Кориця: корисні властивості «солодкого дерева»

Історія використання кориці

Коричник цейлонський (Cinnamomum ceylanicum)

У Китаї використовували корицю ще в 2800 році до н.е., про що свідчить книга про рослини імператора Шень Нунг Кваі. Дуже багато китайських прописи включають цю пряність. До сих пір вважається, що вона покращує настрій і радує, підтримує і зміцнює силу мозку, серця і печінки, покращує зір. Нею натирають лоб і віскі при головних болях простудного походження.

Східні медики впевнені, що кориця має сечогінну дію, корисна при водянці, серцебитті, нервових розладах, мокрому кашлі, втрати голосу, не загоюються і гнійних ранах. Корицю широко використовують в аптечній справі для поліпшення смаку і запаху ліків.

Стародавні єгиптяни використовували її для бальзамування і боротьби з епідеміями, про неї згадується в Біблії. Найімовірніше, єгипетська кориця за часів фараонів була в основному з Китаю, де великі зарості дерев навколо тих міста Квейлін (зараз Гуйлінь). У перекладі з китайського "kwei" означає кориця, "lin" означає ліс.

Стародавні євреї застосовували її в релігійних церемоніях. Римська імперія імпортувала велику кількість кориці для приготування парфумів, духів і ароматизації вина, але вона не знайшла широкого застосування в приготуванні страв. В середні віки в європейські країни кориця імпортувалася їх Єгипту, куди її привозили арабські купці з Цейлону. Торгівлю корицею в XIII-XIV століттях контролювали венеціанські купці. Торгівля прянощами була однією з основних статей доходу, що дозволила Венеції розбагатіти. Слово «Канеллі», що по-італійськи означає кориця, означає щось скручене в трубочку. До речі, звідси і назва одного з видів макаронних виробів - Канелоні, що представляють товсту трубочку з м'ясною, овочевою або грибною начинкою.

Справжня цейлонська кориця була відкрита для Європи португальцями в кінці XVI століття, після подорожі Васко да Гама і захоплення великих територій в Південно-Східній Азії. Португалія люто охороняла свою монополію на торгівлю корицею, яку вирощували на плантаціях острова Цейлон.

Зростаючий попит на корицю привів до воєн між голландцями та португальцями в середині XVII століття. В результаті торгівля цейлонської корицею перейшла в руки голландців. У XVIII столітті в результаті повстання місцевого населення багато голландські поселенці були знищені, і це дозволило португальцям знову повернути контроль над плантаціями кориці на Цейлоні, що зробило корицю більш доступною. Щоб зберегти ціни, голландці оголосили державну монополію на корицю в 1760 році, для цього вони спалили велику кількість сировини в Амстердамі і ця пряність стала доступна тільки для страв «високої кухні».

У 1795 році, після захоплення Голландії Наполеоном, англійці захопили Цейлон і відповідно плантації. Однак монополії більше не вийшло. Незадовго до цього були закладені великі плантації коричника голландцями в Індонезії, а французами на Маврикії, Реюньоне і в Гвіані. Елітарність цейлонської кориці продовжувала постійно падати і мода на неї стала проходити. Після того, як інтерес у Франції до неї впав, вона продовжувала активно використовуватися в Квебеку (французька частина Канади). Цікаво, що кориця зараз росте в Єгипті, куди в XIX столітті вона була інтродуційованих французами, які посадили саджанці з Паризького ботанічного саду.

Вона стала улюбленою пряністю для приготування святкових страв і розглядалася як засіб, що покращує травлення і лікує від кашлю та захворювань горла. У середньовіччі аж до XVIII ст. кориця широко використовувалася як засіб, що стимулює травні функції. Вважалося, що кориця підвищує секрецію шлункового соку, стимулює дихальну систему і систему кровообігу. Особливо цінувалася вона як афродизіак. Переступивши океан, кориця стала дуже популярна при виготовленні кондитерських виробів, ароматизації чаю та кави і прижилася в мексиканській кухні.

Ботанічний опис

Назва прянощі походить від малайського «kayumanis», що означає «солодке дерево». Під ім'ям «кориця» використовується кілька видів, тому й поширення по земній кулі досить широко. Але все ж основним центром походження роду Кориця ( Cinnamomum ) в цілому прийнято вважати Південно-Східну Азію, Індію і острови Тихого океану. Кориці - вічнозелені дерева і чагарники з сімейства Лаврові з товстою корою, яскраво-зеленими шкірястими листям і дрібними білими квітками.

Найбільш цінну сировину дає коричник цейлонський ( Cinnamomum ceylanicum Blume). Це - вічнозелене дерево або, в культурі - чагарник. Гілки циліндричні, до верхівки тригранні, з супротивними листками, на коротких черешках. Листя овальне, тупо або коротко загострені, шкірясті, з 3-7 головними жилками.

Природні місцеперебування коричника цейлонського - Шрі Ланка, Південна Індія, Бірма, В'єтнам, Індонезія, Японія, острова Мадагаскар, Реюньон, і ін.

