Серед незліченної кількості рослин,
Які покривають поверхню суші і
Водну поверхню земної кулі немає, можливо, жодного,
Яке з великим правом заслужило б уваги
добрих громадян, ніж картопля.
А. Пармантье, 1771 рік.
Картопля - невід'ємна частина практично будь-якої кухні, навіть китайської та індійської. Хоча там, звичайно, вона не настільки популярна, як у нас. І хто б міг подумати, куштуючи відварну картоплю з оселедцем і горілочкою, що шлях цієї рослини до столу був досить тернистим. Його змушували саджати під загрозою покарання.
Здрастуй, мила картопля
Картопля з найдавніших часів був головним продуктом харчування для жителів Анд. Місцеві індіанці готували з нього більше 2000 років тому чуно. Для цього нарізані бульби залишали на ніч під відкритим небом, а вранці тиснули ногами. Потім звільнений від значної частини соку картопля сушили на сонці. Повторюючи цей процес кілька разів, отримували сухий картопля, придатний для тривалого зберігання, щось на зразок сучасних чіпсів.
Європейці познайомилися з картоплею набагато пізніше. Майже 450 років тому на кораблі іспанських конкістадорів в Південну Америку приплив хлопчик Педро Чьеза де Ліон. І якщо інші шукали в Перу золото і скарби, то маленький Педро спостерігав за тим, що їдять, що вирощують жителі дивовижної країни. У 1553 році в Іспанському місті Севілья вийшла книга Педро Чьеза де Леон «Хроніка Перу», де вперше було згадано про картоплю. У 1570 р іспанці вперше привезли до себе на батьківщину з Мексики цю рослину.
Ще 1616 р картопля як рідкісне і вишукану страву подавали лише до королівського столу в Парижі. Смачні борошняні бульби спочатку називали трюфелями. А за часів Марії Антуанетти його квітки використовували для прикраси зачіски і сукні. Але приживався картопля в селянських господарствах з великими труднощами. І велику роль в його популяризації зіграв аптекар Антуан Пармантье, який спеціально знімав на ніч сторожів і радів, коли його плантацію картоплі обікрали. За це йому вдячні нащадки поставили пам'ятник в містечку Мондідье.
У Росії картопля з'явився за Петра I. Однак, по-справжньому його почали впроваджувати лише при Катерині II. У 1765 р в Москву з Німеччини прибули 58 діжок картоплі. І в тому ж році по всіх губерніях була розіслана спеціальна інструкція по розведенню і вживання «земляних яблук». Але консервативне селянське населення зустріло нововведення в багнети - ріпа була звичніше. На перших порах картопля називали «чортовим яблуком» і вважали великим гріхом вживати в їжу. Погіршували цю думку отруєння зеленими бульбами і ... плодами, які, через незнання, теж намагалися є. Але з роками упередженість була подолана і він став дуже популярний.
Головне - калій і ... вітамін С
Картопля - трав'яниста клубненосное рослина сімейства пасльонових. В даний час відомо більше 1000 сортів картоплі. У нашій країні його вирощують майже повсюдно. Але в народі його використовували і як лікарська рослина. І ось про цей бік картоплі і піде мова.
У бульбах картоплі міститься близько 25% сухої речовини, з якого 80-85% припадає на крохмаль. У них є трохи протеїну (всього 1-2%), незамінні амінокислоти, цукру (0,5-1%), жири, клітковина, лимонна, яблучна і щавлева кислоти, а також мінеральні речовини, складові в сумі близько 1%. Серед них калій (568 мг%), фосфор (50 мг%), залізо, кальцій.
Картопля - не тільки висококалорійна їжа, а й джерело необхідних органічних і мінеральних солей, ферментів, вітамінів. У бульбах містяться вітаміни С, B1, В2, B6, PP, U, D, Е, фолієва кислота і 11-56 мг% провітаміну А (каротину). Сорти з жовтою м'якоттю більш багаті каротином, тому вони більш корисні, особливо для людей, робота яких вимагає хорошого зору (машиністи, водії і т. П.).
