Фенхель на грядці і на столі

Фенхель - на жаль, досить рідкісний гість на наших городах. А ось в середземноморській кухні це - популярне овочева рослина. Як овоча використовують розрослося підставу листя розетки. У медицині ж найчастіше використовують плоди. Саме з них роблять укропную воду, яку використовують як вторгнень (засіб від здуття животика) для маленьких діточок. Вони ж є сировиною для ефірно-олійної галузі. Як показали останні дослідження, ефірне масло фенхеля має масу корисних властивостей. Ось про це багатолика рослині, а також про те, що і як застосовувати у нього, ми і поговоримо.

Схожий на кріп ...

За зовнішнім виглядом фенхель нагадує кріп, тільки дуже вгодований, а ось запах швидше анісовий, що дуже багатьом не подобається.

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare)- багаторічна, а в наших краях частіше - дворічна трав'яниста рослина висотою до 2-х метрів з сімейства селерові, а по старому - зонтичні. Листя тричі-, четиреждиперістие з довгими ниткоподібними часточками, квітки жовті, дрібні, розташовані на верхівках стебел у вигляді плоских складних парасольок. Плід - довгаста, гола, зеленувато-бура двусемянка довжиною близько 8 мм. Маса 1000 насінин 3,5-6,5 г. Цвіте в липні-серпні, плоди дозрівають в серпні-вересні. У перший рік життя, як правило, спочатку утворює розетку, а в областях з великою тривалістю дня швидко переходить до цвітіння - відноситься до так званих рослин довгого дня. В іншому випадку замість м'ясистої розетки виростуть довготелесі кволі квітконоси. Цією своєю особливістю він нагадує редис і салат.

Це треба враховувати при визначенні строків посіву овочевого фенхеля - сіяти або дуже рано, навіть краще через розсаду, або вже в середині літа. Овочеву різновид фенхеля взагалі вирощують як однорічник - через 3-4 місяці після посіву рослини утворюють м'ясистий качанчик з черешків листя. З другого року життя в червні він зацвітає і утворює насіння.

Родина фенхеля звичайного - Середземномор'ї і Передня Азія. Але вирощується він по всьому світу - в Європі, Азії, Африці і Південній Америці. На території колишнього СРСР основним виробником плодів була Україна. В даний час в Росії він вирощується в основному в південних областях.

На батьківщині, в Середземномор'ї, фенхель мав містичне значення. З ним був пов'язаний ряд повір'їв. Наприклад, греки вважали, що Прометей приніс вогонь, використавши для факела гігантський стебло фенхеля (він дійсно у себе на батьківщині може досягати висоти 2-3 м).

Марафон, що означає «фенхелевое поле» - містечко в східній частині Аттики. Тут в 409 році до н.е. греки здобули перемогу над персами. Ну а що було далі, знає навіть дитина. Тому фенхель пов'язаний у древніх греків з мужністю, перемогою і успіхом.

Римські гладіатори старанно їли фенхель і натирали його соком, щоб повернутися живими з поєдинку.

Існує досить велика кількість підвидів і форм фенхеля звичайного. В основному відомі два різновиди. Перша, так званий гіркий фенхель (Foeniculum vulgаre ssp. Vulgаre var. Vulgаre , або іноді пишуть Foeniculum vulgаre var. Аmara) має гострий камфорний аромат і містить близько 18-20% фенхона. У більшості країн в якості джерела лікарської сировини використовують сорти і форми Foeniculum vulgаre MILLER ssp. vulgаre (MILL.) THELL. різновиди фенхель солодкий (Foeniculum vulgаre ssp. vulgаre var. dulce(MILL.) BATT. et TRAB.), який характеризується солодким анісовим ароматом і дуже низьким вмістом фенхона. На них в країнах ЄС заведені навіть окремі фармакопейні статті, тобто це з медичної точки зору два різні продукти. В ароматерапії використовується тільки солодкий фенхель.

У Північній Африці в дикому вигляді на сухих луках і вздовж доріг зустрічається дикий фенхель - Foeniculum vulgаre ssp. piperitum (UCRIA) COUT.

Що стосується сортів, то для лікарського призначення в країнах Євросоюзу їх виведено досить велика кількість: в Угорщині - Budakalazi (Будакаласскій - один з найстаріших сортів), Fonicia, Soroksari, в Німеччині - Berfena, Grossfruchtige (Великоплідний), Magnafena, а також власні сорти компанії Мартін Бауер Foenimed і Foenipharm, в Болгарії - Mestno mnogogodischno (Місцевий багаторічний), в Румунії - Romanese (Румунський), в Чехії - Moravski (Моравський).

Швидше на грядку

Виростити ця рослина нескладно. Фенхель - порівняно теплолюбна і світлолюбна рослина. У відкритому грунті дворічні форми добре зимують тільки в південній смузі.

Фенхель - посухостійка рослина, проте в період від посіву і до утворення розетки вимагає підвищеного зволоження грунту. Мінімальна температура проростання насіння + 6 + 8 ° С. У вологому грунті при температурі + 15 + 16 ° С вони проростають на п'ятий день. Фенхель помітно страждає від ранньовесняних заморозків. У період дозрівання вимагає сухої, сонячної і спекотної погоди.

