Далеко не в кожному саду можна зустріти цю дивовижну рослину, хоча знають його всі садівники. Знають, головним чином, по квітковим букетів з соціалістичних часів, коли кожен букет для школярів або ювілярів прикрашали ніжною пухнастою гілочкою спаржі, або аспарагуса.
До недавнього часу аспарагус був відомий нашим садівникам тільки як декоративну рослину. А в цей час на Заході особливим попитом користувалися молоді соковиті пагони аспарагуса - делікатес, про який у нас навіть не всі чули. Виявилося, що спаржа як овочева культура відома людям ще з давніх-давен. Її поважали древні греки і древні римляни, а єгиптяни приписували їй також лікувальні та магічні властивості. У Німеччині вона була царським овочем, її продаж простим людям забороняли, весь урожай повинен був йти на царський стіл. З XVIII століття її як овоч цінували і обробляли також і в Росії. У багатьох поміщицьких маєтках вирощували спаржу до панського столу.
В даний час спаржу посилено вирощують в США, а також у Франції, Італії, Іспанії, Німеччини. На наші прилавки, соромно сказати, спаржа потрапляє з-за кордону, і ціни, природно, фантастичні.
Оскільки про це корисний овоч садівники знають небагато, розповім про нього докладніше.
поживна цінність
У їжу у спаржі йдуть молоді білі пагони, які розвиваються в землі з нирок, зимуючих на кореневище, або молоді зелені пагони, що тільки що вийшли на поверхню.
Особлива цінність цього овоча полягає в тому, що він з'являється ранньою весною, коли в городі немає майже ніяких інших овочів.
Завдяки низькій калорійності спаржа швидко засвоюється організмом. Білі пагони багаті білковими речовинами, в яких присутня незамінна амінокислота аспарагін, названа так на честь аспарагуса, тому що була вперше виявлена в ньому. У них багато вітамінів, особливо, В1 і В2, мінеральних речовин (кальцію, натрію, магнію, хлорного заліза, фосфорної кислоти і ін.). Зелені пагони менш волокнисті і за хімічним складом цінніше білих. У них більше сухої речовини, білків, вітаміну С, вітамінів групи В. Крім того, в них присутні речовини, до складу яких входить сірка. Верхівки головки втечі - найбільш смачні та ароматні частини пагонів.
цілющі властивості
Цілющі властивості спаржі давно відомі в народній медицині. Завдяки Аспарагін її використовують для лікування водянки і подагри, циститу і нирково-кам'яної хвороби. З її пагонів і кореневищ роблять настої, спеціальні сиропи. Встановлено, що споживання спаржі сприяє зниженню кров'яного тиску, нормалізує роботу серця, розширює периферичні судини, покращує функції печінки. З спаржі готують дієтичні страви, які особливо корисні при хворобах нирок, печінки, подагрі, діабеті та інших. Постійне вживання в їжу спаржі підвищує життєвий тонус.
біологічні особливості
Спаржа, або аспарагус, - багаторічна рослина з сімейства спаржевих. Назва «аспарагус» походить від грецького слова «аспарассо», що означає «сильно рве». Дійсно, вибратися з заростей аспарагуса без порваній одягу важко: прямі, до 2 м заввишки, розгалужені зелені полуодревесневшіе стебла покриті величезною кількістю голочок. Насправді ці голочки - не листя, а укорочені гілочки, які виконують функції листя. Справжні листя скорочені в невеликі лусочки, з пазух яких і з'являються ці гілочки. Вони можуть бути поодинокими або зібраними в пучки.
Коренева система спаржі розвинена дуже добре. Кореневище щороку наростає зверху і відмирає знизу, в результаті чого з часом кущ і коренева система піднімаються вгору, до поверхні грунту. У центральній частині кореневища зосереджені підстави стебел і вегетативні бруньки, з яких навесні наступного року виростуть нові товсті соковиті пагони. Цю частину куща із стеблами оточують радіально розходяться в сторони шнуровідние коріння, в яких запасаються поживні речовини. Ці корені живуть близько шести років. Коли старі коріння поступово відмирають, зверху виростають нові. Навесні з'являються тонкі усмоктувальні корінці, які до зими відмирають. Основна маса коренів залягає в грунті неглибоко, але окремі корені можуть йти дуже глибоко. Підземна частина втечі біла, після виходу на світло пагони зеленіють, згодом древеснеют,на них утворюються плоди - яскраво-червоні кульки, схожі на ягоди.
Спаржа - дводомна рослина: чоловічі і жіночі квітки розташовані найчастіше на різних особинах. Чоловічі квітки жовті, у формі дзвоника, у них недорозвинений маточка, зате тичинок - два ряди. Жіночі квітки дрібніші, вони бліді, у них добре розвинений маточка і погано розвинені тичинки. Чоловічі рослини більш скоростиглі і розвинені сильніше: у них відростає більше стебел, ніж у жіночих, і вони тонше і грубіше. Жіночі рослини дають товсті пагони, але в невеликій кількості, зате вони дуже ніжні. Урожай пагонів з грядки з одних чоловічих рослин значно більше, ніж з грядки зі змішаними посівами. Кількість чоловічих і жіночих рослин при посіві насіння виходить приблизно однаковим.
Рослини спаржі можуть рости на одному місці до 15-20 років. Вони дуже морозостійкі, особливо чоловічі особини. Відмінно зимують в умовах Ленінградської області навіть при невеликому шарі снігу, тому що кореневища дорослих рослин витримують морози до 30 ° С. Дорослі рослини не бояться заморозків, проте, від них дуже часто страждають навесні молоді стебла, а також сіянці з насіння.
умови вирощування
Спаржа в общем-то невибаглива рослина, проте, щоб отримати ніжні смачні пагони, їй потрібно створити певні умови.
1. Сонячні або трохи затінені місця.
2. Пухкі супіщані грунти, багаті поживними речовинами. На бідних грунтах пагони стають волокнистими і жорсткими. На важких глинистих і холодних грунтах спаржа росте погано. Кислі та навіть слабокислі грунту спаржа не любить.
3. Грунти повинні бути досить зволоженими, але без близького стояння грунтових вод. При нестачі вологи пагони виходять жорсткими і гіркими, при надлишку вологи коріння загниває.
вирощування
Розмножують спаржу в основному насінням, через розсаду на відкритій гряді або в парнику, в розсаднику. Крім насіннєвого, навесні можливе розмноження поділом старих кущів на кілька частин. Восени цей спосіб не завжди вдалий, тому що деленкі взимку іноді гинуть, особливо, якщо вони взяті від кущів не першої молодості.
Насіння можна сіяти на розсаду в березні - квітні. Однак буде менше клопоту, та й розсада виходить більш якісна, якщо сіяти її на рассадной грядці або на спеціально виділеному в городі теплому місці. У цьому випадку кращий термін посіву в Ленінградській області - перша декада червня. Для прискорення появи сходів перед посівом насіння замочують на 2-3 доби, щодня міняючи воду, потім на 7-8 днів кладуть на вологу ганчірку на блюдечку, поки насіння не проклюнутся. Потім проклюнулися насіння сіють на підготовлене місце на глибину 3 см рядами з відстанню між ними 20 см, в ряду - 5 см, якщо це, звичайно не 2-3 насінини. Відразу після появи сходів їх проріджують, залишаючи відстань в 15-20 см. Залишати процедуру проріджування на потім не слід, тому що у рослин сильно розростаються коріння, і висмикнути їх із землі,не потривоживши сусідні рослини, буде дуже важко.
Догляд за розсадою - це прополки, підгодівлі, розпушування грунту. У посушливу погоду обов'язкові поливи. Підгодовують відразу після появи сходів аміачною селітрою, і через три тижні після першої роблять другу підгодівлю гнойової рідиною.
