Назва компанії цієї рослини походить від грецького слова φυσαλίς «фізаліс», що означає «бульбашка» або «здуття», тому що його плоди знаходяться всередині оригінальної розрослася чашечки, дуже нагадує китайський ліхтарик з паперу. Фізаліс - родич настільки звичних нам томатів, а також перцю, баклажана і картоплі.
Найчастіше цю рослину називають мексиканським помідором, тому що його батьківщина - Мексика. Томатілло (або томатільо) також відомий як песья вишня, польова вишня, пухирчаста вишня, мексиканська суниця, слива чагарникова, хоча всі ці назви можуть також відносити і до інших представників роду фізаліс.
Іспанською мовою цей плід звуть tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ( «зелений помідор»), tomatillo ( «маленький томат»), miltomate (Мексика, Гватемала) або просто tomate (в місцевостях з такою назвою томатілло справжній помідор називають jitomate). І хоча дуже часто в багатьох країнах світу (і навіть в солідних продуктових гіпермаркетах!) Томатілло називають зеленими помідорами, їх не варто плутати зі звичайними, незрілими, зеленими томатами.
Індіанці культивували різні види фізалісу ще в доколумбової епохи. Ці рослини були одомашнені в Мексиці до приходу європейців і зіграли дуже важливу роль в культурі майя та ацтеків, набагато більш помітну, ніж звичайний помідор. Вчені встановили, що ацтеки повсюдно вирощували томатілло ще в VII столітті до нашої ери. В ті часи фізаліс сіяли в міжряддях кукурудзи разом з квасолею і гарбузом. Плоди фізалісу становили основу мексиканської кухні, їх їли сирими або приготованими в різноманітних стравах, особливо в знаменитому мексиканському соусі сальса верде. У старовинних іспанських книгах про Південній Америці фізаліс згадується, а томат відсутня, з чого можна зробити висновок, що томат тубільцями не вирощують, хоча і він стався з Мексики. Потім фізаліс завезли в Північну Америку, в Африку, Австралію, на Тихоокеанські острови, в Азію і Європу.Про прихильності населення Мексики до свого рідного «томатільо» яскраво говорить і той факт, що ще в 30-і роки XX століття мексиканці як і раніше вважали за краще купувати на ринках і вирощувати на своїх городах саме фізаліс, а не томат.
У наші дні в Мексиці, Гватемалі, Перу, Венесуелі і Колумбії фізаліс дуже популярний і широко культивується. В кінці минулого століття виведено велику кількість врожайних сортів, пристосованих до вирощування на рівнинах і в горах. Інтерес до фізаліс в сучасному світі стає дедалі більше. Сьогодні його широким промисловим вирощуванням стали займатися, крім мексиканців, аграрії Польщі, Німеччини, Італії та США.
На сьогоднішній день одомашнені промислово вироблені томатілло практично затопили ринок як в самій Мексиці, так і в США, через їх постійно зростаючої популярності і незамінності в мексиканській кухні. Це створює серйозні проблеми для диких і напівдиких сортів томатілло. По-перше, тепер, коли одомашнений мексиканський фізаліс широко поширений і легко доступний, знижується інтерес до вивчення і збереження дикого або напівкультурних різноманітності його видів. По-друге, культивований повсюдно томатілло з Нью-Мексико відноситься до іншого підвиду, ніж спочатку історично широко поширений мексиканський «томатільо», і оскільки ця рослина легко перехресно розмножується, а новий мексиканський томатілло все більш насичує ринок, генетична чистота «томатільо» в Нью -Мексіко може постраждати, якщо її ретельно не контролювати.Тому цей історичний підвид фізалісу піддається сьогодні реальному ризику зникнення з лиця планети.
Ботанічний портрет
Фізаліс мексиканський, або овочевий, по ботанічної класифікації - фізаліс філадельфійський (Physalis philadelphica)- це однорічна трав'яниста рослина сімейства пасльонові, що представляє собою прямостоячий або розлогий кущ висотою до 50-80 см. Листя у овочевого фізалісу яйцевидної форми, цільні, з гладким або пільчатим краєм. Жовті, з пурпурової цяткою квітки, схожі на квітки картоплі, розташовані по одному в місцях розгалуження стебла і мають п'ять пелюсток. Плоди - маленькі ягоди сферичної форми, сильно нагадують собою зелені помідори, укладені в чохлик, що виростає з чашечки квітки. Чехлик спочатку зеленого кольору, в міру дозрівання плоду жовтіє і висихає, а плід залишається всередині чохлика. Вірною ознакою дозрівання плодів можна вважати саме підсихання чехлика. Дозрілі плоди легко відокремлюються від чехлика. У деяких сортів дозрілі плоди можуть обсипатися з рослини, тому їх потрібно регулярно збирати,щоб урожай не зіпсувався.
 |  |
Зрілі плоди мексиканського фізалісу важать від 60 до 90 г (рідше - трохи більше 100 г), в залежності від сорту можуть мати жовту, зелену або фіолетову забарвлення. Але на своїй батьківщині, в Мексиці, їх продають і використовують саме зеленими, іноді з білими або фіолетовими розводами. Це самий врожайний вид їстівного фізаліса. Діаметр плода у сортових рослин може досягати 7 см, а одна рослина за сезон може принести до 200-300 ягід.