Однак мало кому приходить в голову, що картопля - цінне джерело вітаміну С. Правда, вміст вітаміну вельми мінливе і залежить від сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов в районі вирощування, застосування добрив, зрілості бульб, терміну та умов їх зберігання. Однак, з огляду на його вагому частку в нашому раціоні, він є у деяких верств населення основним джерелом вітаміну С. Адже приблизно 200 г свіжої картоплі, звареного «в мундирі», містять майже добову норму аскорбінової кислоти. Однак слід враховувати, що при зберіганні вміст в картоплі вітаміну С знижується і до весни залишається лише третина від початкового кількості. Щоб зберегти максимальну кількість аскорбінової кислоти, при кулінарній обробці не слід очищену картоплю надовго залишати або починати варіння його в холодній воді.Краще занурювати картопля відразу в гарячу воду. Досить швидко руйнуються вітаміни в готових стравах. Тому залишати на завтра зварену картоплю небажано.
З огляду на, що картопля містить досить велику кількість калію, його призначають при гіпокаліємії, недостатнім вмістом цього елементу в організмі. Причин цього явища може бути кілька, але в будь-якому випадку картопля як допоміжне джерело калію не завадить. Високий вміст калію визначає його сечогінні властивості, що враховують при складанні дієти для ниркових і серцевих хворих. Відомо, що в 1914-1918 роках, коли у Відні не було препаратів наперстянки, лікарі рекомендували серцевим хворим їсти побільше картоплі.
Дуже бідний хлором картопля рекомендується включати в бесхлорідние дієти.
Свіжий картопляний сік (сік сирих бульб) надає сприятливу дію при гастритах з підвищеною кислотністю, запорах. При гіперацидному гастриті рекомендують пити сік з бульб картоплі. Але природно, картопля повинна бути вирощений без застосування пестицидів і з мінімальною кількістю добрив. Свіжовіджатий сік приймають починаючи з 25-50 г, поступово доводячи дозу до 100 г в день. Поліпшення спостерігається зазвичай вже до 5-й день. Як засіб від диспепсії картопляні бульби застосовував «батько» трьох мушкетерів і д'Артаньяна Олександр Дюма-батько. Хоча при його відомої любові до обжерливості лікуватися йому слід було, напевно, голодної дієтою.
Свіжовіджатий сік вживають як лікувальний засіб навіть при виразковій хворобі шлунка, так як він нейтралізує соки, що виділяються травними залозами, зокрема, знижує кислотність шлункового соку, має спазмолітичну дію, що знімає біль і сприяє рубцюванню виразок. Його приймають 2-3 рази на день приблизно по півсклянки за півгодини до їди. Відзначено також, що сік картоплі завдяки наявності ацетилхоліну в поєднанні з сечогінною дією сприяє зниженню кров'яного тиску при гіпертонії. Однак вживати його як лікарський засіб можна тільки за порадою лікаря.
Нещодавно встановлено, що свіжий сік картоплі надає ще й гіпоглікемічну (сахароснижающее) дію. При цукровому діабеті 1/4 склянки соку розводять водою у співвідношенні 1: 1 і приймають 2-3 рази на день. При гарній переносимості кількість соку збільшують до 1 склянки.
При потиличної невралгії взяти картоплину, цибулину і квашений огірок, все подрібнити, залити 1 л розведеного винного оцту, настоювати 2 години. Отриманим настоєм робити компреси на чоло і потилицю вранці і ввечері.
У народній медицині тертий сиру картоплю прикладають до уражених ділянок шкіри при опіках, екземі та інших хворобах шкіри. Прекрасні результати дає лікування опіків свіжим картоплею. Для цього очищені бульби натирають на дрібній тертці і отриману кашку наносять на уражені ділянки шкіри. Чим раніше виконана ця процедура, тим краще результат. Індійські лікарі вважають, що очищення вареної картоплі ефективні при невеликих опіках і добре знімають біль.
