Існує ціла агрономічна наука, що займається вивченням сортів яблуні, вона називається помології. Початком цієї науки послужили роботи російського вченого і письменника А.Т. Болотова, який в кінці XVIII в. написав перший в історії плодового садівництва працю «Зображення і опису різних порід яблук і груш, родяться в Двореніновскіх, а почасти в інших садах. Мальовані і описані Андрієм Болотовим в Дворенінове з 1796 по 1801 рік ».
легендарний плід
Слово «помологія» воскрешає прекрасний міф про римської богині деревних порід Помоне, яка присвятила себе улюблених рослин: навесні вона садила яблуні, влітку доглядала за ними, восени збирала плоди, а взимку обрізала крони, надаючи їм потрібну форму. Ці турботи поглинали її настільки, що богині колись було навіть подумати про кохання, в той час як багато богів із заздрістю поглядали на красиву юну дівчину, намагаючись підкорити її серце, проте нікому не вдалося домогтися успіху.
Гаряче закохався в неї і бог зміни пір року і їх різних дарів Вертумн. У Стародавньому Римі його малювали у вигляді садівника з садовим ножем і плодами в руках. Отже, не тільки краса, а й спільні інтереси вабили Вертумна до богині. Однак, знаючи про її неприступності, Вертумн не смів з'явитися перед нею у власному облич і вважав за краще освідчуватися в коханні у різних образах, перетворюючись то в моряка, то на землероба, а одного разу перетворився навіть на стару і деренчливим голосом став переконувати її вийти заміж за Вертумна . Однак Помона і на цей раз відмовилася, пославшись на те, що ніколи не бачила бога і, отже, заочно не може оцінити його по достоїнству. І тоді Вертумн наважився з'явитися перед Помона в усій красі своєї краси і чарівності. Золотим дощем сяяли його волосся, стиглими персиками палали щоки,синьої бездонної любов'ю горіли очі. В одній руці він тримав садовий ніж, а в іншій - повний кошик запашних плодів.
Зачарувавшись прекрасним богом, Помона дала згоду стати його дружиною. З того часу вони нерозлучно трудяться в яблуневих садах, дбайливо вирощуючи прекрасні і смачні плоди, такі необхідні людям.
А коли починали дозрівати плоди, садівники приносили жертви цим богам. 13 серпня навіть відзначалося свято на честь Вертумна і його прекрасною і працьовитою дружини.
Яблуня домашня або культурна (Malus domestica) - дерево родини розоцвітих з розлогою кроною, яйцевидними листям і запашними білими або рожевими квітками. Плоди зазвичай округлі, різних розмірів, забарвлення, смаку і запаху (в залежності від сорту).
Яблуня служить людині з незапам'ятних часів. Її історія настільки насичена, що їй можна присвятити цілі томи, але наше завдання поглянути на цю рослину з медичної сторони.
Корисна смакота
У народній медицині європейських і азіатських країн яблука використовують дуже давно і при дуже багатьох захворюваннях. За старих часів існувало повір'я, що яблука, що вживаються на вечерю, забезпечують легкий, спокійний сон, а прокинувшись вранці, людина знаходить бадьорість і силу, навіть якщо напередодні виконував важку фізичну або розумову роботу.
Плоди, запечені в золі багаття, народні лікарі давали хворим плевритом, а терті з жиром прикладали у вигляді мазі до тріщин на губах або руках для більш швидкого загоєння.
Від французького назви яблук Pomme пішла назва помада. У середні століття для виготовлення різних масок, кремів і притирань використовували яблука. Проти ран готували помадку з яблук і оливкового масла або у вигляді пластиру прикладали потовчених печене яблуко.
В значній мірі смак яблук залежить від кількості і співвідношення містяться в них цукрів (переважає фруктоза), органічних кислот (яблучної і лимонної), дубильних речовин. Ароматичность їм надають ефірні масла. Крім перерахованих речовин, вони містять ще клітковину, багато пектину, мінеральні солі (залізо, марганець, калій, натрій, кальцій), фітонциди та інші речовини.
У плодах містяться вітаміни Р і С. Навіть найбідніші вітаміном Р яблука містять його по 30-50 мг на 100 г плодів. Добова ж норма цих з'єднанні 50-100 мг. Отже, всього одне-два яблука в день є достатньо. До речі, які сорти яблук найбільше містять цих сполук, можна дізнатися самому. Зазвичай, якщо м'якоть яблука залишається після відкушування білої, значить вітаміну Р в ньому мало. Інша справа - якщо вона буріє і відрізняється терпким смаком, як, наприклад, у міцного чаю. Яблука з високим вмістом Р-вітамінних сполук дуже корисні людям з підвищеною крихкістю кровоносних судин.
