Гречка татарська ( Fag o pyrum tat a ricum ) - ярої однорічник сімейства Гречані, що має багато спільного з культурною гречкою. Вид представлений як в дикій, так і в культурній формах.
Цей вид гречки досить широко поширений в Євразії та Північній Америці, включаючи практично всі регіони Росії, хоча на півночі рідкісний і зустрічається тільки як заносною.
Гречка татарська як бур'ян постійно заноситься з насіннєвим матеріалом на всіх сільськогосподарських територіях до Крайньої Півночі, засмічуючи ярі та зернові хліба і посіви гречки звичайної. Стебла цієї рослини обвивають культурні рослини, викликаючи їх вилягання, і цим суттєво ускладнюють збирання.
Це бур'ян можна зустріти на полях, біля узбіч доріг, на обривах, а також в населених місцях.
Гречка татарська від гречки культурної відрізняється забарвленням стебла - у гречки культурної стебло червонуватого кольору, а у татарської - блідо-зеленого.
У ряді країн Південно-Східної Азії і в США введена в культуру для отримання зерна, зеленої маси і використовується як сировина для отримання рутина.
Ботанічний портрет
Гречка татарська - це трав'яниста однорічна рослина, що має висоту від 50 до 80 см. Коренева система стрижнева. Стебло гіллясте, гладкий, колінчастий, світло-зеленого або зеленого забарвлення. Листя серцеподібної-трикутні або стрілоподібні, з характерним антоціановим плямою при підставі, на верхівці звужені і загострені, розміром від 3 до 8 см, нижні - довгочерешкові, а верхні - майже сидячі.
Суцвіття гроновидні на верхівці стебла, дуже нещільні, що складаються з напівпарасольок з 4-6 квіток пазух жовто-зеленого кольору, забезпечених ніжкою.
Квітки пятіраздельние, самозапильні, дрібні, 1,3-1,7 мм довжини, без запаху. В умовах середньої смуги Росії цвіте в липні - серпні, плодоносить в серпні - вересні.
Плід - дрібний тригранний довгасто-яйцеподібний грубо-шорсткий темно-сірий або коричневий горішок довжиною 3,5-5 мм. Грані горішків зморшкуваті, з борозенками посередині; ребра тупі, городчатие. Кожна рослина може дати до 1500 насіння.
Від своєї більш популярною родички - гречки звичайної - гречку татарську вигідно відрізняє більш висока врожайність насіння, здатність до самозапилення, морозостійкість і загальна життєздатність рослин.
Гречка татарська - ярова раннє однорічна рослина з насіннєвим розмноженням. Сходи з'являються навесні при температурі від + 6 ° C до + 8 ° C в умовах достатнього зволоження. Оптимальна температура для утворення проростків - від + 18 ° C до + 22 ° C. Закладені глибше 15 см горішки не проростають. Життєздатність насіння зберігається протягом 2-3 років. Перші осінні заморозки для рослини згубні.
Фаза цвітіння починається з липня і триває до серпня, плодоношення настає в липні-вересні. Дозрівання насіння недружнє.
Корисні властивості
Гречка татарська - важливе джерело для отримання рутина.
Рослина містить флавоноїди, фенолкарбонові кислоти, антоціани. Флавоноїди, знайдені в надземної частини, зокрема рутин, у зразків різного походження становлять 2,51-4,44%. У листі серед флавоноїдів був знайдений рутин, 3-0-α-L-рамнозіл- (1-6) -0-β-D) -глюкопіранозі, 5,7,3 ', 4'-тетраметілового ефіру кверцетину. Виявлено 0,39-1,3% флавоноїдів, в т.ч. рутина 0,22-0,87%, в насінні рутин склав 1,3-2%. Рутин в насінні в основному міститься в зародку, який у даного виду займає 25-29% насіння. Наявність рутина виявлено і в квітках, листках і стеблах, при найбільшій кількості в квітках. Серед антоціанів надземної частини був знайдений ціанідин, фенолкарбонових кислот - кавова, хлорогенова, протокатеховую.
Гречка татарська містить багато заліза, а також кальцій, калій, фосфор, йод, цинк, фтор, молібден, кобальт, селен, вітаміни В1, В2, В9 (фолієву кислоту), PP, вітамін Е. Насіння в своєму складі мають крохмаль, білок , цукор, жирне масло, органічні кислоти (малеїнова, меноленовая, щавлева, яблучна і лимонна), рибофлавін, тіамін, фосфор, залізо. За змістом лізину і метіоніну білки гречки перевершують всі круп'яні культури; для нього характерна висока засвоюваність - до 78%.
Вуглеводів в гречці відносно мало, до того ж наявні вуглеводи довго засвоюються організмом, завдяки чому після прийому їжі з гречкою можна відчувати себе ситим тривалий час. Тому гречка татарська рекомендована для дієтичного харчування при лікуванні ожиріння.
Гречка татарська надає оздоровчий ефект при лікуванні цукрового діабету, склерозу судин головного мозку, серцево-судинних захворювань і гіпертонічної хвороби. Вона сприяє поліпшенню роботи шлунка, підвищення імунітету, може бути використана для профілактики онкологічних захворювань завдяки натуральному селену і фагопіріну, покращує стан після впливу радіаційного опромінення, виводить з організму токсичні сполуки.
Використання в кулінарії
У деяких країнах Південно-Східної Азії листя і пагони татарської гречки використовуються як овоч. Її додають в супи і салати, також використовують в маринадах, а в сухому вигляді - як приправу для м'ясних страв. Їдять гречку татарську і просто підсмажену з сіллю. Татарська гречка також ферментує для приготування місцевого пива, яке називається Чанг або печуві. У Китаї використовується для приготування оздоровчого чаю, має світову популярність.
перспективи культури
У Китаї гречка татарська - дуже цінна культура. Її вирощують ще з часів династії Цинь. Імператор Цинь Ши Хуан називав її «сверхчудодейственним засобом», порівнюючи за ефектом з женьшенем. У Китаї гречка татарська вирощується на високогір'ях з висотами від 1200 до 3200 м над рівнем моря. Ця рослина має специфічні механізми стійкості до жорстких умов гір і легко може витримувати низькі температури і жорсткий дефіцит вологи. Вона невибаглива до змісту поживних речовин в грунті і має захист від ультрафіолетових променів сонячного спектра. Така живучість в значній мірі обумовлена високим вмістом флавоноїдів у складі цього рослинах, які протидіють несприятливим факторам зовнішнього середовища.
З 1989 року китайські вчені почали поглиблене вивчення татарської гречки через її унікальною поживної цінності. В даний час споживання татарської гречки в Китаї зростає, вона вже експортується в деякі регіони Європи. Також цей вид в Японії був визнаний в якості одного з корисних продуктів харчування для здоров'я людини.
В задоволенні зростаючого інтересу до нових продуктів харчування, які можна розглядати як функціональні харчові добавки, особливий інтерес представляє використання саме зерна гречки татарської. Високий вміст рутина, наявного в зерні і цільної борошні цього виду, фактично дає можливість вводити в рецепти їжі ефективні кількості цього біологічно активного з'єднання. Сьогодні вчені приписують рутину все зростаюче безліч корисних для здоров'я властивостей, які можуть бути використані для профілактичного харчування. Добова доза рутина, пропонована більшістю існуючих відомих харчових добавок, становить близько 50 мг / день. Використання цілісного борошна гречки татарської, де вміст рутина зазвичай становить від 1000 до 2000 мг / 100 г сухого ваги,дозволяє досягти такої кількості при низькому процентному введенні цього інгредієнта в оригінальну рецептуру БАДів.
Гімалайський чай з гречки татарської
Один з найвідоміших продуктів з татарської гречки на світовому ринку корисного харчування - знаменитий гімалайський чорний смажений чай (Himalayan Black Tartary Buckwheat Roasted Tea).
Гречка татарська для цього чаю вирощується в гімалайському регіоні Юньнань на висоті від 2700 до 3200 метрів. У цьому регіоні рослина прийнято називати індійської гречкою. Технологія виготовлення та застосування цього чаю з гречки відома в Китаї з часів Танской імперії (Лі Юан - 7 століття н. Е.).
Гімалайський чай з гречки має в своєму складі багатий список амінокислот, вітамінів і з'єднань, а також велика кількість заліза в складі. В одній чайній ложці заварки гречаного чаю міститься 1,72 мг магнію. Такий чай з гречки дуже корисний людям, які страждають надмірною вагою і цукровим діабетом. Він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє зниженню артеріального тиску, нормалізації роботи серця.
Зерна цієї гречки тут майстерно обробляють шляхом обсмаження, змочування (для видалення зовнішньої оболонки), а потім знову легкої обсмажування. Після такої обробки їх можна їсти самі по собі, але якщо їх заварити киплячою гарячою водою, вийде надзвичайно смачний чай, причому, як і хороший зелений чай, його можна використовувати кілька разів, з кожною заваркою смак змінюється, але залишається надзвичайно приємним і оригінальним. Чай має чудовий смаженим ароматом, злегка горіховим смаком з квітковими і трохи солодкими нотками. Цей напій чудово освіжає і тонізує. Такі заварені гречані зерна можна і є як самостійне блюдо або додавати в ранкові пластівці або мюслі для сніданку.