Смак стиглого плода мексиканського фізалісу варіює від солодкого до кислого, дуже незвичайний, одночасно гострий, різкий і солодкуватий, але, в цілому, досить приємний, злегка нагадує смак хорошого томата. Свіжість і насичена зелене забарвлення шкірки томатілло є показником якості та зрілості плода. Зрілий плід повинен бути твердим, і частіше за все мати яскраво-зелене забарвлення, так як саме такий колір і трохи гіркий присмак є його основними кулінарними перевагами.
Фізаліс запилюється комахами. При сприятливих погодних умовах плоди зав'язуються приблизно з половини розпустилися квіток.
Фізаліс мексиканський здатний плодоносити довше, ніж справжні томати, і може витримувати перші осінні заморозки. Період від сходів до початку дозрівання у цієї культури коливається від 90 до 120 днів, в залежності від сорту.
Фізаліс можна віднести до некапризним рослинам. Він теневинослив, що дозволяє вирощувати його в міжряддях інших культур. Невимогливий до грунтової складу, зростає на всіх грунтах, за винятком сильно кислих, засолених і перезволожених. Помірно влаголюбив і посухостійкий. Він не боїться колорадського жука і дуже рідко страждає від фітофтори та інших шкідників і хвороб. Однак, сходи у нього недружні, проростання може, особливо в холодну погоду або при явному нестачі вологи, затягуватися на декілька тижнів.
Плоди у фізалісу овочевого дозрівають не одночасно, тому урожай прибирають у міру дозрівання. Краще збір плодів проводити в суху погоду, щоб вони краще і довше зберігалися. При збиранні в дощову погоду необхідно очистити плоди від чехликов і просушити, розклавши тонким шаром на папері.
Корисні властивості томатілло
За змістом сухого речовини (від 7 до 12%), цукрів (до 5,9% сирого ваги), кислот (до 1,4%), білка (0,9-2,5%), вітаміну C (до 28 мг %), заліза (до 130 мг / кг) фізаліс перевершує багато сортів томата і перцю.
За змістом пектину (до 3,68% сирої ваги) фізаліс є унікальним овочевою рослиною, особливо цінним для переробки (виробництва пюре, ікри, соусів, варення, повидла, желе, мармеладу, пата, цукатів, солінь і маринадів). Крім того, плоди фізалісу можуть служити сировиною для отримання лимонної кислоти (до 1,17% сирої ваги).
Плоди фізалісу містять необхідні людині органічні кислоти: яблучну (до 150 мг%), щавлеву (до 53,6 мг%), бурштинову (до 2,0 мг%), а також винну, фуроловую, кавову, сінаповую кислоти. З інших біологічно активних речовин в фізаліс містяться дубильні речовини (до 2,8% від сухої речовини), вітамін PP, каротиноїди, фізалін.
100 г мексиканського томата містять всього 32 кілокалорії, 1 г жиру, 1 мг натрію, 268 мг калію, 6 г вуглеводів, 3,9 г цукру, 1 г білка, а також вітамін А - 2%, вітамін С - 19%, залізо - 3%, вітамін В6 - 5% і магній -5%.
Такий склад робить фізаліс дуже корисним продуктом харчування. Він буде доречний в раціоні діабетика, допоможе тим, кому необхідно знизити кров'яний тиск і тим, хто прагне позбутися зайвої ваги; абсолютно всім фізаліс допоможе підвищити енергетичний рівень організму і зміцнити імунну систему, а також захистити себе від онкологічних захворювань.
У народній медицині плоди фізалісу використовують в свіжому вигляді, а також у вигляді соку, настою або відвару з висушених плодів.
Використання томатілло в кулінарії і зберігання плодів
Свіжі зрілі томатілло, придбані в магазині, можна зберігати в холодильнику в відсіку для овочів не більше двох тижнів. Або трохи довше, якщо попередньо прибрати чехлик, а самі плоди покласти в поліетиленовий пакет. Для любителів робити запаси зауважимо, що овочевий фізаліс прекрасно зберігається в замороженому вигляді, причому як цілим, так і нарізаним шматочками.
