Завдяки біологічної активності містяться в них речовин, вживання баклажанів позитивно впливає на стан багатьох органів і на роботу багатьох систем нашого організму.
«Синенькі» - так прозвали в народі ці чудові плоди. Втім, різнобарв'я баклажанів значно багатшими. А більш рідкісне назва - «індійська ягода» - вказує на його походження. В Індії баклажан був відомий в культурі ще в I тисячолітті до н.е.
З європейських народів про баклажанах знали стародавні греки і римляни. Але вони називали їх «яблуками сказу» і думали, що їх вживання в їжу призводить до божевілля. Цей забобон виявився дуже стійким і надовго затримав поширення баклажанів в Європі. І тільки з відкриттям Америки, де індіанці широко культивували баклажани, європейці звернули на них увагу. У Росії баклажани відомі з ХVII століття.
Баклажани не є рекордсменами серед овочів за вмістом вітамінів або якихось особливо важливих біохімічних з'єднань. Але зате вони містять багато різних корисних речовин. Тут і цукру, і дубильні речовини, і пектин, і клітковина, і білок.
Запах баклажанів в сирому вигляді нагадує запах грибів, а в смаженому - телятину. Такий специфічний смак, підсилює виділення травних соків і підвищує апетит, надає баклажана високий вміст солей калію, дубильних і екстрактових речовин.
Високий вміст солей калію в баклажані (до 265 мг%) сприяє нормалізації водного обміну в організмі і поліпшення роботи серцевого м'яза. Багаті баклажани і солями міді.
У баклажанах міститься багато пектинових речовин, невелика кількість вітамінів С - 5 мг%, В1 - 0,04 мг%, В2 - 0,05 мг%, РР - 0,6 мг%. З мінеральних речовин в баклажанах, крім калію, міститься в досить значних кількостях натрій - 6 мг%, магній - 10 мг%, кальцій - 13 мг%, фосфор - 21 мг%, залізо - 0,4 мг%, цинк, кобальт.
Лікувальна дія баклажана на організм різноманітно. Особливо цінними є вони в харчуванні хворих на атеросклероз, подагру, і взагалі для людей похилого і літнього віку.
З цією метою варений, цілісний або протертий баклажан приймають, починаючи з 30-40 г, один раз в день, поступово збільшуючи дозу до 100 г 1-2 рази на день за 20-30 хвилин до їжі.
А взимку приймають відвар сушених баклажанів. Для цього 1 столову ложку сухих баклажанів треба залити 1 склянкою окропу, настояти на водяній бані 30 хвилин, процідити. Приймати настій по 0,3 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди.
При тривалому і постійному вживанні цих овочів в їжу можна домогтися зниження рівня холестерину в крові і стінках кровоносних судин майже наполовину.
Баклажани відрізняються ніжною клітковиною, а це сприятливо діє на процеси травлення, покращує значно жовчовиділення. Саме тому на Сході баклажани називають «овочем довголіття».
Дуже корисно прийнята в багатьох національних кухнях використання баклажанів в якості гарнірів до жирної м'ясної їжі. Тому рекомендується включати страви з баклажанів в меню тих, хто страждає захворюваннями печінки і нирок, шлунково-кишкового тракту. Корисні баклажани і при запорах.
Баклажани нормалізують водний обмін і попереджають розвиток серцево-судинних захворювань, корисні при набряках, пов'язаних з ними. А мідь, якої багато в баклажанах, благотворно діє на кровотворення.
Баклажани надають лікувальну дію при сечокам'яній хворобі, сприяють виведенню з організму солей сечової кислоти, сік сирих баклажанів володіє сильними фітонцидні властивості. Але особливо корисні баклажани дітям при недокрів'ї і вагітним жінкам. Корисні вони і при діабеті, тому що містять мало вуглеводів, і при набряках будь-якого походження.
Баклажани сприяють зниженню рівня цукру в крові, тому їх рекомендують хворим на діабет; з їх допомогою також полегшують подагру - вони не дають накопичуватися в крові і в організмі сечової кислоти, надлишок якої є однією з причин розвитку цього захворювання.
Взагалі баклажани здавна використовуються для лікування подагри, і офіційна медицина рекомендує хворим вживати їх в якості ефективного дієтичного продукту.
Баклажани містять багато клітковини, яка сприяє посиленню перистальтики. Крім того, волокна клітковини покращують жовчовиділення і виводять з організму токсичні продукти обміну.
Для збереження зубів їх корисно постійно чистити подрібненим в порошок, обпаленим до стану обвуглювання, баклажаном. Це засіб робить зуби білосніжними і здоровими до глибокої старості.
Плоди баклажана містять отруйний алкалоїд соланін, що додає їм гіркуватий смак. У міру дозрівання плодів його вміст у плодах збільшується. Баклажани треба використовувати в їжу тільки в стадії технічної зрілості, не даючи їм перестигати. Тому перезрілі баклажани, почали змінювати свій колір з синього (фіолетового) на коричневий, в їжу вживати не рекомендується.
У разі отруєння соланином можуть виникнути нудота, блювота, пронос, кишкові кольки, судоми, задишка. Перша допомога до приходу лікаря - молоко, слизові супи, яєчний білок.
Далеко не всім відомо, що постійне вживання баклажанів допомагає бажаючим відмовитися від куріння зробити це швидше і легше. Справа в тому, що баклажани містять нікотинову кислоту, яка дозволяє легше перенести дискомфорт, пов'язаний з відмовою від куріння.
Слід зазначити, що багато господинь неправильно готують баклажани, зводячи нанівець всю їх корисність. Адже смажені і мариновані баклажани не приносять ніякої користі і ускладнюють травлення.
Перед приготуванням нарізані баклажани треба трохи посолити і залишити на 30 хвилин, потім злити сік, що виділився і промити їх - так піде гіркоту.
Краще блюдо з баклажанів - холодна ікра. Спечені в духовці баклажани очищають від шкірки, подрібнюють, змішують із зеленню - петрушкою, кропом, селерою, додають цибулю, часник і помідори. У такій ікрі зберігаються всі корисні властивості продуктів, а її вживання має лікувальний ефект при багатьох захворюваннях.
Див. Також Ікра баклажанна сира "Одеська".
«Уральський садівник» № 23 2017 р
