Спеції і пряні трави стали настільки популярні, що навіть на ринку вже представлені як окремий вид продукції. Воно й не дивно. Господині сьогодні вважають за краще використовувати для приготування їжі не сумнівні суміші з пакетиків, куди нерідко включені різні підсилювачі смаку, а спеції і трави в чистому вигляді. І якщо раніше далеко не всі вирощували пряні трави, то нині багато хто хотів би отримувати їх зі свого городу.
Розповімо сьогодні про кмину і м'яті перцевої - не тільки прекрасних ароматизаторах, але і рослинах, які можуть стати в нагоді для підтримки сил або відновлення здоров'я.
Кмин (Carum carvi)
Кмин - трав'янистий двулетник, його основна цінність - насіння, що містять до 3-7% ароматного ефірного масла. Застосовується кмин для ароматизації хлібобулочних, кондитерських виробів і навіть молока. Його також додають в маринади, використовують при квашенні і солінні овочів, для заправки супів, соусів та інших страв.
Але кмин здавна відомий і як лікарська рослина, з нього готують цілющий настій: столову ложку подрібнених плодів заливають склянкою окропу. Після охолодження настій проціджують і приймають по 2-3 ст. ложки 5-6 разів на день перед їжею. Це покращує травлення, посилює перистальтику. Крім того, кмин - гарне жовчогінний, заспокійливий, тонізуючий і послаблюючий засіб.
Читайте також статтю Кмин: корисні властивості та застосування.
Як овоч, кмин хороший для салатів і супів із зелених або етіолірованних (знебарвленого) листя і стебел.
Кулінарні рецепти з кмином:
- Каррі з куркою по-індонезійському
- Овочеве рагу з гарбузом і прянощами
- Суп-пюре з пастернаку з прянощами і яблуком
- Суп гороховий з копченостями, кмином і коріандром
- Капуста білокачанна, квашена з кмином і ялівцем
- Великодній триколірний здобний хліб
- Курячий пікантний суп з помідорами і кукурудзою
- Мексиканський різдвяний салат з індички
- Плов з бараниною і хурмою
- Салат зі свіжої моркви з часником і кмином
вирощування кмину
Умови вирощування . Кмин можна вирощувати на різних грунтах, але краще чорноземні, супіщані і легкі суглинисті з достатнім вмістом перегною. Що важливо, вирощувати його можна не тільки як чисту культуру, а й як ущільнювач. Він не боїться рости в півтіні (у міжряддях саду), але, правда, при цьому знижується урожай, насіння виходять не такі ароматні.
Посів насіння . Сіють кмин ранньою весною з міжряддями 45 см або дворядковими стрічками з відстанню між ними 50 см, між рядками 20 см. Непогано сіяти його з міжряддями 25-30 см. Глибина загортання насіння 1-1,5 см. Можна вирощувати кмин через розсаду.
Насіння кмину проростають при + 7 ... + 8 ° С. Сходи з'являються через 18-25 днів після посіву. У період стеблування і на початку цвітіння потребує хорошого поливі. Вимогливий до освітлення.
Догляд . У перший рік життя розпушують і прополюють міжряддя. Бажані підгодівлі (на 10 кв. М по 100-150 г суперфосфату, аміачної селітри і калійної солі). Восени треба провести глибоке розпушування, при цьому внести в два рази більше зазначеної норми добрив.
Збір врожаю насіння . Дозріває кмин в липні. Насіння легко обсипаються, тому, щоб не втратити частину врожаю, рослини на початку буріння насіння виривають, пов'язують в пучки і розміщують під навісом або на горищі, підклавши мішковину або папір, куди і будуть обсипатися насіння.
М'ята перцева (Mentha x piperita)
Ще одна рослина, яке корисно мати в городі, - м'ята перцева. Її також використовують як приправу до салатів, супів, м'ясних і овочевих страв, ароматизують нею різні напої. У домашніх умовах, наприклад, можна застосовувати м'яту для ароматизації квасу, печива та інших виробів. Якщо в молоко додати трохи цієї трави, воно довго не скисає.