Нарівні з Коричник цейлонським використовують коричник китайський ( Cinnamomum cassia (L.) С. Presl.) , Що зустрічається тільки в культурі - в Південному Китаї, Бразилії, на Мадагаскарі і ін. Коричник китайський - вічнозелене дерево до 15 м заввишки. Нижні листки чергові, верхні - супротивні, пониклі, на коротких черешках. Листя широко овальні, цілокраї, шкірясті, зверху блискуче-зелені, з поглибленими головними жилками, з нижньої сторони - синювато-зелені, покриті короткими м'якими волосками. Квітки, зібрані в волотисте суцвіття, дрібні, жовтувато-білі, з простими раздельнолепестний околоплодником. Плід - ягода.

що використовують

Від обох видів збирають кору. Кора цейлонської кориці цінується вище, ніж китайської. Кращі сорти виходять виключно від культивованих рослин. Збір кори проводиться з підрізаних кущів, після досягнення новими пагонами 1-2 м довжини. Кору зрізують мідним ножем і її зовнішні частини (перидерму і первинну кору аж до склереідного шару) видаляють. Після цього кору згортають в подвійні або потрійні трубочки і висушують на сонці. Кора має світло-коричневий колір, вона дуже тонка, часто не товще аркуша паперу (0,2-0,5 мм).

Китайська кориця являє собою кору у вигляді трубок або жолобків товщиною 1-3 мм, зовні темно-коричневого кольору, місцями вкритих шаром пробки, але частіше вона видалена; злам рівний. Запах ароматний, приємний; смак солодкуватий, приємний і злегка терпкий.

Як замінники кориці використовуються і інші дикорослі види коричника, кора яких товщі і грубіше і має менш приємний аромат: Cinnamomum obtusitolium Nees і С. laureirii Nees з північних областей В'єтнаму. Ці види кориці мають менше значення, ніж попередні два, використовується в основному у В'єтнамі і вважається більш низької якості. Сировина являє собою досить товсті, грубі на дотик, невеликі шматочки кори темно-коричневого кольору. Практично не буває у вигляді трубочок.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume завозиться з о. Ява і ін. З Антильських островів завозиться кора білої кориці - Cortex Canellae albae або Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Сімейство Canellaceae ).

Знята з гілок дерева кора звільняється від коркового шару і являє собою желобоватие шматки, зовні червонувато-білі; внутрішня поверхня біла; на зрізі під лупою помітні численні секреторні вмістища. Аромат схожий на запах кориці, смак пряний, гіркуватий. Містить ефірну олію (до 1,3%), смолу (близько 8%) та інші речовини. Застосовується так само, як кориця.

Що містить кориця

Аромат цейлонської кориці тонше, ніж китайської, тому вона цінується набагато вище. Ефірна олія (близько 1%, але може досягати навіть 4%) складається в основному з альдегіду коричної кислоти (65-75%) і евгенолу (до 10%). Присутність невеликих кількостей фелландрен, цімол, пинена, ліналоола, фурфуролу, фенілпропанов (сафролу і кумарину) робить аромат масла ніжніше й вишуканіше. Для отримання ефірного масла використовують перш за все обрізки та інші відходи. Крім ефірної олії в сировині присутні слизу (близько 3%).

У корі кориці китайської міститься фенілпропілацетат, різні терпеноїди - ціннкассіоли і їх глікозиди. Вона також містить 1-2% ефірної олії (в якому не менше 80, а частіше 90% і більше коричного альдегіду), дубильні речовини конденсованої групи і слизу, нейтральні полісахариди, що містять L-арабинозу і D-ксилозу.

В'єтнамська кориця може містити від 1 до 7% ефірного масла, що є рекордом для корицею. Як і у китайської кориці, масло складається в основному з коричного альдегіду і виявляються лише сліди евгенолу.

Ефірна олія кориці

Основна дія: Зовнішньо у суміші з рослинною олією (2-3 краплі на 10 мл основи) використовують при ревматизмі, воші, коросту, грибкових ураженнях шкіри і осиних і бджолиних укусах. Має гарні антисептичні властивості. Використовують при застуді, грипі, ларингіті, трахеїті, пневмонії. Зовнішньо масло використовують при бородавках і папіломах, завдаючи тільки на уражене місце. Стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і покращує травлення. Ідеальний засіб при бродильної диспепсії. Покращує периферичний кровообіг і є хорошим засобом при холодних кінцівках.

Протипоказання : вагітність і хіміотерапевтичне лікування пухлин. При зовнішньому застосуванні обов'язково використовувати в розбавленому стані, так як воно має сильну подразнюючу дію. При цьому слід зазначити, що кориця давно відома як причина виникнення контактного дерматиту у пекарів і кондитерів. Висока дратує активність коричного альдегіду проявляється також при використанні кориці в зубній пасті.

При всій своїй смакоту при тривалому контакті з великою кількістю кориці спостерігаються численні небажані реакції. Було проведено спостереження протягом чотирьох років за групою з 40 робітників, які мають постійний контакт з пилом кориці. Результати кілька збентежили - у 90% з них виявлені прояви симптомів інтоксикації: астматичні розлади (25%), подразнення шкіри (50%), випадання волосся (38%), печіння в очах під час роботи (23%), втрата ваги (65 %). Природно, що мова тут йде не про один пакетику в кухонній шафі.