Відомим способом лікування катару верхніх дихальних шляхів є вдихання картопляного пара, одержуваного при розтиранні щойно звареної картоплі. А якщо зверху ще кинути розчавлену часточку часнику, то результат буде ще краще.
Щоб не отруїтися
Я думаю, не треба нагадувати, що для харчування і лікування придатний тільки доброякісний картопля. Вживання в свіжому вигляді сильно пророслих і позеленіли бульб небезпечно. У всіх частинах рослини міститься отруйний глікоалкалоїд соланін. Особливо багато його в бадиллі і ягодах (до 0,25%). У зрілих бульбах, що зберігаються в темряві, міститься незначна і практично нешкідливе кількість цього з'єднання. Лише у внутрішньому шарі шкірки і поблизу «вічок» зміст його підвищується до 0,005-0,01 ° / о. Тому перед віджиманням соку очі необхідно видалити. У позеленіли, загнили і пророслих бульбах соланіну набагато більше. Описано немало отруєнь домашніх тварин, яким згодовували сирі очищення сильно пророслих або позеленіли бульб. Але якщо очищення піддати термічній обробці, то їх отруйність зникає.З вживанням останніх іноді пов'язані і отруєння людей. До весни і літа в бульбах вміст соланіну підвищується і тому, очищаючи стару картоплю, шкурку треба зрізати товстим шаром. При вживанні позеленевшего картоплі з'являється гіркий смак і першіння в горлі, що свідчить про вміст у ньому значної кількості соланіну. У великих дозах соланін руйнує еритроцити крові і гнітюче діє на центральну нервову систему. Іноді спостерігаються отруєння дітей чорно-фіолетовими ягодами картоплі.У великих дозах соланін руйнує еритроцити крові і гнітюче діє на центральну нервову систему. Іноді спостерігаються отруєння дітей чорно-фіолетовими ягодами картоплі.У великих дозах соланін руйнує еритроцити крові і гнітюче діє на центральну нервову систему. Іноді спостерігаються отруєння дітей чорно-фіолетовими ягодами картоплі.
Отруєння характеризуються нудотою, блювотою, проносом, прискореним серцебиттям, задишкою, судомами і в дуже важких випадках - несвідомим станом. При своєчасної лікарської допомоги результат в більшості випадків буває сприятливим.
Картопля врятує красу
Косметологи теж не обійшли картопля своєю увагою. Рекомендується робити живильні маски з картоплі при пересушеній або обпаленої сонцем шкірі обличчя. Для цього відварений «в мундирі» картопля розтирають із сметаною і теплу кашку наносять рівним шаром на шкіру обличчя на кілька хвилин. Потім змивають теплою водою. Можна зробити живильну маску для обличчя з вареної картоплі, змішаного з молоком і яєчним жовтком. Пюреобразную масу накладають на обличчя в теплому вигляді і тримають 15-20 хв. Потім маску змивають гарячою і обполіскують обличчя холодною водою.
При запаленні повік допомагають компреси з тертої сирої картоплі - вони мають протизапальну дію.
При мішках під очима можна покласти на нижні повіки на 15 хвилин по скибочці сирої картоплі.
Для лікування рук з почервонілий і лущиться шкірою використовують компрес з розтертого з молоком до кашкоподібного стану, свіжозвареного картоплі. Отримане пюре в гарячому вигляді наносять на шкіру рук, а зверху обмотують тканиною. Коли картопля охолоне, компрес знімають.
При тріщинах на п'ятах потрібно помити картопляні очистки, додати насіння льону, зварити до стану густого пюре, тримати в ньому стопи 15-20 хв, потім сполоснути водою, осушити і обережно зрізати огрубілий епідерміс поруч з тріщинами. Тріснуті місця обережно обробити настоянкою йоду і змастити риб'ячим жиром або спеціальним кремом для ніг. Для профілактики тріщин робити ножні ванни з картопляного крохмалю або з відвару картопляного лушпиння.
