 |
Трохи зацвіте іван-чай,
З цього самого кольору, -
Раннє літо, прощай,
Здрастуй, на південь від літо.
А. Твардовський
З початку червня і до другої половини серпня на лісових просіках, а особливо на місцях колишніх згарищ, буквально спалахують квіти іван-чаю, або зніту вузьколистого (Chamerion angustifolium).
Ця рослина, що розмножується не тільки насінням, яких кожен кущик дає до 20 тисяч, а й кореневими нащадками, в сприятливих умовах здатна утворювати багатокілометрові чисті зарості. Така зарості справляє враження квіткового моря. Одного разу в такі хащі потрапила і я. Це було в Західній Україні на вирубці. Листя починалися на висоті близько 2 метрів, квіти губилися десь у височині, і з усіх боків були однакові блакитні голі стебла. У такій зарості зовсім неможливо орієнтуватися. У цей час над заростями варто бджолиний гул. Іван-чай - один з незрівнянних медоносів. Навіть липа поступається йому по врожайності. Зарості зніту з 1 га дають в середньому 480-500 кг, а в сприятливі роки - до тонни меду за сезон, на 1 гектарі буває до 40 млн. Квіток. Мед зеленуватий, дуже солодкий, прозорий і світлий, як вода.
 |
Насіння іван-чаю неймовірно дрібні, тому на своїх пушинки-парашутах вони легко і далеко розносяться вітром. Але таке насіння мають і істотний недолік - сходи виходять настільки слабкі, що вони не виносять ніякої конкуренції, і проростають тільки на поверхні голою грунту.
Крім того, іван-чай неймовірно світлолюбний. Зверніть увагу, букет з красивих суцвіть абсолютно не варто в приміщенні. Досить внести його з вулиці в будинок, і кисті яскраво-рожевих квітів негайно поникают - іван-чаю темно і він готується спати. Саме тому так охоче заселяє ця рослина колишні згарища - конкурентів немає, а тепла, світла і поживних речовин - хоч греблю гати.
 |
Цікавий випадок стався з іван-чаєм в Англії. На доглянутих англійських газонах і в ідеально прополоти садах він оселитися не може, і був в Англії майже невідомий до Другої світової війни. Після початку німецьких бомбардувань Лондона і околиць в воронках почали буйно рости кущі яскраво-рожевих квітів. За це англійці дали йому нову назву - військова трава або вороночная трава.
Від царського меду до селянських щей
Іван-чай взагалі - рослина з дуже широким використанням. Рідко яка інша трава дає одночасно щі, хліб, вино, чай, подушки, мотузки і тканину, не рахуючи ще й меду.
Справді, кореневища іван-чаю містять крохмаль, слиз, цукру. Їх вживають як овоч, а сушені розмелюють на борошно, яку можна додавати в хліб або піч з неї коржі. Вказується, з кореневищ також готували спиртний напій. Молода зелень іван-чаю використовується як овоч, її варять, смажать, готують салати. Але врахуйте, що в їжу годяться тільки дуже молоді пагони, поки вони ще не розгорнули листя і схожі на маленькі пальмочка або пензлика для клею. Пізніше вони не тільки грубіють, а й стають гіркими.
Кулінарні рецепти з іван-чаєм: Іван-чай з рисом і курагою, Каша з коренів іван-чаю з морквою і родзинками, Іван-чай смажений, Салат з кореневищ іван-чаю.
Чай готували з молодого листя, які при відповідній обробці відрізнити за зовнішнім виглядом від справжнього чаю дуже важко. Його і використовували в основному для фальсифікації сьогодення чаю, хоча чай з зніту був і самостійним напоєм, і експортувався в досить значних кількостях навіть до Франції. Кіпрейний чай добре відрізняється при мікроскопічному дослідженні, тому що в його клітинах є красиві кристали - друзи. Виготовленням такого чаю славилося Копор'є, звідки і виникла назва Копорський чай. Зараз він знову з'являється в продажу.
 |
Секрети приготування Копорской чаю
Для приготування замінників чаю листя сушать не так як зазвичай, сировину для чаю обов'язково має почорніти. Тоді він буде більш ароматним. Цей процес доведення листя до темного кольору називається ферментацією. Те ж саме проробляють і з звичайним чаєм, коли готують листя для його чорного сорту. Але крім чорного, ферментованого чаю, є і зелений - висушений за звичайними правилами. Природно, і вам ніхто не заважає заварювати звичайні висушене листя.
 |
Для ферментації листя потрібно спочатку сильно розім'яти. В ідеалі кожен лист потрібно ретельно перетерти між долонями, поки він не стане м'яким і вологим. Краще, якщо при цьому ви скачати його в трубочку. Потім всі ці трубочки на кілька годин кладуть в тепле темне місце, щоб вони почали темніти, а потім потемніло сировину по можливості швидко висушують.
На практиці я користуюся більш простим способом, який дає не така красива, але цілком прийнятне сировину. Для цього очищаємо листя від черешків, складаємо в поліетиленовий пакет і починаємо його місити як тісто, поки все листя не стануть вологими від соку. Потім, не виймаючи листя з пакета, кладемо його в дуже тепле місце, або виносимо на сонці. Якщо, незважаючи на обробку, листя сухуваті, що буває в сухе спекотне літо, можна додати в пакет трохи води. У теплому місці тримаємо пакет до зміни кольору (потемніння) листя. Зазвичай це займає 1,5-2 години. Потім ферментовані листя сушимо як зазвичай: з нагріванням або на горищі або навіть на вулиці, але не під прямими сонячними променями, поки самі товсті жилки листя не стануть ламатися з хрускотом. Є ще варіант з пропущенням листя через м'ясорубку.При цьому вони дуже сильно мнуться і скочуються в «ковбаски», які вже ферментують і сушать.
 |
Грубе волокно і м'які подушки
Грубе волокно з стебел іван-чаю придатне для вичинки мотузок і мішковини. Пух, навколишній насіння, використовувався для набивання подушок і матраців. У книзі ролеві А. X. «Дикорослі рослини Кавказу, їх поширення, властивості і застосування» (Тифліс, 1908) повідомляється, що пух іван-чаю додавали до вовни при виготовленні ниток і тканин, а так само використовували для виробництва лампових і лампадним гнотів .
Іван-чай в народній медицині
Іван-чай застосовується і в народній медицині - при виразковій хворобі шлунка, як заспокійливий і кровоспинний, при ударах, відмороженнях, як ранозагоювальний. Перш за все, необхідно відзначити високий вміст дубильних речовин в коренях і листках зніту. У рослинної слизу іван-чаю містяться таніди (похідні таніну) групи пирогаллола (10-20%), які лише трохи поступаються своїми протизапальними властивостями чистому медичному таніну. Крім дубильних речовин, в Кіпрі виявлений ряд флавоноїдів (кверцетин, кемпферол) і органічних кислот, що володіють P-вітамінною активністю (кавова, р-кумаровая, а також еллаговая кислоти). Іван чай застосовується як протизапальний зовнішньо і при запаленнях шлунково-кишкового тракту, в тому числі при виразковій хворобі. Нормалізує кровотворення, має жовчогінну та сечогінну,невеликим послаблюючу дію. Злегка знижує збудливість центральної нервової системи, покращує роботу залоз внутрішньої секреції.
 |
Загроза для городу, відрада для очей
Іван-чай - велике (до півтора метрів і більше) рослина з прямими, дуже слабо гіллястими стеблами, вкритими вузькими листям, сидячими або на дуже коротких черешках. Листя зверху темно-зелені, знизу сизі з добре помітною середньою жилкою. Квітки рожеві в довгій кисті, на кінці стебла. Пелюсток 4, вони рожеві, чашечка з 4 листочків червонувато-коричнева. Квітка розташований на кінці довгої світло-зеленої зав'язі, він злегка неправильний, пелюстки як би зрушені в одну сторону.
 |  |
Плід у іван-чаю - коробочка, дуже вузька і довга, до 8 см довжини при 2-3 мм товщини. Насіння дрібне, до 1 мм довжини з пучком білих, від тривалого лежання жовтіючих волосків. Кореневище у зніту потужне, коріння сягає на глибину до 2 м і утворюють густу мережу товстих, рожевих горизонтальних коренів.
Кореневища і коріння дають велику кількість нирок, з яких утворюються пагони. Цих пагонів може бути майже неймовірна кількість - до 200 на одному квадратному метрі, тому кипрей вважається вельми небажаним гостем в полях і на городах. А ось у великих ландшафтних парках його іноді спеціально висаджують на вологих місцях. Особливо красива форма з білими квітами.
 |