До ґрунтових умов фенхель дуже чутливий. Високі врожаї можна отримати лише на високородючих, гумусних, чорноземних грунтах, на високому агрофоні із застосуванням підвищених доз добрив. Під фенхель на родючих ґрунтах не рекомендується вносити органічні добрива, так як вони сприяють збільшенню вегетативної маси, знижуючи при цьому урожай плодів і вихід ефірної олії. Але на бідних дерново-підзолистих грунтах це правило можна сміливо порушувати і вносити перепрілий компост не тільки для харчування, але і для поліпшення структури грунту. На родючих ґрунтах органічні добрива краще вносити під попередник фенхеля.

Але найважливішими для фенхеля є фосфорні добрива. Вони сприяють формуванню великого числа великих і ароматних насіння. Тому внесіть фосфор (суперфосфат) при підготовці ділянки під фенхель і пару раз за літо з рясним поливом внесіть додатково трохи суперфосфату.

Ранньою весною на сонячний ділянку рядками висівають насіння. Відстань між рядками 50-60 см, глибина загортання насіння 1,5-2 см. Щоб прискорити появу сходів, в домашніх умовах насіння можна замочити на добу у воді, періодично її міняючи. Дуже хороший ефект дає замочування в стимуляторах зростання, які зараз широко представлені на нашому ринку, і наступним промиванням насіння кілька разів на воді. Після цього насіння слід злегка підсушити до сипучого стану і можна сіяти. З'явилися сходи дуже нагадують кріп, тільки більші.

Догляд найпростіший - прополки, розпушування, при посухи необхідні поливи (тоді зелень довго буде ніжною), адже використовувати можна не тільки плоди.

Зелень збирають у міру необхідності все літо, а ось насіння найімовірніше вдасться отримати тільки на наступний рік. Якщо мова йде про Нечорноземної зоні, то його вирощування може носити тут тільки аматорський характер, так як зимує і плодоносить він не щорічно.

Хочу відразу попередити, що при вирощуванні в наших північних умовах в окремі зими ця рослина не витримує зимових холодів, а в результаті урожай насіння в окремі роки можна не отримати. Що робити, як кажуть вчені мужі - «зона ризикованого землеробства». Тому краще сіяти рослини щороку і залишати аварійний запас насіння, щоб не залишитися без посівного матеріалу. Але пам'ятайте і про те, що більше 2-х років насіння краще не зберігати, тому «заначку» потрібно постійно оновлювати.

Для того щоб поліпшити завязиваемость насіння, можна в фазу бутонізації обробити рослини слабким розчином борної кислоти, купленої в аптеці. Бувалі городники з успіхом застосовують цей прийом на томатах.

Як і у інших зонтичних ефіроносів, цвітіння і дозрівання насіння в парасольках різних порядків йде вкрай нерівномірно. Першими з'являються квітки, зав'язуються і дозрівають плоди на центральних парасольках, а потім по черзі - на парасольках першого, другого і третього порядків. Дозрілі плоди дуже сильно осипаються, тому фенхель прибирають роздільним способом. Зрізають рослини, коли плоди центральних парасольок і парасольок першого порядку досягають жовтувато-бурого забарвлення, що відповідає воскової стиглості насіння. Парасольки в цей час в загальній масі набувають сірувато-попелястий відтінок.

Їх розкладають пухким шаром в добре провітрюваному приміщенні, висушують, а потім обмолочують і просівають, відокремлюючи полову.

Лікарською сировиною фенхеля є, як уже було сказано, плоди. Середньовічні травники вважали, що збирати їх потрібно на зростаючому місяці, тоді вони володіють більшою силою. Зараз цього правила, природно, ніхто не дотримується, але вимоги до якості виражені в змісті діючих речовин. Готове сировина повинна містити не менше 3% ефірного масла, не більше 14% вологи, не більше 1% пошкоджених і недорозвинених плодів, не більше 1% ефіроолійних домішки. В аптеках зберігають в добре закупорених банках або бляшанках, на складах - в мішках.

Фенхель на столі

У кулінарному відношенні фенхель не менше корисний, ніж в якості лікарської рослини. Його ароматна і ніжна зелень, яка містить каротин і вітамін С, зробить будь-який весняний салат з огірків, томатів і редиски дуже незвичайним. Подрібнене насіння додають в блюда з риби, особливо з коропа, супи, соуси. Незрілі парасольки додають в маринади, при консервуванні овочів і квашенні капусти. Фенхель входить у багато спиртних напоїв, перш за все лікери. У деяких країнах його навіть в печиво додають.

А вже овочевий фенхель можна їсти і в сирому, і у відварному, і в маринованому вигляді. Але це вже глава з кулінарної книги.

Ось дуже простий рецепт, який може реалізувати навіть дитина, хоча саме дітям фенхель не подобається через анісової запаху. Помийте качанчик овочевого фенхеля і наріжте його дуже тоненько поперек. Посоліть, трошки попрессуйте виделкою, щоб з'явився сік, і заправте сумішшю лимонного соку і оливкового масла.

Як гарнір фенхель можна гасити і запікати як окремо, так і з іншими овочами.

Див. Філе курки з ягодами ялівцю, імбиром і насінням фенхеля

Свинина в желе з фенхелем, черемшею, імбиром і корицею

Маринована сьомга з ялівцем та фенхелевим соусом

Рулети з камбали з соусом песто, фенхелем і шафраном

Фенхель тушкований з вином і нигелла

Салат з фенхелем, радіккіо, горіхами і горгонзола

Галушки з фенхелем, запечені під шубою

Теплий салат з фенхелем, редискою, каперсами і морепродуктами

Пікантні пряні оливки

Капустяний салат з фенхелем

Оцет з пряними травами "Чеський"