Кулінарні рецепти з м'ятою:
- Тайський салат з кальмарами, м'ятою і лемонграсу
- Запечені в цукрі курячі фрикадельки по-китайському
- Гарбузовий суп з яблуками без варіння
- Салат з кольрабі з м'ятою під йогуртом
- Медова свинина по-тайськи
- Ароматичний цукор із запашними травами або квітами
- Смажений кальмар з листям Клайтон і зеленим соусом
- Суп з зеленого горошку з м'ятою і зеленою цибулею
- Літній трав'яний чай «Дачний»
М'ята цінується як хороший медонос. Причому м'ятний мед - цілющий і відрізняється особливим ароматом, кольором і смаком.
Широко відомі лікувальні властивості м'яти. Отриманий з неї ментол допомагає при стенокардії, як заспокійливий входить до складу валідолу, валокордину, крапель Зеленіна та багатьох інших ліків.
У домашніх умовах можна приготувати цінний настій. Для цього 2-3 ч. Ложки сухого листя заливають склянкою окропу. Приймають настій рівними порціями протягом дня проти нудоти, як жовчогінний засіб, для поліпшення травлення, полощуть їм рот. Якщо м'яту прокип'ятити з оцтом, її можна застосовувати проти глистів.
Тільки не плутайте м'яту перцеву з іншими видами цієї рослини (див. М'ята).
М'ята перцева - багаторічна рослина сімейства губоцвітих з прямостоячими стеблами висотою до 100 см. Листя короткочерешкові, загострені, з серцеподібною підставою і остропільчатимі краями, зверху темно-зелені, знизу світло-зелені. Квітки дрібні, червоно-фіолетові, зібрані на верхівках пагонів у головчасте-колосоподібне суцвіття.
Плід складається з 4 горішків (насіння) темно-бурого кольору, довжиною близько 0,75 мм, укладених в чашечку.
До речі, культурна рослина являє собою гібрид дикорослих видів м'яти - водної та колосистої.
Вирощування м'яти перцевої
Умови вирощування . Ділянка для вирощування м'яти повинен бути з пухким, родючим і досить вологим ґрунтом, добре висвітлюватися сонцем. М'ята непогано переносить і затінення, але тоді грунт повинен бути менш вологою. Особливо добре м'ята перцева зростає на вологому чорноземі. А ось на вапняній грунті вона багато втрачає в ароматі. На важких заболочених кислих грунтах рослини розвиваються дуже слабкими.
Кращі попередники м'яти - різні овочі, під які земля удобрюються гноєм.
Розмноження . Розмножують м'яту в основному використовуючи живці або кореневища. Живці висаджують влітку, причому їх спочатку укорінюють в піску, а потім вже поміщають на постійне місце. Кореневища старих кущів ділять і розсаджують навесні або ранньою осінню, розміщуючи їх з міжряддями 50-60 см, а в ряду - через 20-35 см.
Іноді м'яту вирощують з насіння, але вони дуже дрібні, їх не закладають в грунт, а вдавлюють в неї. Краще застосувати розсадний спосіб.
Іноді практикують вигонку м'яти з кореневищ в парниках, теплицях або навіть в ящиках в кімнаті.
Догляд . За літо посадки 2-3 рази розпушують, регулярно видаляють бур'яни і підгодовують рослини, вносячи на 10 кв. м по 250-300 г суперфосфату, аміачної селітри і калійної солі.
Щоб отримати більше зеленої маси, навесні в міру відростання потрібно провести сильну обрізку - м'ята буде краще кущитися.
Збирання врожаю зелені . Для сушки м'яту прибирають на початку цвітіння, коли в листі вміст ефірної олії найвище. Зрізані стебла розкладають в тіні тонким шаром на тканині або папері або пов'язують в пучки і підвішують в добре провітрюваному місці. Потім суцвіття і листя обривають, крупно розтирають і зберігають в щільно закритій тарі в сухому, прохолодному, захищеному від сонця місці. У такому вигляді м'ята відмінно зберігає запах всю зиму.
Для споживання в свіжому вигляді листя і пагони зрізують в міру потреби.
Читайте також статтю М'ята перцева: біологічні основи вирощування.
«Уральський садівник», № 46, 2018 р
