Ще в давні часи лікарі знали про медичну цінності анісу. В Індії він був відомий вже в V столітті н.е. під назвою атіхатра. Його використовували в старокитайської і середньовічної арабської медицині. У Західну Європу він потрапив завдяки римлянам під назвою АНЕСА. Греки і римляни вживали його плоди для збудження апетиту. Згадки про анисовом олії можна зустріти в працях античного лікаря Гіппократа, в старовинних лікарських порадниках і травниках. Авіценна в своєму «Каноні лікарської науки» згадує про анісі, який найбільш часто застосовувався в дитячій лікувальній практиці. У середні століття вважали, що «зір краще і міцніше шлунок у нас від анісу ...» (Арнальдо де Віланова. Салернский кодекс здоров'я).
Його використовували як прянощі ще в Київській Русі.
Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE
Запашні і жирні
Аніс - просто комора біологічно активних речовин. У плодах міститься від 1 до 5% ефірного масла, яке представляє собою прозору, безбарвну або злегка жовтувату рідину з характерним запахом і солодкуватим смаком. За вимогами Європейської Фармакопеї, його зміст повинен бути не нижче 2%. Основним компонентом ефірної олії є транс-анетол (ароматичне похідне фенолу), його частка може досягати 90% і навіть 95%. У значних кількостях можуть бути присутніми метілхавікол - 10%, анісовий альдегід, анісова кислота (18 - 20%), анісовий спирт, аніскетон, що, в общем-то, не дуже добре. Крім ефірної олії, в плодах виявлено жирне масло (до 20%), білкові речовини (до 19%), мінеральні солі (до 10%), цукру, слизу, кумарини (скополетин і умбеліпренін), а також фурокумарін бергаптен,володіє фотосенсибилизирующим дією. З макроелементів в значних кількостях присутні калій, кальцій і магній, а з мікроелементів - алюміній, мідь, цинк і марганець.
Щільна частина жирного масла (до 20%) з температурою плавлення + 29 + 31 ° С запропонована в якості замінника імпортного масла какао.
Від цукерок до капусти
Аніс вирощується як ефіроолійних, лікарський і пряно-ароматична рослина. Він володіє інтенсивним, легким, освіжаючим пряним ароматом, тому використовується в парфюмерно-косметичному виробництві та харчової промисловості. У парфумерному виробництві з анетола отримують анісовий альдегід. Його вживають у багатьох композиціях для отримання запаху свіжого сіна і польових квітів, для приготування зубних паст, еліксирів та туалетної води.
Насіння є одним з компонентів більшості рецептур вітчизняних прянощів. Вживають аніс при приготуванні сирної закваски, квашенні капусти, солінні огірків, для ароматизації напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів, для аромату супів, соусів, тушкованих страв. Його аромат гармонійно поєднується з запахом і смаком яблук, тому цю особливість використовували на Русі, приправляючи анісом мочені яблука.
В Європейських країнах це традиційна приправа до новорічної випічці. Молоде листя додають у салати, супи і овочеві страви
Ефірна олія, що отримується з плодів, знаходить широке застосування при виготовленні горілок, лікерів, наливок, а також окремих сортів цукерок і печива. Свіже листя вживають як приправу в салатах і гарнірах.
Жирне масло, що виробляється з анісу, необхідно в лакофарбовому виробництві. Щільна частина жирного масла запропонована в якості замінника масла какао в кондитерському виробництві і медичній практиці. Відходи (макуха) після переробки містять до 20% білка і йдуть на корм худобі.
Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE
Опора Фармакопеї і улюбленець народної медицини
Почнемо з того, що плоди анісу входять в Фармакопеї більш ніж 20 країн світу, в тому числі і в нашій країні.
Аніс володіє дуже широким спектром дії: посилює секрецію бронхіальних залоз і сприяє розрідженню і більш швидкої евакуації мокротиння з дихальних шляхів, а також підвищує секреторну і рухову функцію шлунково-кишкового тракту. Крім того, анісова масло має антисептичні властивості, має протизапальну, спазмолітичну, анестезуючий і вторгнень дію. У зв'язку з цим, аніс застосовують всередину при гострому та хронічному ларингіті, бронхіті, бронхіальній астмі, хронічному гастриті з секреторною недостатністю, хронічному ентериті, коліті і ін. У науковій медицині нашого часу аніс зазвичай використовують в складі комплексних препаратів - зборів (чаїв): грудних, проносних, шлункових, потогінних.
