В останні роки серед російських садівників зростає популярність національних страв восточноазиатской кухні. Ця кухня відрізняється дуже великою різноманітністю овочів і способів їх приготування, наявністю різноманітної свіжої зелені цілий рік.
Тому наш асортимент зелених овочів поступово розширюється за рахунок листових форм капусти, редису, ріпи і редьки, яка дає високий урожай і швидко дозріває, що дозволяє отримувати багато салатної продукції.
Напевно, не всі знають, що крім коренеплодів, у редьки в їжу використовуються і листя. Зрозуміло, що для цих цілей вирощують спеціальні сорти, які ще дуже мало поширені у нас, але, вирощуючи які, ви можете урізноманітнити своє меню додаванням салату з листя редьки.
Редька листова - різновид редьки олійної (Raphanus sativus var. Oleiformis) родом зі Східної Азії, яка частіше використовується у нас в якості сидеральною культури. Однак салатна різновид має велику кількість зелені і кремезним ростом). Так само, як звичайна редька олійна, вона зацвітає при короткому дні, тому зелень треба встигнути зібрати до цвітіння.
На відміну від звичайної редьки листова редька не утворює коренеплоди, але у неї виростають потужні трав'янисті листя, висотою приблизно до 30 см, які можна вживати в їжу. Ці листи накопичують велику кількість (до 7%) сухих речовин і багаті цукрами, каротином і вітаміном С (до 50 мг / 100 г). Ці листи треба використовувати в їжу до цвітіння, так як після цвітіння вони втрачають свою цінність.
До Росії листову редьку завезли з Корейського півострова. Це однорічна трав'яниста рослина висотою близько 30 см. Вона має потужний стрижневий корінь, але коренеплід, як правило, у неї не формується.
Її листя неопушені, лировидно-розсічені або цільні, зібрані по 8-16 штук в пишну розетку. Як і у звичайній редьки, квітки редьки листової зібрані в суцвіття-кисть, а насіння дозріває в стручках.
Вирощування листової редьки
Листова редька найкраще росте в прохолодну пору року. Якщо літо прохолодне, ці овочі вирощують цілий рік, а в регіонах з жарким літом - тільки навесні або восени.
Грунт . Вона найкраще росте на родючих, що утримують вологу грунтах з низьким або середнім вмістом азоту.
Грунт для вирощування листової редьки готують так само, як для редиски або пекінської капусти. Особливих вимог до родючості і складом грунту насіння редьки не пред'являють, але активно реагують на внесення добрив.
Але слід врахувати, що при передозуванні азотних добрив листя редьки здатні накопичувати нітрати, тому при її вирощуванні краще використовувати в якості добрив комплексні мінеральні добрива, а не свіжий гній або курячий послід.
Сорти. Так як листова редька дуже мало у нас відома. У Держреєстрі селекціоннних досягнень РФ зареєстрований один сорт.
Редька салатна Східний Експрес - ранньостиглий сорт, від сходів до зрізання зелені 25-35 днів. Розетка листя в діаметрі 20- 30 см. Листя зелені, соковиті, ніжні, з рівним краєм, відмінного смаку, з легкої гостротою, що містять багато вітамінів і мінеральних солей. Використовується в свіжому вигляді в салатах, бутербродах і інших стравах. Вирощується як у відкритому, так і в захищеному грунті. Сорт відрізняється холодостійкістю і стійкістю до надмірного зволоження грунту. Насіння редьки висівають на глибину 1-1,5 см, протягом усього сезону.
Можна рекомендувати також насіння сортів південнокорейської селекції, «Ідор» і «Даранг», які добре ростуть у нас.
Посів . При весняному посіві на короткому світловому дні листова редька зацвітає через 30-40 днів. Влітку, коли світловий день максимальний, вона виростає швидше - через 20-25 днів, але нарощує невелику масу (всього 8-12 листків масою 25-30 г).
При літньо-осінньому посіві листова за редьку не зацвітає досить довго - майже два місяці, при цьому даючи великі (12-16 листя масою до 150 г) і якісні рослини, тому врожайність листової редьки в залежності від терміну посіву коливається від 2,5 до 8 кг / кв. м.
Найбільший урожай листова редька дає на легких суглинних або супіщаних грунтах. У сівозміні розміщувати її краще після огірків, томатів, бобових, моркви, картоплі.
Листову редьку вирощують зазвичай з одним стеблом як однорічна рослина. Насіння сіють врозкид або в канавки, розкладаючи їх через кожні 10 см. Молоді рослини проріджують, щоб інтервал між ними становив 15 см, а між рядами - 25 см.
Догляд за листової редькою традиційний для ранньостиглих хрестоцвітих культур: прополки, регулярні поливи, розпушування міжрядь, захист від хрестоцвіті блішки (опудривание золою, освіжаючі поливи, біопрепарати).
Збір врожаю і рецепти приготування
Урожай знімають через 5-6 тижнів після посіву. Першу зрізання роблять, коли з'являється листя і висота рослин досягає 10 см або чекають появи незрілих квіткових пагонів, коли висота рослин досягає 20-25 см. Стебла зрізають на відстані 2-3 см від землі.
У холодну погоду на рослинах утворюються нові пагони, і вони дають один-два додаткових врожаю протягом чотирьох-п'яти тижнів. Пагони зрізають до тих пір, поки стебла залишаються м'якими.
Тоді рослина висмикують з грунту, обполіскують коріння водою і загортають у вологу тканину і поліетиленовий пакет. У такому вигляді в холодильнику редька зберігається 10-12 днів.
Листя, молоді стебла і молоді суцвіття з солодкуватим смаком вживають в їжу після кулінарної обробки або ріжуть для салатів.
Весняний салат (на 4 порції). Наріжте 4 середніх рослини і свіжий огірок, додайте подрібнену зелену цибулю (30 грамів) і заправте рослинним маслом і сіллю за смаком.
Кім-чи по-корейськи . Змішати крупно порізану листову редьку, зелену цибулю, нашатковану довгими тонкими смужками морква, посолити, приправити червоним меленим перцем і добре перемішати. Такий салат не заправляють рослинним маслом або майонезом.
«Уральський садівник», №29, 2016 р