Хоча зазвичай вітамінів в яблуках мало, все ж деякі сорти можуть служити додатковим джерелом вітаміну С. У цьому відношенні найбільше цінуються Антонівка, Білий налив і деякі інші сорти, що ростуть переважно в середній смузі. Слід пам'ятати, що при тривалому зберіганні свіжих яблук кількість вітаміну С в них неухильно зменшується. Так, наприклад, в Антонівці через 100 днів зберігання залишається всього 28% початкового кількості аскорбінової кислоти. А ось в консервованих яблуках і яблучному компоті вітамін С зберігається дуже довго. Навіть через два роки після консервування в компоті з яблук зберігається близько 70% початкового кількості цього вітаміну. Включаючи в щоденний раціон дітей і дорослих від 1 до 3 яблук, завдяки вмісту в них вітаміну С, можна знизити число простудних захворювань приблизно в два рази.
У яблуках значно більше пектинових речовин, ніж в суниці, груші, малини, агрус і в деяких інших фруктах і ягодах. Пектини адсорбують отруйні речовини, які у такий спосіб знешкоджуються і виводяться з організму. Саме тому сирі терті яблука - один з кращих засобів при розладах шлунка. Для того щоб пектини надавали цілющу дію, треба з'їдати не менше п'яти яблук в день. Ними лікують гострі та хронічні коліти та інші кишкові захворювання, особливо у дітей. У народній медицині Кавказу при шлунково-кишкових захворюваннях користуються яблучним соком і сидром. Лікувальний ефект пояснюється протизапальну та антимікробну дію яблук. Було виявлено, що сік яблук сорту Антонівка вбиває деякі хвороботворні мікроби, в тому числі і збудника дизентерії.
З огляду на наявність пектину і антимікробних речовин, не слід забувати і про інші особливості хімічного складу яблук. Так, незважаючи на те, що фітонцидні властивості Антонівки і деяких інших кислих сортів більш виражені, для лікування кишкових захворювань все ж краще користуватися солодкими сортами, так як велика кількість органічних кислот може спричинити посилення перистальтики і подразнення слизових оболонок.
На щастя, калорійність яблук невелика, а перелік корисних речовин дуже великий. Тому їх можна використовувати людям будь-якої комплекції в необмежених кількостях. Незначна калорійність є дуже цінним якістю їх для дієти при ожирінні . У цьому випадку лікарі нерідко рекомендують раз в тиждень робити розвантажувальні яблучні дні (1,5-2 кг яблук в день).
Яблука їдять сирими і в переробленому вигляді. З них готують компоти, пюре, варення, повидло, пастилу, мармелад, оцет, квас, сидр, вино. У великих кількостях виробляють яблучний сік - напій приємного кисло-солодкого смаку, що містить майже всі корисні для людини речовини, витягнуті з яблук. Дуже смачні мочені і мариновані яблука.
Яблука корисні при серцево-судинних захворюваннях . Спільна дія вітамінів С і Р сприятливо впливає на хворих на атеросклероз, гіпертонію і деякими іншими захворюваннями.
Ними цілком можна лікувати не важкі форми гіпертонічної хвороби без будь-яких додаткових медикаментозних засобів. Поєднання в раціоні яблук і рису сприяє на тільки зниження і нормалізації артеріального тиску, а й усуває набряки серцевого походження, яблучна дієта призводить до зниження кров'яного тиску і зменшення головного болю, запаморочення, шуму в голові. У дієтичному харчуванні і народній медицині використовуються також плоди дикорослих яблунь.
Англійські та італійські лікарі рекомендують систематично включати в раціон яблука для зниження вмісту холестерину в крові і профілактики інфарктів та інсультів. Але, природно, мова йде про постійне «поїданні» яблук. Одним яблуком в місяць тут не обійтися. А з огляду на перелічені властивості цього плоду, його дуже поважають геронтологи - лікарі займаються хворобами похилого віку. Не дарма у всіх російських казках зустрічаються молодильні яблука.