Кориця в ароматерапії

Якщо Ви захоплюєтеся ароматерапією, то зверніть увагу, при покупці масла коричника, щоб була вказівка, з якої частини рослин воно отримано. Сировиною для отримання ефірного масла може бути внутрішня частина кори, яку збирають в сезон дощів, коли вона легко відділяється, і молоді пагони. Аромат такого масла буде нагадувати запах булочок з корицею. Ефірне масло отримують методом гідродістілляціі, тобто перегонки з водяною парою. Воно являє собою жовту рідину з пряним ароматом. У рік в світі виробляється близько 5 т ефірного масла.

Іноді для перегонки використовують листя або пагони. Масло з листя містить в основному евгенол (до 96%), коричнева альдегід (до 3%), невелика кількість бензилбензоату, ліналоола і β-каріофіллен, і характеризується жовтим або коричневим кольором і теплим пряним ароматом.

Відповідно, за своїми властивостями і застосування в ароматерапії ці два продукти будуть сильно відрізнятися. Масло з листя є хорошим засобом догляду за шкірою і яснами. Допомагає при дерматомікозі і укусах комах. Його застосовують при корості і педикульозі, тобто за своїми властивостями воно ближче до гвоздики, як замінник якій воно іноді використовується.

Ефірна олія кори коренів складається на 60% з камфори і промислового значення не має. А масло з плодів складається в основному з транс-ціннамілацетата і β-каріофіллен.

Лікувальні властивості кориці

Препарати кориці виявилися ефективними при лікуванні резистентних форм орального кандидозу (молочниці) у ВІЛ-інфікованих пацієнтів. В обмеженому клінічному випробуванні доведена неефективність перорального застосування спиртового екстракту кориці як монопрепарата проти Helicobacter pylori -мікроорганізму, що викликає виразку шлунка. Клінічне дослідження показало, що пероральний вживання 1-6 г кориці протягом 40 днів зменшує концентрацію глюкози, тригліцеридів, комплексу холестерину з ліпопротеїдами низької щільності і загального холестерину в сироватці крові хворих на діабет другого типу, що підтверджує ефективність включення кориці в дієту для зменшення факторів ризику при цьому захворюванні. Завдяки високій концентрації коричного альдегіду, ефірну олію коричника цейлонського in vitro має високу фунгіцидної активністю щодо 17 видів мікроміцетів.

Корицю рекомендують як тонізуючий засіб при втомі і втрати апетиту, при астенії після перенесеного грипу. У суміші з теплим вином вона діє як зілля, загальнозміцнюючу і прискорює циркуляцію крові і може вберегти від грипу або простудних захворювань. Гіпертонікам народні цілителі рекомендують приймати корицю з медом або кислим молоком.

У традиційній китайській медицині препарати з кори стовбурів призначають при імпотенції, фригідності, почутті холоду, болях у попереку і колінах, при задишці з синдромом ниркової недостатності. Крім цього, її використовують при запамороченні, запаленні очей, виразках в горлі, як вважають китайці викликаних нестачею «Янь», а також при серцевих болях і болях в животі, що супроводжуються відчуттям холоду, при блювоті, діареї і невротичний метеоризмі, а також при аменореї і дисменореї.

Кора Коричник включена до Британської Трав'яну Фармакопею, використовується в європейській медицині. Застосовується як пряність, а також як спазмолітичний, тонізуючу, поліпшує травлення, протиблювотний і антисептичний засіб.

Застосовується як засіб, що стимулює діяльність травних органів, як антисептичний засіб і для виправлення запаху ліків.

Кориця входить до складу БАД, призначеної для полегшення відмови від тютюнопаління .

Домашні рецепти

У французькій фітотерапії нарівні з іншими прянощами кориця вважається афродизіаком, тобто засобом, здатним посилювати статевий потяг. Хороший засіб при астенічних, тривожних і депресивних станах, а також допомагає подолати наслідки застілля з великою кількістю спиртного. Вживають по 1-2 краплі олії з ложкою меду або з трав'яним чаєм при застуді і грипі.

При спазмах шлунково-кишкового тракту розслабляє гладку мускулатуру. Приймають при відчутті здуття і переповненості. Настій готують з 1 г порошку і 150 мл окропу. Настоюють протягом 10 хвилин, проціджують і приймають перед їжею. Добова доза не повинна перевищувати 2-4 г залежно від маси пацієнта.

Цей же настій з лимоном і медом дуже ефективний при простудних і вірусних захворюваннях.

для гурманів

В даний час кориця дуже широко використовується в європейській кухні, на Близькому і Середньому Сході, Північній Африці від Марокко до Ефіопії.

В Індії ароматизують рослинне масло при смаженні овочів. Спочатку в розігріте масло кидають шматочки кори кориці і прогрівають для звільнення аромату, і тільки потім обсмажують овочі.

Кора широко використовується в сумішах: каррі (Індія), галат Дагга (Туніс), рас ель ханут (Марокко). У Китаї кориця входить в традиційну суміш з п'яти прянощів.

Кулінарні рецепти з корицею: