Вираз: «Хрін - редьки не солодший», - відомо багатьом. Однак рідко хто замислюється, наскільки воно справедливо і про яку, власне, редьці йдеться? Спробуємо розібратися.
 |
Редька дика , або польова ( Raphanus raphanistrum) прекрасно себе почуває на лузі, лісовій галявині, пустирі, вздовж узбіч доріг. У червні її яскраво-жовті зарості радують городян, які вирвалися на «свіже повітря». Інша річ квітникарі і городники, для яких миле трав'яниста рослина лише заважає - ні соковитих листя, ні коренеплодів редька польова не дає, але швидко захоплює ділянку: якщо він запущений, то здається жовтим від її квіток. Крім того, саме на редьці дикої знаходять притулок ненажерливі шкідники капустяних декоративних і овочевих рослин: хрестоцвіті блішки, хрестоцвіті клоп, гусениці капустяної білявки і совки. І якби доводилося вибирати, багато хлібороби віддали перевагу б редьці польовій корисний хрін.
Ще недавно, з історичної точки зору, до редьки ставився і редис ( Raphanus sativus var. Radicul). Причому редис перезапилюється з редькою польовий, а через велику кількість перехідних форм редьку посівну і редис до сих пір не завжди вдається відрізнити один від одного.
Редис - один з найперших весняних овочів. Він містить багато мікроелементів, харчової клітковини, ефірних масел, має ніжний смак і приємний аромат і з нього можна приготувати різноманітні закуски. Тому з хроном його навряд чи має сенс порівнювати.
 |
Редька ( Raphanus sativus) включає два підвиди: європейський і азіатський. До останнього належить редька олійна ( Raphanus sativus var. Oleifera), яку недоцільно ставити з хроном в один ряд. І не тільки тому, що ця найстаріша сільськогосподарська культура Східної Азії не дає коренеплодів: з її зелені в Китаї, В'єтнамі, Кореї готують різноманітні національні страви. А в Європі редьку олійну обробляють в суміші з бобовими травами, переважно з сераделою, на корм тваринам, як зелене добриво (сидерат) і олійну культуру.
Рослини у редьки олійної висотою 100-150 см, сильно гілкуються, причому вже біля основи, тому складно виділити головне стебло, добре облистяні. Цвіте редька олійна довго (близько місяця), даючи багато пухких гроноподібних суцвіть, з квітками білого або біло-фіолетового кольору. Саме вони дозволяють відрізнити рослини олійної і дикої редьки. До цвітіння це зробити практично неможливо. Тому для посіву важливо використовувати чисті від домішки насіння.
Плід - роздутий стручок з 2-5 циліндричними насінням світло-коричневої і червоно-коричневого забарвлення. Вага 1000 порівняно великих насіння коливається від 8,0 до 14,0 м Семена олійної редьки накопичують до 50% жиру, при віджиманні якого отримують ніжне харчове рослинне масло. Редька олійна витримує нетривалу посуху, вимагає помірного кількості вологи, тому краще росте на легких і середніх суглинках, стійка до пізніх заморозків, а знижені плюсові температури на початку вегетації лише сприяють більшого утворення квіток. У нашій країні пройшли перевірку і допущені до вирощування п'ять сортів технічної редьки олійної ( Брутус , Івея , Компас , Сніжана , Тамбовчанка) І один - овочевий, або салатною ( Східний експрес ).
Редьки китайська (лобо, лоба) і японська (дайкон) - найважливіші овочі Китаю, Індії, Японії, Кореї, В'єтнаму - також представники азіатського підвиду редьки посівної.
Лобу ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) ще називають «солодка редька», оскільки вона накопичує багато вуглеводів, а гірчичних масел мало. Тому практично позбавлена гірко-гострого присмаку. Коренеплоди у лоби великі, часто масою до 0,5 кг. Форму у них округла, овальна або подовжена. Шкірочка - біла ( Ейс Спрінг ), біла з зеленою голівкою ( Жовтнева ), зелена ( Зелена Богиня ), рожева ( Сварник, Ладушка) , червона ( Малиновий Куля , Зарево, Бариня ), червоно-фіолетова ( Красуня Підмосков'я). М'якоть теж може бути білою, склоподібної, рожевої, зеленої, помаранчевої. Наприклад, у лоби Маргеланская і шкірка, і м'якоть - зелені. У редьки Господарочка - овальний коренеплід зелений, а хвостик і м'якоть - білі. У редек Султан і Есмеральда коренеплоди циліндричні, з білою шкіркою, злегка салатовой у головки, і білою м'якоттю. Незвичайним поєднанням фарб вражають гібриди: Місато Роуз (зелена шкірка і малинова м'якоть), F1 Ред Міт (зеленувато-біла шкірка і бурякова м'якоть), F1 Внучка (зелена шкірка і біла м'якоттю з рожевими концентричними кільцями), F1 Старт (червоно-помаранчева м'якоттю і біло-зелена шкірка). У сортів жРожеве кільце, Трояндова , Місато Ред, Ладушка червона шкірка і біла м'якоть, тому ці редьки схожі на великий редис.
 |
Подібність посилюється ще і тим, що у лоби коренеплоди дуже ніжні, приємною текстури. Втім, їх не тільки можна їсти свіжими в салатах, але варити, солити і маринувати.
Інший представник азіатського підвиду - дайкон, японська редька - менш ароматний, ніж редис, але більш гострий, ніж лоба, хоча теж містить мало гірчичних масел. Але і дайкон в порівнянні з хріном - солодкий.
 |  |
На відміну від лоби, у дайкона, більш короткий вегетаційний період. Однак головна відмінність цієї редьки - великі коренеплоди (власне, слово дайкон перекладається на російську мову - великий корінь): вони можуть виростати в довжину більше 60 см і важити 300-500 г, а іноді і кілька кілограм. Наприклад, в Японії коренеплід дайкона сорти Сакурадзіма досягає 30 кг і навіть 40 кг.
Крім того, коренеплоди у цього підвиду редьки переважно білі. Тому дайкон ще називають біла редька. Їдять дайкон сирим в салатах, гасять з морепродуктами, подають на гарнір до сашимі і смаженої риби, варять з ним суп місо, солять, маринують в оцті, квасять особливим японським методом такуан, молоде листя використовують, як листової овоч.
У дайкона існує кілька різновидів - дайкон осінньо-зимовий, весняно-літній, дайкон міновасе, ака-дайкон. У нашій країні більше поширені перші три.
 |
Сорти Міновасе , Токінасі , Цезар , Термінатор , Імператор , Дракон , Великий бик , Дубинушка , Японський білий довгий добре ростуть в більшості регіонів Росії. Але в спеку і коли рослинам не вистачає світла, наприклад, коли їх сіють в тіні або видався похмурий літо, коренеплоди не ростуть в довжину, залишаються короткими. Ікло слона краще себе почуває на півдні країни.
Завдяки розвитку міжнародних контактів між любителями-городниками, в Росію привозять багато інших сортів дайкона, які не включені до Державного реєстру сортів. За наявними даними в середній смузі найбільш високою врожайністю (8-10 кг / кв.м.) Відрізняються: Дайкусін , Цукуси Хару , Грін Нек , Міясіге , Блу Скай , Харуесі , Дайсі і Харуцуге . Слід при цьому враховувати, що сорти, у яких коренеплід виступає над поверхнею ґрунту, треба вирощувати на важких грунтах ( Сіроагарі , Шогоін ) і середніх суглинках ( Міясіге ,Токінасі ). Дайкон з глибоко зануреними коренеплодами ( Нерріма , Ніненго ) дає урожай лише на легкій землі. Найбільший урожай коренеплодів редька японська дає при посіві в кінці червня - першій декаді липня. Останній термін її посіву, при якому в середній смузі коренеплоди встигають вирости, - перша п'ятиденка серпня. Однак середня маса коренеплоду не перевищить 300 м Цікаво, що на відміну від редьки європейської, коренеплоди дайкона, навіть цветушние (з квітковою стрілкою) залишаються соковитими, що не дерев'яніють і зберігають гарний смак. Тому сіяти дайкон можна з третьої декади травня, а великі коренеплоди знімати в серпні, прибираючи в першу чергу ті рослини, які почали стеблеваться.
