отримував величезні гроші, близько 100 англійських фунтів.
І зараз листовий салат займає особливе місце серед овочевих культур за вмістом хімічних речовин. А в ряді країн Західної Європи салат за значимістю стоїть попереду помідорів та інших овочів.
Хімічний склад листового салату
Зміст вітамінів в салаті сильно залежить від характеру розміщення листя на рослини. Наприклад, вітаміну С міститься більше у внутрішніх листках, а вітаміну В1 і каротину більше містять зовнішні листя. Вміст вітаміну С в листках салату досягає 25 мг%, каротину - до 2,5 мг%, вітаміну Е - 5 мг%, РР - 0,06 мг%, В1 - 0,1 мг%, В2 - 0,1 мг% , В6 - 0,15 мг%, В9 - 0,1 мг%, U - 2 мг%. А за вмістом вітамінів Е і К салат міцно займає лідируюче положення серед інших листових овочевих рослин.
Загальна кількість мінеральних солей в салаті досягає 850 мг%, в т. Ч. Калію - 320 мг%, кальцію - 120 мг%, магнію - 35 мг%, фосфору - 40 мг%, заліза - до 3 мг%. За вмістом заліза, необхідного для утворення гемоглобіну, салат поступається лише шпинату, а за наявністю магнію, який бере участь в синтезі ряду найважливіших ферментів, він поступається тільки гороху і капусті.
Цей органічний магній має виняткову здатність впливати на м'язову тканину, мозок і нерви. Поєднання магнію з великим вмістом кальцію в листі салату робить його надзвичайно корисним для організму.
Загальний вміст сухої речовини в листовому салаті досягає 7,5%, в т. Ч. Цукру - 2%. На відміну від інших овочевих листових культур, салат містить відносно багато білка - до 1,5%.
Корисні властивості листового салату
Унікальні комплекси з йоду, сірки, міді, що містяться в салаті, дають можливість нормалізувати роботу щитовидної і підшлункової залоз. Особливо ефективне лікування цукрового діaбета (для зниження дози інсуліну або таблеток), при ожирінні і порушених обмінних процесах, при цьому налагоджується кислотність шлунка.
Салат містить дуже багато хлорофілу, який стимулює утворення еритроцитів і гемоглобіну. Саме цим пояснюється виключно сприятливу дію салату на лікування променевої хвороби.
А що міститься в салаті лактуцин діє заспокійливо на нервову систему, покращує сон. Наявність в салаті вітаміну Р попереджає при його вживанні поява крихкості кровоносних судин.
Завдяки наявності вітамінів і мінеральних речовин, він є дуже цінним для харчування дітей і ослаблених хворих. Його вживання сприяє поліпшенню водно-сольового балансу організму, нормалізує роботу органів травлення та функції нервової системи, виключає розвиток гіпо- та авітамінозу, попереджає розвиток закрепів і підвищує сечовиділення.
 |  |
Вживання свіжого листя або свіжого соку рослини дає позитивний ефект при лікуванні цинги, гіпертонічної хвороби, ожиріння, запорів, гастритів, цукрового діабету, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.
Від інших овочів салат сильно відрізняє його вплив на нервову систему, обумовлене вмістом в соку його листових прожилок нейротропних речовин, зокрема лактуцин. Ця речовина значно знижує збудливість нервової системи, надає болезаспокійливу і снодійну дію, допомагає при безсонні. Тому при поганому сні і підвищеній збудливості необхідно приймати настій свіжого листя салату .
Для цього листя салату необхідно подрібнити, залити 1 літром води, додати 2 ст. ложки меду, варити на слабкому вогні 10 хвилин. Приймати відвар по 0,3 склянки перед сном. Приготований настій зберігати в холодильнику.
Вміщені в листі салату пектини і фолієва кислота стимулюють роботу кишечника і сприяють швидкому виведенню з організму холестерину.
Цінною властивістю салату є його здатність зміцнювати стінки кровоносних судин. А яскраво виражені можливості салату регулювати водно-сольовий обмін в організмі пов'язані не тільки з кількісним вмістом в ньому солей калію і натрію, скільки з їх співвідношенням. Препарати з соку салату - ефективне гомеопатичний засіб при хворобах серця.
Як вже говорилося вище, на відміну від більшості інших овочевих культур, салат містить багато білкових речовин, які зосереджені у внутрішніх, більш світлих листі, але вони засвоюються організмом людини дуже важко, оскільки входять до складу скелета рослинних клітин. Тому їжу зі свіжих і м'яких листя салату необхідно пережовувати значно більше, ніж інші рослинні продукти.
Салат, і особливо його сік, виключно корисні шлунковим хворим і тим, хто страждає на туберкульоз і гіпертонією, при хронічному гастриті, особливо з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразці шлунка. Сік салату володіє лікувальним ефектом і при млявості кишечника, запорах, хворобах щитовидної залози.
Настій листя салату застосовується при хронічному гастриті. Для цього необхідно 1 ст. ложку подрібненого листя заварити 1 склянкою окропу, настояти 2 години, процідити. Приймати по 0,5 склянки 2 рази на день або по 1 склянці на ніч.
Суміш свіжих соків салату, брюссельської капусти, моркви і стручкової квасолі дає таке поєднання елементів, яке допомагає відновити функції підшлункової залози. Але при цьому треба виключити з раціону концентровані крохмалі і цукор, а кишечник регулярно очищати клізмою.
А в суміші з соками моркви, буряка і ріпи, взятими в рівних частках, він корисний при поліомієліті і атеросклерозі. Суміш соків салату і огірка, взятих в рівних частках, корисна при хворобах серця. Цю суміш необхідно пити по 1 склянці вранці натщесерце.
Салат дуже корисний також при весняної втоми і великих фізичних навантаженнях, для дітей, які займаються фізкультурою. Він також є хорошим сечогінним засобом.
Харчування салатом особливо корисно особам похилого та старшого віку, а також тим, хто схильний до ожиріння або змушений вести сидячий спосіб життя.
Салат необхідний хворим на діабет, оскільки містить мало вуглеводів, але багатий мінеральними речовинами і вітаміном Р, який вважається активатором інсуліну.
Всі лікувальні препарати з салату можна легко приготувати в домашніх умовах. Для приготування салатного соку свіжозібране, вимиті і розрізані на частини не більше 1,5 см листя салату закладають в соковижималку. Сік з них виділяється легко, але дуже швидко псується. Тому його треба готувати кожен раз свіжий. Приймають сік салату по 0,5 склянки на ніч.
Для приготування настою листя треба 1 ст. ложку свіжого листя залити 1 склянкою окропу, настояти 1,5-2 години в теплому місці, процідити. Приймати по 0,5 склянки 2-3 рази на день або по 1 склянці на ніч при хронічному гастриті, підвищеному артеріальному тиску, порушення нервової системи, при безсонні.
Для приготування настою насіння салату треба 1 ст. ложку насіння дрібно розтерти в ступці, залити 1 склянкою окропу, настояти в теплому місці 1 годину, процідити. Приймати по 1 ст. ложці 3 рази на день за 30 хвилин до їжі при відсутності або зниженні лактації у годуючих матерів.
Салат містить досить багато щавлевої кислоти і пуринів. Тому людям, що страждають на сечокам'яну хворобу і подагрою, краще утриматися від вживання салату в значних кількостях, т. К. Він може викликати утворення каменів у сечовивідних шляхах.
Закінчення - в статті Салат-латук - для краси волосся і шкіри.
«Уральський садівник», №38, 2019 р