Плоди фізалісу овочевого мають ніжну консистенцію і, на відміну від томата, не випливають при натисканні, це дає найширші можливості для споживання їх у свіжому вигляді і для різних видів кулінарної переробки.
Мексиканський помідор - один з найважливіших і незамінних плодів в кухні народів Центральної Америки. Його неповторний злегка лимонний відтінок у смаку - одна з найголовніших смакових нот найвідоміших і популярних мексиканських страв, таких як тако, буріто і ЕНЧІЛАДАС.
Томатілло - головний інгредієнт в знаменитих латиноамериканських зелених соусах salsa verde. І хоча в США сьогодні мексиканська їжа майже завжди супроводжується червоною свіжої або тушкованою сальсою з помідорів, то в самій Мексиці, як і багато століть назад, на кожному столі стоїть зелена сальса з улюблених томатільо. Зазвичай мексиканці томатілло для сальси спочатку запікають на грилі, потім до них додають зелені перці чилі і інші гострі і пряні інгредієнти, а вже потім ретельно перемелюють і варять.
Томатілло використовується при приготуванні різних соусів, супів, салатів і сендвічів. Фрукти підсилюють і розкривають смак томатілло, тому саме в поєднанні з ними створюються найвишуканіші кулінарні шедеври мексиканської кухні. Крім того, улюбленими «партнерами» в стравах з томатілло традиційно виступають киноа і кукурудза.
З плодів мексиканського помідора можна приготувати і оригінальні мариновані закуски, і незвичайні, дуже смачні джеми і варення.
Рецепти страв з томатілло:
- Смажена тілапія з сальсою з манго і томатілло
- Томатілло мариновані "Під горілочку"
- томатілло джем
- Курячі стегенця з томатілло і фруктами "По-мексиканськи"
- Соус сальса-барбекю з томатілло
- Гаряча сальса з томатілло і ананасами на грилі
- Сальса з томатілло і авокадо з кінзою
вирощування томатілло
Кращі попередники для фізалісу - капуста і огірки. Готують ділянку під посадку цієї культури і вносять добрива так само, як і під томати.
Посів . У нашій країні фізаліс овочевий можна вирощувати як через розсаду, так і прямим посівом у відкритий грунт. При рассадном способі сходи з'являються через 7-10 днів після посіву насіння. Розсаду витримують в ящиках протягом 25-30 днів з моменту появи сходів. Процес вирощування розсади фізалісу точно такий же, як і у томата. Висаджують розсаду мексиканського фізалісу у відкритий грунт в середній смузі Росії в другій половині травня, тобто на 10-12 днів раніше томата.
Висадку розсади проводять, дотримуючись відстань між рослинами в ряду 40-90 см (в залежності від сорту) і відстань між рядами 70 см.
При посіві безпосередньо у відкритий грунт використовують трохи меншу відстань в ряду і сіють на глибину 1-2,5 см, в залежності від грунту та його вологості, по 4-7 насіння з наступним проріджуванням. Здорові рослини, вилучені під час проріджування, можна пересадити (кілька заглубив при посадці), і вони здатні знову вкоренитися. Після посіву або посадки ділянку добре поливають.
Полив . Поливати зростаючий овочевий фізаліс слід лише при жаркій, посушливій погоді.
Догляд полягає в прополка, підгортання, розпушування та підживлення (при слабкому розвитку або пожовтіння листя в другій половині червня, а далі через 10-15 днів підгодовують сечовиною, сульфатом калію і суперфосфатом по 5-10, 10-15 та 20-25 грамів на 1 кв. м відповідно, або розчином пташиного посліду або коров'яку 1:12). При необхідності рослини підв'язують.
Хоча в нашій країні в аматорському городництві, крім овочевого, вирощуються також суничний, перуанський і декоративний фізаліс, саме овочевий фізаліс представляє особливу цінність як додаткова овочева культура.
Фізаліс філадельфійський - єдиний представник фізалісів, здатний виростати навіть в північних районах Росії, а в умовах Нечорноземної зони Росії здатний давати в аграрному виробництві врожаї до 50 ц / га плодів у відкритому грунті. На відміну від всіх своїх близьких родичів, або дуже вимогливих до світла і тепла і володіють великим вегетаційним періодом, або дають малі врожаї більш дрібних плодів, томатілло може і готовий стати для росіян новим джерелом десертних плодів з чудовим смаком. Можливо, вже в недалекому майбутньому на нашому столі домашня сальса з томатілло зустрічатиметься не менше, ніж кабачкова ікра.