Яблучний сік і в наші дні вважається хорошим дієтичним засобом при атеросклерозі, подагрі, хронічному ревматизмі, сечокам'яної хвороби, при розладах шлунка і кишечника, недокрів'ї, авітамінозах, захворюваннях печінки і нирок.
Систематичне включення в раціон яблук і приготованих з них продуктів сприяє виведенню з організму сечової кислоти, що дуже корисно при подагрі. Сирі, печені або варені яблука вживають як сечогінний засіб при набряках.
В якості діуретичного засобу беруть суху шкірку яблук, розмелюють на кавомолці в порошок. 1 столову ложку порошку заливають склянкою окропу і варять в закритому посуді 15 хвилин. Випивають по 3-4 склянки в день.
Вживати яблука радять також людям розумової праці і інших професій, які ведуть малорухливий спосіб життя. Це явище отримало назву гіподинамія, а наслідком її є всілякі порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, зокрема запори. Крім зміни режиму, слід вранці натщесерце та ввечері перед сном з'їдати по яблуку, пригадуючи англійське прислів'я "an apple a day, keeps the doctor away" - "в день по яблуку і лікарі не потрібні".
При діабеті протипоказані багато фруктів, але не яблука. Японські лікарі рекомендують вживати їх в поєднанні з лимоном. При легкій формі діабету в поєднанні з іншими засобами можуть бути корисними іноді коріння яблуні. В їх корі міститься глікозид флоріцін, кілька знижує рівень цукру в сечі хворих на діабет.
Спиртовий настій молодих пагонів має антиоксидантні властивості.
Корисні яблука при недокрів'ї . З соку кислих яблук (шляхом додавання 2 частин заліза на 100 частин соку) отримують екстракт яблучно-кислого заліза, який застосовується для лікування недокрів'я. Хоча ця думка спірно, і в деяких джерелах вказують, що старовинний рецепт від анемії, що полягає у встромляє цвяхів в яблуко (чекати, поки цвяхи заіржавіють, вийняти їх, а яблуко з'їсти) та інші аналогічні прийоми марні, тому що ця форма заліза організмом не засвоюється.
Яблучний відвар або чай пом'якшують простудний кашель і хрипоту. При ларингіті у дітей можна взяти столову ложку насіння льону, шкірку від одного яблука і 1-2 чайні ложки меду, залити 0,3 л води, кип'ятити 10 хв; пити теплим 3 рази на день за 5-10 хв до їди.
Як протизастудного кошти можна приготувати сироп. Натерті яблука засипають цукром і дають пустити їм сік. Потім його віджимають і випарюють, не даючи кипіти до консистенції сиропу. Приймають при кашлі, болях у горлі, осиплости голоси по 1 столовій ложці перед їдою 3-4 рази на день. Однак при прийомі цього засобу слід пам'ятати, що воно володіє деякими проносний ефект.
У народній медицині при застуді та захриплості радять також користуватися настоєм сушених яблуневих листя (1:10). Для смаку в настій додають цукор. П'ють його теплим по півсклянки через кожні 2 ч.
Вміщені в яблуках солі калію і танін надають затримує вплив на освіту в організмі сечової кислоти. Тому тривале вживання яблучних відварів і чаю дуже корисно для хворих на подагру і сечокам'яною хворобою.
Чай з яблучної шкірки п'ють як заспокійливий засіб. В цьому випадку беруть велике яблуко, ріжуть його на часточки, заливають ½ л окропу, ставлять на вогонь і млоять протягом години, не даючи кипіти. Коли настій упарітся майже наполовину, випивають його перед сном. Можна для смаку настій злегка підсолодити.
Чай з листя і пелюсток яблуні допомагає при застуді, пом'якшує кашель.
Застосовують яблука і зовнішньо. Так, в народній медицині прикладають шматки сирих яблук або свеженатертую кашку до шкіри при опіках, обмороженнях і довго не гояться виразках.
Для загоєння подряпин, саден і тріщин на губах і сосках грудей застосовують іноді мазь з протертих яблук на вершковому маслі.
У дерматологічній практиці і косметології яблучні аплікації і маски використовують при запальних захворюваннях шкіри.
інше застосування
Яблуня - дуже хороший медонос. Бджоли збирають до 30 кг меду з 1 га яблуневого саду. Деякі сорти яблунь, особливо дрібноплідні, розводять як декоративні. Щільна червонувато-біла деревина яблуні йде на різні столярні та токарні вироби. Кору можна використовувати для приготування червоної фарби.