До осені першого року доглянута розсада має 2-3 стеблинки і розвинену кореневу систему ( «павучок»). На зиму посадки мульчують шаром торфу або компосту. В цей же час починають готувати грунт для посадки розсади на постійне місце.
Підготовка ґрунту. Для гарного росту і активного утворення пагонів потрібно видалити з місця посадки все кореневища багаторічних бур'янів. Грунт потрібно розпушити на глибину 30-40 см. Потім розкислювати її вапном або крейдою до майже нейтральної реакції. Під кожне майбутнє рослина внести по 3-4 лопати перепрілого гною або компосту, або по відру на кожен квадратний метр посадок, додати повне мінеральне добриво.
Відмінний варіант посадки - це викопати під кожну рослину яму діаметром і глибиною до 40 см. Покласти на її дно шар перегною 15-20 см, насипати на нього купку городньої землі висотою 10 см. На цю купку відрізати рослина, розправити по ній коріння, засипати їх шаром грунту з перегноєм і добривами товщиною 5-7 см. У міру росту пагонів цей шар збільшують до країв викопаної ямки.
Посадка рослин на постійне місце. Навесні наступного року відбирають сіянці з сильною кореневою системою і трьома пагонами і висаджують їх на постійне місце. Якщо сіянці слабкі, то можна залишити їх у розсаднику до осені наступного року. До цього часу при хорошому харчуванні сіянці встигнуть зацвісти, і можна буде відібрати серед них чоловічі або жіночі екземпляри. На жіночих екземплярах утворюються ягоди.
Кращі в наших краях терміни висадки розсади на постійне місце - перша половина травня. Можна висаджувати і в другій половині серпня (терміни вказані без урахування зміни клімату останні роки).
Якщо розмножувати спаржу діленням куща, то у викопаного куща розрізають кореневище ножем на деленкі (їх добре видно), які висаджують на постійне місце точно так же, як розсаду. Наступної весни рослини підгортають на висоту 25-30 см (або кидають на них купку сіна). Коли з'являться верхівки головки, пагони зрізують і несуть на кухню. Таким чином, при розмноженні спаржі діленням куща ми економимо пару років, в порівнянні з насіннєвим способом.
При посадці на постійне місце потрібно пам'ятати, що рослини висаджуємо на 15-20 років, і з часом вони сильно розростуться. Тому посадки не треба загущать, а залишати між кущами відстань 35-50 см.
Догляд та збір врожаю. У перші два роки після посадки на постійне місце рослини протягом літа два-три рази підгортають, підгодовують мінеральними і органічними добривами, прополюють, розпушують ґрунт. На зиму стебла зрізують, грунт розпушують і мульчують компостом або перегноєм.
На третій рік (або на четвертий після посіву насіння) можна починати прибирання пагонів. Рослини, вкриті перегноєм або високо окученние, утворюють пагони білого кольору, тому що такі пагони відростають тільки в темряві. Їх називають вибіленими, або етіолірованнимі. Зазвичай навесні рослини високо підгортають саме з метою відбілювання. Мені вдалося отримати вибілені пагони простіше: навесні кидаю на ще не прокинулися кущі спаржі купки сіна або скошених бур'янів. Потім сіно знімаю і зрізаю виросли під ним пагони.
Зелені втечі не підгортають і прибирають при довжині 15-18 см, коли у них є щільна голівка. Пагони зрізають щодня у міру потреби. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити коріння з нирками.
У наймолодших кущів урожай знімають протягом 2-3 тижнів. У старіших кущів це задоволення можна розтягнути на півтора місяця. Потім спаржу підгодовують мінеральним добривом. Після цього рослині дають повну свободу зростання і можливість зробити запаси харчування до наступного сезону. Годувати спаржу потрібно обов'язково, інакше вона швидко виснажиться. Раз на 3-4 роки потрібно давати органічне добриво, найкраще - перепрілий гній. Уже кілька років я замість гною кілька разів протягом літа мульчирую посадки скошеної і подрібненої травою з газонокосарки, під шар трави попередньо кладу повне мінеральне добриво, зашпаровую його в грунт. Спаржа відчуває себе відмінно. Іноді додаю в мульчу перепрілий гній, якщо вдається його дістати, або компост.
Зазвичай в нашій області перший урожай буває готовий вже в другій половині травня. Під плівковим укриттям можна отримати урожай ще раніше - все залежить від погоди. Зрізані пагони, які відразу не потрапили на кухонний стіл, можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 тижнів.
Отже, створюється враження, що виросте спаржа нескоро, а тому садити її не хочеться. Однак насправді ці три-чотири роки пролетять швидко і непомітно. І тут виявиться, що у вас на городі ростуть розкішні кущі спаржі. Трьох кущів для невеликої сім'ї буває досить. І зараз у продажу з'явилися насіння багатьох сортів спаржі, що відрізняються висотою куща, скоростиглістю, забарвленням молодих пагонів і ін.
Страви із спаржі
Спаржа відноситься до делікатесних культурам. Найніжніша, поживна і багата вітамінами - верхня частина, яка називається головкою. Спаржа використовується для приготування перших і других страв, для заморожування і консервації.
Суп-пюре . На 300 г спаржі - півлітра води, 4 склянки молока, по 2 ст. л. муки і масла. Відрізати у пагонів головки, пагони очистити, нарізати і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин. На сковорідці обсмажити борошно з маслом, розвести це в суповий каструлі молоком, закип'ятити, додати спаржу разом з відваром, поварити ще 15 хвилин. Протерти через сито, посолити. При подачі на стіл додати відварені головки спаржі.
Спаржа відварна з соусом . Відварювати спаржу покладається так: пагони очистити, зв'язати в пучки штук по 10, варити в підсоленій воді 30 хвилин. Вийняти, дати стекти воді, прибрати нитки. Відварену спаржу викласти на блюдо. Перед подачею на стіл полити соусом: збити 70 г вершкового масла з 2 жёлткамі і столовою ложкою борошна. Суміш розмішати і довести до кипіння. Можна використовувати інший соус - підсмажені в маслі сухарики.
Спаржа в сухарях . Відварену спаржу обсмажити на сковорідці в маслі разом з сухарями.
Спаржа Орлі . Відварену спаржу висушити, полити лимонним соком, посолити, поперчити, занурити в млинцеве тісто і обсмажити на рослинному маслі. До готової спаржі подати томатний соус.
Спаржа з сиром . Відварену в підсоленій воді спаржу полити соусом: по 20 г борошна, вершкового масла і 400 г відвару. У цей соус, ще гарячий, перед заливкою додати 1 яйце, 50 г тертого сиру, 100 г сметани. Зверху посипати тертим сиром, запекти все в духовці.
Спаржа консервована . Пагони помити, почистити, порізати так, щоб вони були на 2-3 см нижче за висоту банки. Трохи відварити, укласти в банку головками вниз, сполоснути кип'яченою водою. Банки заповнити киплячим розчином, в який додані сіль і цукор з розрахунку по 1 ст. ложці на літр води. Закатати, стерилізувати 1 годину в киплячій воді. Через два дні повторно простерилізувати протягом 30 хвилин.
Спаржа для прикраси саду
Можна висадити один жіночий екземпляр. З роками він розростеться в потужний ефектний багатостебловий кущ, який буде виглядати дуже красиво, особливо восени - з намистом червоних ягід і голочками жовтого кольору. Якщо на зиму залишити незрізаною одне стебло з ягодами, то навесні вони дадуть самосів. Самосів росте всюди, куди потрапили насіння аспарагуса. Іноді буває так, що компостній купа заростає ніжними яскраво-зеленими пухнастими аспарагусікамі.
Догляд за декоративною спаржею такий же, як за спаржею, яку посадили як овоч. Її можна менше годувати і менше поливати, вона все одно буде рости і давати плоди, тільки пагони будуть тонше, і кущ виросте менш пишним. Дорослий кущ не зможуть перемогти навіть самі злісні бур'яни.
