Овочеві боби: поживна цінність і корисні властивості

Так звані російські, або кінські, боби знаходять при розкопках разом з предметами, що відносяться до бронзового віку. Вони були однією з перших культур, які почав вирощувати людина. У Біблії говориться, що боби оброблялися в Палестині в царювання Соломона, за тисячу років до нашої ери.

За довгу бобову історію траплялося різне. У Стародавньому Єгипті до них ставилися з забобонним страхом. Боби заборонялося їсти жерцям, так як чорні плями на білих пелюстках бобових квіток представлялися єгиптянам як би печаткою смерті, а сам боб - її символом. Деякі побоювання залишилися і у греків, які з одного боку, охоче готували з бобів всілякі страви, з іншого, вирощуючи, продаючи або купуючи боби, про всяк випадок приносили жертви богам.

У стародавніх римлян боби були одним з найважливіших продуктів харчування. Про це говорить навіть латинська назва faba , запозичене з грецького і означає «їжа, їжа». Вони вважалися їжею бідняків. Щорічно імениті римляни, обрані в судді, повинні були влаштовувати особливе свято, під час якого, роз'їжджаючи по місту, пригорщами кидали боби в натовп. А під час боїв гладіаторів в римському цирку продавали ситні і дешеві боби, приблизно як у нас пиріжки або морозиво.

Багате аристократичне сімейство Фабії походить від розбагатілих землевласників, які займалися вирощуванням бобів, і їм зобов'язана своїм прізвищем. У цьому славному роду був відомий письменник і полководець Гай Фабій Максим, який всіляко уникав боїв і прагнув виграти війну з Ганнібалом змором, за що отримав прізвисько «Кунктатор» - повільний.

На території Німеччини боби вживалися ще до нашої ери, але, мабуть, не користувалися особливою любов'ю. Співак середньовіччя трубадур Вальтер фон Фогельвейде в одній з пісень називає їх огидним стравою.

В європейських країнах зберігся звичай запікати боб в новорічний пиріг. «Щасливий», якому діставався шматок пирога з бобом, стає «бобовим королем». Він має право обрати собі королеву і розпоряджатися всім святом, навіть якщо він був наймолодшим в сім'ї.

Наші предки слов'яни дуже цінували боби і готували з них всілякі страви. Але в XVIII-XIX столітті на території Росії їх майже перестали вживати в їжу. Посіви бобів різко скорочувалися в міру поширення картоплі. В даний час дачники з ентузіазмом взялися надолужувати згаяне. Однак досить тривалий вегетаційний період (для дозрівання бобів потрібно 100 днів і більше) ускладнює просування бобів на північ. А з іншого боку, нам більше полюбилася квасоля, яка їх майже витіснила.

Квіточки з цяткою

Боби овочеві (Vicia faba) - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових, з прямим стеблом, парноперістимі листям і білими квітками з чорними оксамитовими плямами на крилах. Плоди - боби, довжина їх від 4 до 20 см (в залежності від сорту). Внутрішня поверхня стулок цукрових сортів не має пергаментного шару, а у сортів, що вирощуються на зерно, такий шар є. Насіння велике, плоскі, різного забарвлення у різних сортів: світло-рожеві, зелені, коричневі, темно-фіолетові.

 

Посадіть на ділянці

Виростити боби на своїй ділянці зовсім нескладно. З огляду на наше коротке літо, насіння замочують як квасоля, і висівають в добре прогріту грунт в кінці травня. Ділянку потрібно вибрати світлий, захищений від холодних вітрів. Хоча боби і можуть засвоювати азот з бульбочкових бактерій, для отримання врожаю краще їх забезпечити харчуванням. Догляд найпростіший - прополки і розпушування. А збір врожаю в міру дозрівання.

Джерело незамінних амінокислот

Поживність бобів перевершує майже всі поширені овочі. У них дуже високий вміст білка (до 35%) і вуглеводів (55%), вони дають в 6 разів більше калорій, ніж капуста, і в 3,5 рази більше, ніж картопля. Білок бобів дуже добре засвоюється. Він містить незамінні амінокислоти: аргінін, гістидин, метіонін, лізин та ін., Що має особливо важливе значення, оскільки ці амінокислоти в організмі тварин і людини не синтезуються.

У насінні є також вітамін С, вітаміни групи В, провітамін А, різні ферменти. У бобах виявлено досить цікаве речовина - убіхінон, що володіє масою корисних властивостей при серцево-судинних захворюваннях і порушеннях обмінних процесів в організмі. Убіхінон додають в креми від зморшок, а стародавні римлянки накладали на обличчя маску з розмелених бобів.

У народній медицині протерті варені боби або відвар з них вживають як в'яжучий і протизапальний засіб при проносах. Розтерті і зварені в молоці насіння прикладають до наривів для прискорення дозрівання. Настої і відвари квіток використовують у побутовій косметиці для обмивання обличчя.

Як квасоля і горох, боби мають гормоноподібних дією. Болгарський фітотерапевт П. димка рекомендує боби від міоми. Для цього їх необхідно обсмажити, розмолоти на кавомолці і заварювати як кава по-турецьки в турці. П'ють по чашці після їжі.

 

Для сироїдіння не придатні

У їжу вживають як зелені боби, так і зрілі насіння, тільки у вареному вигляді. Використовують їх і для приготування консервів. Борошно з насіння додають іноді при випічці хліба з пшеничного борошна. Але людям, які страждають на подагру, вживати в їжу боби або консерви з бобів не слід, оскільки в них міститься значна кількість пуринів. Ні в якому разі не можна їсти сирі або погано проварені боби, так як в них зустрічаються токсичні речовини, які при тепловій обробці руйнуються.

У літературі описано чимало випадків отруєння сирими бобами. Ознаками гострого отруєння є головний біль, часто повторюється блювота, жовтушність склер і буре забарвлення сечі. Останнє пов'язано зі значним руйнуванням еритроцитів (червоних кров'яних кульок). У разі підозри на отруєння бобами потрібно негайно викликати лікаря або відправити хворого в найближчу лікарню або медичний пункт.

Взагалі при приготуванні овочевих бобів потрібно дотримуватися деяких правил, щоб максимально зберегти їх корисні для організму властивості. Про кулінарному використанні бобів читайте в статті Як правильно готувати овочеві боби.