 |  |
Дайкон більш вимогливий до вологості грунту, ніж лоба. Регулярний рясний полив і розпушування міжрядь - головна умова отримання великих коренеплодів. Також необхідно підгодувати рослини в фазу першого справжнього листка (азотом) і при формуванні розетки листя (фосфором і калієм). У теплицях і через розсаду доцільно вирощувати сорти з сорту з округлими, короткими овальними або циліндричними коренеплодами, наприклад сорт Саша . Причому контейнери повинні мати висоту не нижче 10 см, інакше корінь почне гілкуватися
Як бачимо, і азіатські редьки мають багато переваг перед хріном. Залишається ще один підвид редьки посівної - редька європейська , коренеплоди якої поступаються за розміром редьці китайського підвиду. У Західній Європі перевагу віддають річної різновиди редьки. Причому в першу чергу сортам з білим забарвленням коренеплоду, потім - рожевої, і в останню чергу, з червоною шкіркою. Літні сорти європейського підвиду редьки - однорічні рослини: в той же рік, після утворення коренеплодів, формують квітконосний стебло і дають насіння. У них короткий вегетаційний період (40-80 днів), коренеплоди виростають масою до 200 г. і не годяться для тривалого зберігання. Тому в російському списку сортів всього 5 сортів літньої європейської редьки - Агата , Делікатес ,Травнева , Мюнхен Бір , Одеська 15 . Сіють річну редьку протягом травня. При пізньому посіві рослини йдуть в цвітухи. Оскільки у літніх редек щільніша м'якоть, вона слабше пошкоджується проволочником. Літня редька більш різка, ніж лоба, але набагато м'якше, ніж європейська зимова. Так що і річна редька європейського підвиду перевершує хрін по солодощі.
 |
Хто може зрівнятися з хріном по гостроті, так це зимова європейська редька, яка була особливо популярна в минулі століття в нашій країні. Пояснюється це тим, що у неї дворічна рослина: в перший рік життя формує коренеплід, на другий - квітконосні пагони і насіння. І щоб благополучно перезимувати в грунті, коренеплід накопичує гірчичні масла. З цієї ж причини коренеплоди у зимовій редьки довше, ніж річної, зберігають соковитість при зберіганні. Щоб набрати масу до 500 г, зимової редьки потрібно 90-100 днів. А так як при ранньому вирощуванні вона стрілкою, її сіють в середній смузі - початку липня, на півдні країни - в середині липня - початку серпня. Якщо літні сорти редьки посіяти в липні, а зимові - в травні, вони визріють, але коренеплоди у них будуть дрібними.
Літні редьки можна витягнути з грунту руками. Їх прибирають, коли коренеплоди досягають потрібних розмірів. Зимову редьку викопують до настання стійких холодів і тільки за допомогою вил. В нашій країні офіційно зареєстровано 13 сортів зимової редьки: Грайвороновская , Зимова кругла біла , Зимова кругла чорна , Левіна , Лекарь , Негритянка , Нічка , Нічна красуня , Пікова дама , Сваха , Цілителька , Циліндра і Чернавка. Однак городники-любителі півдня країни, особливо областей, що межують з Україною, також вирощують сорти Сквирська біла і Сквирська чорна.
Фото автора, ВННІССОК, Пошук, Гавриш (www.seeds.gavrish.ru)
