Буряк робить наше життя не тільки смачніше, але і солодший. З особливих цукристих сортів буряка отримують цукор. Процес цей досить трудомісткий.
На цукрових заводах коренеплоди буряка миють, а потім розрізають на шматки. Особливі машини перетворюють ці шматки в кашоподібну масу. Нею набивають спеціальні мішки з грубої вовни і кладуть їх під прес. Таким чином видавлюють сік, який у великих казанах кип'ятять до повного випаровування води. Коли сік згущається, вміст сахарози в ньому досягає 85%. Після цього згущений сік піддають досить складною очищення, в результаті якої виходить звичний нам білий цукровий пісок.
Появі цукроваріння з буряка Європа зобов'язана торговельної війни між Англією і Францією на початку 19 століття. Континентальна блокада, за допомогою якої англійці намагалися задушити режим Наполеона, прирекла французів на вельми несолодке життя. Припинилися поставки цукру з англійських колоній, де його виготовляли з цукрового очерету. Тоді в країні оголосили велику премію тому, хто знайде вихід з положення. І незабаром у продажу з'явився місцевий французький цукор, отриманий з буряка.
Абсолютно незалежно від французів цю ж ідею зуміли реалізувати і в Росії. Перший цукровий завод в нашій країні був побудований в 1802 році в селі Аляб'єва Тульської губернії. До кінця століття Росія не тільки повністю задовольняла свої потреби за рахунок бурякового цукру, але навіть експортувала його.
