Використання орегано в кулінарії

Материнка звичайна (орегано) - дуже ароматна трава з освіжаючим і дуже яскравим маслянисто-пряний смак. Запах насичений, терпкий, легко впізнаваний. Залежно від умов вирощування, листя материнки можуть також мати злегка гострий присмак.

Орегано найчастіше використовується в італійських і середземноморських стравах, будь то піца або томатний соус. Та й в мексиканській кухні ця трава займає досить почесне місце -в Мексиці орегано використовують, щоб додати аромат майже до будь-якої їжі. У Франції орегано - обов'язковий інгредієнт відомої всьому світу пряної суміші «Прованські трави», а уявити собі знаменитий рататуй без орегано взагалі не зможе жоден справжній француз. Орегано французи обов'язково додають і в численні м'ясні паштети і ковбаски.

Аромат материнки дуже добре підходить до страв з яєць, особливо до омлету. Ця травичка також широко використовується при приготуванні салатів, найбільш яскраво вона проявляється в поєднанні з солодкими помідорами чи огірками. Спробуйте замінити в салаті звичний кріп на листочки материнки - гарантуємо, результат вас просто приголомшить. Взагалі, практично в будь-якому томатному блюді ця трава буде дуже навіть доречна.

А як чарівно перетвориться смак овочевих канапе, якщо ви наніжете на шпажки листочки орегано! Або візьміть орегано в якості приправи для гамбургерів - ви отримаєте більш яскравий і свіжий смак давно улюбленої страви. Одна або дві столові ложки орегано, додані в м'ясний фарш, змусять гостей вашої вечірки серйозно задуматися, яким може бути ваш секретний кулінарний інгредієнт.

Орегано просто ідеально підходить для приправи блюд з пасти і більшості продуктів, які містять оливкове масло. Щоб приготувати універсальну заправку, просто з'єднайте орегано з подрібненими базиліком, часником, цибулею або чебрецем.

Орегано також підходить для приготування багатьох соусів, особливо соусів для м'ясних і рибних страв. А песто? Базилік - не єдина трава в саду, коли справа доходить до приготування песто! Орегано зробить песто особливо міцним і солоним. Подайте його до столу з салатом, смаженими овочами або коржиками. Результат вразить усіх!

У супах його можна використовувати для заправки міцних овочевих і м'ясних супів або крем-супів, наприклад, з картопляним крем-супом або томатним.

Орегано ідеально підходить до курки - смаженої, запеченої, вареної або приготованої на грилі - приготуйте курчати будь-яким способом - орегано зможе зробити смак цієї страви ще краще. Додати приправу до м'яса можна будь-яким зручним вам способом - сушену або свіжу подрібнену - в маринад, або цілі гілочки - всередину курки.

Орегано плюс боби - це союз, укладений на небесах. Наріжте кілька столових ложок свіжого орегано і додайте його в каструлю з домашніми бобами або іншими бобовими родичами в останні п'ятнадцять хвилин приготування. Ви навіть не уявляєте, яким чудовим ароматом наповниться ваше блюдо!

Хліб або обідні булочки з орегано - вам сподобається і їх смак, і аромат! Цю травичку можна додати персонально або з іншими свіжими травами. Просто дрібно порубати кілька столових ложок свіжого орегано і замісіть їх прямо в хлібне тісто.

Материнка прекрасно поєднується з морепродуктами. Цілі гілочки материнки і розмарину можна помістити разом з декількома великими листками базиліка в пароварку з морепродуктами. Такий ансамбль трав додасть креветок незвичайний і чудовий трав'яний аромат.

Орегано збагатить і прикрасить собою і свіжі овочеві соки: морквяний, буряковий, гарбузовий, селеровому, а також додасть вишуканості та оригінальності будь-яким солодким фруктовим і ягідним смакам, в тому числі, різноманітним смузі.

А ще материнка - прекрасний компаньйон чайного листа. Її можна заварювати разом з чаєм або в чистому вигляді, а можна складати численні ароматні композиції для чаювання, поєднуючи материнку з чебрецем, материнку з базиліком, материнку з мелісою або м'ятою. Більше двох компонентів з'єднувати не варто, смак від цього не виграє, а постраждає. Якщо вам до душі більш «спокійні» аромати, можна з'єднувати материнку з кропивою або ромашкою. Запах буде більш помірним, а користь - просто зашкалювати!

Високо цінуються і консервуючі властивості цієї пряності, які обумовлені дубильними речовинами, що входять до її складу. Завдяки орегано, соління набувають приємний аромат і краще зберігаються.

Одне з важливих застосувань материнки - ароматизація виноградних вин. Використовується вона також і при виготовленні лікерів і наливок, а також в пивоварному виробництві

Як ароматичної приправи використовуються як свіже листя, так і висушені, також їстівні і квіти.

На відміну від більшості прянощів, які втрачають свій аромат при сушінні, аромат орегано при висушуванні значно посилюється і краще розкривається при приготуванні страв. Крім того, на відміну від багатьох інших пряно-ароматичних трав, орегано можна закладати в блюдо на ранній стадії приготування, так як при термічній обробці він не втрачає свого аромату.

У середземноморських країнах орегано застосовують не тільки в якості спеції, яка покращує смак всіляких страв, але і в якості природної добавки, що дозволяє набагато довше зберегти свіжість продукту. Наприклад, квас або пиво, в які додали орегано, мають чудовий аромат і протягом досить довгого часу не скисає.

Кулінарні рецпти з орегано:

Хліб з томатами і травами
Креветки в томатному соусі з сиром фета
Булочки "Попугайчики з травами"
Баклажани з начинкою з індички по-турецьки
Шиш-Тауку з курячих грудок
Салат з грейпфрута і авокадо під лаймовим соусом
Чилі кон карне з червоної квасолі з фаршем
Яєчня по-мексиканськи
Фрикадельки з яловичини по-грецьки
Сирний пиріг з томатами і прянощами
Салат з асорті квасолі з апельсинової заправкою і кінзою
Смажена тілапія з сальсою з манго і томатілло
Курячі стегенця з томатілло і фруктами "По-мексиканськи"
Рибна піца з маслинами, базиліком і орегано
Мексиканський різдвяний салат з індички
Салат з макаронами, артишоками і сиром фета
Пряні котлетки з нуту з кабачком під соусом
Шашлик зі свинини з абрикосами, черрі і пряними травами

Як вибрати кращий орегано

Вибираючи на ринку або в магазині свіжу материнку, віддайте перевагу тим екземплярам, які мають гострий і терпкий аромат, яскраво-зелені соковиті листя без пожовтіння і темних плям, а також тверді стебла. Рослини з великими листям і великим простором між листям в більшості своїй сильно поступаються за якістю. Підбираючи материнку для салату, візьміть пучки, що складаються з листя, а для чаю краще взяти квітучі букетики.

Після придбання свіжого орегано необхідно звернути його у вологий рушник або серветку і помістити в холодильник. Для того щоб зберегти орегано довше, можна заморозити листочки в крижаних кубиках або герметичних пакетах. Бажано заморожувати цілі листочки, а нарізати їх перед самим приготуванням. Якщо ви не знайшли свіжий орегано і придбали суху спецію, тоді вам також слід подбати про її правильному зберіганні. Пересипьте сухий орегано в скляний або фарфоровий, герметично закривається посуд, і покладіть в прохолодне місце. Таким чином, трава збереже свої властивості і аромат протягом півроку.

Читайте також статті: