У кулінарії використовуються коріння і листя хрону, які додають в найрізноманітніші страви. Кореневища хрону мають дуже гострий різкий запах, а смак спочатку навіть трохи солодкуватий, трохи пізніше розкривається як дуже гострий і пекучий. Листя хрону до смаку набагато менш гострі, ніж кореневища.
Читайте також статті:
- Як правильно вирощувати хрін
- Корисні властивості хрону
 |  |
Одна з найпоширеніших приправ з кореневища хрону, зазвичай дуже гостра на смак - тертий хрін з оцтом - подається, найчастіше, до відварного м'яса і рибних страв, а також до холодцю. Листя використовують при маринуванні і солінні овочів, адже в них містяться у великій кількості бактерицидні речовини - аллілізоціонати і ізопропілізоціонати. Крім того, молоде листя приємно змінюють смак різних салатів і супів.
Його також додають в різні майонези і сметану, змішують з сиром і йогуртами. Ці суміші подають до м'яса - смаженого, вареному або приготовленому на грилі, а також до риби і різноманітним холодних закусок. Суміш тертого хрону зі сметаною або з яблуками, з водою або вином особливо хороша до риби, особливо до коропа, трісці, угрю і лососеві.
Хрін, доданий до рибних або м'ясних страв, не тільки зробить їх смак більш пікантним, але ще і допоможе правильному переварюванню їжі.
Кілька корисних порад:
- Корінь хрону найзручніше використовувати в тертому вигляді. Майте на увазі, чим дрібніше натерти або нарізати корінь хрону, тим він буде гостріше!
- Щоб максимально зберегти оригінальний смак хрону в гарячих стравах, його додають в самому кінці приготування і відразу вимикають вогонь.
- Лимонна кислота і м'який оцет знижують гостроту хрону і стабілізують його запах. Більш м'яка приправа з хрону вийде, якщо взяти до одній чашці (240 мл) натертого свіжого кореня ½ чайної ложки солі і 2-3 столових ложки білого оцту.
Любителям м'яса з відкритого вогню буде не нецікаво дізнатися, що листя хрону ідеально підходять для запікання м'яса на вугіллі. Можна загорнути кожен шматок м'яса в лист хрону і запекти на решітці (їсти можна разом з листям), а можна викласти на решітку листя хрону, зверху розташувати м'ясо, на нього влаштувати помідори і цибулю, а зверху знову листя хрону. Запікають, до тих пір, поки листя не стануть коричневими. Приготоване таким способом м'ясо відрізняється дуже оригінальним смаком, виходить незвичайно соковитим і ніколи не обвуглюється.
Кулінарні рецепти з хріном:
- Зелена аджика з листям хрону
- Копчене м'ясо з соусом з манго і хрону
- Яєчний салат з хріном і беконом
- Свинина з медом і хріном в духовці
- Суп з листям хрону і щавлю
- Запечена курка з картоплею в маринаді з хрону і гірчиці
- Молода картопля з кунжутом в сметанному соусі з хріном
- Молода картопля з розмарином, хріном і лимоном
- Хліб житньо-пшеничний з хроном в хлібопічці
- Куряче філе в сметані з хріном