Так, наприклад, для приготування грудного чаю беруть корінь алтея, солодки, лист шавлії лікарської, соснові нирки і плоди анісу в рівних частинах. Одну столову ложку суміші заливають склянкою окропу, настоюють 20-30 хвилин, проціджують і приймають по 1/4 склянки протягом дня через кожні 3 години. А для шлункового збору беруть плоди анісу, фенхеля і тмину по 20 г, листя м'яти перцевої - 40 г. Готують настій як в попередньому рецепті і приймають по 1/3 склянки невеликими ковтками за 30 хвилин до їжі 3 рази на день при спазмах шлунка і метеоризмі кишечника.
Аніс зменшує метеоризм і болі в кишечнику, пов'язані з прийомом проносних засобів, у хворих покращується травлення, нормалізується моторна і секреторна функція шлунка і кишечника.
Препарати з плодів анісу і анісова масло покращують відхаркування мокротиння, її розрідження, прискорюють евакуацію мокротиння, надають бактерицидну дію. Їх застосовують при трахеїтах, ларингіті, бронхітах, кашлюку, бронхопневмоніях, бронхоектатичної хвороби, хронічних тонзилітах. Настоєм плодів анісу рекомендують полоскання 2-3 рази на день при пародонтозі, катаральному і виразковому стоматиті. Анісовим маслом обробляють зубодесневиє патологічні кишені при пародонтозі.
Він підвищує лактацію і стимулює моторну функцію матки. В акушерстві та гінекології плоди анісу використовують як антисептичну, сечогінний засіб; як допоміжний засіб для стимуляції родової діяльності і при болісних менструаціях.
Плоди анісу включають в збори, стимулюючі лактацію. Настої п'ють гарячими, по 1 склянці за 30 хв до годування дитини.
Аніс і анісова масло завжди були популярним лікувальним засобом, особливо в педіатрії. На початку століття дітям як відхаркувальний і пом'якшувальний засіб призначали краплі, що складалися з 1 частини нашатирно-анісової крапель, 1 частини екстракту солодкового кореня і 3 частин укропной води.
У свою чергу, склад нашатирно-анісової крапель наступний: олії анісової - 2,81 г, розчину аміаку - 15 мл, спирту - 90% -го до 100 мл. Зовні вони представляють собою прозору, безбарвну або злегка жовтувату рідину з сильним анісовим і аміачним запахом. Зберігають їх у склянках з притертими пробками. Призначають всередину на шматочку цукру як відхаркувальний засіб. Як досить нешкідливе, але ефективний засіб, багато лікарів застосовують нашатирно-анісові краплі в педіатрії при бронхітах. Дорослим призначають 5-10 крапель на прийом, дітям до 1 року - 1-2 краплі, 2-5 років - 2-5 крапель, 6-12 років - 6-12 крапель на прийом 3-4 рази на день. Зберігати їх необхідно в прохолодному, темному і недоступному для дітей місці.
У народній медицині настій з плодів ( анісовий чай ) вживають як жарознижувальний, сечогінний, спазмолітичний засіб. Масло має дезінфікуючу властивість, застосовується проти цинги, а в суміші з яєчним білком - від опіків. Насіння анісу рекомендують жувати при головному болю, мігрені і неприємному запаху з рота. Запах анісу, за народними повір'ями, викликає спокійний сон.
У 1985-88 рр. плоди анісу за рекомендацією Ботанічного саду (м.Київ) використовували в мікстуру для виведення радіонуклідів, особливо у дітей, після аварії на Чорнобильській АЕС.
Плоди анісу застосовують також при циститах, пієлонефритах, уретритах як легкий сечогінний, антисептичний і спазмолітичний засіб.
Аніс надає легку потогінну і гіпотензивну дію, входить і склад потогінний збору : кора верби, листя мати-й-мачухи, квітки липи, плоди малини і плоди анісу по 1 частини. Столову ложку суміші заливають склянкою окропу, кип'ятять 5 хв, проціджують через марлю, приймають відвар в гарячому вигляді по 1 склянці на ніч.
Настій з анісу готують наступним чином: чайну ложку плодів заварюють склянкою окропу, кип'ятять 15 хв, настоюють 20 хв, проціджують. Приймають по 1/4 склянки 3-4 рази на день за півгодини до їди.
Порошок плодів в народній медицині іноді рекомендують при статевому безсиллі у чоловіків. Для приготування порошку плоди безпосередньо перед вживанням подрібнюють в кавомолці. Приймають їх по 1,5 г 3 рази на день за 30 хвилин до їди.
На замітку ароматерапевти
Ефірна олія анісу є безбарвною або злегка жовтувату рідину, сильно заломлюючу світло, оптично активну, з характерним запахом і солодкуватим смаком.
Застосовують його як відхаркувальний засіб при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, бронхоектазів по 1-5 крапель на прийом. Воно входить до складу грудного еліксиру. Анісова масло відпускають у флаконах по 5-10 м Його комбінують з іншими ефірними маслами, антибіотиками, включають до складу відхаркувальних мікстур.
В ароматерапії анісова масло застосовується як спазмолітичну, заспокійливу, при спазмах шлунково-кишкового тракту, бронхів. Воно має естрогеноподібним дією (що нагадує дію жіночих гормонів естрогенів) і тому може застосовуватися при порушенні менструального циклу. Розслаблює на нервову систему. Рекомендується його використання при похмільного синдрому.
Основна дія: Протизапальну, спазмолітичну при спазмах шлунково-кишкового тракту, знімає спазми гладкої мускулатури кишечника і бронхів. Покращує стан серцево-судинної системи: знімає спазми коронарних судин, регулює серцеві ритми, артеріальний тиск. Володіє естрогеноподібним дією і застосовується при порушенні менструального циклу. Розслаблює на нервову систему. Рекомендується використання при похмільного синдрому (тому на десерт на Балканах і в Іспанії так люблять подавати анісові лікери). І плюс до цього, масло прибирає неприємний запах перегару або часнику. Виявлено, що ефірне масло здатне виводитися з організму через потові залози. При цьому воно усуває неприємний запах поту, а шкіра, навпаки, набуває приємний запах. При кетонурии прийом анісової олії усуває неприємний запах у сечі.При розпилюванні в приміщеннях очищає повітря від патогенних мікроорганізмів і підвищує резистентність працюють в такому приміщенні людей до ГРВІ.
Ефірне масла проявляло імуномодулюючі властивості, нормалізовало коефіцієнт імунної відповіді, тому його рекомендують використовувати при вторинних імунодефіцитах. Збуджує дихальний центр. Нормалізує гемодинаміку головного мозку в осіб розумової праці. Підвищує розумову і фізичну працездатність.
Володіє антиканцерогенну дію. Здатна утворювати комплекси з катіонами свинцю і виводити їх з організму. Знижує показники перекисного окислення ліпідів.
Ефірна олія при прийомі всередину підсилює лактацію і покращує смак молока у годуючих матерів.
Анісова масло підсилює секрецію бронхіальних залоз і сприяє розрідженню і більш швидкої евакуації мокротиння з дихальних шляхів, а також підвищує секреторну і рухову функцію шлунково-кишкового тракту. Крім того, анісова масло має антисептичні властивості, має протизапальну, спазмолітичну, анестезуючий і вторгнень дію. У зв'язку з цим, аніс застосовують всередину при гострому та хронічному ларингіті, бронхіті, бронхіальній астмі, хронічному гастриті з секреторною недостатністю, хронічному ентериті, коліті і ін.
З огляду на приємний запах анісової олії, його фітонцидні властивості і позитивний вплив на мозковий кровообіг, його використовують в аерозольних композиціях, що застосовуються в кондиціонованих робочих приміщеннях.
На думку ряду ароматерапевтов, масло анісу знімає зайву збудливість і плаксивість у дітей, викликає спокійний сон.
Основні способи його застосування: інгаляції (1-3 краплі в інгалятор, аромалампу або на наволочку подушки) і прийом всередину на шматочку цукру.
Проведені в останні роки дослідження показали, що ефірна олія анісу пригнічує розвиток міцелію Aspergillus parasiticus , дещо слабше він діє на Aspergillus niger і Alternaria alternata . Ці грибки активно розселяються на продуктах харчування і виділяють шкідливі речовини - мікотоксини. В даний час цій проблемі приділяється дуже серйозна увага. Додавання в продукти анісової олії здатне запобігти накопиченню в них мікотоксинів в процесі зберігання).
Услід голуб'ятника і гроза комарів
Давно відомо, що комахи не переносять запаху анісової олії. Його наносили на руки і обличчя, щоб не кусали комарі. А для боротьби з вошами застосовували мазь, приготовану з рівних частин порошку плодів анісу і білої чемериці і чотирьох частин «нутряного сала» (внутрішнього свинячого жиру). Приємний аромат анісу здавна використовували голуб`ятники: ефірним масло обмазували стіни голубника, щоб специфічний запах допоміг голубам швидше звикнути до нової оселі. Це ж засіб і дозволяє одночасно боротися з паразитами. Анісова масло, розчинена в спирті або соняшниковій олії в співвідношенні 1: 100 - прекрасний засіб в боротьбі з пташиним кліщами, пухоедами, вошами і блохами.
У ветеринарній практиці плоди анісу застосовують як сечогінний, відхаркувальний, ароматичного і поліпшує травлення кошти.
Цікаво, що завдяки сильним антиокислювальним властивостями, масло перешкоджає появі іржі.
Про вирощування анісу - в статті Аніс звичайний на присадибній ділянці.
